Съдържание
Не е трудно да почистите гъби с гъби, въпреки че всеки любител на "тихия лов" има собствено мнение по този въпрос. Някой твърди, че плодните тела от този сорт не се нуждаят от цялостно измиване, докато някой, напротив, говори за необходимостта от накисване.
Почистени ли са гъбите
Когато решавате дали е необходимо да се почистват гъбите преди готвене, струва си да се помни, че този сорт гъби расте в гората, така че не е необходимо да се говори за пълната чистота на плодовите тела. Гъбите все още се нуждаят от минимално почистване. Също така е важно да не забравяме, че всяка реколта, събрана в близост до магистрали и промишлени предприятия, може да съдържа опасни соли и метали, които са успели да се абсорбират в гъбите от почвата. В този случай специалистите препоръчват задължително накисване, въпреки че за шафранните млечни капачки също не трябва да е дълго.
Всяка домакиня използва свои собствени методи за премахване на гъби. Някой трябва да накисне гъбите преди готвене, някой използва метода на химическо чистене. Всъщност това разнообразие от плодови тела не е проблематично. Мръсотията често се придържа по гладките и доста хлъзгави капачки на гъбите, така че отломки и прах не се задържат върху тях. Освен това гъбите не са горчиви (те не съдържат млечен сок), така че не е нужно да се накисват дълго време. Основните натрупвания на мръсотия се намират под капачката в плочите, затова на тези места трябва да се обърне специално внимание.
Как се белят гъби
Преди да научите как правилно да белите гъби, трябва да запомните редица правила:
- Не си струва да отлагате почистването и обработката на плодовите тела, тъй като нарязаната реколта в стаята бързо става неизползваема. В допълнение към факта, че целият горски аромат, присъщ на тях, изчезва от гъбите, те също могат да станат опасни за човешкото здраве. Следователно лечението трябва да се предприеме незабавно, през първите три часа.
- Методът на почистване директно зависи от това как гъбите ще се използват в бъдеще. Например, напоените продукти не са подходящи за сушене, така че плодните тела просто трябва да се почистят със суха гъба. Ако се предполага задушаване или мариноване, тогава събраната реколта може безопасно да се измие.
- Опитните берачи на гъби съветват да започнете да почиствате гъби вече в гората. Това ще ви спести време за домашно приготвяне. За почистване ви е необходим само остър нож, който се използва за изрязване на находките. Необходимо е да се изрежат всички проблемни области на гъбичките, да се отстрани полепналата по стъблото мръсотия, да се провери суровината за наличие на червеи.
Видео преглед на това как да се белят гъби преди сушене или сухо осоляване и какви промени настъпват при събраната реколта при продължително съхранение:
Процес на химическо чистене:
- Поставете гъбите в подходящ съд, поставете ястия наблизо за съхранение на почистените суровини.
- Проверете всеки образец за повреди и, ако е необходимо, ги отрежете.
- Използвайте кухненска гъба или четка за зъби, за да почистите полепналите замърсявания, отломки и други замърсявания от повърхността на капачката и от вътрешната страна. Ако не можете да направите това със сухо оборудване, тогава гъбата може леко да се навлажни в обикновена вода.
- С помощта на четка или нож внимателно изстържете останалата пръст и друга мръсотия от стъблото.
- Проверете отново суровината за повреди и червеи.
- Изпратете почистения продукт в чист контейнер.
Възможно ли е да се мият гъби преди осоляване
Подобно на много други гъби, гъбите могат да се мият. Както беше споменато по-горе, не трябва да излагате реколтата на вода преди сухо осоляване. Но в същото време продуктите трябва да бъдат добре почистени. Има и още две опции за осоляване - топла и студена.Изборът дали трябва да измиете гъбите зависи от избрания метод.
Ако е избрана опцията за студено ецване, която изключва топлинната обработка на суровините, гъбите трябва да бъдат внимателно подготвени за процеса. Това е важно, за да се гарантира, че крайният продукт няма да се влоши и да навреди на човешкото здраве.
Процесът на почистване е както следва:
- Първата стъпка е да се освободи събраната реколта от листа и мръсотия, залепили плодните тела. В този случай трябва да се обърне специално внимание на плочите от вътрешната страна на капачката. Отпадъците могат да бъдат почистени с влажна гъба или кърпа. За това ще бъде удобно да се въоръжите със стара четка за зъби.
- След това се обработва стъблото на гъбата. Долната част трябва да бъде отрязана, останалата част от повърхността трябва да бъде почистена от мръсотия.
- Поставете гъбите във вода за 30 минути.
- Отцедете течността от гъбите.
- Разредете солен воден разтвор, където има 3 супени лъжици за 5 литра течност. л. сол.
- Поставете обработената реколта в нея за един час, така че всички най-малки частици пясък, прах и други отломки да излязат от плодовите тела.
- Отцедете отново водата.
- Изплакнете гъбите под течаща вода.
- Оставете суровините да се отцедят и да изсъхнат малко.
Ако се планира да се извърши горещо осоляване, при което гъбите са подложени на термично въздействие, тогава процесът на приготвяне на суровината изглежда по-опростен.
Трябва да почистите гъбите за готвене по този начин:
- Отстранете остатъците и замърсяванията от реколтата.
- Изплакнете продукти.
- Поставете в емайлирана купа.
- Налейте вода, добавете малко сол и лимонена киселина, които ще помогнат за запазването на естествения цвят на плодовите тела.
- Вари се 15 минути, отцежда се в гевгир.
Как да се мият гъби
Повечето опитни домакини са съгласни, че преди да приготвят гъби, те трябва да бъдат измити. Независимо от това, което се планира да се направи със суровините в бъдеще (яхния, пържени или варени), реколтата, събрана в гората, трябва да бъде освободена от натрупаната мръсотия и микроби. Всеки кулинарен специалист обаче знае за способността на тези гъби да абсорбират влагата. Поради това е важно да се придържате към златната среда в процеса на почистване на шафрани млечни капачки: контактът на продукта с вода не трябва да се удължава.
Можете да приложите специален алгоритъм за измиване на плодови тела:
- Почистване на шапка шафраново мляко от прилепнали листа с гъба.
- Отрязване на повредени зони и премахване на мръсотия от крака.
- Измиване на плодови тела под студена течаща вода. По-добре е да вземете всяка гъба поотделно за това. Това улеснява гарантирането на ефективността на измиването и защитата на суровините от ненужен контакт с влага.
Заключение
Беленето на гъби не е толкова трудно, колкото може да изглежда на пръв поглед. Основното е незабавно да подготвите суровините за по-нататъшна обработка, без да ги оставяте да се влошат в топла стая.
