Съдържание
Би било исторически некоректно да наричаме киселото зеле наистина руско ястие. Китайците се научиха да ферментират този продукт много преди руснаците. Но ние го използваме толкова дълго, че вкусното мариноване се превърна в национално ястие. Ползите от него са големи, но, за съжаление, не всеки може да го яде. Причината за това е голямото количество сол, използвано за ферментация. Отличен изход - Кисело зеле без сол. Съставът на такъв продукт обикновено включва само зеле и моркови, понякога към него се добавя вода. Приготвя се такова кисело зеле без захар. Можете да добавите към него подправки, копър или кимион, някои използват сок от целина. Има много рецепти за такива заготовки.
Основната трудност при мариноването на зелето без сол е защитата на продукта от разваляне. Следователно зеленчуците за готвене не само се измиват, но и старателно се изсушават, а всички съдове и ножове се попарват с вряща вода. Ако е необходимо, добавете вода, тя се приема само варена.
Рецепта за ферментация без сол и добавяне на вода
Тази рецепта описва класическа ферментация, при която не се добавят нищо освен зелеви глави и моркови.
За 3 кг зеле ви трябват 0,5 кг моркови.
Накъсваме главите на зелето, слагаме ги в леген, мнем добре. Добавете настърганите моркови, разбъркайте, поставете в купа, в която ще протече ферментацията. Зеленчуците трябва да се трамбоват добре.
Веднага след като зеленчуците са напълно покрити със сок, ние променяме товара на по-лек.
Процесът на ферментация протича много бързо. След 2-3 дни зелето ферментира и е готово за консумация. Трябва само да го съхранявате в хладилник, тъй като ферментиралият по този начин лесно може да се влоши.
Ферментация без сол с добавяне на вода
Продуктът, приготвен по тази рецепта, е вкусен и здравословен, но не може да се съхранява дълго време. Следователно няма да ферментираме много от него веднага.
За половин зелева глава се изисква само един морков. Накъсайте зелето не много фино, добавете настъргани моркови. Не е нужно да го смачквате или смилате. Прехвърляме зеленчуци в буркан. Трябва да го напълнят около половината. Поставяме лист от зеле отгоре, напълваме го с преварена или филтрирана вода, инсталираме товара.
Необходимо е внимателно да се следи нивото на водата, добавете го, ако е необходимо. Зеленчуците трябва да бъдат изцяло покрити с вода. Киселото зеле без сол е готово за 3-4 дни. Прехвърля се в хладилника, където се съхранява.
Мариноване без сол с подправки
Тази рецепта дори не съдържа моркови, но има билки и натрошени зърна пипер. Вкусът на такова кисело зеле ще бъде по-ярък, а семената от копър, кимион и целина ще го обогатят с витамини и полезни минерали.
За да го ферментирате, ще ви трябва:
- 4,5 кг зелеви глави;
- 2 с.л. супени лъжици кимион, целина, копър и натрошени зърна пипер.
Смесете семена и черен пипер, натрошени в хаванче, с нарязано зеле. Отделете шестата част и мелете добре, докато сокът се освободи. Изпращаме настъргания зеленчук обратно. Преместваме ферментацията в буркани, като трамбоваме добре. Поставяме стъклени бутилки с вода, които ще действат като товар. Ако ферментацията не е покрита със сок, добавете чиста вода.След 4-5 дни готовият продукт се прехвърля в хладилника.
Има рецепти за ферментация, която се извършва на два етапа. Първо се приготвя саламура и след това в нея се ферментира зелето. Разсолът може да се използва повторно.
Мариноване в саламура
Първо пригответе саламурата. За да направите това, ферментирайте зелето без сол по обичайния начин. От завършената ферментация в бъдеще ще използваме само получената саламура. Това ще изисква:
- 1 средно голяма глава зеле;
- чесън - 5 скилидки;
- щипка смлян червен пипер;
- кимион на вкус.
Готвене на саламура
Смесете нарязаното зеле с накълцан чесън, черен пипер, кимион. Прехвърляме го в съд, в който ще го ферментираме, смачкваме малко, заливаме го с преварена вода. Поставяме товара отгоре, оставяме да ферментира 3-4 дни. Температурата на ферментация е най-малко 22 градуса. Имаме ферментирали зеленчуци, от които ще използваме само саламура.
Изсипете готовия саламура в друг съд, филтрирайте добре, изцедете ферментиралите зеленчуци там и го изхвърлете, той вече не е необходим. След това ферментираме друго зеле, което вече е в приготвения саламура.
Мариноване
За това ще ви трябва:
- готов саламура;
- зелеви глави;
- морков.
Накъсайте главите на зелето, разтрийте морковите. Смесваме зеленчуци в купа, в която ще го ферментираме.
Зеленчуците трябва да бъдат добре уплътнени и напълнени с приготвен саламура. Поставете капака и заредете отгоре. След 2 дни пробиваме мариноването с дървена пръчка и го гасим на студено. Продуктът е готов за 2-3 дни. След като зелето е изядено, саламурата може да се използва за нова партида. Ако това не е достатъчно за нова стартерна култура, можете да добавите преварена вода.
Ферментирали по този начин глави зеле се сервират с растително масло и лук. Можете да поръсите ястието с накълцани билки. Ако изглежда прекалено кисело, добавете малко захар.
Заключение
Зелето, ферментирало по такива рецепти, се различава от осоленото зеле. Може да се съхранява само в хладилник, тъй като основният консервант не е сол в него. По-мек е от соления и не се хруска толкова много, но това не го прави по-малко вкусен. Но такъв продукт може да се яде от почти всеки.
