Как да солим зеле

Не всяка млада домакиня знае за как да солим зеле за зимата. Но преди половин век зелето беше ферментирало, осолено и мариновано цяло бъчвида се хранят седем зелева супа, кнедли и пайове със здравословен и хрупкав пълнеж до пролетта. Соленото зеле запазва почти всички витамини и минерали, които се намират в пресните глави зеле. Не е изненадващо, че те продължават да кисеят зеле и в наше време, защото е много здравословно, ароматно и вкусно.

Относно, как да се кисели зеле за зимата, как да изберете правилните глави зеле и подправки, както и някои от тайните на мариноване и мариноване на зеле, можете да научите от тази статия.

Осоляване на зеле за зимата: подготовка

Процесът на осоляване е доста прост, но има и някои трикове и характеристики, които добрата домакиня трябва да знае:

1. На първо място, трябва да разграничите киселото зеле от осоленото или киселото зеле. След това ще бъде солено саламура, толкова по-бързо ще се готви продуктът и колкото по-дълго може да се съхранява в готов вид. В процеса на ецване или ецване продуктите ферментират по-силно, отделя се повече въглероден диоксид. Тези рецепти изискват по-малко сол и пълното готвене може да отнеме около две седмици. Соленото зеле ще бъде готово след няколко дни. По време на процеса на готвене също ще се произвежда въглероден диоксид, но в по-малки количества. Поради голямото количество сол, бактериите и микроорганизмите няма да могат да съществуват в саламурата - продуктът ще се съхранява дълго време.
   
2. Вкусът на осоленото зеле по нищо не отстъпва на киселото зеле - той е същият хрупкав, със сладко-кисел послевкус и отличен аромат. За да стане зелето още по-сочно и хрупкаво, опитни домакини правят това: половината от главата зеле се нарязва на малки парченца, а втората част се нарязва на по-големи парчета. В резултат на това малки сламки пускат сока, който е необходим за саламурата, а големите парчета придават хрупкавост.
3. За осоляване на зелето през зимата се избират големи и жилави бели глави зеле. Най-вече зеленчук от късни сортове е подходящ за такива цели.... Горните листа на зелен нюанс трябва да бъдат отстранени от главите на зелето. Трябва внимателно да изберете продукт за осоляване: главата на зелето трябва да е еластична, но не и жилава (това често се случва с китайските сортове бяло зеле).
4. Можете да режете глави зеле с нож, специални шредери, да използвате кухненски машини и други устройства. Основното нещо, така че по-голямата част от главата зеле се нарязва на малки ивици - те ще дадат сока, защото зелето трябва да ферментира в собствения си сок.
5. За да няма горчивина в крайния продукт, е необходимо премахвайте въглеродния диоксид от саламурата всеки ден... За това зелевата маса се пробива на няколко места с тесен нож или дървена пръчка.
6. След готвене зелето се набива плътно и се притиска с нещо тежко. Това трябва да се направи, за да може зелето да пусне сока. Ако на следващия ден целият продукт не е покрит със саламура, трябва да смените пресата, като изберете нещо по-тежко.

Най-важното при осоляването на зелето през зимата е да премахнете пресата навреме и да прехвърлите продукта в хладилника. Готовото зеле трябва да бъде умерено хрупкаво, сочно и леко кисело. Ако саламурата ферментира, туршиите ще станат мудни, а не хрупкави и безвкусни.

Няколко начина за мариноване на зеле

Както вече споменахме, осоляването на зелето през зимата е проста работа. Не е нужно да сте супер готвач, нямате нужда от екзотични продукти за готвене. Всичко, което е необходимо за най-простата рецепта, е глава зеле, моркови, подправки.

Разбира се, има и по-интересни начини с необичайно осоляване, оцветяване на зеле със сок от цвекло, някои домакини вземат не просто глави зеле за мариноване, а глави карфиол. Всичко това е въпрос на вкус, тъй като има толкова много готвачи и мнения. За да изберете най-добрата рецепта, трябва да опитате поне няколко.

Традиционна рецепта за мариноване на зеле

Така нашите баби са осолявали бял зеленчук. Готовият продукт може да се използва като пълнеж за пайове или кнедли, да се добавя към зелева супа или да се яде като самостоятелно ястие.

За готвене ще ви трябва:

• 2 глави зеле, среден размер;
• 6-7 средни моркови;
• 4-5 супени лъжици сол.

Експертите препоръчват да се използва хималайска сол за осоляване, която все още може да бъде заменена с екстра груба сива каменна сол. Преди да приготвите саламурата, такава сол трябва да се смила с ръчна или електрическа кафемелачка.

Целият процес на готвене се състои от няколко стъпки:

1. Измийте, обелете и настържете морковите.
2. Измийте и зелето, отстранете горните листа от главите на зелето. Първо, накълцайте половината от една глава зеле на малки ивици. Другата половина от главата зеле се нарязва на по-големи парчета. Оставянето на няколко листа неразрязани може да забави подкисляването на саламурата, за да стане зелето хрупкаво.
3. Изсипете нарязаното зеле в леген и го смачкайте с ръце, така че да стане сочно, но все пак хрупкаво - тук, най-важното е да не прекалявате.
4. Сега половината от настърганите моркови се изсипват тук и се добавят две супени лъжици сол, всичко се разбърква старателно с ръцете ви. Разстелете получената смес в тенджера, като набиете добре.
5. Сега трябва да направите същото и с втората глава зеле. Накрая сложете зелето в тенджера и също го натъпчете. Масата трябва значително да намалее в обем - това означава, че зелето е достатъчно добре смачкано и изпуска сок.
6. Сега трябва да вземете чиния, да покриете зелевата маса с нея и да притиснете с товар. Можете да използвате трилитрова кутия вода като товар например.
7. Всеки ден зелевата маса трябва да се пробива на няколко места, за да се отдели въглероден диоксид и да ферментира по-бързо.
8. Ако помещението е топло, продуктът ще бъде осолен за 2-3 дни, при по-хладна температура това ще отнеме около пет дни. Когато продуктът е готов, можете да го прехвърлите в стъклени буркани и да го приберете в хладилника. Не пълнете бурканите до върха, зелето все още може да ферментира, сокът ще се разлее през ръба на контейнера.

Можете да ядете кисели краставички на следващия ден. В хладилника осоленото зеле може да престои цяла зима, без да губи своята хрупкавост и аромат.

Зеле за зимата със зърна копър

Зелето, направено по тази рецепта, има силен пикантен аромат и специална хрупкавост. И също "Трикът" на рецептата е специално изрязване на продукта - раздробяване на дълги тесни ивици, подобно на спагети.

Трябва да приготвите следните съставки:

• 2 средни вилици бяло зеле;
• 3 малки моркова;
• 2,5 супени лъжици сол;
• лъжица сушени семена от копър.

Трябва да приготвите ястие по тази рецепта по следния начин:

1. Измийте и почистете всички съставки.
2. Нарежете всяка глава зеле на две неравни части, така че пън да остане в едната половина.
3. Поставете половината вилица плоска или изправена и накълцайте на дълги тесни ивици. Мястото около пънчето не си струва да се реже, влакната там са твърде груби.
4. Поставете натрошеното зеле в широка купа или тенджера и го намачкайте добре с ръце. Преди това трябва да добавите сол.
5. След това изсипете морковите, настъргани на едро ренде и поръсете семената на копъра. Разбъркайте всичко добре с ръцете си.
6. Покрийте тенджерата със зеле с чиния и я притиснете с товар. Посолете продукта на хладно място с добра вентилация. За тези цели е перфектен балкон или веранда.
7. Два пъти на ден е необходимо да се премахне натоварването и да се разбърка масата с лъжица, за да се освободи саламурата от излишния въглероден диоксид.
8. След три дни зелето ще бъде готово, може да се изложи в стъкло банки и го приберете в хладилника или мазето.

Как да осолявате карфиола

Колко съществуват рецепти за осоляване на бяло зеле, но карфиолът по някаква причина обръща много по-малко внимание. Напълно напразно, защото цветните сортове са много по-здравословни и вкусът на такова зеле е също толкова добър, колкото бялото зеле.

За осоляване се избират бели съцветия, плътни и еластични. Ако сянката на главите на зелето е жълтеникава, това означава, че те са презрели и не са подходящи за осоляване. Препоръчително е да нарежете морковите за саламура на дълги ивици или да настържете на специална ренде за корейски моркови - така ястието ще изглежда по-красиво и ефектно.

И така, имате нужда от следните съставки:

• цветни глави зеле - 2 броя;
• 500 г моркови;
• 5 скилидки чесън;
• няколко грахчета черен пипер;
• 4 дафинови листа;
• супена лъжица сол с планина;
• непълна лъжица захар.

Подготовката ще бъде както следва:

1. Първо се приготвя саламурата. За да направите това, разтворете солта и захарта в литър вода, оставете саламурата да заври. След това трябва да се охлади.
2. Главите на зелето се разделят на малки съцветия и се потапят във вряща вода за няколко минути (бланширане).
3. След това съцветията се потапят в студена вода, така че да се охладят и да не загубят своята хрупкавост. Поставете в голяма тенджера на чисти слоеве.
4. Всеки слой зеле е осеян с настъргани моркови, ситно нарязан чесън, черен пипер и дафинови листа. Долният и горният слой трябва да са моркови.
5. Изсипете всичко със саламура и натиснете надолу с товар. В продължение на 2-3 дни карфиолът се осолява в топла стая, след което се изнася на хладно място (балкон, лоджия, веранда). След още няколко дни можете да прехвърлите сместа в буркани и да я поставите в хладилника за цялата зима.

Соленото зеле по тази рецепта не е срамно да се погрижите дори и за най-придирчивите гости, изглежда като предястие или салата и изглежда много красиво на зимна трапеза.

Резултати

Соленото зеле е много полезно за организма, особено за имунитета, отслабен от студеното време. Киселият продукт ще компенсира липсата на ензими в червата, ще насити организма с ценен витамин С, ще премахне лошия холестерол и ще възстанови функционирането на стомаха с помощта на фибри.

Така че, солено зеле точно и през цялата зима се радваме на здравословна и ароматна закуска! Повече подробности за процеса на осоляване можете да намерите в това видео:

Препоръчани записи

Солен магданоз за зимата

Краставици с тиквички за зимата: консервирани, хрупкави, мариновани, мариновани

Как да обелваме млечните гъби: преди осоляване и готвене

Мухлясали млечни гъби: какво да правим с тях, защо се появява мухъл, как да го избегнем

Как да осолявате гъби гъби: топли и студени

Как да мариноваме гъби и вълни за зимата по студен и горещ начин

Рижиците стават черни: защо, как да се осолява, за да не потъмнее

Солени гъби: прости рецепти за зимата

Студени домати под найлонов капак