Гъби Belyanka (бели волнушки): рецепти и методи за приготвяне на ястия с гъби

Белите води или белите вълни са един от най-често срещаните видове гъби, но много малко ги разпознават и още повече ги поставят в кошницата си. И напразно, тъй като по състав и хранителна стойност тези гъби са класифицирани във втората категория. Те могат да бъдат сравнени с млечни гъби и гъби. Готвенето на бели вълни е толкова лесно, колкото русула, рядовки и други ламеларни гъби. Човек трябва само да знае някои от особеностите на тяхното приготвяне, без да наблюдава кои от самото начало могат да бъдат разочаровани от тези вкусни дарове на гората.

Как да готвя бели

Името на гъбите е по-познато на ухото от бялата риба. Междувременно белите са същите вълни с шапки от бели и млечни цветове. Подобно на обикновените вълни, те имат шарки под формата на концентрични кръгове на шапките си. Под шапката можете да намерите и вид пухкави ресни, което е отличителна черта на всички вълни от други подобни гъби. Белите вълни се различават само в малко по-малки капачки, те рядко надвишават 5-6 см в диаметър. Често се срещат млади гъби с диаметър на капачката около 3-4 см.

При отрязването на белите от тях се отделя бял млечен сок, който е много горчив, въпреки че ароматът от тях излиза приятен, изпълнен със свежест. Именно поради горчивия вкус тези гъби са условно годни за консумация. Въпреки че това означава само, че те не могат да се консумират пресни. Възможно е да се готвят различни ястия от тях само след специална обработка, когато белтъците се превръщат в гъби, които са много вкусни и здравословни в състава си.

Подобно на други вълни, белокрилките се използват главно за осоляване и мариноване. Поради силата си те правят прекрасни препарати за зимата: хрупкави, пикантни и ароматни. Но това изобщо не означава, че бялата вълна не е подходяща за приготвяне на ежедневни ястия.

Как правилно да приготвим белите, за да не вкусят горчиво

Важно е да започнете да обработвате белите възможно най-скоро, след като бъдат изнесени от гората, за да не започнат да се влошават.

След обичайната процедура за сортиране и измиване, традиционна за всякакви гъби, те започват да почистват белите вълни. Тук е важно не толкова да се отстранят остатъците от повърхността на капачките и да се актуализира изрязването на крака, а да се почисти капачката от ресни, които я покриват. Именно в него се съдържа максималното количество горчивина, съдържаща се в белите.

Освен това е препоръчително всяка капачка да се разрязва на две части, за да се гарантира, че няма червеи. Това може да е особено вярно при сухо и горещо време.

След всички тези традиционни процедури, преди да започнете директно да приготвяте бели вълни, те трябва да бъдат накиснати в студена вода. Така че млечният сок е изчезнал, а заедно с него и цялата горчивина и други евентуално неприятни свойства на белите гъби.

Белите вълни се накисват, ако желаете, до 3 дни, не забравяйте да замените водата с прясна вода на всеки 10-12 часа.

Как и колко да готвя бели преди готвене

За да подготвим окончателно белите за използване във всякакви кулинарни рецепти, те трябва да бъдат допълнително сварени.В зависимост от по-нататъшните методи за приготвяне на гъби, белите се варят:

• два пъти в солена вода, всеки път в продължение на 20 минути, не забравяйте да излеете междинния бульон;
• веднъж за 30-40 минути с добавяне на 1 ч.ч. сол и ¼ ч.ч. лимонена киселина на литър бульон.

Първият метод се използва най-често за приготвяне на хайвер, салати, котлети, кнедли.

Вторият метод се използва за супи и последващо пържене, печене или задушаване.

По принцип не е толкова трудно да подготвите бяла жена за кулинарна обработка, а описанието и снимките на рецептите ще помогнат да се създадат истински шедьоври от тази гъба дори за начинаещи хостеси.

Възможно ли е да се направи супа от бяла вълна

Супите, приготвени от бели вина, са много вкусни и здравословни. Освен това те могат да бъдат направени не само от накиснати и сварени гъби, но и солени бели могат да се използват за това.

Възможно ли е да се изпържат белите

Има много различни рецепти, които могат да се използват за приготвяне на пържени бели. Мненията за вкуса на ястията понякога се различават, но ако говорим за бели вълни, тогава много зависи от правилната предварителна подготовка и от използваните подправки и билки.

Как да пържим бели с лук

Една от най-простите рецепти за приготвяне на пържени бели. Процесът няма да отнеме повече от 15 минути, без да се брои процедурата за предварителна подготовка.

Ще имаш нужда:

• 1000 г варени бели вълни;
• 2 глави лук;
• сол и смлян черен пипер - на вкус;
• растително масло за пържене.

Подготовка:

1. Нарежете обеления лук на половин пръстени и запържете на умерен огън за 5 минути.
2. Белите вълни се нарязват на парчета с удобен размер, изпращат се в тигана към лука, смесват се и се запържват още 5 минути.
   
3. Добавят се сол, подправки и се държат на огън за същото количество време.

Като гарнитура за пържени бели, можете да използвате ориз, картофи или задушена яхния.

Как да пържим гъби белянка със заквасена сметана

Белите вълни, пържени със заквасена сметана, изглеждат особено примамливо.

Ще имаш нужда:

• 1500 г варено бяло;
• 2 глави лук;
• 3 скилидки чесън;
• 1,5 чаши заквасена сметана;
• 1 морков;
• 3 с.л. л. масло;
• сол и черен пипер на вкус;
• 50 г наситнен магданоз.

Готвенето на бели гъби със заквасена сметана ще стане още по-лесно, ако се съсредоточите не само върху словесното описание, но и върху снимката на този процес.

Подготовка:

1. Чесънът и лукът се белят, нарязват се с остър нож и се запържват в масло до златисто кафяво.
   
2. Сварените белтъци се изсушават, нарязват се на кубчета и се поставят в тиган с пикантни зеленчуци, като се запържва всичко заедно още 10 минути.
   
3. Обелените моркови се втриват на средно ренде и се добавят към пържените гъби. Също в този момент ястието се посолява и черен пипер.
4. Налейте заквасена сметана, разбъркайте и задушете на слаб огън за още четвърт час.
   
5. Няколко минути преди готовност добавете наситнен магданоз към гъбите.

Как да пържим белтъци в тесто

Сред рецептите за приготвяне на пържени бели скариди, гъбите в тесто са едни от най-оригиналните ястия, които са подходящи, включително за празнична трапеза.

Ще имаш нужда:

• 1 кг бели вълни;
• 6 с.л. л. брашно от най-висок клас;
• 3 скилидки чесън;
• 2 пилешки яйца;
• наситнен копър;
• растително масло за пържене;
• 1/3 ч.ч. млян черен пипер;
• сол на вкус.

Подготовка:

1. Те отрязват краката на белите, като оставят само шапките, добавят сол, оставят ги настрана за известно време.
2. 3 с.л. л. брашно се смесва с яйца, накълцани билки и чесън, смлян черен пипер и леко се разбива.
3. В тигана се налива количество масло, така че гъбните капачки да могат да плуват в него, и се загрява до горещо състояние.
4. Белите вълни се обливат с брашно, след това се потапят в приготвено тесто (яйчена смес) и отново се обливат с брашно.
5. Поставете в тиган и пържете до хрупкаво, светлокафяво.
6. Редувайте пържено белите върху хартиена кърпа, като оставяте излишната мазнина да попие малко.

Как се прави супа от бели вълни

Супа от бели гъби може да се готви както в зеленчуков, така и в пилешки бульон.Във всеки случай първият курс ще разнообрази приятно обичайния асортимент.

Ще имаш нужда:

• 0,5 кг варено бяло;
• 5-6 картофа;
• 1 глава лук и 1 морков;
• 2 литра бульон;
• 2 с.л. л. нарязан копър или магданоз;
• растително масло за пържене и сол на вкус.

Подготовка:

1. Белите вълни се нарязват на парчета и се запържват в масло до златисто кафяво.
2. Зеленчуците се измиват, обелват и олюшват от тях и се нарязват: картофи и моркови - на ивици, а лук - на кубчета.
3. Бульонът се поставя на огън, към него се добавят картофи и се варят 10 минути.
4. Моркови и лук се добавят в тиган с гъби и се запържват за същото количество време.
5. След това цялото съдържание на тигана се комбинира с бульона и се вари около четвърт час.
6. Добавете сол и подправки, поръсете с билки, разбъркайте добре и, като изключите котлона, оставете да се влива поне 10 минути.

Как да готвя бяло вино задушени гъби от бяло вино

Готвенето на бяла винена гъба не е трудно, но резултатът ще бъде толкова впечатляващ, че тази рецепта ще се запомни дълго време.

Ще имаш нужда:

• 700 г варени бели вълни;
• 3 с.л. л. масло;
• 2 с.л. л. растително масло;
• 2 глави бял сладък лук;
• 150 мл сухо бяло вино;
• 250 мл заквасена сметана;
• няколко клонки мащерка;
• ½ ч.л. смес от смлени чушки;
• сол на вкус.

Подготовка:

1. Белтъците се нарязват на произволни филийки.
2. След обелването лукът се нарязва на половин пръстени.
3. Белият лук се запържва в тиган в растително масло.
4. Добавете масло, последвано от гъби, ситно нарязана мащерка и подправки.
5. Всички компоненти се смесват и се запържват за 10 минути.
6. Налейте сухо вино и задушете на умерен огън за още 5-7 минути.
7. Добавете заквасена сметана, разбъркайте старателно, покрийте с капак и оставете да къкри на тих огън поне четвърт час.
8. Те го вкусват, добавят сол, ако е необходимо и го сервират като самостоятелно ястие или като гарнитура.

Рецептата за приготвяне на гъби, печени във фурната

Сред другите методи за приготвяне на бели вълни, не може да не споменем да ги печем във фурната. Тази рецепта определено трябва да се хареса на мъжете и всички любители на пикантните ястия, а готвенето с помощта на нея изобщо не е трудно.

Ще имаш нужда:

• 500 г готови бели;
• 500 г свинско месо;
• 3 глави лук;
• 4 скилидки чесън;
• 1 шушулка люта чушка;
• 1/3 ч.ч. кориандър;
• 200 мл заквасена сметана;
• 50 мл вода във всяка тенджера;
• смлян черен пипер и сол на вкус.

Подготовка:

1. Месото се измива под студена вода, изсушава се и се нарязва на дебели ивици.
2. Белтъците се нарязват на парчета с подобна форма и обем.
3. Обеленият лук се нарязва на половин пръстени.
4. Шушулката с люта чушка се освобождава от семената и се нарязва на тънки ивици.
5. Чесънът се нарязва с остър нож.
6. В голяма купа комбинирайте гъби, месо, люти чушки, лук и чесън, добавете сол и подправки.
7. Разбъркайте и оставете за четвърт час.
8. След това разпределете получената смес в саксии, добавете 50 ml вода към всяка.
9. Отгоре сложете заквасена сметана, покрийте с капак и поставете във фурна, загрята до 180 ° C.
10. Печете 60 до 80 минути, в зависимост от обема на тенджерите.

Заключение

Готвенето на бели вълни не е никак трудно. Ако през есенния сезон на събиране на гъби се запасите с бели жени за зимата, тогава можете да почерпите домакинството си с вкусни и питателни ястия от тях през дългата зима.

Препоръчани записи

Гъби и гъби: разлика, снимка

Бяла гъба (бяла волнушка): снимка и описание

Отравяне с вълни: симптоми и признаци

Вълни и прасета: разлики, снимки

Колко дни и как да накисвате вълните: преди осоляване, преди готвене, преди пържене

Ryzhiks и volushki: разлика в снимката, сходство

Кога и къде да събирате вълни: колко дълго растат, правила за събиране

Какво да правим с вълните след събиране: как да ги обработим, така че да не вкусят горчиво

Фалшиви вълни (фалшиви цветя): как да се разграничат от истинските