Съдържание
Грузинските зелени домати са оригинално предястие, което ви позволява да добавите разнообразие към вашата зимна диета. Лютите чушки, чесън, билки, ядки и специални подправки (хмел-сунели, риган) помагат на обикновените препарати да придадат грузински вкус. Тези закуски са пикантни и богати на вкус.
Заготовките, предназначени за съхранение през зимата, се разпределят между стерилизирани кутии. За това контейнерите се обработват с вряща вода или гореща пара. След това бурканите, пълни със зеленчуци, се поставят в тенджера с вряща вода, за да се стерилизират. Периодът на обработка зависи от капацитета на консервите и варира от 15 минути до половин час.
Грузински рецепти за зелен домат
Можете да готвите незрели домати в грузински стил по различни начини. Обикновено доматите се пълнят с билки, чесън или зеленчукова смес. Като пълнеж се използва топла или студена марината.
Можете да направите пикантна аджика от зелени домати, която може да се съхранява дълго време дори без стерилизиране на консерви. Ако има налични червени домати, тогава на тяхна основа се получава необичайно пълнене на салата.
Пълнени домати
Необичайно мезе се прави от зелени домати, пълнени със специален пълнеж. Пълнени зелени домати на грузински те се приготвят по следната рецепта:
- От зелените домати трябва да изберете около 15 средно големи плода. В тях се правят кръстообразни разрези.
- Нарежете в блендер по един морков и чушка.
- Главата на чесъна се разделя на скилидки и се поставя под преса.
- Люти чушки трябва да се нарязват на ситно и да се добавят към общата зеленчукова маса.
- В получения плънка се изсипват подправки на вкус: хмел-сунели и риган.
- Доматите трябва да се пълнят с приготвената маса, след което да се поставят в стъклени буркани.
- Пълнежът за марината се приготвя чрез вряща вода. За всеки литър трябва да добавите 20 g готварска сол и 80 g гранулирана захар.
- На етапа на кипене към маринатата трябва да се добавят 70 мл оцет.
- Горещата течност се изсипва в буркани, които се пастьоризират в контейнери с вряща вода за не повече от 20 минути.
- Контейнерите са запечатани с калаени капаци.
Мариновани домати
В комбинация с пикантни билки се получават мариновани домати, които се отличават с остър вкус. Рецептата за тяхното приготвяне без стерилизация е следната:
- При неузрелите домати дръжката се изрязва, а в самите плодове правя малки разфасовки.
- За пълнежа пригответе смес от накълцан чесън (0,1 кг), копър, естрагон и магданоз (вземат се по 10 г от всяка съставка).
- Коренът ще ви помогне да направите закуската по-остра. хрян, който се превърта в месомелачка.
- Пълнежът се запълва на мястото на разреза в доматите, след което плодовете се поставят в дървен или емайлиран съд.
- В буркана се поставят и няколко зърна черен пипер, касис или череша.
- За саламурата трябва да кипнете литър вода и да добавите 60 г готварска сол.
- Доматите се заливат напълно с охладен саламура, отгоре се поставя обърната чиния и товар.
- В продължение на една седмица ферментираме зеленчуци при стайна температура.
- След това пикантните зелени домати се поставят в хладилника за съхранение през зимата.
Рецепта с чесън и билки
За да приготвят вкусна грузинска закуска за зимата, те избират малки неузрели домати. Рецептата за по-нататъшно приготвяне на мариновани зелени домати с чесън и билки е показана по-долу:
- Около килограм домати трябва да се измият и да се направят надлъжни разфасовки в плодовете с нож.
- За пълнежа нарежете на ситно или смелете в блендер пет скилидки чесън и шушулка люта чушка.
- Не забравяйте да нарежете зелените: магданоз, копър, босилек, кориандър, целина.
- Съставките се смесват, за да се получи хомогенна маса, с която се пълнят доматите.
- Врящата вода действа тук като марината, в която се разтварят няколко супени лъжици сол и една лъжица гранулирана захар.
- Врящата вода се отстранява от огъня и към нея се добавя чаена лъжичка оцет.
- Доматите се поставят в буркани, които се заливат с марината.
- В продължение на 25 минути контейнерите трябва да се поставят във вряща вода, след което да се запазят с гаечен ключ.
- По-добре е да поставите зелените домати на хладно място за зимата.
Зеленчукова салата с ядки
Много вкусна салата за зимата се прави от зелени домати с ядки и други зеленчуци, които се събират в края на сезона. Благодарение на ядките и подправките, закуската придобива ярък вкус и аромат.
Можете да приготвите грузинска зеленчукова салата според рецептата:
- Незрелите домати (2 кг) трябва да се натрошат на филийки, да се покрият със сол и да се държат в стайни условия в продължение на 3 часа.
- Половин килограм лук трябва да се обели и запържи в тиган.
- Половин килограм моркови се натрошават в тесни решетки и след това се запържват в тиган след лука.
- Килограм сладък пипер се нарязва на половин пръстени и се задушава в олио на слаб огън.
- Половината глава чесън е разделена на скилидки, които се пресоват през пресата.
- Орехите (0,2 кг) трябва да се накълцат в хаванче.
- Сокът се отцежда от доматите и се смесва с останалите съставки.
- 1/2 супена лъжица сух червен пипер, хмел сунели и шафран се добавят към зеленчуковата маса. Солта се добавя на вкус.
- Зеленчуците са готови да къкри в продължение на четвърт час.
- Горещата салата се разпределя между бурканите, а отгоре те се покриват със стерилизирани капаци.
- Поставете буркани в дълбока тенджера, налейте вода и ги стерилизирайте за 20 минути.
- Следващата стъпка е да запазите празните места с ключ.
Сурова аджика
Пикантна незабавна аджика с чесън и хрян се получава от зелени домати. Това мезе се съчетава добре с барбекю и различни месни ястия.
Най-простият процес за приготвяне на зелена аджика включва следните етапи:
- Първо се избират зелените домати. Общо ще им трябват около 3 кг. Местата на повреди и разпад трябва да бъдат изрязани.
- Приготвя се и чилийски пипер (0,4 кг), от който се отстранява дръжката.
- Коренът от хрян (0,2 кг) трябва да се обели и да се нарязва на големи парчета.
- Чесънът (0,2 кг) се разделя на клинове.
- Съставките се прекарват през месомелачка и се разбъркват добре.
- По желание можете да добавите към солта малко сол и ситно нарязан кинза.
- Зелената аджика се поставя в буркани, запушва се с капаци и се прибира в хладилника.
Домати в аджика
Пикантната аджика може да се използва като марината за неузрели домати. Рецептата за зелени мариновани домати е следната:
- Първо трябва да сготвите пикантна аджика. За нея вземете 0,5 кг червени домати и сладък пипер. Те се смилат в месомелачка с добавяне на 0,3 кг чесън.
- В получената маса трябва да добавите супена лъжица хмел-сунели и сол.
- Зелените домати (4 кг) се нарязват на филийки и се поставят в контейнери с аджика.
- Поставете масата на огън и след кипене я задушете на слаб огън за 20 минути.
- На етапа на готовност към салатата от зелен домат се добавят ситно нарязан магданоз и копър.
- Горещите заготовки се разпределят между бурканите, стерилизират се и се затварят с капаци.
- Консервираната салата се държи студена.
Заключение
Грузинските зелени домати се мариноват с чили, хрян, ядки, подправки и билки. Грузинската кухня включва използването на билки, чието количество и разнообразие могат да се регулират според вкуса. Най-често се добавят кориандър, босилек и магданоз.
Полученото мезе е много пикантно, затова се използва с ястия от месо или риба. За дългосрочно съхранение се препоръчва изваждането на заготовките в изба или хладилник.
