Съдържание
По правило зелето се ферментира, осолява и маринова за зимата. Има рецепти, в които ябълки, червени боровинки, боровинки, сладки български и люти чушки и цвекло се използват като допълнителни съставки. Всички тези компоненти подобряват полезните свойства на зелето.
Днес ще ви разкажем как се получава осолено зеле с цвекло на парчета. На вашето внимание ще бъдат предложени различни рецепти, включително традиционния начин на баба, осоляване на грузински и още много. Няма нищо трудно в подготовката за прибиране на реколтата от зеленчуци за зимата, но полезните съвети никога няма да навредят.
Съвети: как да мариновате вкусно зеле
- За осоляване зеле на хапки с цвекло, трябва да използвате стъклени, керамични или емайлирани съдове без чипове и пукнатини. Можете също да използвате пластмасови контейнери с хранителен клас. Но е по-добре дори да не докосвате алуминиевите съдове. По време на окисляването алкалите влизат в контакт с алуминия и развалят не само външния вид на зелето, но и вкуса му.
- Преди да осолите зелето, обработете плота, съдовете за сгъване на зеленчуци, съд за мариноване, дъска и шредер с горещ осолен разтвор (една супена лъжица на литър вода). Много домакини избърсват тенджерата или буркана, в който пелустът с цвекло ще бъде осолен с водка или ябълков оцет.
- Ако решите да киселите зеле с цвекло, не използвайте йодирана сол. Съдържащият се в него йод прави зеленчуците меки. Освен това вкусът на добавката променя вкуса на цвеклото и зелето. Грубата каменна сол се счита за най-добрият вариант.
- Въпреки факта, че осоляването на зелето с цвекло осигурява нарязване, въздухът все още трябва да бъде освободен, пробит с остра пръчка или разбъркан.
- Соленото зеле с цвекло трябва да се съхранява при температура не по-ниска от -2 градуса. Замразяването е нежелателно, зеленчуците спират да хрущят, омекват при размразяване.
- За осоляване изберете глави от късни сортове, с бели листа. Най-подходящият подарък, московска зима, Каменна глава, Колобок, Слава и др. Що се отнася до цвеклото, то трябва да е кестеняво на цвят без бели ивици.
А основният коз е страхотното настроение.
Рецепти за избор
Малиновото зеле привлича вниманието със своя ярък цвят, а вкусът като цяло е страхотен: хрупкав и ароматен. Предложените рецепти съдържат не само основните съставки, но и някои подправки. Можете да използвате всяка опция за осоляване на пелуста. Още по-добре, направете парче зеле и червено цвекло за всяка рецепта, за да изберете тази, която семейството ви ще хареса.
Вариант първи - начин на баба
Ето рецепта за осоляване с цвекло, която нашите баби са използвали. Всички компоненти са лесно достъпни за всяка домакиня. Ще трябва да се запасим:
- вилица от средно голямо бяло зеле;
- 500 грама цвекло и моркови;
- супена лъжица оцет:
- супена лъжица рафинирано растително масло;
- 60 грама каменна сол;
- 30 грама гранулирана захар;
- няколко грахчета черен пипер;
- 2 или 3 дафинови листа.
Осолености
Глави зеле, обелени от зелени листа, първо се разрязват наполовина, а след това всяка част на още 4 парчета. Ще имаме 8 части. Не забравяйте да премахнете пънчето.
Нарежете морковите на големи ленти.
Резени цвекло.
Поставяме зеленчуци в буркан един по един: зеле, моркови, цвекло. И така пълним целия буркан до горе.
Изсипете сол, гранулирана захар, зърна черен пипер, дафинови листа, растително масло във вряща вода (един литър). Оставете отново да заври и изсипете оцета. Докато саламурата е гореща, изсипете зелето с цвекло и моркови.
Поставяме потисничеството отгоре. Маринованите зеленчуци на баба ще бъдат готови след осем часа. Вкусен зеленчуков препарат се съхранява в хладилник, затворен с найлонов или винтов капак. Въпреки че не може да стои дълго там - тя бързо си тръгва.
Вариант втори - пикантно зеле
Друга интересна рецепта за осоляване на зеле с хапки от цвекло. За готвене вземете:
- зеле - 4 кг;
- цвекло - 3 броя;
- моркови - 1 брой;
- чесън - 1 глава;
- корен от хрян - 1 или 2 парчета (всичко зависи от вкуса).
Саламурата (в два литра вода) ще се приготви от следните съставки:
- едра сол - 3 супени лъжици;
- гранулирана захар - половин чаша;
- дафинов лист - 4 броя;
- бахар - 4 грахчета;
- черен пипер - 10 грах.
Процедура за готвене стъпка по стъпка
- Първа стъпка. Според тази рецепта започваме да осоляваме зелето с парченца цвекло, като правим марината. Разтворете сол и захар във вряща вода, добавете пъпки карамфил, лаврушка и черен пипер. Оставете да заври отново, кипете 5 мин. Докато работим със зеленчуци, саламурата ще се охлади.
- Стъпка втора - подготовка на съставките за осоляване. Нарежете гранулата на големи парчета, както се изисква от рецептата. Прекарайте чесъна и хряна през месомелачка с помощта на голяма решетка. Нарежете цвеклото на кубчета.
- Стъпка трета. Ние замесваме тесто, добавяме чесън, хрян, комбинираме компонентите заедно. Поставяме получената смес в контейнер, премествайки слоевете с цвекло.
- Стъпка четвърта. Залейте с охладен саламура, покрийте с чиния, отгоре с буркан вода. Поставяме контейнера със осолено зеле на топло място. Разбъркваме зеленчуците два пъти на ден, за да освободим газ.
Готовостта на осоляването определяме по вкус. Ако е солено, тогава все още можете да го поддържате топло. И като цяло зеленчуците се осоляват след максимум 3 дни. Ако сте осолили зелето с парченца цвекло, можете да го сложите в буркани, да го напълните със саламура до върха и да ги поставите на всяко хладно място.
Вариант трети
Както можете да видите, не е необходимо да нарязвате пелетите на ивици. Според тази рецепта осоляването на зеле с цвекло включва нарязване на пелуста на големи парчета. Това предястие е в перфектна хармония при задушаване с месо и риба. С розово зеле можете да печете отворени пайове, да готвите зелева супа, борш, да готвите витаминни салати.
Ще ни трябва:
- зеле - една плътна вилица от килограм за трима;
- цвекло - 1 кг;
- 9% оцет за маса - 1 супена лъжица;
- растително масло - 1 супена лъжица;
- каменна сол - 60 грама;
- захар - 30 грама;
- черен пипер - 3-4 граха;
- лаврушка - 2 листа.
За приготвяне на саламура 1 литър чиста вода.
Нарежете обелената опъната глава зеле с бели листа на големи парчета. Измиваме цвеклото, обелваме, изплакваме отново и нарязваме на малки кубчета. Прекарайте чесъна през преса. Смесваме всички зеленчуци в голяма купа, не мърморим много. Можете да солите зеле с цвекло в тенджера или буркан, както искате.
Изсипете един литър вода в малка тенджера, оставете да заври. Сега маринатата трябва да бъде сол, захар, да се добавят подправки, рафинирано масло, оцет и да се вари пет минути. Ако напълните зеленчуци с изворна вода, не е необходимо да ги варите. Просто сварете подправките в малко вода, изсипете в тестото и добавете изворната вода.
Покрийте излятата растителна маса, поставете товара отгоре. Ако солите зелето на парчета в тенджера, тогава го покрийте с чиния. Ако е в буркан, спуснете найлоновата капачка в него.
Мариноваме зеленчуците два дни. След това изпращаме за съхранение в мазето или хладилника в стъклени буркани под пластмасови капаци.
Ето как можете бързо и вкусно да солите зеле с парченца цвекло:
Вариант четвърти - на грузински
Много руснаци обичат солените туршии. Ще ви разкажем как да солите зеле с цвекло в грузински стил. В тази версия, както в предишните рецепти, нарежете зелето на парчета.
Подгответе се предварително:
- три килограма бяло зеле:
- 1600 грама кестеняво цвекло;
- две глави чесън;
- три килограма лют червен пипер;
- два снопа стръкова целина;
- 90 грама нейодирана сол.
Как да готвя
Преди да осолите зелето с парченца цвекло в грузински стил, първо пригответе саламура от два литра вода и сол, посочени в рецептата. Изсипете в охладено.
Нарежете вилиците на парчета заедно с пънчето. Цвекло - на малки филийки. Чесън - на филийки. Лютите чушки нарежете на пръстени.
Изплакнете добре целината в няколко води, подсушете я върху кърпа. Не е нужно да го режете, ние се нуждаем от цели клони. Поставете зеленчуците в отделни чаши, тъй като грузинската рецепта предполага слоеста подредба:
- зеле;
- цвекло;
- скилидки чесън;
- клончета целина;
- люта чушка.
В този ред напълнете контейнера отгоре. Цвеклото трябва да е последното в буркана.
Приготвената зеленчукова маса, след изливането, се покрива с хлабав капак. Поставете на тъмно, топло място. Опитайте саламурата след три дни. Ако смятате, че няма достатъчно сол, добавете малко сол. След още няколко дни, осоленото зеле на парчета по грузински може да се прибере в хладилника.
Заключение
Говорихме за някои рецепти за осоляване на зеле с хапки с цвекло. Въпреки че има много възможности за осоляване. Надяваме се, че нашите читатели ще допълнят нашата малка колекция от рецепти, тъй като всяка домакиня има малки тайни и стафиди. Успешно прибиране на реколтата от зеле (тор). Очакваме вашите писма.
