Съдържание
Ранно зеле ви позволява да получите вкусни препарати, богати на витамини. Макар и такива сортове се считат за не най-добрите варианти за осоляване, ако се спазва рецептата, те успешно се използват за осоляване. След осолено зеле задържа полезни вещества и може да се съхранява през цялата зима.
Основни функции
Ранното зеле има кратко време на узряване, така че често се избира за засаждане в градината. Неговите сортове практически нямат различия във вкуса. С ранното узряване се образуват малки глави зеле, които се напукват при нарушаване на правилата за напояване.
Много градинари се интересуват от въпроса дали е възможно да се осолява ранното зеле за зимата. Повечето рецепти за осоляване препоръчват използването на средни до късни зеленчуци.
Ранното зеле е по-малко хрупкаво и може да превърне съставките в каша. Сортовете с бяла глава са най-подходящи за домашни приготовления. Главите зеле са избрани плътни, без пукнатини или други повреди.
Ако зелето е леко замръзнало, тогава е по-добре да откажете да го използвате. Готовото зеле се съхранява на хладно място при температура около +1 градуса.
Осоляване на ранното зеле
Традиционният начин за мариноване на ранното зеле включва моркови, сол и подправки. Зелето обаче се съчетава добре с чушки, тиквички, домати, цвекло и ябълки. Преди употреба, повредените и изсъхнали листа се отстраняват от главите.
Посолени с моркови
Най-лесният начин за мариноване на ранното зеле е използването на моркови и сол.
Рецептата за туршия включва няколко етапа:
- Горните листа се отстраняват от глава зеле с тегло 1,5 кг. За да се опрости процесът, се препоръчва да се отреже пънчето. Главата на зелето се потапя във вряща вода, след което останалите листа се отстраняват. Плътните вени се отстраняват и големите листа трябва да се режат.
- Морковите (0,6 кг) трябва да се белят и настъргват. Морковите могат да се смесват със смлян пипер, дафинови листа, карамфил и други подправки на вкус.
- Зелевият лист се навива на шишарка и се пълни с моркови.
- Получените зелеви кифлички се слагат в емайлиран тиган.
- За да получите саламура, вземете 1 литър вода и 1 супена лъжица. л. сол. След като течността заври, в нея се изсипват подготвени зеленчуци.
- За осоляване се поставя потисничество върху зеленчуците.
- След 3 дни туршиите се прехвърлят в буркани, покриват се с капаци и се оставят за съхранение.
Осоляване в буркани
Най-удобният начин за осоляване е използването на трилитрови кутии. Зеленчуците и маринатата се поставят директно в стъклен съд, където се осоляват. Тези буркани могат да се съхраняват в хладилник или под земята.
Рецептата за осоляване на зеле за зимата в буркани е следната:
- Глава зеле с тегло около 1,5 кг се почиства от горните листа. След това се нарязва на ситно, оставяйки няколко големи листа.
- Един морков се нарязва по всеки наличен начин: с помощта на блендер или ренде.
- Половин шушулка люта чушка трябва да се обели от семената, след това да се нарязва на ситно.
- Съставките се смесват и се запържват в растително масло.
- След това растителната маса се охлажда и към нея се добавят нарязани зеленчуци.
- Зеленчуците се увиват в зелеви листа и се поставят в стъклени буркани.
- Напълнете тигана с 2 литра вода, добавете 7 с.л. л. захар и 2 с.л. л. сол. Добавете 50 г оцет към вряща вода и го варете още 3 минути.
- Гореща саламура се излива в бурканите, завива се с капаци и се завива с одеяло.
- След охлаждане бурканите се прехвърлят на постоянно съхранение.
Рецепта за пипер и тиквички
Зелето се комбинира с други сезонни зеленчуци: тиква и чушки. Тогава процесът включва следните стъпки:
- Зелето (1 кг) се нарязва на няколко парчета. След това те се потапят във вряща вода за 5 минути, след което се нарязват на ситно.
- Сладките чушки (0,2 кг) се нарязват на няколко парчета и се потапят във вряща вода за 5 минути.
- За да приготвите кисели краставички, ще ви трябват тиквички. Най-добре е да изберете млад зеленчук, който не трябва да се бели и без семена.
- Един морков се настъргва.
- Половината от лютата чушка се обелва и нарязва на ситно.
- Всички зеленчуци трябва да се подреждат на слоеве в стъклен или емайлиран съд.
- На следващия етап се приготвя маринатата. За 2 литра вода се взимат 4 с.л. л. сол. Когато течността заври, контейнерът се пълни с нея.
- Зеленчуците се нуждаят от 3 дни за осоляване, след което се преместват на хладно място.
Рецепта за пипер и домат
Ранното зеле може да се маринова с чушки и домати. С тази комбинация от продукти рецептата е следната:
- Един килограм зеле се нарязва по всякакъв начин.
- Доматите (0,3 кг) трябва да се намалят наполовина.
- Морковите (0,2 кг) се настъргват.
- Чушките (0,3 кг) се нарязват на ивици.
- Всички съставки се смесват и се добавя сол (30 g) и се поставя в една тенджера.
- Потисничеството се налага задължително и осоляването става в рамките на 3 дни.
- Готовата маса се отстранява на студено.
Рецепта от цвекло
При наличие на цвекло домашните продукти стават яркочервени, докато вкусът става сладък. Как се осолява зелето с цвекло е описано подробно по определена технология:
- Зелето с тегло 2 кг се обелва от горните листа и се нарязва.
- Чесънът (0,1 кг) трябва да бъде нарязан по всеки наличен начин.
- Кората се обелва от цвеклото (0,3 кг), след което се втрива на ренде.
- Зеленчуците се поставят в голям съд на няколко слоя. Отгоре се нанася чесън и малко нарязан магданоз. Тази последователност се повтаря няколко пъти.
- Изсипете 2 литра вода в тенджера, добавете по 200 г сол и захар. Разсолът се загрява до кипене.
- След охлаждане саламурата се излива в контейнер и отгоре се поставя потисничество.
- Зелето се оставя в кухнята за 2 дни.
- Солените зеленчуци се поставят в буркани и се покриват с пластмасови капаци. Бурканите се съхраняват 3 дни в хладилника, докато закуската е готова.
Рецепта от цвекло и хрян
За да стане мезето пикантно, зелето и цвеклото се допълват с хрян. Преди да добавите към заготовките, той трябва да се почисти и да се прекара през месомелачка.
Общата процедура за осоляване на ранното зеле за зимата е следната:
- Няколко глави зеле с тегло 8 кг се почистват от повредени листа и се нарязват.
- След това преминават към приготвянето на цвекло (0,3 кг), което се обелва и нарязва на пръчки.
- Чесънът (0,1 кг) трябва да бъде нарязан на ситно.
- Хрянът (1 корен) се прекарва през месомелачка.
- Няколко слоя зеле се поставят в контейнер за осоляване, между които са разположени останалите компоненти.
- За осоляване се приготвя марината, състояща се от 8 литра вода, в която се разтварят 0,4 кг сол и захар. След кипене течността трябва да се охлади.
- Напълнете тенджера с топла марината, така че всички зеленчуци да са потопени в нея.
- Товарът трябва да бъде инсталиран. В това състояние те се оставят за 2 дни.
- След това трябва да преместите заготовките в хладилника за постоянно съхранение. След 3 дни закуската е напълно готова за употреба.
Осоляване с оцет
За зимата ранното зеле може да се осоли с добавяне на оцет. В процеса на готвене задължително се използват подправки, които придават на заготовките необходимия вкус.
За да осолите зелето, трябва да следвате определена технология:
- Глави зеле от ранен сорт с общо тегло 3 кг се нарязват на парчета.
- Нарежете на ситно морковите и ги добавете към общата маса.
- За приготвяне на осоляващата течност в тенджера се изсипват 2 литра вода, добавя се захар (1 чаша) и малко сол.От подправки на вкус можете да използвате дафинови листа, карамфил, зърна пипер, анасон. Течността трябва да заври.
- След охлаждане есенцията на оцета (1 супена лъжица) се добавя към маринатата. Може да се замени с 9% оцет, тогава ще отнеме 7 с.л. л.
- Маринатата се изсипва върху зеленчуците, които трябва да се омесят малко. Осоляването отнема до 5 часа.
- Осолената зеленчукова маса се поставя в буркани и се изпраща на съхранение на студено място.
Рецепта с ябълки
Ранното зеле се съчетава добре с ябълките. Такова зеле може да се осоли при спазване на определена процедура:
- Две глави зеле се нарязват на ситно с нож.
- Морковите се нарязват по всякакъв начин.
- Ябълките се белят от сърцевината, не е необходимо да се белят. Препоръчва се ябълките да се нарязват на филийки.
- Зеленчуците се смесват, след което към тях се добавят 2 скилидки чесън.
- След това се пристъпва към приготвянето на саламурата. За да направите това, за 1 литър вода са необходими 2 с.л. л. сол, 6 с.л. л. захар, щипка копър, няколко зърна пипер.
- Зеленчуците се заливат с гореща марината, а отгоре се поставя товар.
- След охлаждане детайлите се подреждат в банки.
Заключение
Ранното зеле често не се използва за мариноване. Има обаче рецепти, които ви позволяват да го мариновате в комбинация с моркови, чушки, цвекло и други зеленчуци. За обработка изберете плътни глави зеле, които нямат повреди. Заготовките се съхраняват в изба, хладилник или друго място с постоянно ниска температура.
