Съдържание
Преди това зеленчуците се осоляваха в бъчви... Днес домакините предпочитат кофи или тигани. Причината е липсата на изби. Ако все още има изби, тогава в градски апартамент има само хладилник. И не можете да поставите варел в него.
Идеално - кофа с обем 10 или 5 литра. Можете да вземете емайл или пластмаса, предназначени за храна. Ако решите да мариновате според избраната рецепта зелени домати в кофа, тогава първо трябва да подготвите контейнера: изплакнете и запарете. Как да мариновате доматите ще бъде обсъдено в статията.
Общи принципи на осоляване
Независимо кои домати ще мариновате (зелени или червени), трябва да се придържате към някои принципи:
- За да направите осоляването за зимата вкусно и ароматно, използването на зеленчуци е задължително. Като правило за един килограм плодове се вземат копър, магданоз или целина. Общо 30 грама. Ментата (5 g), листата от хрян (15 грама), шушулките с лют пипер (3 парчета), чесънът (15 g), листата на череша и касис няма да навредят.
- Тъй като не всеки домат може да бъде натикан в буркан, без да го деформира, по-добре е да използвате кофички за осоляване. Зеленчуци с различна техническа зрялост - зелени и кафяви, сол в различни контейнери.
- За ецване на домати за зимата у дома, изберете плътни плодове без повреди, пукнатини и гниене.
- Вкусът на осолените домати ще зависи от начина им на подреждане. Колкото по-плътно поставите доматите в кофата, толкова по-добре ще бъдат осолени.
Рецепти за осолен домат
Можете да солите зелени домати за зимата според различни рецепти. Ако се направи правилно, резултатът е вкусна закуска.
Опция 1
За осоляване трябва да се запасите със следните продукти:
- зелени домати;
- люти чушки;
- сол;
- копър;
- захар;
- черен пипер в зърна;
- чесън.
Процес на осоляване
А сега за това как да солите:
- След като сте подредили и накиснали зелените домати във вода, трябва да ги изсушите. Трябва да измиете и останалите съставки.
- Покрийте дъното на чиста кофа с домати, копър и билки. След това поръсете с кръгчета лют пипер и скилидки чесън. След това стъпките се повтарят, докато кофата се напълни. В кофата трябва да останат 10-15 сантиметра за процеса на ферментация.
- Залейте готовите зелени домати със студена саламура за зимата. Прави се от вода, захар и сол. Вземете 30 грама сол и 45 грама кристална захар на литър вода. Ако осоляването се извършва в 10-литрова кофа, ще са необходими 5 литра вода. Тоест течността е половината от обема на кофата.
- Ако искате бързо да получите мариновани домати, тогава ги напълнете с горещ саламура (не вряща!). Зелените домати ще се мариноват по-бързоако правите малки разрези по тях с остър нож.
- Покрийте зеленчуците с чиния, сложете буркан с вода и покрийте с кърпа, за да предотвратите навлизането на прах. Поддържаме го на топло няколко дни, след което поставяме кофата на хладно място. Определете готовността на доматите по цвят: веднага след като те променят цвета си, можете да опитате.
Вариант 2
За да осолите доматите по рецептата по-долу, ще трябва да приготвите голям брой съставки:
- 3 кг зелени домати;
- 60 грама сол и 80 грама захар (за всеки литър вода);
- 5 листа хрян;
- 15 черешови листа;
- 10 листа касис;
- копър с листа и чадъри - 3 клона;
- 100 грама корен от хрян;
- малка връзка магданоз, мента;
- 5 листа лаврушка;
- 3 зелени стрели чесън;
- малка шушулка люта чушка;
- 10 граха червен или розов пипер;
- 10 синапени семена.
Рецепта за готвене стъпка по стъпка
Етап 1
Приготвяме контейнери и съставки. Ние ги измиваме и подсушаваме.
Стъпка 2
Разпределяме домати, билки и подправки (люти чушки и чесън) на 3 части, тъй като ще ги поставяме на слоеве. Първо, билки с подправки, след това плътно върху "възглавницата" зеленчуци.
Стъпка 3
След това добавете горчицата. Тази съставка добавя подправка към зеленчуците, но най-важното е, че предпазва мариноването от мухъл.
Стъпка 4
Напълнете зелените домати с чиста (не от чешмата) вода, отцедете я и я измерете. Изсипете в чиста тенджера и сложете на огън. В съответствие с количеството вода, добавете сол и захар, лаврушка, зърна черен и червен пипер (ако не са налични, не се притеснявайте), чадъри от копър. Оставете саламурата да заври и гответе 5 минути.
Стъпка 5
За наливане (според тази рецепта за осоляване) на зелени домати е необходим горещ саламура. Тъй като изцедихме водата от кофата, където бяха подправките, ги изпращаме от саламурата обратно до доматите. Не се притеснявайте, ако кисели зелени домати се приготвят в пластмасова кофа. Зеленчуците ще понижат температурата, контейнерът няма да има време да се разтопи. Основното нещо е да не се излива директно върху ръба на кофата.
Стъпка 6
Покриваме зеленчуците с чинийка, потискане отгоре. Уверете се, че саламурата е над нивото на доматите. След един ден в кофата се образува пяна - сигнал, че ферментацията е започнала. Отначало саламурата ще стане мътна, това е естествена реакция.
Когато ферментацията спре, течността ще изсветлее и киселите домати леко ще се свият.
Ще преместим кофата в хладна стая и след 30 дни ще започнем да лекуваме семейството и приятелите си. Солените зелени домати имат вкус на версия на бъчви. Той е чудесно допълнение към картофи или месо. Добър апетит.
Вариант 3 - на грузински
Любителите на пикантни ястия могат да използват следната рецепта за осоляване на зеленчуци за зимата. Особено ми харесва Грузински зелени домати силната половина на човечеството.
И така, какви компоненти са ни необходими:
- 2000 грама зелени домати;
- една или две глави чесън;
- половин връзка магданоз, копър, босилек, кориандър, целина;
- 2 люти чушки;
- 5 чадъра от копър;
- Няколко клонки магданоз;
- Трапезна сол без добавки - 30 грама.
Ще приготвим саламура от литър вода и 60 грама сол.
Съставките в рецептата са посочени за трилитрова кофа и именно нея ще използваме за мариноване на зелени домати за зимата.
Как да солим зелени домати по грузински:
- Нарязваме на ситно готовите билки, лютите чушки, чесъна, добавяме лъжица сол и разбъркваме добре. Това ще бъде пълнежът.
- Разрязваме всеки домат, леко избутваме клапите и ги пълним с чаена лъжичка от ароматната маса.
- Разстиламе пълнените зелени домати плътно един към друг в кофа, между тях чадъри от целина и копър.
- Готвим саламура от вода и сол. Когато леко изстине, го изсипете в кофа със зелени домати за зимата.
Ако не сте изчислили количеството саламура, добавете обикновена преварена вода. - Оставяме кофата в кухнята за 5 дни, след което я прибираме на хладно място. Можете да поставите детайла в буркани и да покриете с найлонови капаци. Можете да го съхранявате в хладилник до 60 дни. Въпреки че е малко вероятно зелените домати, осолени по тази рецепта, да достигнат този път, защото могат да бъдат вкусени след две седмици.
Маринованите зелени домати също са вкусни:
Заключение
Каквато и рецепта за ецване на зелени домати в кофа за зимата да използвате, резултатът винаги е отличен. Зеленчуците са ароматни и хрупкави. На вкус са бъчви доматикоито се продаваха по магазините по съветско време.
Тъй като при мариноването не се използва оцет и ферментацията протича естествено, самите зеленчуци и туршията са здрави.Те подобряват храносмилането и метаболизма в човешкото тяло. Както и да е, той е отлично допълнение към месо, риба, птици и дори към обикновени варени картофи.
