Съдържание
Кисело зеле: рецепта «> Моменталното кисело зеле служи като отлична гарнитура към основните ястия. Готвенето по бързи рецепти ще ви позволи да получите домашно приготвени препарати с най-малко инвестиция на време и усилия. Достатъчно е да нарежете зеленчуците, да ги залеете със саламура и да изчакате, докато са готови.
Основни правила
За да ферментирате бързо зеле, трябва да спазвате определени правила:
- при всички методи на ферментация се използват сортове бяло зеле;
- за домашно приготвена закваска се избира плътна и здрава глава зеле;
- ако листата са повредени или изсъхнали, тогава не е необходимо да се използват;
- твърде ранните сортове не се използват за домашно приготвяне, тъй като се съхраняват по-лошо;
- бързо кисело зеле се получава с помощта на саламура, моркови, чесън и оцет;
- за работа ще ви е необходим стъклен или дървен съд, но можете да изберете съдове от алуминий или пластмаса;
- оптималната температура за ферментация е от 17 до 25 градуса;
- много вкусно предястие се получава чрез добавяне на зърна черен пипер, дафинови листа и билки;
- зеле отнема средно 3 дни за закваска;
- с най-бързия метод зеленчуците са готови за консумация след 3 часа;
- Най-вкусните домашни рецепти включват ябълки, но можете да използвате моркови, тиквички или цвекло.
- за ферментация се избира груба каменна сол;
- детайлите се съхраняват при температури от +1 градуса и по-ниски.
Традиционна рецепта
Традиционната рецепта за кисело зеле изисква минимум съставки. При подготовката му се спазва следната последователност от действия:
- Първо трябва да обелите и настържете морковите (2 бр.).
- След това бялото зеле се настъргва, което ще изисква 1 кг.
- Приготвените зеленчуци се поставят в съд за ферментация.
- След това трябва да направите саламура. Това изисква тенджера, която може да побере 0,5 литра вода. Към него се добавят подправки (дафинов лист, черен пипер), оцет (11 супени лъжици), захар и сол (по 1 супена лъжица).
- Оставете съда с вода да заври, след което изсипете горещ саламура нарязани зеленчуци.
- За да ферментира зелето, върху него се поставя товар.
- Процесът на ферментация протича в рамките на 4 часа, след което зелето може да бъде сервирано. Заготовките се съхраняват в буркани, които се поставят в хладилник или мазе.
Зеле с чесън и оцет
Можете да готвите зеле много бързо и вкусно с добавяне на чесън и оцет. Използването на рецепта със снимка ви позволява незабавно да оцените резултата от готвенето.
Сред всички рецепти това е един от най-достъпните методи за ферментация:
- Зелето (1 кг) трябва да се нарязва по всякакъв подходящ начин.
- Морковите (3 бр.) Трябва да се белят и настъргват.
- Чесънът (3 скилидки) се пресова чрез преса за чесън или преса.
- Всички подготвени компоненти се смесват в контейнер.
- Оставете зеленчуците за известно време и направете саламура. Изсипете 0,5 литра в отделна тенджера, добавете захар (1/2 чаша), сол (1 супена лъжица. L.), растително масло (1/2 чаша) и оцет (10 супени лъжици L.).
- Разсолът трябва да заври, като се разбърква непрекъснато.
- Когато саламурата се приготвя, върху тях се изсипват зеленчуци и съдът се затваря с голяма чиния. Отгоре се поставя товар под формата на литрова кутия, пълна с вода.
- Зелето се ферментира в продължение на 3 часа. За най-добри резултати го оставете за един ден.
Мариноване в буркан
Незабавна рецепта кисело зеле в буркан е както следва:
- Около 2 кг зеле се нарязва, морковите (2 бр.) Се настъргват на много фина ренде.
- Получената зеленчукова маса се смесва и се поставя в буркан.
- За да приготвите саламура, ще ви трябват 1,5 литра вода, сол и захар (по 2 супени лъжици всяка), няколко зърна черен пипер и дафинови листа.
- Когато саламурата е направена, я изсипете в буркана със зеле.
- Покрийте буркана с кърпа или капак, но не го запушвайте.
Времето, необходимо за втасване, зависи от условията, в които се намират зеленчуците. При висока температура и влажност ферментацията е най-бърза. Целият процес ще отнеме не повече от 3 дни. Ако стаята е хладна, ще отнеме повече време, за да се подготвите.
Ферментация на ден
Киселото зеле се приготвя на ден в съответствие с бързата технология:
- Зелето в количество 2 кг се нарязва на ситно.
- Морковите (2 бр.) Необходимо е да се белят и настъргват на едро ренде.
- Разбъркайте нарязаните зеленчуци и смелете с едра сол. В резултат на това ще се отдели сок.
- Специално внимание се отделя на приготвянето на саламурата. Към чаша вода се добавят сол (2 супени лъжици), захар (0,1 кг), растително масло (0,5 л) и оцет (0,25 л). След това сместа трябва да се постави на огън и да се вари.
- Приготвените зеленчуци се заливат със саламура и се поставят под преса.
- През деня ферментираме зеле, след което може да се използва за храна.
Зеленчуци в собствен сок
Много рецепти за незабавно кисело зеле изискват саламура. По-лесен и бърз начин е да го ферментирате в собствения си сок:
- Зелето (3 кг) се обелва от горния слой и се измива старателно. След това се настъргва по всякакъв удобен начин.
- Морковите (3 бр.) Необходимо е да се белят и настъргват на едро ренде.
- Приготвените зеленчуци се поставят в съд и внимателно се смесват, за да не ги смачкат.
- Сол, дафинов лист и черен пипер се добавят към зеленчуковата смес на вкус.
- Получената маса се поставя в буркан и се набива, за да пусне сока.
- Буркан, пълен със зеле, се поставя в по-дълбок съд, където сокът ще изтече.
- Ферментацията протича при стайна температура. На третия ден при такъв квас ще излезе пяна и саламурата ще стане по-лека. Тогава зелето се счита за ферментирало.
Зеле с цвекло
Когато се използва цвекло, ястието придобива ярък бургундски цвят. Киселото зеле е вкусно и сочно. Бързо кисело зеле с цвекло се приготвя по следната рецепта:
- Прясно зеле се нарязва по всякакъв начин. За домашни приготовления ще са необходими 3 кг.
- Цвеклото (0,2 кг) се обелва и нарязва на ситно на ивици или кубчета. Можете да смилате зеленчуци на ренде или в блендер.
- Морковите (0,2 кг) трябва да бъдат обелени и настъргани на едро ренде.
- Зеленчуците се поставят в съд за закваска. Те могат да бъдат подредени или смесени.
- За саламура се приготвя чесън (3 скилидки).
- Следващата стъпка е приготвянето на саламурата. Ще са необходими вода, растително масло (0,2 л), оцет (1 чаша), едра сол (3 супени лъжици) и захар (8 супени лъжици), черен пипер, дафинови листа и чесън.
- Сварете контейнера със саламура и го залейте със зеленчуци, докато се охлади.
- С тази рецепта ферментацията отнема три дни.
- Приготвената закуска се съхранява в хладилник.
Зеле с домати и тиквички
Можете да ферментирате зеле не само с моркови или чесън. Предястие, приготвено с добавка на домати и чушки, се оказва много вкусно.
Може да се получи, като се използва следната рецепта:
- Главата на зелето се нарязва на 4 части и се потапя във вряща вода (0,5 л) за 2-3 минути. Най-удобно е да се използват не много големи глави зеле с тегло 1 кг.
- Тиквичките трябва да се нарязват на кубчета. Ако използвате млади зеленчуци, не е необходимо да ги белите от семена и кожа. Зрелите тиквички трябва да се белят.
- Сладките чушки (2 бр.) Трябва да се обелят от дръжките и семената и след това да се нарежат на ивици.
- Домати (2 бр.) И моркови (3 бр.) Нарежете на филийки.
- Чесънът (3 скилидки), магданозът, копърът и кориандърът трябва да бъдат нарязани на ситно. За начало ще ви трябва един куп зеленина от всеки вид.
- Сол (30 g) се изсипва във вряща вода. Разсолът се разбърква добре.
- След охлаждане саламурата трябва да се филтрира.
- Зелето, доматите, чушките и тиквичките се поставят на слоеве в съд за кисело зеле. Поръсете всеки слой зеленчуци с чесън и моркови.
- Растителната маса се излива със саламура и се поставя под товара. За да направите това, можете да използвате буркан или графин, пълен с вода.
- Необходимо е да ферментира зеле при стайна температура в продължение на 3 дни. Маринованите зеленчуци се прехвърлят в буркани и се съхраняват в хладилник.
Рецепта с ябълки
Един от начините да получите незабавно кисело зеле е да използвате ябълки. Получава се вкусна закуска по следната рецепта:
- Зелето с общо тегло 2 кг се нарязва на ситно.
- След това обелете морковите (2 бр.) И ги настържете.
- Няколко вкусни ябълки (2-3 бр.) Трябва да се нарежат на парчета и да се обелят от капсулата със семената.
- Приготвените зеленчуци се смесват в един съд, където се добавя сол (5 ч.л.).
- След това трябва да поставите зеленчуковата смес в буркани. Предястието ще се окаже по-вкусно, ако зеленчуците са старателно подправени.
- За да ферментирате зеле, трябва да поставите буркана в дълбок съд и да поставите товар отгоре. Функциите му ще се изпълняват от чаша, пълна с вода.
- Когато сте направили всички необходими операции, просто трябва да изчакате резултатите от ферментацията. След три дни вкусното допълнение към основните ястия ще бъде готово.
Заключение
Киселото зеле е съществена част от домашните препарати. Използва се като лека закуска, добавя се към салати, с него се приготвя зелева супа, зеле и кифлички. Готвеното гарнитура се съчетава добре с месо и основни ястия. Бързият начин на готвене ще ви позволи да отделите минимум храна и време за работа.
