Съдържание
Има различни методи как да солим зеле в саламура. По принцип саламурата се приготвя чрез разтваряне на сол и захар във вряща вода. Подправките помагат да се получи по-пикантен вкус: черен или сладък грах, дафинови листа, копър семена.
Основни принципи
За да получите вкусна и хрупкава закуска, трябва да се придържате към определени принципи:
- главите зеле със средно и късно узряване са най-добре осолени;
- предварително почистено зеле от повредени или изсъхнали листа;
- обработваните детайли се заливат с топла или студена саламура, в зависимост от рецептата;
- главите зеле се нарязват на няколко части или се подлагат на по-фино нарязване;
- трябва да се избере груба каменна сол без добавки;
- препоръчва се да солите зеленчуци в стъклени, дървени или емайлирани съдове.
В зависимост от ферментацията при осоляването се използва повече сол. Цялата процедура за готвене отнема по-малко време (около 3 дни). Поради солта и киселините, които се отделят от зеленчуците, вредните бактерии се убиват. В резултат на това се увеличава времето за съхранение на заготовките.
Зеле рецепти в саламура
Когато осолявате зеле, можете да използвате оцет или да го направите без този компонент. Най-удобният начин е да се използват трилитрови кутии, които се пълнят с подготвени компоненти и се оставят за осоляване. С бързия метод киселите зеленчуци могат да се получат след няколко часа. По-оригиналните рецепти включват хрян и цвекло.
Рецепта без оцет
Класическата версия на приготвянето на осолено зеле не включва използването на оцет. В този случай ецването на зеле със саламура се извършва, както следва:
- Една или повече глави зеле, чието общо тегло е 2 кг, трябва да бъдат нарязани на ситно на ивици.
- Обелете и смилайте морковите (0,4 кг).
- Чесънът (5 скилидки) се прекарва през трошачка или се настъргва на ситно ренде.
- Растителните компоненти се смесват, към тях се добавят 4 зърна черен пипер.
- Разсолът се получава чрез разтваряне на сол и захар във вряща вода (по 3 супени лъжици). След 3 минути саламурата се отстранява от котлона, след което се изсипват подготвените зеленчуци.
- Бурканът се покрива със стерилизиран капак и се оставя да се охлади при стайни условия.
- Маринованите зеленчуци се сервират след 4 дни.
Оцет рецепта
Добавянето на оцет може да удължи срока на годност на вашите домашни продукти. При осоляване на зелето се използва 9% оцет. При негово отсъствие е необходимо оцетната есенция да се разрежда в необходимата пропорция.
Солено зеле използването на оцет включва няколко етапа:
- Зелевите глави с общо тегло 5 кг се разделят на части и се нарязват по всякакъв удобен начин.
- След това се нарязват 0,6 кг моркови.
- Готовите зеленчуци се поставят в контейнер.
- Разсолът се получава чрез кипене на 2 литра вода, в която те разтварят 4 с.л. л. захар и сол. След като заври, трябва да го допълните с 4 с.л. л. оцет.
- Съставките се заливат с гореща течност, така че да се потопят във вода.
- След 5 часа зелето напълно ще се охлади, след което се изважда и съхранява на студено.
Рецепта за горещ саламура
Да се солено зеле горещ саламура, трябва да се придържате към следната технология:
- Голяма глава зеле с тегло 2 кг се нарязва на парчета и след това се нарязва.
- Морковите в количество от 0,4 кг се настъргват с ренде.
- Компонентите се комбинират в един контейнер, добавят се сухи семена от копър (2 ч. Л.) И 7 бахар грах.
- Изсипете един и половина литра вода в отделна тенджера, разтворете солта (2 супени лъжици) и захарта (1 чаша). След като заври, изсипете оцет (40 ml) в течността.
- Преди саламурата да се охлади, е необходимо да излеете подготвените зеленчуци с нея.
- Осоляването се извършва при стайна температура в продължение на 3 дни. Препоръчва се зелето да се съхранява в хладилник преди употреба.
Осоляване в буркан
Най-удобно е да солите зелето в буркан. За да напълните трилитров буркан, ще ви трябват около 3 кг зеле.
Процесът на осоляване на зеленчуци в стъклен буркан включва няколко етапа:
- Късно узряващите глави трябва да бъдат нарязани на ивици.
- Морковите (0,5 кг) трябва да бъдат обелени и нарязани.
- Компонентите се смесват и се пълнят в 3-литров буркан. Масата не е необходимо да се трамбова. Между слоевете му се поставят дафинови листа и пипер в зърна.
- Саламурата се приготвя в отделна купа. Първо върху печката се слага 1,5 литра вода, която се кипва, след това в нея се слага по 2 с.л. л. сол и захар.
- Контейнерът се излива със саламура, така че парчетата зеленчуци да са напълно потопени в него.
- През следващите 2 дни бурканът остава в кухнята, след което се изважда и съхранява в хладилника.
Бърз начин
Можете да получите заготовки за няколко часа, като използвате бърза рецепта. По отношение на вкуса такова зеле не отстъпва на киселите краставички, които са отлежали за по-дълъг период от време.
Бързото осоляване на зеле изисква редица действия:
- Глава зеле с тегло 2 кг трябва да се накълца.
- Направете същото с морковите, които ще изискват 0,4 кг.
- Четири скилидки чесън трябва да се прекарат през преса.
- Всички компоненти се смесват и се поставят в отделен контейнер.
- Контейнерът се напълва с 0,3 литра вода и се поставя на огън. След като заври, добавете 0,1 кг захар и 1 с.л. л. сол. За бързо осоляване на зелето са необходими два допълнителни компонента: оцет (50 ml) и слънчогледово масло (100 ml), които също са част от маринатата.
- Докато саламурата започне да се охлажда, те изсипват зеленчуковата маса и я оставят за 4 часа.
- Когато зеленчуците се охладят, трябва да се приберат в хладилника за един час. След охлаждане киселите краставички са готови за консумация
Осоляване на хапки
За да получите домашно приготвени продукти, не е необходимо да нарязвате зеленчуците на ивици. За да се ускори процесът на готвене, главите зеле се нарязват на големи парчета.
Процедурата за осоляване на зеле на хапки е разделена на няколко етапа:
- Една или повече зелеви глави с общо тегло 3 кг се приготвят по обичайния начин: изсъхналите листа се отстраняват и се нарязват на няколко парчета под формата на квадратчета или триъгълници. Парчетата са с размер около 5 см.
- Един килограм моркови трябва да бъдат обелени и след това настъргани върху зеленчуците.
- Зеленчуците се комбинират, към тях се добавят 3 парчета бахар.
- След това преминават към саламурата, която се получава чрез кипене на 1 литър вода, където се разтварят по 75 г сол и захар. След като заври, добавете супена лъжица оцет.
- Поставете нарязаните зеленчуци в буркан или друг подходящ съд. Залейте зеленчуците с горещ саламура и затворете буркана с капак.
- През следващите 3 дни туршиите се съхраняват на тъмно, топло място. След това те се прехвърлят в хладилника. След една седмица закуската е напълно готова за употреба.
Хрян рецепта
Когато се добави хрян, туршиите са хрупкави и ароматни. За да осолите зелето с хрян, следвайте определена процедура:
- Глава зеле с тегло 2 кг трябва да бъде нарязана.
- Коренът от хрян (30 g) се преобръща през месомелачка.
- Чесънът (20 g) се натрошава с помощта на преса.
- За получаване на саламура се кипва 1 литър вода, към която се добавят 20 г сол и захар.
- На дъното на контейнера, в който ще се извършва осоляването, се полагат листа от касис, накълцана целина и магданоз. Като подправки се използват семена от копър и червени люти чушки.
- Зелето и другите компоненти се поставят в контейнер, който се пълни със саламура.
- Осоляването на зелето в буркани или други контейнери ще отнеме 4 дни.
Рецепта от цвекло
Особено вкусни препарати се получават от зеле, към което се добавя цвекло. С този набор от съставки рецептата приема следната форма:
- Глава зеле с тегло 3,5 кг се нарязва на големи парчета.
- Половин килограм цвекло трябва да се нарязва на кубчета.
- Коренът от хрян (2 бр.) Се обелва, след това се нарязва. Ако хрянът се превърта през месомелачка, препоръчително е да използвате торба, където нарязаната маса ще падне.
- 4 скилидки чесън се прекарват през преса.
- Изсипете 2 литра вода в емайлиран съд, оставете да заври. Трябва да поставите във вода 0,1 кг сол, половин чаша захар, 7 зърна черен пипер, 6 дафинови листа, 2 парчета сушени карамфил.
- Накълцаните зеленчуци се заливат с марината, след което върху тях се поставя потисничество. За целта вземете малко камъче или бутилка вода.
- Соленото зеле се държи в това състояние в продължение на 2 дни, след което се подрежда в буркани и се прибира на студено.
Корейско осоляване
Корейската кухня е известна със своите пикантни ястия, така че ецването на зеле не е изключение. За лека закуска ще ви трябват прясно чили или смлян червен пипер.
Можете да приготвите корейско мезе, като следвате указаната последователност от действия:
- Глава зеле с тегло 2 кг се нарязва на големи парчета.
- Морковите (4 бр.) Трябва да бъдат настъргани на корейски ренде.
- Две глави чесън се обелват и смачкват под преса.
- Всички съставки са добре смесени.
- Следващият етап е приготвянето на саламурата. За да направите това, трябва да заврите 1 литър вода, да добавите 1 чаша захар и 4 супени лъжици. л. сол. Като подправки се нуждаете от дафинов лист (3 бр.) И люта чушка (половин чаена лъжичка).
- След като заври, добавете 1 супена лъжица към саламурата. л. оцет за маса.
- Залейте зеле със саламура, която се оставя за няколко часа, докато се охлади напълно.
- Препоръчително е да охладите готовото мезе преди сервиране.
Заключение
Осоляването на зеле със саламура е популярен вид домашно приготвяне. Този метод изисква повишено количество сол, поради което времето за съхранение на заготовките се увеличава. Зелето може да се маринова с моркови, цвекло, хрян и чесън. Крайният резултат е вкусно ястие, което се използва за приготвяне на гарнитури и салати.
