Съдържание
През зимата в човешкото тяло липсва витамин С. Можете да попълните баланса му с помощта на осолено зеле. Нищо чудно, че отдавна се нарича градински лимон. Точно в осолено зеле това е няколко пъти повече, отколкото в цитрусовите плодове.
Осоляване на зеле в тенджера, с подходящите условия, можете пазя я до новата реколта. През зимата можете да готвите не само салати и супи от мариноване, но и вкусни зелеви пайове и пайове. Предлагаме няколко рецепти за избор осоляване на зеле в тенджера.
Сол или фермент
Има няколко начина за приготвяне на бял зеленчук за зимата: осоляване, ецване и ецване. Ако няма проблеми с последния метод, тогава често възникват спорове относно осоленото или киселото зеле.
Нека се опитаме да разберем този проблем:
- При осоляването се използва повече сол, въпреки че качеството на зелето не се влошава от това. Готовият продукт се получава след няколко дни, а киселото зеле може да се опита на вкус след 7-10 дни или дори по-късно.
- Соленото зеле запазва хранителните вещества и витамините по-добре от киселото зеле.
- Соленото и киселото зеле съдържат калций, така че е в състояние да нормализира кръвното налягане, да укрепи сърдечния мускул.
Както можете да видите, и двата продукта са чудесен начин да запазите зеленчуците през зимата. Така че от вас зависи да изберете осоляване или ецване.
Избор на саксия за ецване
Преди да представим рецептите, нека поговорим за това какви ястия трябва да вземете за осолено зеле.
По правило дървените са най-подходящи за осоляване на зеленчуци. бъчви... Но днес е трудно да се намери място за съхранение на такъв контейнер. Ето защо съвременните домакини предпочитат емайлирани ястия: кофи, саксии. Размерът се избира според нуждите на семейството.
Начинаещите домакини често питат дали зеленчуците могат да бъдат осолени в алуминиева купа. Този въпрос се обсъжда повече от дузина години, но все още няма категоричен отговор: мненията се различават. Но все пак не препоръчваме мариноване или мариноване на зеле в алуминиева тенджера.
И затова:
- Първо, както беше забелязано от опитни домакини, осоляването се оказва тъмно.
- Второ, и това е може би най-важното - когато осоляването, алкали и киселини, присъстващи в саламурата, влизат в химическа реакция с алуминий.
- Трето, вкусът на метал се усеща в осоленото зеле.
Солете зеле, за да не е празно масата през зимата
Рецепта номер 1
Запасяваме се за осоляване в тенджера със следните продукти:
- зелеви глави - 6 кг;
- големи моркови - 7 броя;
- дафинов лист и бахар (грах) - на вкус;
- готварска сол - 420 грама;
- гранулирана захар - 210 грама;
- вода - 7 литра.
Метод на осоляване
- Имаме нужда от студено, за да го напълним саламура... Трябва да се сготви, преди да приготвите зеленчуци. Изсипете 7 литра вода в тенджера и оставете да заври. Добавете захар и сол според рецептата и кипете 5 минути, докато съставките се разтворят.
- Рецептата включва фино настъргване на зеле и моркови. За целта можете да използвате дъска или обикновен остър нож. Морковите се втриват на едро ренде.
- Смесете зеленчуци в голяма купа, не добавяйте сол. Смиламе ги, докато се появи сокът.
- Сгънете в тенджера на слоеве, всеки с черен пипер и дафинови листа и чесън (по желание). След като добавите порция от зеленчуковата смес, набръчкайте я възможно най-плътно.
- Когато тиганът се напълни, го напълнете със саламура. Покрийте отгоре със зелеви листа, сложете чиния и потисничество. Като потисничество можете да използвате трилитров буркан, пълен с вода.
След 5 дни можете да вкусите вкусно хрупкаво зелеосолени в тенджера.
Рецепта номер 2
Тази версия на осолено зеле в тенджера ще се хареса на любителите на пикантността, тъй като сред съставките има люти чушки. Според тази рецепта осоляването се получава бързо и вкусно, само за ден.
И така, ще ни трябват следните съставки:
- вилици - 3 кг;
- моркови - 500 грама;
- чесън - 1 глава;
- лют смлян червен пипер - 1 чаена лъжичка;
- черен пипер - няколко грах (на вкус);
- есенция 70% - 2,5 супени лъжици;
- гранулирана захар - 30 грама;
- едра сол - 70 грама.
Характеристики за готвене
- Първо се занимаваме със саламурата. Рецептата се нуждае от малко от нея. Изсипете чаша сурова вода в тенджера, добавете сол, захар и разтворете добре, изсипете есенцията.
- Нарязваме зеленчуците по наша преценка, сглобяваме всичко.
Ако нарязвате на ситно част от зелето, а втората голяма, тогава вкусът на осоляването ще бъде по-интересен, тъй като осоляването няма да се случи едновременно. - Добавете чесън и черен пипер към морковите и разбъркайте добре.
- Поставете слой зеле в тенджера, след това смес от моркови с чесън и черен пипер. В тази последователност ние извършваме работата, докато тиганът се напълни.
- Изсипете саламурата в тенджера с мариноване, покрийте повърхността със зелеви листа. Горна плоча и завои.
Поставете зелето, бързо приготвено по тази рецепта, в малки буркани, добавете саламура от тигана до върха и затворете с найлонови капаци. Ще го съхраняваме в хладилника.
Рецепта номер 3
Искате ли да получите вкусно мариноване в гювеч? След това използвайте предложената рецепта. Той съчетава бяло и червено зеле и цвекло.
От какво имаш нужда:
- двата вида зеле, една глава зеле;
- цвекло - 2 броя;
- моркови - 3 броя;
- вода - 2 литра;
- каменна сол - 120 грама;
- малко фина сол;
- чесън - 2 скилидки;
- есенция - 1,5 супени лъжици;
- захар - 60 грама;
- растително масло (рафинирано) - 2 супени лъжици;
- копър клончета с чадъри и листа от касис - по ваша преценка.
Как да осолявам
- Нарежете обелените вилици наполовина и накъсайте. И половината червенокоса и бяло зеле според рецептата, накълцайте на ситно, като юфка, а останалите половинки са едро.
- Комбинирайте двата вида зеле с моркови, добавете фина сол, разбъркайте и омесете добре.
- Три моркови и цвекло на едро ренде или котлет. Можете да направите същото като със зелето, за да получите различни разфасовки.
- Накълцайте обеления чесън в преса.
- На дъното на тигана сложете клончетата копър и касис, зеле с моркови отгоре, след това цвекло, чесън. В този ред подредете съставките на слоеве, докато свършат. Уплътняваме добре всеки слой.
За мариноване на зелето ще ви трябва гореща туршия. Приготвя се от масло, оцет (по желание), сол, захар в отделна тенджера. Напълнете зелето и продължете както обикновено.
Ако сте използвали оцет, тогава вкусното мариноване в тигана ще бъде готово след 5 часа. Ще трябва да изчакате още малко без оцет.
Рецепта номер 4
Не винаги се изисква голямо количество осолено зеле. Понякога трябва спешно да посолите малка порция, докато например се изпича тестото за пайове.
Ще трябва:
- килограм зеле;
- три моркова;
- три скилидки чесън.
За саламурата трябва да подготвите:
- 100 мл растително масло;
- 10 супени лъжици 9% оцет за маса;
- 15 грама гранулирана захар;
- 1 супена лъжица груба сол;
- 500 мл вода.
Главата на зелето, според рецептата, се нарязва на малки ивици, морковите на едро ренде, а чесънът се нарязва с помощта на преса за чесън.
След като смесите зеленчуци с чесън, сложете всичко в тенджера и го напълнете с вряща саламура (саламурата се приготвя по обичайния начин). След шест часа можете да опитате осоляване, да приготвите салати, винегрети, пайове от него.
Солете зеле в тенджера по стара рецепта:
Съвети за осоляване на зеле
За вкусно и хрупкаво мариноване в тенджера следвайте нашите съвети:
- Изберете стегнати глави зеле с бели, късно узряващи, покривни листа, без повреди или признаци на заболяване. Използвайте младо зеле. Вероятно мнозина ще бъдат изненадани от това определение. Няма нищо особено - това е зеле, узряло тази есен.
- За да мариновате зелето бързо в тенджера, използвайте вряща или гореща саламура.
- Зелето може да се реже, както искате: на малки ивици, резени или хапки.
- Коренът от хрян, добавен по време на осоляване, ще придаде на зеленчука специална хрупкавост и аромат.
- Трябва да осолите зеленчуците със сол без добавки. Не забравяйте, че йодът не само ще омекне, но и ще направи препарата неподходящ за консумация от човека.
