Как да осолим масло: рецепти за зимата, осоляване в буркани, в кофа, под найлонов капак

Събирането на гъби и правилната им по-нататъшна обработка ви позволява да запазите полезни свойства в продължение на много месеци. Осоляването на маслото у дома е лесно, така че всяка домакиня може да се справи с тази задача. Избирайки правилната рецепта за себе си, можете да подготвите истинско произведение на кулинарното изкуство.

Какво е по-добре да се направи с гъби с масло: сол или туршия

Има няколко начина да приготвите масло за зимата у дома. Най-популярни са осоляването и ецването. Във втория случай за приготвянето на ястието се използва специална марината, която включва оцет, захар, сол и различни подправки. Смята се, че киселият продукт има по-дълъг срок на годност от мариноването.

Осоляването на гъби е начин за хора, които не искат да ядат храни, които съдържат оцет под каквато и да е форма. Марината с оцет е доста труден за храносмилане продукт. Смята се, че в големи дози може да причини сериозна вреда на организма.

Осоляването на маслото е технология, преминала през вековете. Тя ви позволява да запазите любимите си гъби, като използвате само естествени съставки. Освен това соленото масло може да се използва както като основно ястие, така и като съставка в по-сложни кулинарни шедьоври.

Методи за осоляване на масло

Можете да използвате един от трите метода, за да приготвите вкусен гъбен деликатес. Можете да осолите гъбата, като използвате метода за горещо осоляване. Това означава да се варят гъби за 20-30 минути и след това да се заливат със солена саламура.

По-традиционният метод е студено осоляване на масло масло. При този метод гъбите се подреждат на слоеве, като всяка се поръсва с голямо количество сол с добавяне на подправки. След това върху гъбите се поставя потисничество, така че те да пускат сока. Този метод е по-дълъг, но ви позволява да спестите повече хранителни вещества, които могат да бъдат загубени по време на процеса на готвене.

Съществува и комбиниран метод за осоляване. Това предполага краткосрочно готвене на масло във вряща вода и след това подреждане на редове с много сол. Този метод на осоляване ви позволява да се предпазите от възможни вредни вещества, съдържащи се в грешните гъби, но частично влошава вкуса на готовото ястие.

Как да осоляваме маслото по студен начин

За да приготвите наистина вкусно ястие, е важно да бъдете много отговорни при избора на основната съставка. Най-добре е да берете гъби сами - това ще ви позволи да бъдете уверени в качеството на суровините. Въпреки особеностите на гъбите, много хора са предпазливи при брането на гъби.Ако опитът в спокоен лов не е достатъчен, най-добре е да закупите продукта от доверени берачи на гъби. Характеристиките на един качествен продукт са следните:

• шапка, която няма лилав оттенък;
• долната част на капачката с гъбеста структура;
• светло лилав пръстен на крака.

Най-добре е да изберете малки гъби. Можете също да използвате големи гъби, но тогава времето за осоляване ще се увеличи и готовото ястие ще се осоли неравномерно. Някои домакини разрязват големи образци на няколко части, но това прави готовия продукт не толкова привлекателен от естетическа гледна точка.

Що се отнася до избора на ястия за осоляване на масло у дома, най-добре е да започнете от обема на детайла. Преди това се използваха големи дървени бъчви, но сега е възможно да се приготви малка част от деликатеса дори в малка тенджера. За детайли можете да използвате стъклени буркани или емайлирани съдове. Не е препоръчително да използвате съдове от неръждаема стомана.

Как да приготвим масло за осоляване

За да се предпазите, когато ядете готово ястие, е необходимо да извършите първичната обработка на гъбите. Първоначално трябва да се отървете от излишните отломки, които са се натрупали по краката и шапките. Поставете маслото в малка тенджера и го залейте със студена вода за 20 минути. Всички замърсявания, отломки и малки треви ще се носят нагоре.

След като излишната мръсотия бъде отстранена от маслото, можете да продължите да ги почиствате. Повредените и изгнили участъци на капачката или краката се отрязват от гъбите с нож. След това отстранете мазния филм върху капачката.

Кога да слагате подправки, когато осолявате масло

Подправките и солта са неразделна част от рецептата. Без тях няма да получите страхотен продукт, който да радва с многостранен вкус. Във всяка рецепта за осоляване на масло, солта се полага едновременно с гъби, редуващи се слоеве. Най-добре е да използвате груба морска сол - маслото ще поеме необходимото количество, а останалото се изхвърля. Ако използвате фина сол, можете да пресолите и развалите готовото ястие.

Що се отнася до подправките, също се препоръчва да ги използвате по време на снасянето. Традиционно се използват черен и бахар, копър и чесън. Можете да добавите листа от овощни дървета и храсти - череши или касис. Също така често можете да намерите такава съставка в рецепти като дъбови чипове. Всички подправки се смесват със сол, за да се получи ароматна смес.

Колко дни са осолени манатарки

Продължителността на осоляването може да варира значително в зависимост от избраната рецепта за готвене. Има няколко фактора, влияещи върху времето за готвене. Най-важното е количеството сол - ако не сложите достатъчно, гъбите пак ще се готвят в саламурата, но ще отнеме повече време. Друг фактор е тежестта на използваното потисничество. По-голямото натоварване насърчава по-бързото изцеждане на сокове.

Средното време на осоляване на маслото по метода на студено осоляване е 1 месец. В зависимост от вариацията на рецептата и допълнителните съставки може да бъде от 3 седмици до 2 месеца.

Възможно ли е да солите замразени боровинки

Често се случва брането на гъби да е било прекалено продуктивно и човекът просто не е имал достатъчно време да обработи цялата реколта. В такива случаи можете да замразите излишъка, като използвате метода на шоково замразяване - това ще запази повечето хранителни вещества.

За да осолите замразените гъби у дома, трябва да следвате няколко правила. Преди замразяване гъбите трябва да се почистят от мръсотия и развалени части.Размразяването трябва да се извършва във вода със стайна температура - това ще запази сочността на продукта. Тъй като замразените манатарки са леко променени по текстура, за да останат свежи, препоръчват се листа от касис

Как да осолим масло за зимата според класическата рецепта

Класическата рецепта за приготвяне на осолено масло за зимата включва използването на дъбови бъчви. В зависимост от общото количество осоляване, техният обем може да варира. За осоляване на деликатес ще са ви необходими:

• 10 кг прясно масло;
• 600 г едра сол;
• черен пипер;
• копър чадъри.

Гъбите се обработват чрез отстраняване на отломки и изплакване няколко пъти. Една трета от солта се изсипва на дъното на цевта, след което половината масло се изсипва с капачките нагоре. Върху тях се разпределят копър и пипер, след което се поръсва още една трета сол. След това се прави друг гъбен слой, който също се поръсва със сол и подправки.

Отгоре детайлът е покрит с дървен кръг, върху който е поставено потисничество. След седмица ще се появи голямо количество сок, излишъкът от който може да се източи. След 2 месеца лакомството ще бъде готово.

Как да солим масло у дома с листа от череша и касис

Рецептата е подобна на предишната по количество използвани съставки. Особеност на осоляването е добавянето на листа от череша и касис по време на процеса на приготвяне. Те придават страхотен аромат и фин вкус на готовото ястие.

Маслото се обработва и излага на дъното на дървена цев. Поръсете ги със слой сол, копър и черен пипер. Върху подправките се разстила слой от листа. Важно е те да образуват плътен слой - това ще позволи на основната съставка да се накисне качествено в сока им. Всички съставки се излагат на слоеве, след това се поставят под натиск за 2 месеца, като периодично се оттича излишният секретиран сок.

Как да осолим гъби с листа от грозде и касис

Използването на гроздови листа при осоляване ще добави допълнителни витамини и полезни микроелементи към продукта. Най-важният компонент на гроздови издънки е витамин А. В комбинация с листа от касис можете да получите невероятен аромат и ароматна смес, която няма да остави безразличен нито един гурме. За осоляване ще ви трябват:

• 10 кг масло;
• 600-700 г сол;
• 150 г гроздови листа;
• 150 г листа от касис;
• копър;
• бахар грах.

Дъното на цевта се покрива с 1/3 от взетата сол. Върху него се разстила манатарка, която е покрита със слой листа, смесени с копър и бахар. Слоят се покрива със сол, след това отново с гъби и листа със сол. Полученият детайл се поставя под натиск за 2 месеца.

Как да солим за зимата в буркани с масло масло с чесън и копър

Ако не е възможно да се използва дъбова бъчва и обемите на осоляване са малки, можете да осолите масло за зимата в обикновен стъклен буркан. В същото време, поради малките обеми, процесът на готвене е значително намален по отношение на времето. За тази рецепта за осоляване на маслото се нуждаете от:

• 1 кг гъби;
• 3 с.л. л. готварска сол;
• 4 скилидки чесън;
• куп копър;
• 5 зърна черен пипер;
• 5 дафинови листа;
• 5 листа от касис.

На дъното на малка емайлирана тенджера се изсипва малко сол, след което се поставят слоеве гъби, като се поръсват всяка с подправки, листа и накълцан чесън. Цялата маса се поставя под натиск за 24 часа. След това гъбата се поставя в стерилизиран буркан и се залива със сока, образуван през деня. Бурканът се изважда на хладно място за 2-3 седмици.

Как да осолим масло с дъбови листа

Дъбовите листа могат да действат като ароматно допълнение при липса на дървена бъчва. Най-добре е да използвате прясно откъснати листа, за да запазите вкуса им. За осоляване на 1 кг масло масло ще ви трябват:

• 50-70 г сол;
• 5 дъбови листа;
• 5 зърна черен пипер;
• 2 чадъра от копър.

За да придадат по-бързо вкус на листата, те могат да бъдат смачкани и смесени със сол и други подправки. Гъбите се разстилат в емайлирана тенджера, поръсват се със смес от подправки, сол и дъбови листа.Ястието се оставя под натиск за един ден, след което се прехвърля в стъклени буркани заедно с получения сок, навива се под капаците и се изпраща за съхранение. Ястието ще бъде готово след месец.

Как да вкусно сол варено масло

Приготвянето на основната съставка ви позволява да сте сигурни, че всички възможни вещества, които могат да навредят на тялото, се отстраняват от нея. По време на готвене обаче вкусът и ароматът частично изчезват, така че количеството на подправките леко се увеличава, за да направи вкуса на готовото ястие по-ярък. За осоляване ще ви трябват:

• 1 кг масло;
• 100 г сол;
• 5 зърна черен пипер;
• 5 листа от касис;
• куп копър;
• 4 скилидки чесън.

Варете гъбите половин час, след това изцедете цялата течност, изплакнете ги с течаща вода и леко подсушете. Осоляването иначе е подобно на предишните рецепти - маслото се поставя на слоеве, поръсва се със сол и подправки и след това се поставя под потисничество. Ден по-късно те се прехвърлят в буркан и се изпращат на хладно място за един месец.

Как бързо да мариновате масло у дома в кофа

Кофа е най-добрият вариант за осоляване, което ви позволява да приготвите достатъчно храна за малко семейство наведнъж за цялата зима. Най-добре е да използвате дървена кофа, но те са все по-рядко срещани в съвременните домове, така че можете да използвате стандартна кофа с емайл. Това е една от най-простите рецепти за осолено масло. За осоляване ще ви трябват:

• 4 кг гъби;
• 250 г готварска сол;
• листа от касис;
• чадъри от копър;
• пипер на вкус.

Гъбите се почистват от отломки и развалени места. Дъното на емайлираната кофа се поръсва със сол, върху която се разстила основната съставка. Най-важният момент при такова осоляване е необходимостта от слой сол и подправки между всеки слой гъби. След като всички слоеве са положени, те се притискат с потисничество. Кофата се изпраща в избата за 1,5-2 месеца.

Как да солим масло в буркани с хрян и чесън за зимата

За да получите най-ароматното и пикантно ястие, освен чесън, можете да добавите и добра порция хрян. Това растение ще надари манатарката със страхотна миризма и ще добави ярка пикантност към вкуса им. Можете да го нарежете на кубчета с нож или да го настържете. За осолено масло за зимата в буркани ще ви трябват:

• 1 кг масло;
• 1/2 глава чесън;
• 2 средни корена от хрян;
• куп копър;
• бахар;
• 100 г сол.

Основната съставка се почиства от мръсотия и се вари в продължение на 10-15 минути. На дъното на тигана се изсипва сол, след което се разстила слой гъби, слой подправки, чесън и хрян. Слоевете се повтарят, докато маслото изтече. Те поставят потисничество отгоре за 24 часа. След това всички съставки се прехвърлят в стерилизирани буркани и се изпращат да узреят за 2-3 седмици.

Правила за съхранение

Съхранението е най-добре в контейнер, в който са били осолени. Ако продуктът е бил приготвен в дървени бъчви, можете да го прехвърлите в стерилизирани буркани и да го навиете под капака. Най-доброто място за съхранение е мазе или тъмен килер. Желаната температура на съхранение е не повече от 5-7 градуса.

При липса на мазе или специална килера можете да съхранявате консерви с заготовки направо в кухнята. Основното правило е да се избягва пряка слънчева светлина. При стайна температура гъбите могат лесно да издържат на зимата и да запазят полезните си свойства до следващата реколта.

Заключение

Можете да солите масло по различни начини. Огромен брой рецепти за готвене позволява на всяка домакиня да избере перфектната комбинация, която ще се хареса на всички членове на семейството. Осоляването на гъбите не само ви позволява да запазите полезните качества на продукта, но и значително да подобрите техните вкусови характеристики.

Препоръчани записи

Зелените за зимата със сол

Кисело зеле с пипер Рецепта

Рецепта за кисело зеле за зимата в буркани

Как да солим зеле в бъчва за зимата

Рецепта за осоляване на зелето с масло

Как да мариноваме зеле по корейски

Солено зеле: проста рецепта

Как бързо да се маринова зелето без оцет

Зелени домати като бъчви домати в буркани