Киселото зеле е не само вкусен, но и много ценен продукт. Диетолозите смятат зелето след осоляване на истинска килера с витамини. Витамините подпомагат имунната система на организма, участват в много метаболитни процеси, храносмилането. Млечнокиселите бактерии, които участват в процеса на ферментация, са полезни при лечението на дисбиоза.
Нарязаното зеле обикновено се ферментира.
Тази рецепта е удобна в много отношения. Основното е, че ястието не изисква допълнителна подготовка. Киселото зеле просто се овкусява със слънчогледово олио или се добавя към винегрет, салати, първи или втори ястия. Друг фактор е, че настърганото зеле може да се осоли с различни добавки:
- настъргани моркови;
- сурово цвекло, което ще добави невероятен цвят на познатото зеле;
- подправки, които подобряват обичайния вкус на зеленчука;
- други зеленчуци за вкусна салата.
И все пак, настърганото зеле е лесно за ядене. Малки филийки са готови за консумация, а възрастните хора също се радват на здравословни туршии с удоволствие. Но днес ще говорим за необичаен начин за мариноване на зеленчук. Това е осоляването на цели глави зеле. Звучи необичайно и някои имат съмнения. Ще се осоли ли добре главата на зелето, ще бъде хрупкава и сочна? Оказва се солено зеле с глави зеле е не само просто, но и много удобно. Някои домакини нарязват главата на зелето на половинки за мариноване или четвъртинки... Такива опции също са популярни.
Готварски съставки за осоляване
За да приготвим вкусен препарат от осолени глави зеле, ни трябва:
- Глави зеле, за предпочитане малки.
Зеленчуците се избират от късни сортове с гъсти, еднородни глави зеле. Те трябва да са без механични повреди и признаци на гниене. Добре е, ако можете да отрежете един отворен, за да сте сигурни, че вътрешността му е бяла и стегната. Бялото зеле е идеално за осоляване. - Сол. Според рецептата за осоляване на зеле с глави зеле се нуждаем от обикновена грубо смляна готварска сол.
- Вода. Ако е възможно, използвайте пречистена вода. Това ще даде яснота на усещането за вкус.
- Чесън. Вземете пикантен зеленчук на вкус. За любителите на хапките можете дори да надхвърлите препоръките в рецептата.
- Целина. Ако не харесвате вкуса на целината, можете спокойно да се справите и без него. Но понякога си струва да опитате нещо ново.
- Капацитет за осоляване на глави зеле. Тук трябва да намерите добра дървена цев или вана. Разбирате, че големи парчета в трилитров буркан не могат да бъдат осолени.
- Кръг за пресоване на глави от зеле. Някои вземат специален дървен кръг. Някои се измъкват от позицията с капак от тиган с голям диаметър.
- Плат или марля. Необходим от натурални съставки и чист.
- Нож. Вземете голям кухненски нож с удобна дръжка и остър нож.
Нека да стигнем до предварителната подготовка. Почистваме избраните глави зеле от покриващите листа. Почистваме до бели листа.
Нарязваме пънчето зеле напречно и слагаме вилиците на редове в цевта.
А сега да стигнем до саламурата. За да направите вилиците напоени със сол и подправки, трябва да ги сварите с вода. Вземаме 40 г сол за 1 литър чиста вода. Същото количество захар ще помогне да се подчертае присъствието му в саламурата.
Сега вземаме отстранените листа и покриваме горния ред глави зеле, а отгоре слагаме чиста ленена кърпа или марля. Ако използваме тензух, тогава го сгънете на 3 слоя.
Поставяме дървен кръг върху плата и завършваме конструкцията с потисничество.Може да е камък, който определено ще измием преди употреба.
Напълнете положените глави зеле със саламура и се уверете, че дървеният кръг се оказва леко потопен с течност.
Следващият етап е спазването на температурните показатели. Отначало осолени зеле в бъчва съхранявайте на стайна температура. Достатъчно 5 дни. След това местим предястието на студено място. Може да е мазе. Някои домакини солят зеленчука с глави зеле в малки контейнери.
В този случай е възможно допълнително съхранение на долния рафт на хладилника.
След 4 дни вкусното зеле е готово за консумация. Естествено, ще трябва да се реже преди ядене. И можете да поставите цели глави зеле на масата, като украсите ястието с други зеленчуци.
Горещ начин за осоляване на глави
Нарича се още метод на бланширане. Тази опция изисква разделяне на главите на зелето на поне 2 части.
Също така трябва да изрежете пънчетата. След това трябва да потопим зелето във вряща вода за 5 минути.
В същото време приготвяме горещ саламура за наливане. Съотношението на сол и вода, както при първия вариант (40 g на 1 литър). Но в тази рецепта се добавят корен от целина (400 g) и чесън (100 g). Смелете съставките и добавете към саламурата, след което оставете сместа да заври.
В тази рецепта можем да използваме дървени или стъклени съдове с всякакъв капацитет. Поставете парчета зеле, покрийте с кърпа, сложете потисничество и напълнете със саламура.
С този метод веднага поставяме киселото зеле на хладно място. И не забравяйте да вземете предвид един нюанс. След охлаждане полу-зелето се утаява на дъното и все още можем да докладваме за нови. Основното е, че кръгът не остава на повърхността, а е покрит с течност.
С помощта на вряща марината можете да готвите прекрасно пикантно зеле с цвекло в грузински стил.
Красивият цвят на обработвания детайл веднага привлича вниманието, вкусът също е най-добрият.
- Да приготвим зелето. Нарежете 1 глава зеле на големи парчета или осмини зеле.
- Нарежете цвеклото (1 средно) на тънки филийки.
- Зелените целина и лютата чушка (1 малка шушулка) на малки парченца.
- Чесън. Вземаме количеството пикантен зеленчук на вкус. Препоръчват се 5-6 зъба.
- Поставяме храната в контейнер на слоеве. Поръсете зелето с чесън, черен пипер и билки.
- Готвене на марината. За 1 литър пречистена вода добавете 1 супена лъжица захар, сол и оцет. Като цяло, вземете тези съставки на вкус. Ако малко увеличите количеството сол, зелето ще се приготви по-бързо. Сварете маринатата и изсипете зелето, така че течността да покрие зеленчуците.
- Три дни го държим в топла стая, след което го охлаждаме.
Можете да го опитате! В студа тази закуска се съхранява през цялата зима.
Осоляването на зеле с глави зеле е творчески процес. Домакините добавят гъби, подправки, билки. Използвайте различни съдове и съотношения на зеленчуци. А ястието с мариновани глави зеле на масата изглежда много оригинално.
