Съдържание
Пресните плодове и зеленчуци са най-достъпният източник на микроелементи и витамини през сезона лято-есен. Но за съжаление след узряване повечето продукти от градината и градината губят качеството си и стават неизползваеми. Много домакини се опитват да запазят реколтата чрез консервиране. Методът наистина ви позволява да съхранявате храна за дълго време, но витамините след такава обработка изобщо не остават. Но как да запазим качеството и полезността на зеленчуците у дома? Има може би единственият верен отговор на този въпрос: замразете ги. Замразяването на зеленчуци за зимата у дома ви позволява да създадете склад от пресни, здравословни и вкусни продукти, които винаги ще са ви под ръка през зимата. Ще говорим за това кои зеленчуци могат да се съхраняват във фризера и как да го направим правилно по-късно в раздела.
Основни правила за замразяване
Ако в дома ви има просторен фризер, тогава без съмнение най-добрият начин да приготвите зеленчуци за зимата е да ги замразите. Можете да замразите различни зеленчуци, като спазвате някои от характеристиките на даден продукт. Но има общи правила, които трябва да знаете и да запомните при приготвянето на който и да е продукт чрез замразяване:
- само узрели, плътни зеленчуци могат да бъдат замразени без повреди;
- преди замразяване продуктите се измиват и подсушават, така че да не остане влага на повърхността им. В противен случай те ще залепнат по време на замръзване;
- зеленчуците с груба и плътна пулпа или кожа трябва предварително да се бланшират, като се потопят във вряща вода за няколко минути, след което бързо се охлаждат с ледена вода;
- необходимо е продуктите да се съхраняват в плътно затворени торби или контейнери. Това ще предотврати изсъхването на продукта по време на съхранение;
- при температура 0 ... -80Можете да съхранявате зеленчуци в продължение на 3 месеца. Температура -8 ... -180C ви позволява да съхранявате продукти през цялата година;
- по-добре е да замразите зеленчуците на порции от 250-300 g.
Изпълнявайки такива прости правила, ще бъде възможно да замразите зеленчуците за зимата с високо качество и да ги съхранявате дълго време, без да губите качество, вкус и полезност. Освен това всеки отделен вид продукт изисква индивидуален подход, за който ще се опитаме да говорим по-нататък.
Какви зеленчуци могат да бъдат замразени
Почти всички зеленчуци от градината могат да бъдат замразени. Изключение правят само ряпата, репичките и репичките. Най-лесният начин е да замразите кореноплодни зеленчуци. Например морковите и цвеклото се белят, измиват и нарязват. Те могат да бъдат нарязани на кубчета или настъргани, сгънати плътно в торбичка и замразени. Нещата са много по-сложни със зеленчуците като домат, патладжан, краставица и някои други „деликатни“ продукти.
Домати
Във всеки сезон доматите са добре дошли на масата. Те се използват широко при приготвянето на първи и втори ястия, сосове, салати. Можете да замразите зеленчука цял, на филийки или под формата на картофено пюре. Само малки домати са напълно замразени, големите плодове трябва да се нарязват на филийки и да се разпределят върху лист за печене. След замразяване резените се сгъват в запечатана найлонова торбичка.
Пример за това как да замразите домати за зимата и как да използвате продукта след това е показан във видеото:
Краставици
При технология, подобна на доматите, можете да замразите краставици.Този зеленчук се нарязва на малки филийки или кубчета, настъргва се и равномерно, плътно се поставя в пластмасов съд и след това се замразява. Можете да съхранявате зеленчук в това състояние не повече от 6 месеца. Можете да използвате продукта, включително за приготвяне на салати, okroshka.
Три различни начина за замразяване на краставици са демонстрирани във видеото:
чушка
Сладките български чушки могат да бъдат замразени за зимата по няколко начина. Изборът на този или онзи метод зависи от последващото предназначение на продукта. Например, за последващо пълнене, зеленчукът се измива, семената се отстраняват от него, като се прави характерен разрез отгоре. Обелените по този начин зеленчуци се сгъват един по един и се изпращат във фризера. Разбира се, такава „кукла за гнездене“ ще заема много място във фризера, но пълнените чушки, приготвени от нея, ще бъдат не само вкусни, здравословни, но и много евтини. След като направите такава заготовка, вече няма да е необходимо да купувате пипер през зимата на висока цена за пълнене.
Нарязаните замразени чушки могат да се използват за приготвяне на зеленчукови яхнии, салати и др. В този случай зеленчукът се нарязва на кубчета или продълговати филийки и се поставя в контейнери, пликове и след това се замразява.
Патладжан
Преди като замразете патладжаните, те трябва да бъдат бланширани за 5-10 минути, изсушени и нарязани на кубчета или клинове.
Зелен грах и млечна царевица
Зеленият грах и неузрелите царевични зърна обикновено се замразяват на едро. За това продуктът се поръсва на тънък слой върху лист за печене, който се поставя във фризера. След замразяване продуктът се излива в найлонов плик и се изпраща във фризера за по-нататъшно съхранение.
Зеле
Различните видове зеле се замразяват по различни начини:
- Най-известното бяло зеле просто се нарязва и се слага в торбички на малки порции.
- Карфиолът обикновено се бланшира. Избраните съцветия се потапят във вряща вода за 3 минути с добавяне на лимонов сок. Бланшираните парчета карфиол се изсушават с хартиена кърпа, след това се поставят в найлонови торбички и се поставят във фризера.
- Преди замразяване броколите се разделят на съцветия, измиват се, изсушават се и се поставят в контейнери, торби.
- Брюкселското зеле се бланшира за 2-3 минути, след което се изсушава и се поставя върху плосък съд за замразяване на едро. Замразеният продукт се изсипва в торбичка.
По-често във фризерите се съхраняват „деликатни“ видове зеле: брюкселско зеле, карфиол, броколи. Бялото зеле, от друга страна, се съхранява перфектно в хладни условия, без да се консервира и замразява за дълъг период от време. Въпреки това, при липса на необходимите условия за съхранение, можете да прибегнете до метода, описан по-горе.
Тиквички, тиква, тиква
Всички тези зеленчуци се почистват преди замразяване: кожата и семената се отстраняват. Пулпата се нарязва на кубчета или филийки, бланшира се за 10-15 минути, след това се охлажда, изсушава и опакова в торби, контейнери.
Зелен боб
Доста лесно е да замразите този вид продукти. За целта изплакнете шушулките и ги нарежете на парчета с дължина 2-3 см. В тази форма зърната се изсипват в найлонов плик и се изпращат във фризера.
През зимата можете да съхранявате не само определени видове зеленчуци, но и техните смеси. Той е удобен за използване, тъй като всички зеленчуци са в определено количество и наполовина варени. За да приготвите ястието, просто трябва да изсипете приготвената зеленчукова смес в тигана и да я задушите или запържите.
Рецепти за замразяване на зеленчукови смеси
Със собствените си ръце у дома можете да приготвите смес, подобна на тази, предлагана на купувача на рафтовете на магазините. Само че ще бъде в пъти по-здравословно, по-вкусно и, разбира се, по-евтино.
Начинаещите и опитни домакини може да се интересуват от следните рецепти за замразяване:
Паприкаш
Под това име е смес от зеленчуци, състояща се от чушки, тикви, домати и зелен фасул. Всички съставки трябва да се накълцат и бланшират преди замразяване, след което се разстилат на тънък слой върху лист за печене, замразяват се и се опаковат в торбички, след смесване на всички зеленчуци.
Селски зеленчуци
Тази смес се използва за пържене и задушаване. Тя се основава на използването на картофи, които се белят, измиват, нарязват на кубчета. Картофите в тази смес се допълват от зелен фасул, броколи, царевица, чушки и моркови. Всички съставки, с изключение на броколи, се препоръчват да се бланшират за 10-15 минути преди замразяване. По време на готвенето се препоръчва да добавите пресен лук към зеленчуковата смес.
Лечо
Замразеното лечо се състои от домати, тиквички, моркови, чушки и лук. Всички съставки се бланшират и нарязват на кубчета преди замразяване.
Пролетна смес
За да приготвите сместа "Пролет", използвайте брюкселско зеле, броколи и китайско зеле, както и картофи, грах, моркови и лук.
Хавайски микс
Този асортимент от зеленчуци съчетава царевица със зелен грах, чушки и ориз. Струва си да се отбележи, че за приготвянето на "хавайската смес" оризът трябва да бъде предварително сварен до полуготовност.
Всички тези смеси могат да се приготвят на пара или в тиган с малко количество масло. Също така е удобно, че предварително приготвената смес не е необходимо първо да се размразява. Това ускорява процеса на приготвяне на здравословна и вкусна храна.
Изненадващо можете да замразите не само зеленчукови смеси за приготвяне на втори ястия, но и смеси за приготвяне на супи. Така че, рецептата за борш е популярна, при която цвекло, зеле, моркови, домати, лук и картофи се замразяват едновременно. Нарязаните замразени съставки просто трябва да се добавят към бульона и да се изчака, докато са готови.
Заключение
По този начин замразяването на зеленчуци за зимата у дома е не само полезно, но и много удобно. В крайна сметка няма нищо по-лесно от това да се приберете от работа, за да приготвите вечеря от вече обелени, нарязани и полугодишни зеленчуци. Замразените зеленчуци могат да бъдат божи дар за майките, които се грижат за здравето на децата си ученици, които са някъде далеч, защото дори ученик може да си сготви борш според горната рецепта. След като сте се притеснили веднъж през летния сезон, когато градината е пълна със зеленчуци, можете да направите колосален запас от храни и витамини за целия зимен сезон за себе си и близките си. Единственото ограничение за замразяване на прясна храна е размерът на фризера.
