Съдържание
В нашите условия зеле се отглежда навсякъде, дори в Далечния север. Може би затова в магазините и на пазара цените за него са достъпни за всички. Зеленчукът се съхранява дълго време, почти до новата реколта, и не губи хранителни вещества. Разбира се, ранните сортове трябва да се използват незабавно за приготвяне на салати и първи ястия, но по-късните могат да лежат дълго време в избата, мазето и дори на остъкления балкон.
Навремето киселото зеле винаги се е приготвяло в бъчви във всеки дом, а не само за зимата. Днес домът на обикновено семейство не е шокиращ по размер и просто няма място за съхранение на такова количество доставки. Следователно ние правим заготовки по различен начин. Бързото приготвяне на продукт, готов за сервиране, ще ни помогне осоляване на зеле без оцет.
Каква е разликата между осоляване, ецване и ецване
На първо място, ние отбелязваме, че само средни или късни сортове зеле са подходящи за всякакви детайли. Плътните им бели глави се хрущят при изстискване и са идеални за обработка. Нека видим как се различават различните начини на прибиране на реколтата. Няма да навлизаме в тънкостите на хода на химичните реакции, но накратко и ясно ще разкажем само това, което всяка домакиня трябва да знае.
Мариноване
Киселото зеле се приготвя без саламура. Той се настъргва, натрива със сол, поставя се в подготвени съдове, набива се на слоеве. Като добавка най-често се използват моркови или кисели ябълки. Те могат да бъдат смесени с основната съставка или слоести. Потисничеството е инсталирано отгоре.
Ферментацията настъпва по време на млечнокиселата ферментация. Зелето отделя сок, който го покрива напълно. Всеки ден събирайте пяната от повърхността с решетъчна лъжица и пробивайте готварския продукт на дъното на съда няколко пъти с рендосана дървена пръчка.
Киселото зеле е без съмнение най-здравословното. По време на ферментацията той придобива нови свойства и се препоръчва при диети за хора със стомашно-чревни заболявания, придружени с ниска киселинност, за диабетици. Киселото зеле подобрява микрофлората и чревната функция, насърчава елиминирането на холестерола, жлъчната секреция. Дори саламурата е полезна и съдържа много витамини и микроелементи. Препоръчително е да го пиете сутрин след обилно хранене.
Просто такъв продукт се приготвя дълго време, но трябва да го съхранявате при ниска температура.
Мариноване
Всички рецепти за приготвяне на мариновани зеленчуци включват саламура с добавка на оцет. Това не добавя полезност към продукта. Трябва да се яде с повишено внимание от хора с високо кръвно налягане или стомашно-чревни заболявания, но тези с висока киселинност изобщо не се препоръчват.
Но киселото зеле твърдо зае своето място в нашата диета поради факта, че може да се приготви бързо, за 2-3 часа. Ако налеете много такъв нежелан за тялото ни оцет, ястието може да се изяде за 30 минути.
Осоляване
Соленото зеле заема междинно положение между киселото зеле и маринованото. Приготвя се с добавяне на саламура, но без оцет. Солта играе ролята на консервант. Солените зеленчуци не са толкова здравословни, колкото киселите зеленчуци, но се готвят бързо и могат да се съхраняват при стайна температура.В сравнение с маринованите, те със сигурност печелят, но след няколко часа е твърде рано да ги сервирате на масата, това ще отнеме поне няколко дни.
Повечето домакини, особено в градските условия, приготвят разнообразни рецепти за осолено зеле. Не е толкова дълго да се изчака да бъде напълно подготвен и е по-удобно да се съхранява.
Рецепти за осолено зеле
Има много рецепти за осоляване зеле без оцет... Всяка домакиня може да ги адаптира към своя вкус, като добавя и премахва съставки.
Полезни съвети
Преди да преминете към рецепти, позволете ми да ви дам няколко прости насоки:
- за осоляване са подходящи само късно и средно узряващи сортове;
- за мариноване на зеленчуци, никога не използвайте йодирана сол;
- не забравяйте да поставите малко контейнер под буркана, така че саламурата да се влива в него;
- ежедневно пробивайте туршиите с рендосана дървена пръчка, достигайки дъното на съдовете на няколко места;
- образуваната по време на ферментацията пяна трябва да се отстрани с решетъчна лъжица;
- зелето трябва да бъде изцяло покрито със солен разтвор.
Бързо осоляване в буркан
Може би това е най-лесният начин за бързо приготвяне на зеле. Скоростта на осоляване се постига благодарение на голямото количество захар, която стимулира ферментацията. Освен това нарязаните зеленчуци в контейнери не се трамбоват, поради което те влизат в по-голям контакт със саламурата. Такова зеле едва ли ще бъде хрупкаво и мнозина ще го намерят за сладко на вкус. В градски апартамент е удобно да го готвите в кутии с вместимост 3 литра.
Ще имаш нужда:
- зеле - 5 кг;
- моркови - 1 кг;
- захар - 300 г;
- вода - 2,5 л;
- сол - 70 g.
Стерилизирайте бурканите. Сварете саламурата от вода, сол, захар, охладете я напълно.
Накълцайте зелето, обелете морковите, настържете, комбинирайте, разбъркайте.
Подредете зеленчуците в буркани, но не утъпквайте, а само леко ги уплътнете. Залейте със студен саламура.
Поставете буркана в широка купа или ниска тенджера и оставете на топло място за 3 дни.
Моменталното осоляване е готово. Можете да го изядете веднага, но е по-добре да го поставите в хладилника за 2 дни - ще бъде по-вкусно.
Бързо осоляване със зеленчуци
Тази рецепта изисква да се заливат зеленчуци с горещ саламура. Поради това те ще се готвят бързо, но няма да са хрупкави.
Нуждаете се от:
- зеле - 1 кг;
- моркови - 200 г;
- сладък пипер - 200 г;
- сол - 1 супена лъжица. лъжица с пързалка;
- захар - 2 с.л. лъжици;
- вода - 1 л.
Първо подгответе контейнер за осоляване, нарежете зелето, нарежете чушката на ивици, комбинирайте с настъргани моркови.
Разбъркайте добре, поставете плътно в буркани.
Сварете саламурата, охладете я до около 80 градуса, изсипете зеленчуците.
Затворете буркана с найлонов капак, изчакайте, докато изстине напълно, поставете го в хладилника.
Такова бързо осоляване на зелето ще ви позволи да го сервирате на масата след 2 дни.
С подправки
Въпреки че в тази рецепта се използват продукти, които лесно се намират във всяка кухня, туршиите ще се окажат необичайни, с богат вкус.
Нуждаете се от:
- зеле - 5 кг;
- моркови - 1 кг;
- черен пипер в зърна - 20 бр .;
- дафинов лист - 10 бр .;
- сол - 4 с.л. лъжици;
- захар - 2 с.л. лъжици;
- вода - 2,5 литра.
Пригответе саламурата - кипнете вода, сол, капнете захар.
Накълцайте зелето, настържете морковите, добавете дафинов лист и черен пипер, разбъркайте добре.
Смесете добре, прилагайки сила, зеленчуци с подправки. Колкото повече сок пуска зелето, толкова по-добре.
Поставете зеленчуците в буркани и набийте добре, слой по слой с юмрук.
Залейте със студен саламура, покрийте с марля, поставете в широка купа и поставете на топло място за 3 дни.
Не забравяйте да пробивате туршиите на няколко места всеки ден.
С цвекло
Зелето, приготвено с цвекло, ще бъде не само вкусно, но и красиво.
Ще имаш нужда:
- зеле - 3 кг;
- цвекло - 600 г;
- моркови - 600 г;
- черен пипер в зърна - 10 бр .;
- дафинов лист - 5 бр .;
- чесън - 2 скилидки;
- сол - 4 с.л. лъжици;
- захар - 3 с.л. лъжици;
- вода - 3 л.
Обелете и настържете цвеклото и морковите, нарежете зелето. Комбинирайте и разбъркайте добре.
Счукайте скилидките чесън и ги поставете на дъното на чисти буркани. Поставете нарязани зеленчуци в тях, като набивате добре.
Кипнете вода, добавете захар, сол, черен пипер, дафинов лист.
Когато изстине до 80 градуса, прецедете и залейте зеленчуците.
Заключение
Всяка домакиня има свои собствени рецепти за осоляване на зеле. Надяваме се, че и на вас ще ви хареса. Приятен апетит!
Но какво, ако киселото зеле престоя 3 дни и стане "сополиво"? Как да спестим храна?
Добър ден, Олга!
Можете да опитате да спасите зелето си. Този метод обаче не гарантира 100% резултат. За да се поправи ситуацията, е необходимо зелето да се изплакне добре и да се напълни отново със саламура. За литър вода добавете 2 супени лъжици. сол и 1 с.л. л. захар и 2-3 бр. дафинов лист. Важно !!! Солта за мариноване трябва да се взема от камък, а не йодирана. След кипене саламурата трябва да се охлади и измитото зеле да се излее. След няколко дни можете да опитате зелето.