Съдържание
От древни време зелето и ястията от него са били на почит и уважение в Русия. И сред приготовленията за зимата, ястията със зеле винаги са на първо място. Киселото зеле има специална любов и популярност, тъй като съдържанието на различни витамини и други полезни вещества в него надхвърля няколко пъти други препарати, а през зимата и особено в ранния пролетен период използването му е просто спешна нужда за жителите на средата и северните ширини.
Мариновани зеле с оцет По същество не е истинска ферментирала заготовка, но ви позволява да ускорите процеса на нейното производство няколко пъти. Лекотата и бързината, с които се приготвя, ви позволява да създадете сочна и хрупкава салата от кисело зеле буквално ден преди организирането на тържество, а някои рецепти ви позволяват да направите това за няколко часа. Интересното е, че почти всеки вид зеле може да се ферментира по този начин. Така че, ако червените сортове обикновено са доста трудни за традиционна ферментация, тогава незабавна рецепта с оцет ги прави нежни и меки за кратко време. Ако искате да впечатлите въображението на гостите си с нестандартно мезе, опитайте бързия метод за закваска на готвене на карфиол, брюкселско зеле или броколи. Тези сортове не се отглеждат често и се срещат на пазара, но ако успеете да ги намерите, тогава ще оцените оригиналния им вкус във ферментирала форма и може би те ще се превърнат в любимите ви ястия за зимни приготовления.
Основна незабавна рецепта
Тази рецепта е най-бързата във времето за производство - ястието може да се консумира за няколко часа. За 1 кг бяло зеле вземете:
- Средни моркови - 1 брой;
- Чесън - 2-3 скилидки;
- Вода - 1 литър;
- 6% оцет за маса - 200 мл;
- Растително масло - 200 мл;
- Гранулирана захар - 200 грама;
- Голяма сол - 90 грама;
- Дафинов лист - 5 броя;
- Черен пипер - 5 граха.
Зелето може да се реже по всякакъв начин, морковите могат да се нарязват с помощта на едро ренде. Чесънът може просто да се нарязва на ситно с нож и след това да се смесва с морковите. Поставете всички зеленчуци в тенджера, като ги редувате на слоеве, ако е възможно.
Следващата стъпка е да подготвите маринатата за наливане. За това водата се загрява до 100 ° C и към нея се добавят сол, черен пипер, захар, дафинови листа, растително масло и оцет. Оставете отново да заври и изсипете течността върху зеленчуците. Необходимо е да поставите потисничество отгоре, за което можете да използвате стъклен буркан с вода. След няколко часа ферментация, след като маринатата се охлади, ястието вече може да се яде - то е напълно готово.
Зеле с лук
Тази рецепта ще заинтересува онези, които са безразлични към чесъна, но много харесват вкуса на лука в детайлите.
За 2 кг бяло зеле трябва да вземете 3 средно големи лука. Киселото зеле с лук придобива много особен, пикантен вкус.
За маринатата трябва да приготвите 1 литър вода, 50 грама гранулирана захар, 30 грама сол, 2 дафинови листа, няколко зърна черен пипер и непълна чаша 6% оцет за маса.
Зелето трябва да се нарязва на ситно, а лукът да се нарязва на половин пръстени, колкото е възможно по-тънък.
На дъното на тигана сложете черен пипер с дафинови листа, зеленчуци, смесени заедно отгоре. Всичко се залива с още гореща марината и се оставя да се охлади. След това детайлът се отстранява на студено място. Бързо кисело зеле с лук ще бъде готов след 24 часа.
Асорти разноцветни
Ако искате да впечатлите гостите си не само с уникалния вкус на киселото зеле, но и с невероятния му външен вид, тогава има смисъл да го направите по следната рецепта. Това зеле се приготвя за един ден и наистина изглежда много живописно на празничната трапеза.
Какво трябва да се подготви?
- Бяло зеле - 1 кг;
- Българска сладка чушка от червен, оранжев, жълт и зелен цвят - по 1 брой;
- Моркови - 1 брой.
Освен това, за да приготвите маринатата, трябва да вземете за половин литър вода - 200 мл растително масло, 100 мл 6% оцет, 60 грама сол, 100 грама гранулирана захар, дафинови листа и черен пипер на вашия харесване.
За да накарате ястието по тази рецепта да се готви по-бързо, чушките и морковите се нарязват на средно големи ленти, а самото зеле се нарязва на ситно. Всички нарязани зеленчуци се изсипват в гореща марината, направена от останалите съставки. По-добре е да оставите детайла да се охлади при стайна температура. Ако приготвите кисело зеле вечер и го приберете сутрин в хладилника, то до вечерта на текущия ден можете да поставите готовото ястие на празничната трапеза и да се насладите на необичайния му вид и вкус.
Това ще повлияе на вкуса само положително, но може да се съхранява не повече от седмица на студено място.
Други сортове зеле
Сред големия брой съществуващи рецепти за приготвяне на кисело зеле рядко можете да намерите споменаване на червено зеле, карфиол, броколи и още повече брюкселско зеле. Въпреки това, всички тези сортове, с изключение на савойското зеле, могат да бъдат ферментирали, а салатите, закуските и препаратите, направени от тях, могат да разнообразят менюто на всяко семейство.
Червенокоси
Всеки от горните сортове има свои собствени производствени характеристики.
Например за бързо готвене с оцет червено зеле наложително е да го смелите със сол, преди да го залеете с марината. Необходимо е да се постигне състоянието, когато омекне малко и зелевият сок започне да се откроява от него. Едва след това нарязаното зеле, леко изстисквайки, се поставя в стерилни буркани. Според рецептата маринатата за заливане се състои от следните компоненти:
- Вода - 0,5 литра;
- Оцет за маса 3% - 250 грама;
- Растително масло - 70 грама;
- Сол и захар - по 30 грама;
- Канела и карамфил - по 4 грама.
Всички съставки се смесват с вряща вода и тази марината се изсипва в буркан с червено зеле. През деня протича процесът на ферментация, а след друг ден ястието е напълно готово за употреба.
Цветни и броколи
Не всички рецепти са подходящи за ферментация на тези сортове. Най-добре се комбинират на вкус с лук и ябълки. Съответно, за един килограм карфиол, нарязан на малки парчета, вземете около два лука и две средни ябълки. Лукът се нарязва на много тънки пръстени, а ябълките се настъргват на едро ренде.
Най-добрата рецепта за заливане с марината е следната:
- Вода - 0,5 литра;
- Ябълков оцет - 200 мл;
- Сол - 30 грама;
- Захар -50 грама;
- Карамфил, дафинови листа и черен пипер по ваш вкус.
Всички компоненти на маринатата, както обикновено, се изсипват с вряща вода и след това се добавят към нарязани зеленчуци, поставени в стъклен или емайлиран съд. Поради деликатната си консистенция, тези видове зеле ферментират доста бързо, след ден можете да украсите масата с получената заготовка.
Освен това, по време на съхранение, той допринася за по-добро запазване на витамин С в обработваните детайли.
Брюксел
Що се отнася до брюкселското зеле, е необходимо да го сварите малко преди да втаса, за да премахнете евентуален неприятен послевкус.
Така, рецепта за кисело зеле незабавното приготвяне се състои от следните съставки:
- Брюкселско зеле - 1 кг;
- 3 чаши вода;
- 200 грама лук шалот;
- Чаша ябълков оцет;
- Гранулирана захар - 50 грама;
- Лъжица морска сол.
Черният пипер и лаврушката се добавят по желание и на вкус.
Ако главите на зелето са много мънички, тогава е напълно приемливо изобщо да не го режете.
След това се вари във вряща вода в продължение на няколко минути, след което незабавно се охлажда в студена вода. След като го изсушите в гевгир, сложете го в бурканите и поставете шалота, нарязан на половинки или четвъртинки там. След като сварите марината от вода със сол, захар и подправки по традиционния начин, изсипете го върху сварените зеленчуци в бурканите. След като охладите бурканите, ги поставете в хладилника за поне един ден. Вкусът на киселото зеле по този начин наподобява както бобови растения, така и гъби. Вярно е, че такава заготовка не се съхранява много дълго - около две седмици и само на студено място.
Заключение
Опитайте една или повече от гореспоменатите рецепти за кисело зеле и те може да са любимите на вашето семейство за години напред.
