Съдържание
Меденките са истински - много вкусна ядлива гъба, широко разпространена в Русия. За да оцените полезните качества на гъбата, трябва да се запознаете с нейните характеристики и да разберете как изглежда.
Там, където растат боровите гъби
Можете да срещнете истинска камелина предимно в иглолистни гори, но понякога гъби се срещат в смесени горски насаждения, най-важното е, че наблизо растат борове. Обикновено плодните тела на истинските шафрани млечни шапки се появяват в горски сечища и ръбове, в сечища и географски се намират в Урал, Сибир, в северните райони на средната зона.
Сами истински гъби практически не растат, обикновено на едно място можете да намерите цяла група гъби. Търсенето обаче е значително усложнено от оцветяването - гъбите се сливат с борова кора и паднали игли, а берачите на гъби трябва да гледат много внимателно в краката си.
Как изглеждат истинските гъби
Борът или истинската камелина е ниска гъба, която се издига средно на 5-7 см над земята. На снимката на борова гъба може да се види, че шапката му в млада възраст е плоска и леко изпъкнала, но по-късно става по-широка, с диаметър до 15 см и приема формата на фуния. По краищата на капачката има светли ивици, а самите ръбове при млади гъби са леко увити навътре. Долната повърхност на шапката е покрита с оранжеви плочи.
Както можете да видите на снимката на истинска шафрана млечна капачка, кракът й е с цилиндрична форма и кух отвътре. Както капачката, така и стъблото имат един и същ оранжево-червен оттенък, но ако докоснете стъблото на гъбата, тя бързо ще стане зелена. Под въздействието на въздуха, плътта, оранжевото на почивка и червеникавият млечен сок, който освобождава счупената камелина, придобиват зелен оттенък под въздействието на въздуха. Тази гъба има приятна плодова миризма, излъчвана от прясна гъба.
Възможно ли е да се ядат борови гъби
Гъбите от борова камелина са класифицирани като ядливи гъби от 1-ва категория. Това означава, че не просто е възможно да ги ядете, те са много вкусни и носят значителни ползи за организма. Трябва да се отбележи, че обработката за истински гъби е минимална - те дори не могат да бъдат накиснати, а незабавно осолени, изпържени или варени.
Вкус на гъби
По вкус истинските гъби отстъпват само на манатарки, поради което се считат за деликатен продукт. Пресните гъби имат горчив оттенък на вкуса, но след обработката те стават меки и приятни.
Най-често истинска портокалова гъба се осолява и маринова, може и да се пържи.Гъбите не са подходящи за сушене, но в осолена и маринована форма запазват плътна структура и ярък цвят, не се чупят или ронят. Красотата на готвените истински гъби е друга причина за тяхната висока популярност.
Ползи и вреда за организма
Яденето на истински гъби е не само вкусно, но и много полезно.
- Яркият червено-оранжев цвят показва високо съдържание на витамин А в пулпата. Каротинът има мощни антиоксидантни свойства, укрепва имунната система и понижава холестерола и помага в борбата с възпалението.
- Истинските гъби съдържат рибофлавин и тиамин, тези вещества са полезни за нервната и мускулната система, поради което използването на истински шафрани млечни капачки има благоприятен ефект върху издръжливостта, жизнеността и емоционалното състояние.
- Гъбите съдържат антибиотик, наречен лактариовиолин, който инхибира растежа на много болестотворни бактерии, включително туберкулозен бацил. Поради наличието на лактариовиолин в състава, истинската камелина се счита за практически безвредна и се нуждае от минимална топлинна обработка преди употреба.
Гъбите също съдържат желязо, калций, калий и фосфор, голямо количество аминокиселини и протеини. Истинската гъба има добър ефект върху храносмилането и може безопасно да се консумира на редовна или вегетарианска диета, тя насища добре, но не допринася за наднорменото тегло.
С всички полезни свойства, истинската гъба също има определени противопоказания. Не се препоръчва да го ядете, когато:
- гастрит с ниско ниво на киселинност;
- панкреатит и холецистит;
- проблеми с жлъчния мехур;
- склонност към запек;
- хронично бъбречно заболяване.
Фалшиви двойки
Истинските гъби имат доста разпознаваем външен вид - много е трудно да ги объркате с другите. Въпреки това, някои гъби имат малка прилика с борови гъби.
Истинските шафрани млечни капачки нямат откровено отровни аналози, но грешките при събирането все още могат да доведат до сериозни последици. Някои екземпляри, които приличат на истинско шафраново мляко, могат да се консумират само след продължителна обработка и в минимални количества.
Амбър млекар
Неядливата жълтеникаво-червена или червеникаво-гъста гъба наподобява истинската по структура, въпреки че е доста различна по цвят. Ако счупите капачката на кехлибарено мляко, то ще отдели воднисто мляко, което бързо изсъхва на въздух.
Доста лесно е да се разпознае кехлибареният млекар по характерната му неприятна миризма; той излъчва пикантен аромат на цикория. Целулозата му има много горчив вкус, поради което гъбата не се използва за хранителни цели.
Розова вълна
Тази гъба също е подобна на млада шапка от истински шафран по размер и форма, сходството може да се проследи в структурата на капачката - ресните ръбове на горната част на вълната също са обърнати надолу.
В същото време розовата вълна е боядисана в бледо розов цвят. Има и други разлики - вълните растат не в иглолистни дървета, а в широколистни гори и образуват симбиоза с брези. Ако счупите пулпата на вълната, тя ще отдели бял млечен сок, но този сок няма да потъмнее във въздуха.
Голям млекар
Условно годни за консумация гъби могат да приличат на млада истинска гъба по своята форма и освен това предпочитат подобни места за отглеждане. Но тази гъба има сиво-кафява капачка и при счупване излъчва слаб кокосов аромат, а белият млечен сок не потъмнява от взаимодействието с въздуха.
Възможно е да използвате голяма кана за мляко за храна, но отнема много време, за да я накиснете и осолите. Ето защо е по-добре да не бъркате гъба с истинска гъба, която изисква минимална обработка.
Ароматен Милър
Малка гъбичка с бежова или охра-кафява капачка силно мирише на кокос, а белият сок, отделен от счупената пулпа, запазва цвета си при излагане на въздух. Доста е трудно да объркате гъба с млада шапка от истински шафран, но все пак трябва да внимавате. В храната ароматният лактарий се използва само като пикантна подправка или е подложен на много дълго осоляване.
Правила за събиране
Първите истински гъби се появяват в иглолистните и смесени гори още през юли, но през този период има доста от тях. Основният връх на плододаването настъпва през август и септември, когато до големи борове се срещат портокалови гъби до боровете. Възможно е да намерите гъби в гората до замръзване, поради което гъбата се класифицира като късна.
Особено много истински гъби растат след дъждове, по това време се препоръчва да се търси. Когато събирате, трябва особено внимателно да погледнете под краката си, за да забележите ярко оранжеви шапки от истински гъби в падналите кафеникави игли.
За събиране на есенни гъби трябва да се използва заточен нож. Невъзможно е да се извадят гъби от земята заедно с "корените" - това унищожава мицела и впоследствие вкусните и здравословни плодни тела вече не растат на едно и също място.
Как да готвя гъба от глиган
Теоретично истински гъбички могат да се консумират дори сурови, след като са ги почистили от отломки, измили ги и ги поръсили със сол. Въпреки това, по-често гъбичките все още се обработват.
- Варени портокалови шапки често се добавят към зеленчукови салати. Ястието не само придобива интересни нюанси на вкуса, но и радва с външния си вид - ярко червени гъби украсяват салатата.
- Боровите гъби могат да се приготвят чрез пържене; те често се сервират заедно с картофи, каши, рибни или месни ястия.
- Можете да използвате варени гъби като пълнеж за пайове или палачинки - продуктите са много вкусни и питателни.
- Можете да мариновате гъби за зимата или да ги мариновате - това ви позволява да запазите гъбите през всички зимни месеци. Преди осоляване се препоръчва гъбите да се попарят с вряща вода, тази процедура ви позволява да запазите яркия цвят на пулпата.
Приложение в медицината
Тъй като истинските гъби имат богат витаминен състав, те се използват не само в кулинарията, но и в медицината.
- Гъбите имат силни укрепващи свойства, така че е полезно да се наслаждавате на пулпата им при настинки или в процес на възстановяване от сериозно заболяване.
- Меденките са от голяма полза при респираторни заболявания. Можете да ги ядете, когато кашляте, при бронхит и дори при туберкулоза - гъбичките се борят с инфекциите, бактериите и вирусите, лекуват и обновяват организма.
- В състава на истинските шафрани млечни капачки има вещество, което улеснява състоянието на ставни заболявания. Можете да използвате гъбички при ревматизъм, артрит и други възпалителни заболявания на костната тъкан.
- Гъбите ефективно лекуват дерматологични заболявания, те не само подобряват външния вид на кожата, но също така помагат да се справят с витилиго.
Противовъзпалителните свойства на гурме шафран млечни капачки са високо ценени в народната медицина. За порязвания и ухапвания от насекоми в гората можете просто да прикрепите парче гъба към ново нараняване.Полезните вещества в пулпата му ще помогнат за дезинфекция на раната, ще облекчат болката и ще ускорят зарастването.
Заключение
Меденките са истински - много вкусна гъба от категорията на деликатесите. Активно се използва при готвене под почти всякаква форма, варено или осолено за зимата. Яденето на борови гъби е полезно за здравето - гъбичките имат благоприятен ефект върху всички телесни системи.
