Съдържание
Вкусно кисело зеле ще допълни ежедневното меню под формата на салата, гарнитура или дресинг от зелева супа. Особено вкусна е баницата, направена с нейното използване. Липсата на топлинна обработка ви позволява да запазите полезните свойства на зеленчуците.
Първоначално кисело зеле в дървени бъчви. Стъклото е подходящо и за домашна ферментация. банки, по-рядко се използват пластмасови или емайлирани съдове. За зимата се избират рецепти за ферментация, като се вземат предвид съставките и времето на ферментацията.
Колко вкусно е да ферментирате зеле
Една проста рецепта
Най-просто рецепта за кисело зеле не изисква приготвянето на саламура. Предястието се оказва много вкусно, когато се използва минимален набор от продукти и подправки.
- Ситно нарязано зеле (3 кг) по всякакъв удобен начин.
- Настържете средно големи моркови (2 бр.).
- Поставете зеленчуците в голям съд с морковения слой отгоре.
- За ферментация се добавя сол (30 g).
- Слоевете зеленчуци трябва да се натъпчат, за да се появи сок. Излишъкът му се събира в отделен контейнер.
- Контейнерът е покрит с марля, а отгоре е поставена плоска чиния с товар. Процесът на ферментация протича най-бързо при температура 17-25 градуса.
- Домашната ферментация отнема една седмица. От време на време трябва да премахвате пяната от повърхността на зеленчуците. За това марлята се измива в студена вода.
- Когато зеленчуците ферментират, те могат да се подредят в буркани и да се заливат с останалия сок.
- Заготовките се съхраняват в хладилник или изба, където температурата се поддържа на +1 градуса.
Мариноване в буркан
Най-удобният начин за ферментация е в буркани. Процедурата не изисква допълнителни контейнери, достатъчно е да използвате обикновен трилитров буркан. За да приготвите саламура, имате нужда от обикновена тенджера с желязо или емайл.
За домашна начална култура всички компоненти трябва да се приемат в определено количество, за да се напълни напълно един буркан. Как да ферментирате зеле по този начин и колко зеленчуци имате нужда, можете да разберете от рецептата със снимката:
- 2,5 кг зеле се нарязва на ивици.
- Смелете морковите (1 бр.).
- Смесвам зеленчуците и ги слагам в буркан, без да ги набивам.
- За маринатата трябва да заврите 1,5 литра вода, да добавите сол и захар (по 2 супени лъжици). Най-вкусните препарати винаги съдържат подправки. Затова добавям дафинов лист и 3 бахарчета грах към маринатата.
- Когато саламурата се охлади до стайна температура, напълнете буркана с нея.
- Кисело зеле в буркан за 3 дни. Първо, трябва да поставите дълбока чиния под него.
- След 3 дни трябва да прехвърлите маринованите зеленчуци на балкона или друго по-хладно място.
- За крайната готовност на зелето са необходими още 4 дни.
Рецепта за туршия
Използването на саламура, която изисква подправки, ви позволява да получите вкусна закуска още на следващия ден. Рецепта за бързо кисело зеле готвенето включва следните стъпки:
- Зелето с общо тегло 2,5 кг се нарязва на ситно.
- Моркови (2 бр.) Трябва да се настъргват на едро ренде.
- Смесете готовите зеленчуци, добавете няколко бахар грах и 2 дафинови листа.
- След това зеленчуковата смес се поставя в буркан или друг съд, но не се уплътнява.
- За да се получи саламура, е необходимо да кипнете 0,8 литра вода, добавете захар и сол (по 1 супена лъжица).
- Докато саламурата не се охлажда, тя се изсипва в съд със зеленчуци.
- Дълбока чиния се поставя под буркана и се оставя в кухнята.
- Зеленчуците се ферментират през деня, след което могат да се използват като храна или да се оставят за зимата.
Рецепта с ябълки
Много вкусно кисело зеле за зимата се получава чрез добавяне на ябълки. Приготвя се по следната рецепта:
- Първо се взима зеле (3 кг), което се нарязва на ивици.
- Сол (1,5 ч. Л.) И захар (1 с. Л.) Се добавят в контейнер със зеле.
- Зеленчуковата маса трябва да се раздробява на ръка, за да излезе сокът.
- Две сладко-кисели ябълки трябва да бъдат обелени и сърцевина.
- Настържете морковите на едро ренде (1 бр.).
- Всички компоненти се смесват и се поставят в трилитров буркан.
- Буркан зеленчуци се оставя да ферментира два дни на топло място.
- След това можете да поставите домашното зеле в хладилника за постоянно съхранение и използване през зимата.
Рецепта от цвекло
Киселото зеле се съчетава добре с много зеленчуци, включително цвекло... В резултат на това ястието придобива ярък цвят и добър вкус. Мариноването на цвекло често се използва за събиране на зимата.
- Зелето с тегло 3 кг се смила по всякакъв подходящ начин.
- 2 бр. цвекло и моркови се настъргват на едро ренде. Зеленчуците могат да се нарязват на ивици или кубчета.
- Растителната маса се поставя в буркан на слоеве. Първо поставете зеле, след това цвекло и моркови.
- След това трябва да нарежете чесъна (2 глави), който също се поставя в буркан.
- За 1 литър вода пригответе 100 мл оцет за маса, захар (0,1 кг), сол (1 супена лъжица. Л.) и растително масло (100 мл). След кипене тези компоненти се добавят към гореща вода.
- Зеленчуците се заливат с марината, която предварително се охлажда до стайна температура.
- Потисницата се поставя върху растителната маса.
- След 3 дни вкусни заготовки могат да се поставят в буркани за зимата.
Хрян и пипер рецепта
Комбинацията от корен от хрян и лют пипер помага да се направи вкусът на ястието по-остър. Можете да получите такава закуска, ако следвате определена рецепта. Посоченият брой компоненти ще ви позволи да напълните 2 кутии с вместимост от 3 литра всяка.
- Зелето (4 кг) трябва да се нарязва на ситно на средно големи парчета.
- След това нарежете цвеклото на тънки ивици (0,15 кг).
- Чесънът и коренът от хрян (по 50 г) се смилат в месомелачка или блендер.
- Малка люта чушка (1 бр.) Се натрошава отделно.
- Зелените (магданоз, копър, кориандър) се нарязват на ситно.
- Приготвените компоненти се смесват и се поставят в контейнер за закваска.
- След това се пристъпва към приготвянето на саламурата. За него трябва да заври 2 литра вода, към която се добавят сол и захар (по 100 г).
- Зеленчуковите филийки се заливат с все още не охладена саламура.
- Зелето се ферментира в продължение на 2-3 дни, след което се премества на хладно място.
Рецепта с червена боровинка
Червените боровинки са богати на витамини и минерали. Това е една от тайните съставки за приготвяне на вкусни домашни продукти. Процедура за готвене кисело зеле с боровинки, дадени в рецептата:
- Глава зеле с тегло 2 кг се нарязва по всякакъв удобен начин.
- Нарежете два средно големи моркова на ивици или решетка.
- Зеленчуците се смесват в един съд, като се добавят семена от ким, няколко дафинови листа и бахар грах.
- Получената маса се поставя в буркан или друг контейнер за закваска, като леко се набива с дървена лъжица.
- Поставете боровинки (100 g) отгоре.
- След това те се занимават с приготвянето на саламурата. Получава се чрез разтваряне на захар и сол (по 1 супена лъжица) в 1 литър вряща вода.
- Когато маринатата се охлади малко, те се заливат със зеленчукова маса.
- Трябва да ферментирате зелето в продължение на 3 дни, след което се отстранява на студено за съхранение.
Оцет рецепта
Вкусната закуска не винаги изисква дълъг процес на приготвяне. Понякога са достатъчни 3-4 часа, за да го поднесете на масата или да направите подготовка за зимата. Моменталното кисело зеле се получава при спазване на определена технология:
- Глава зеле с тегло 1,5 кг се нарязва на ивици.
- Обелете един морков и го настържете.
- Чесънът (3 скилидки) трябва да се накълца с нож или да се прекара през преса за чесън.
- Пресният копър се нарязва на ситно (1 връзка).
- Компонентите се смесват в един контейнер.
- За бърза закваска се приготвя специална саламура. Съставът му включва гореща вода (0,9 л), сол и захар (1 с.л.л.), няколко дафинови листа и бахар грах, зехтин (1/2 чаша).
- Докато саламурата е гореща, върху тях се заливат зеленчуци.
- Върху растителната маса се поставя товар под формата на камък или буркан, напълнен с вода.
- След 4 часа киселото зеле се съхранява на студено.
Рецепта с оцет и кимион
Домашните препарати стават по-вкусни с добавянето на подправки. Друга рецепта за бързо приготвяне на кисело зеле е използването на оцетна есенция и кимион:
- Зелето (1 кг) се нарязва на ситно, след което трябва да се постави в съд и да се натроши с ръце.
- Смелете един морков върху ренде.
- След това се обелва един лук, който се нарязва на половин пръстени.
- Морков и лук, няколко зърна черен пипер, дафинови листа (2 бр.), Кимион (1/2 ч. Л.), Провансалски билки или друга подправка на вкус се добавят в контейнер със зеле.
- Зеленчуковата смес се разбърква старателно и се поставя в буркан.
- Солта (2 супени лъжици) и захарта (1 супена лъжица) участват в приготвянето на саламура, след което се добавя оцетна есенция (1 супена лъжица). Всички компоненти се поставят в 1 литър вода.
- Когато саламурата се охлади, върху тях се изсипват зеленчуци.
- Бурканът се затваря с найлонов капак.
- Ферментираме зелето за 2-3 часа, след което го изваждаме за постоянно съхранение.
Рецепта за мед
Най-вкусното зеле се получава с помощта на мед. Маринованото по този начин зеле придобива сладникав вкус. Зеленчуците могат да ферментират директно в стъклени буркани според рецептата:
- Зеле с общо тегло 2 кг парченца.
- Настъргвам морковите (можете да използвате всяко устройство, за да получите корейски моркови).
- Смесвам зеленчуците, смачквам малко с ръце и пълня трилитров буркан.
- Получавам вкусна закуска с помощта на необичайна марината. Мед (2,5 супени лъжици), сол (1 супена лъжица), дафинов лист и 2 бахар грах се добавят към гореща вода (1 литър).
- Когато маринатата се охлади малко, трябва да ги излеете зеленчуците.
- Ферментирам зеленчуци 3-4 дни. Отначало можете да го оставите в кухнята, но след един ден се препоръчва да го преместите на хладно място.
Пикантно зеле
Една бърза рецепта е да направите пикантно зеле. Това вкусно ястие получи името си благодарение на използването на анасон, кимион и копър.
- Препоръчително е да започнете да правите домашни препарати с марината. Варете вода (1 литър) в тенджера, след това добавете мед и сол (по 1,5 ч. Л. Всяка). Според рецептата, подправките не изискват твърде много, ½ ч.л. е достатъчно. сух анасон, кимион и копър.
- Докато маринатата се охлажда, можете да пристъпите към нарязване на зеле (2 кг) и моркови (1 бр.).
- Зеленчуците се смесват и е необходимо да ги намачкате с ръце.
- След това съставките се поставят в буркан и се заливат с топла марината.
- Това е един от най-бързите начини да получите вкусно кисело зеле. Времето за окончателна подготовка е един ден.
Заключение
Домашните препарати рядко са пълни без кисело зеле. В зависимост от метода за получаване на вкусни препарати се използват подправки, мед, червени боровинки, ябълки или цвекло.
Можете да готвите зеле по бърза рецепта, тогава целият процес ще отнеме не повече от един ден. За ферментация се избира дървен или стъклен съд и се създават необходимите условия.
