Зелените за зимата със сол

През лятото градината е пълна с пресни, ароматни билки. Но дори и през зимата искам да зарадвам с домашно приготвени витамини. Как да бъда? Има много начини за събиране на зелени листа за зимата. Ще говорим за правилата за осоляване. Трябва да се отбележи, че солта съхранява до 70% от хранителните вещества и витамините.

Често нашите читатели, особено младите хостеси, се интересуват от това как да солим зелени за зиматакакви билки и растения могат да се използват, колко дълго се съхраняват заготовките. Ще се опитаме да разкажем подробно за всичко това.

Какви зелени са подходящи за осоляване

Осолени за зимата у дома всякакви пикантни билки и листа, растящи в градината. Можете да спестявате в банки:

• копър и магданоз;
• пера от лук и чесън;
• стрелки от лук и чесън;
• кориандър и целина;
• листа от моркови и цвекло;
• киселец, рукола и други билки.

Подготовка за осоляване

Трябва да отрежете клонки и листа от зелени растения непосредствено преди осоляването. Те се измиват в няколко води, за да се премахнат и най-малките зърна пясък и насекоми. В последната вода билките се оставят за два часа, за да премахнат горчивината. След това копър, магданоз, целина, кориандър, други билки и листа се поставят на един слой върху чиста кърпа, за да изсъхнат.

Не режете клонки и листа прекалено фино за мариноване в буркани през зимата, парчетата трябва да са средни. Някои клонки копър, магданоз, целина или кориандър могат да останат непокътнати. Това е отличен материал за декориране на ястия през зимата.

Можете да прибирате зелени листа и билки по различни начини: използвайте сухо осоляване или излейте саламура върху детайла.

Поставете готовите филийки в стерилизирани буркани. Най-добрият контейнер е 0,5 литра. Можете да затворите бурканите с метални или найлонови капаци: и в двата случая той се съхранява отлично.

Как да осолим зелените

След като сте изрязали клоните и листата и бурканите вече са готови, те започват да се осоляват.

Помислете за варианти със суха сол и саламура.

Сух посланик

По принцип, когато осолявате билки за зимата, рецептите са почти идентични. За да запази зелената маса всичките си качества, а не да ферментира, е необходимо да се вземат 250 грама сол на 1 кг.

А сега за самия принцип:

1. Събраните, измити, изсушени билки и листа се нарязват на керамична или дървена дъска, поставят се в голям леген. Можете да добавите сол към общата маса, да разбъркате добре и след това да я сложите в буркани, като набивате слоевете.
2. Има и друг вариант: изсипете суха зеленина в подготвен контейнер: слой зеленина - слой сол и така до горе. Затегнете зелените със смачкване.
3. Поставете 1-2 кутии в стаята. През това време копърът, магданозът или други билки ще се утаят. Винаги можете да докладвате на банката с нова порция.

Много домакини снимат процеса на ецване на зеленчуци. Предлагаме да видим как се прави това:

Осоляване в саламура

Ако искате през зимата винаги да имате под ръка почти пресни зелени - морковени листа, цвекло, стрелки от лук и чесън и различни пикантни билки, използвайте саламура за заготовките.

Как да мариновате зелени клонки и листа в саламура, какво трябва да знаете? Има две възможности за събиране на билки в саламура:

1. Приготвените билки и листа (отделно) се поставят в емайлирана тенджера, заливат се с вода, осоляват се на вкус, довеждат се до кипене. Гответе не повече от 5 минути. Получената маса веднага се изсипва в стерилни буркани и се навива на руло.
2. Зелените се поставят в контейнер, заливат се с врящ саламура (сол на вкус) и се покриват с метални капаци.

Рецепта за ецване със саламура

За килограм билки и зелени листа ще ви трябват:

• вода - 0,3 л;
• 8% оцет - половин литър;
• сол - 30 грама;
• постно масло - 50 грама.

Първо пригответе саламурата: след като заври водата, добавете оцет и сол. С тази саламура можете да солите цвекло, репички и моркови, лук и чесън стрелки. Трябва да изрежете клонки и листа в големи количества, да ги поставите директно в буркани. Залейте зелените с вряща течност, добавете масло. Веднага навийте, обърнете с главата надолу и завийте. Когато бурканите се охладят, те се съхраняват на всяко хладно място.

Асорти за зимата - рецепта

Осоляването на зелените за зимата е интересен и вълнуващ процес, който дава място за въображение. Много домакини комбинират множество продукти. Оказва се изненадващо вкусен препарат, подходящ за приготвяне на първи и втори ястия. Този асортимент се добавя в последните минути на готвене.

Ще ни трябва:

• листа от магданоз и копър - с килограм;
• праз - килограм;
• листа от целина - 500 грама;
• моркови и зрели домати (могат да се използват червено и жълто) - по килограм;
• готварска сол - 1 кг.

Методът за приготвяне на осолени билки със зеленчуци е прост:

1. След цялостно измиване и изсушаване, зелените се смачкват.
2. Настържете морковите на едро ренде.
3. Месестите домати се нарязват на ивици.
4. Смесете със сол.
5. Разпределете заготовката в буркани на слоеве: първо зелени, след това моркови, отново зелени - домати, докато контейнерът се напълни. Затворете с найлонов капак или пергаментова хартия. Заготовката се съхранява в хладилник.

Солен киселец

Ако искате да поглезите семейството си със супа от зелено зеле, пайове с вкусен пълнеж през зимата - солен киселец в буркани. Това ще отнеме минимум време, но ще бъдете снабдени с витамини.

За прибиране на реколтата, според рецептата, са ви необходими килограм киселец и 50 грама готварска сол (не йодирана).

Измитият и изсушен киселец може да бъде нарязан на ситно или на едро, както искате. Поставяме детайла в голям контейнер и добавяме сол. Разбъркайте с ръце, но не натискайте листата.

Масата трябва да престои поне час, за да се появи сок. Ако не е достатъчно, нека се осоли още. След това подредете киселеца в стерилни буркани, леко набивайки. Покрийте с обикновени капаци или навийте. Можете да го съхранявате в изба или хладилник.

Както можете да видите, подготовката на киселец за зимата в банките не е никак трудна.

Вместо заключение за ползите

Осоляването на билки и листа за зимата е чудесен вариант:

1. Първо, ще ви бъдат осигурени пресни зелени през цялата зима.
2. На второ място, в него се съхраняват почти сто процента витамини и хранителни вещества.
3. На трето място, вкусът и цветът на копъра, магданоза, целината и други билки не се променят.
4. Четвърто, солта предотвратява растежа на бактерии, които причиняват процеса на ферментация.

При готвене, ако използвате осолени билки, не е нужно да добавяте сол - в нея има достатъчно сол. Така че, продължете и с песен за подготовката на зелените за зимата.

Препоръчани записи

Леко осолени краставици - 5 вкусни и прости рецепти

Рецепта за кисело зеле за зимата в буркани

Как да солим зеле в бъчва за зимата

Рецепта за осоляване на зелето с масло

Как да мариноваме зеле по корейски

Солено зеле: проста рецепта

Как бързо да се маринова зелето без оцет

Зелени домати като бъчви домати в буркани

Как да осолим зелени домати в кофа