Съдържание
Зелето е ферментирало в Русия от древни времена. Този продукт, събран за зимата, запазва всичките си хранителни и полезни свойства. По време на военните години дори гражданите на малки парцели пред прозорците отглеждаха този зеленчук, ферментираха го. Това спаси много животи. Разбира се, по това време не са мислили за някакви наслади. И можете да ферментирате с различни продукти. Маринованите зеленчуци запазват всички хранителни вещества.
Днес ще ви разкажем как да приготвите удивително вкусно и ароматно кисело зеле с ябълки за зимата според рецептата по-долу. Като правило към тази версия на детайла се добавят кисели и плътни сортове ябълки.
Да вземат под внимание
Има специални тайни за готвене кисело зеле за зимата:
- Избор на плътни бели глави зеле.
- За да запазите готовия продукт бял на цвят, нарежете морковите на ленти с помощта на нож. Сламата по-малко оцветява саламурата.
- Колкото по-интензивна е ферментацията, толкова по-добре се запазват витамините и микроелементите. Оптимално ферментацията продължава около седмица, при температура 18-20 градуса. Не можете да задържите зелето по-дълго, то ще стане непоносимо кисело и безвкусно.
- Зелевият сок винаги трябва да е на върха на чашата.
- Пробивайте съдържанието на тигана или кофата няколко пъти дневно.
- Премахнете пяната, която се появява: в описанието на рецептите те винаги обръщат внимание на този момент.
- Ако върху зелето се появи плесен, тя се отстранява внимателно и кръгът или чинията се измиват с преварена вода.
- Веднага след завършване на ферментацията, според рецептата, саламурата ще изсветли и зелето с ябълки ще се уталожи за зимата.
Зеле с ябълки - правила за готвене
Домакините имат различни рецепти за кисело зеле с ябълки за зимата. Това се отнася главно за съставките. И същността е почти същата, с изключение на стафидите, намерени от самата домакиня благодарение на дългогодишния опит.
Предлагаме да използвате рецептата по-долу и да ферментирате зеле с ябълки за зимата. Запасете се с:
- бяло зеле - 10 кг;
- моркови - 1 кг;
- нейодирана сол - 200 грама;
- ябълки в рамките на 2 кг (всичко зависи от вкуса).
Метод на ферментация
Приготвяне на съставките
- Отлепваме горните листа от главите на зелето, премахваме пънчето, нарязваме на тънки ивици.
- Обелете морковите и разтрийте на едро ренде.
Ако искате да запазите белотата на крайния продукт, тогава е по-добре да нарежете морковите на ивици. - В ябълките изрежете сърцевината заедно със семената и преградите. Нарежете на филийки със същия размер. За да предотвратите почерняването на ябълките, ги сложете в чаша подкиселена студена вода.
Правила за ферментация
- Ферментирало зеле за зимата с ябълки малко. Все още е деликатес. Ето защо ние избираме малък контейнер, най-добре е да вземете емайл тенджера или кофа.
- Покриваме дъното на съда със слой чисти зелеви листа, леко поръсваме със сол.
- Поставете порция нарязано зеле на масата, добавете моркови и поръсете със сол. Полученият състав трябва да се меси, докато се появи сокът.
- Преместваме го в контейнер, набиваме го добре, така че да се появи саламура, и изсипваме ябълки отгоре. По този начин работим с останалата част от белия зеленчук, докато контейнерът се напълни. Не пълним тенджерата или кофата със зеле до самия връх, оставяме място за саламурата, която се откроява.
- Според рецептата отгоре трябва да поставите зелеви листа, дървен кръг или чиния, след което да се огънете. Не трябва да е прекалено тежък или лек. Според правилата на килограм зеле са достатъчни 100 грама товари.Като потисничество можете да използвате специален камък или широка пластмасова бутилка, пълна с вода. Покриваме съдовете с кърпа, за да не попадне прах.
- От втория ден киселото зеле с ябълки по рецептата за зимата трябва да се пробие до дъното с остра пръчка, за да се отделят газове. Правим това по няколко пъти на ден по време на ферментацията. Ако не спазвате тази процедура, киселото зеле ще има горчив вкус.
- Образуването на пяна започва в края на втория ден. Трябва постоянно да се отстранява, за да не се образува слуз в саламурата.
Поддържаме контейнера в топло помещение до пет дни. Кога кисело зеле ще бъде готов, саламурата ще стане прозрачна и леко кисела. Не си струва да държите тигана в стаята за дълго време, съдържанието просто ще се подкисели и ще стане безвкусно.
Измиваме кръга и товара, поставяме ги на място и изнасяме заготовката за зимата до мястото за съхранение.
Тази рецепта също се оказва вкусна:
Нека обобщим
Киселото зеле с ябълки за зимата, съгласно описаната по-горе рецепта, може да се използва като независим продукт. Прави отлична салата, ако добавите нарязан лук и растително масло. Зелето е добро и във винегрета. Ще бъдете снабдени с витамин С за цялата зима. Освен това съдържа повече аскорбинова киселина, отколкото лимон. Не е за нищо, че зелето се нарича северният лимон. А с ябълките този маринован продукт е още по-здравословен.
