Как да обелваме млечните гъби: преди осоляване и готвене

Не е нужно да белите млечните гъби, като премахвате горната част на кожата. Всичко в гъбата е годно за консумация. Важно е да се обработи своевременно събраната реколта, в противен случай плодовите тела ще загубят вкуса си и ще станат неподходящи за консумация от човека.

Трябва ли да беля млечните гъби

Понятието „почистване на гъба“ не винаги означава действието, свързано с отстраняването на кожата, спороносния слой изпод капачката и други части на плодното тяло. За да намерите правилния отговор на този въпрос, трябва да се справите с всички нюанси. Струва си да започнете с факта, че не всички млечни гъби могат да се ядат. Два вида гъби са условно годни за консумация:

1. Бели млечни гъби. Нарастващият цвят на плодовото тяло варира от бял до леко синкав. След накисване цветът се променя. Гъбичките стават сиви или леко зеленикави.
   
2. Черни млечни гъби. Въпреки това име, капачките на плодовите тела са тъмнокафяви със зеленикав оттенък.
   

Тези два вида са обединени от общо местообитание. Млечните гъби растат на семейства във всяка гора, но са по-чести сред борове и брези. Плодовите тела се разпознават по плоска шапка със специфична издутина. Именно в тази дупка се събира най-много мръсотия и трябва да се почисти.

Слизестата кожа на гъбите подпомага залепването на мръсотия, тревни частици и листа

Следващата точка е да обърнете внимание на кожата. При гъбите той е лигав, което допринася за обилното залепване на прах, трева, парчета суха зеленина. Този мръсен цвят трябва да бъде почистен по същия начин, преди да готвите плодовите тела.

Според правилата, трябва да белите гъби от бяло мляко или техните аналози с черни капачки максимум 5 часа след събирането. Можете да издържите деня, но част от реколтата ще отиде до отхвърляне. Такива строги изисквания се дължат на факта, че гъбите съдържат много влага в тялото си. Съхраняваните за дълго време плодови тела губят вкуса си, стават летаргични и променят структурата на пулпата.

Пример във видеото как бързо да обелите млечните гъби:

Как да боравим с млечни гъби след събиране

Когато събраната реколта вече е доставена вкъщи, не можете да се колебаете дълго време. Веднага трябва да започнете да подготвяте всичко необходимо, за да подпомогнете висококачественото почистване на плодните тела. За да завършите процедурата, трябва:

1. Капацитетът на кръгла форма е по-голям по обем от гъбите. Тенджера, купа, кофа или пластмасова цев ще работят. Ако реколтата е твърде голяма, ще са необходими няколко контейнера.
2. Нуждаете се от студена вода, за предпочитане течаща вода. Ако няма течаща вода, можете да използвате кладенец. Във втория вариант често ще трябва да сменяте водата ръчно с кофи.
3. Нож с остър нож е необходим за подрязване на долната част на крака, повредените зони и ще помогне за по-доброто почистване на мръсотията от главата.
4. За измиване на гъбите се използва четка с мека четина или обикновена гъба. Почистването с устройство с груби четина не е разрешено. Това ще навреди на плодното тяло.

Когато всичко е подготвено, започва важен момент - обработката на млечните гъби преди готвене или мариноване.

Как бързо да премахнете мръсотията от млечните гъби

Реколтата, доставена от гората, трябва да бъде почистена, но първо тя е предварително обработена. Първата стъпка е да се подредят всички гъби. Старите млечни гъби, повредени от охлюви или червеи, изхвърлят съмнителни плодни тела. Ако повредата е малка, можете да я отрежете с нож. Сортираните гъби се почистват ръчно от груби отломки. Повърхността на капачката, ако е необходимо, се почиства с нож, като се изстъргват прилепналите листа и трева.

Удобно е да почиствате мръсотията от повърхността на капачката с нож

След приключване на "грубото" почистване гъбите се измиват с течаща вода. Оптимално е да ги зареждате на порции в гевгир и да ги поставяте под крана за вода. Измитите плодови тела се поставят в съд, заливат се със студена вода за 3 часа. През това време прилепналата мръсотия ще изостане. Силно замърсените капачки се почистват с четка.

Мръсната вода се източва, след което веднага се излива нова порция. За да не плуват млечните гъби, те се покриват с голям съд или капак, отгоре се поставя товар, например буркан с вода. Накиснатите гъби струват един ден. През това време фината мръсотия, която се е изяла в тялото на гъбите, ще изостане, насекомите ще умрат. През деня водата ще трябва да се сменя на всеки 4-5 часа. Ако това не бъде направено, плодните тела ще вкиснат.

Как бързо да измиете млечните гъби

След един ден на накисване основната мръсотия ще изостане. Водата се източва от контейнера. За да се почистят допълнително млечните гъби след накисване, те се въоръжават с четка или гъба. Процесът на измиване започва. Гъбите се заливат с чиста студена вода. Всяка шапка се почиства чрез избърсване с четка или гъба с кръгови движения. Почистването на капачката от спороносния слой е спорен въпрос. Обикновено между плочите се натрупва пясък, който трудно се отстранява дори чрез накисване. Ако реколтата е извършена в гората на песъчлива почва, тогава е по-добре да отрежете спороносния слой с нож. Селяните, които събират млечни гъби в екологично чисти пясъчни райони, не правят това.

Измиването на гъби ще изисква голям контейнер, например кофа.

Обработените гъби се измиват отново и се поставят в друг съд с чиста подсолена вода. Тук те трябва да се намокрит за още един ден. На следващия ден те просто се измиват под течаща вода, вече не се почистват, те се използват за готвене.

Как правилно да почиствате млечните гъби

Всяка обработка на млечни гъби у дома следва своя рецепта. Най-често гъбите се осоляват, пържат, мариноват, а ястията се приготвят от пресни плодови тела. Млечните гъби рядко се оставят да изсъхнат и замразят. Това се дължи на факта, че плодните тела са твърде воднисти. Освен това почистването им включва няколко етапа на накисване и това не може да се направи за сушене или замразяване.

Ако по време на сортирането е уловена съмнителна гъба, по-добре е да не започвате да я почиствате, а веднага да я изхвърлите

Опитните берачи на гъби казват, че е правилно да се мият черни млечни гъби, без да се накисват. Тази кралска гъба е способна да загуби своя вкусен аромат и вкус. В краен случай, за да изостане мръсотията, събраната реколта може да се накисва в подсолена вода за не повече от три часа.

Как правилно да почиствате млечните гъби за мариноване

Въпреки многото рецепти, има два вида мариноване: студено и горещо. Въпреки това, за всяка опция, обработката на млечни гъби преди осоляване се извършва по същия принцип:

1. Събраната реколта се сортира. Премахнете стари и повредени плодни тела.Опитайте се да изчистите мръсотията и прилепналата зеленина. Ако това е трудно да се направи, млечните гъби се заливат с вода за 2 часа, след което почистването се повтаря.
2. Чистите и измити плодови тела се нарязват на 2, 3 или повече парчета, както се изисква от рецептата за ецване. Понякога капачката просто се отделя от крака.
   Съвет! Най-вкусните осолени шапки са. В много рецепти краката на гъбите се отстраняват и се използват за приготвяне на други ястия, като хайвер.
3. Дори да използвате горещия метод за осоляване, нарязаните гъби трябва да се накиснат преди кипене. Термичната обработка няма да се отърве от горчивината. Плодовите тела се поставят в съд с подходящ размер, напълнен със студена подсолена вода. Продължителността на накисването зависи от качеството на плодовите тела. По-добре да отделите време. Ако е осигурено студено осоляване, накисването може да се удължи до 2-3 дни.
4. След накисването плодовите тела се измиват няколко пъти и се изследват. Ако всичко е наред, те се изпращат за мариноване. Освен това не са необходими подготвителни действия, ако е избран студен метод. Когато се осигурява горещо осоляване, суровите млечни гъби трябва да бъдат обработени чрез готвене.

За да се сварят гъбите, те се поставят в тенджера. Водата се излива в такова количество, че телата да се носят свободно. След като заври, оставете да къкри 15 минути. Свареният продукт се хвърля в гевгир, оставя се да се отцеди и след това се изпраща на туршия.

Обработката трябва да се извършва правилно, в противен случай гъбите ще загубят вкуса и привлекателния си цвят.

Как правилно да обелвате млечните гъби преди готвене

Трябва да се помни, че млечните гъби са условно годни за консумация гъби. В тялото им има млечен сок, който може да предизвика интоксикация на тялото. След прибиране на реколтата не можете да се двоумите с обработката, независимо за коя чиния са предвидени гъбите. Ако поставите посевите си в хладилник, дори за кратко съхранение, токсичните вещества ще започнат да се абсорбират в тялото. От липсата на кислород патогенните бактерии ще започнат да се размножават.

Преди пържене е оптимално да сортирате големи и малки плодни тела

За да почистите правилно млечните гъби, трябва да следвате същите стъпки като при мариноването. Гъбите се почистват от мръсотия, измиват се, напояват се. Единствената разлика е необходимостта от готвене. Освен това плодовите тела са оптимално сортирани по размер. По-удобно е да приготвяте отделни малки и големи екземпляри, тъй като първите ще се изпържат или готвят по-бързо, докато другите ще отнемат повече време.

Полезни съвети

За да се насладите на събраната реколта, трябва да използвате съветите на опитни берачи на гъби:

• за почистване се използва малък нож с остър нож от неръждаема стомана;
• не можете да прекалявате с накисването, в противен случай плодовите тела ще загубят своя аромат и вкус;
• след почистване и накисване млечните гъби незабавно се обработват, без да се изпращат на съхранение;
• не можете да използвате тиган от мед, чугун, алуминий за готвене;
• не можете да съхранявате гъбни ястия дълго време, особено ако са с картофи.

Ако след варене или обработка външният вид на плодовите тела е под въпрос, по-добре е да ги изхвърлите.

Можете частично да почистите грубата мръсотия с нож на етапа на прибиране на реколтата.

Заключение

Беленето на млечни гъби не е по-трудно от другите гъби. Основното нещо е да следвате правилата за обработка и да не пренебрегвате точките от изискванията, посочени в рецептата.

Препоръчани записи

Зелените за зимата със сол

Мухлясали млечни гъби: какво да правим с тях, защо се появява мухъл, как да го избегнем

Осоляване на манатарки: в буркани, тенджера, най-добрите рецепти

Горещо осоляване на гъби: с чесън, горчица, на руски език

Солени гъби вкиснати: какво да правим с гъби

Как да солим русула у дома

Как да солите ценности за зимата у дома

Как да осолим масло: рецепти за зимата, осоляване в буркани, в кофа, под найлонов капак

Как се осолява див чесън