Съдържание
За да запазите зелето през зимата, можете просто да го ферментирате. Има много начини, всеки от тях е оригинален и уникален по свой начин. Зеленчук с бяла глава се ферментира в различни ястия. Има начини за дългосрочно приготвяне на готов за консумация продукт, има и бързи, когато хрупкавото зеле може да се използва на третия ден. Ферментацията с оцет ви позволява да използвате зеленчука, като цяло, на втория ден. Въпреки че не е съвсем правилно да наричаме такъв продукт 100% полезен.
Готвенето с оцет е особено неподходящо, ако имате малки деца. Тази съставка няма да е от полза за здравето им. Днес ще говорим за това как да приготвим кисело зеле без оцет за кратко време. В крайна сметка често има случаи, когато искате да печете пайове, но няма съответно пълнене. Според рецептите по-долу, богато на аскорбинова киселина, зелето ферментира много бързо, ще бъде готово след един ден. А от консервантите се изискват само сол и захар.
Как ферментираха зеле преди
Нашите баби отдавна приготвят бързо кисело зеле без оцет. Цялата работа беше извършена през есента. Те ферментираха зеленчуци в дървени бъчви в огромни количества, така че да издържат до следващата реколта. Домакинята приготви тези контейнери по специален начин, преследвайки следните цели:
- Първо, цевта трябваше да бъде подредена, така че всички пукнатини да бяха затворени.
- На второ място, беше необходимо да се дезинфекцира преди ферментация.
За това са използвани клонки от хвойна или копър с чадъри. Покриха дъното на съда и го изляха с вряла вода. Под въздействието на пара цевта става подходяща за ферментация на зеле.
След поръсване на порция зеле, смесено с моркови, семена от копър и сол, то буквално е било начукано във варел, за да се набие добре. саламура навремето за киселото зеле се приготвяло от пънове. След като напълниха съдържанието на цевта, те затвориха всичко в кръг, сложиха потисничество. Процесът на ферментация протича в топла стая. Всичко се случи естествено, те ферментираха зеленчуци за зимата без никакви химически консерванти.
Разбира се, днес никой не прибира зеле в такива обеми за зимата. Предпочитат най-вече стъклени буркани. Ще ви разкажем за незабавното зеле без използването на оцет и ще представим рецепти за вашата преценка. Но първо, няколко полезни съвета.
Важно е
- За бързо мариноване на зеле не се препоръчва използването на алуминиеви съдове от пластмаса. Поцинкованите и консервирани контейнери не са подходящи. Най-добре е да използвате стъклени или емайлирани съдове при готвене.
- Киселото зеле се прави от средно или късно узряващи сортове. Вилиците трябва да са стегнати, бели в разреза.
- По правило върху зелето се поставя дървен кръг. Можете също да използвате чиния, а обикновеният найлонов капак работи добре за стъклени буркани.
- В старите времена и дори днес много домакини използват павета като потисничество. Ако не, можете да поставите буркан или широка пластмасова бутилка вода отгоре. Не използвайте метални прибори. Зелето потъмнява от него.
- Ако има изба, това е най-доброто място за съхранение. Въпреки че в Сибир и Забайкалие зелето се съхранява на улицата замразено.
- Йодирана сол не трябва да се използва за ферментация. Зеленчуците стават меки, покрити със слуз.
- Саламурата трябва да покрива изцяло горния слой. Липсата му води до унищожаване на витамин С и влошаване на вкуса.
Ферментирали рецепти без оцет
Рецепти с кисело зеле в буркани без оцет много. Можете да го направите само с моркови, или можете да добавите плодове или плодове.
Номер 1
За да приготвим кисело зеле по тази рецепта, трябва:
- бели вилици - 3 кг;
- моркови - 1 или 2 броя;
- сол - 120 грама;
- захар - 60 грама;
- топла вода.
Номер 2
В тази рецепта за приготвяне на вкусни хрупкаво зеле са използвани:
- две малки вилици зеле;
- 4 моркова;
- 4 големи лъжици сол;
- 1,5 супени лъжици гранулирана захар;
- саламурата ще изисква 2 литра вода.
Номер 3
Можете да използвате друга рецепта за приготвяне на бързо кисело зеле без оцет. Съставките са еднакви, но количеството е различно:
- бяло зеле 1,5-2 кг;
- морков - 1 брой;
- сол - 3 лодки за маса без пързалка;
- бахар - няколко грахчета;
- дафинов лист - 2-3 броя.
Номер 4
Ферментира с ябълки, червени боровинки, боровинки се оказва много вкусно. В такова зеле броят на полезните свойства става още по-голям поради допълнителните съставки.
Трябва да се запасим с:
- около килограм зеле;
- ябълки - 1 брой;
- моркови - 1 брой;
- сол - 60 грама;
- гранулирана захар - 10 грама.
Ако добавите червени боровинки или боровинки, тогава около 100-150 грама. Киселото зеле с ябълки и горски плодове без оцет има невероятен вкус.
Принципът на ферментация
Не писахме как да получим незабавно кисело зеле в буркан под всяка рецепта. Факт е, че принципът на ферментация е практически един и същ. Така че нека да започнем.
Приготвяне на зеленчуци
За да могат маринованите зеленчуци без оцет да се съхраняват дълго време, те трябва да бъдат внимателно подготвени:
- Нека започнем със зелето. Отстраняваме горните листа от вилиците, които имат и най-малки повреди. Факт е, че този зеленчук е по вкуса не само на хората, но и на насекомите. След това изрязахме пънчето. Ако кълцате с обикновен нож, тогава нарежете главата на зелето на 4 части. Ако се използва машина или специален нож за раздробяване с две остриета, тогава е по-удобно да се реже зелето от цяла глава зеле.
- Измиваме морковите от земята в няколко води, почистваме ги, след което ги изплакваме отново във вода. Разстиламе го върху салфетка, за да изсъхне. Зеленчуците трябва да са сухи преди рязане. Можете да накъсате моркови по различни начини, това не е отразено в рецептата, а зависи от предпочитанията на домакинята. За нарязване можете да използвате обикновена ренде с големи клетки, ренде за корейски моркови или кухненски робот: който е по-удобен.
- Ако рецептите съдържат ябълки или плодове, пригответе и тях. Измиваме ябълките, нарязваме, избираме сърцевината със семена. Как да режете ябълки, решете сами. Може да са филийки или четвъртинки. Но ако искате да получите готов продукт за един ден, разбира се, нарязването трябва да е наред. Използвайте кисели ябълки за ецване.
- Подреждаме плодовете, изплакваме, сменяме водата няколко пъти и ги поставяме в гевгир, така че излишната течност да е стъклена.
Как да процедираме
Поръсете нарязаното зеле с малко количество сол (вземете от нормата, посочена в рецептата), смачкайте зелето, така че сокът да започне да изпъква.
Тази работа може да се извърши направо на масата или в голям басейн. След това добавете морковите и разбъркайте зеленчуците.
Ако използвате рецепта с добавки, тогава можете да правите различни неща: смесете съставките и след това сложете всичко заедно или напълнете буркана на слоеве. Това се отнася не само за ябълки и плодове, но и за чушки, дафинови листа.
След като сме приготвили зеленчуци по този начин, ги прехвърляме в буркани. Уплътнете с картофено пюре.
- Оставяйки бурканите настрана, пригответе туршията без оцет. Водата вече трябва да кипи. Обикновено саламурата се приготвя от 1,5 или 2 литра вода.В него изсипете сол и гранулирана захар, разбъркайте, докато съставките се разтворят напълно. Нормата е посочена специално във всяка рецепта.
- Веднага изсипваме саламура без оцет в буркана. Гореща саламура изсипете зеленчуци в случай, че искате да получите по-бързо готовия продукт. Горещата вода засилва ферментацията. И така, можете да ферментирате зеле с охладена саламура без оцет.
- Поставяме найлонов капак в буркан с кисело зеле, той трябва да е напълно в саламура. Отгоре - потисничество. По-удобно е да поставите малка пластмасова бутилка вода. Покрийте с кърпа и поставете буркана в голям съд: саламурата ще се вдигне по време на ферментацията.
Съдържанието на буркана трябва да се пробие с остра пръчка, за да не се натрупват газове в зелето. След един ден бързо кисело зеле без добавяне на оцет ще бъде готово. Но ако не е станал малко кисел, оставете го да престои в стаята още един ден. След това поставяме буркана на студено място.
Бързо кисело зеле без оцет с хрускане:
Заключение
Както можете да видите, ферментирането на зеленчуци без оцет е лесно. И колко е хубаво да се поглезите с вашите роднини или гости с опазването на собствената ви работа. Както казват хората: вкусно кисело зеле винаги има място на масата както през делничните дни, така и по празниците.
Вече усещам вкуса в устата си ... 0 Ще направя осоляването. Когато е готово и ще го опитам, ще напиша