Всяка година пред всеки градинар възниква проблемът с изхвърлянето на неузрели зеленчуци поради внезапното студено време. Добре е за тези, които имат поне някакво живо същество в задния си двор или съседи. В този случай ще има поне кой да храни незрелите плодове. Е, още по-добре, ако се опитате да дадете воля на въображението си и да готвите нещо вкусно за зимата от неузрели зеленчуци. В случая със зелените домати пестеливите домакини отдавна са измислили много интересни рецепти, в които зеленчуците след готвене стават не само годни за консумация, но и много вкусни.
Често зелените домати в големи количества остават по храстите по време на есенното студено време, когато в същото време много собственици копаят корен от хрян за прибиране на реколтата. Ето защо, зелените домати с хрян ще бъдат основната тема на тази статия.
Разбира се, повечето рецепти са свързани с приготвянето на тези зеленчуци за зимата, тъй като хрянът сам по себе си е добър консервант, а зелените домати разкриват истинския си вкус само след като отлежават за известно време в саламура или марината.
Мариноване на зелени домати
Традиционно в Русия е трудно да си представим консервация за зимата без събиране на различни видове туршии, особено за собствениците, живеещи на собствената си земя и разполагащи с изба за съхранението им. А зелените домати, студено мариновани с хрян, запазват максималното количество хранителни вещества и се съхраняват едновременно до пролетта. За ецване ви трябват само самите домати и разнообразни подправки и подправки, благодарение на които вкусът на обработвания детайл ще стане толкова привлекателен.
Осоляването е най-добре в емайлирана тенджера или в кофа, в зависимост от броя на доматите, които имате. Ако няма много място за съхранението им, тогава е удобно да използвате обикновени стъклени буркани. За да приготвите 5 кг домати, трябва да намерите:
- 3 глави чесън;
- 2-3 листа от хрян и 100 г от корените му;
- 150 г копър;
- Няколко десетки листа от череша и касис;
- Лъжица семена от кориандър;
- Чаена лъжичка бахар и зърна черен пипер;
- Няколко китки билки като магданоз, босилек, естрагон.
Туршията от домати се приготвя предварително. В 5 литра вода се разтварят 300 г сол, сместа се кипва, охлажда се и се филтрира.
Доматите трябва да се поставят възможно най-плътно в подходящ съд, чисти и попарени с вряща вода. В процеса на полагане доматите се поръсват с билки и подправки. След това те се заливат с охладен солен разтвор и под товара остават на топло място, докато разтворът стане мътен. Обикновено за 3-5 дни контейнерът с домати се прехвърля на студено място. Вкусът на готовото ястие се появява след 5-6 седмици.
Оцет и чесън Рецепта
Ако нямате изба или друго подходящо място за съхранение на кисели краставички и хладилникът вече не съхранява всички приготвени запаси, тогава можете да помислите за рецепта за зелени домати с хрян с оцет. В този случай заготовката може да се съхранява дори при стайна температура.
За да направите това не само вкусно, но и оригинално и красиво мезе с чеснов спирт, ще ви трябва:
- 3 кг домати;
- 100 г листа и корени от хрян;
- 3 глави чесън;
- 100 грама копър и магданоз;
- Черен и бахар на вкус.
Корените от хрян трябва да се белят и да се нарязват на малки парченца или да се настъргват. След като обелите и разделите чесъна на филийки, нарежете на тънки филийки.Доматите се пълнят с хрян и чесън, както следва: на повърхността на доматите се правят няколко разфасовки и там се вмъкват парчета от гореспоменатите зеленчуци.
Измийте и нарежете копъра и магданоза с остър нож. Буркани за събиране на домати трябва да се стерилизират и да се пълнят с домати с чесън и хрян, като между тях се поръсват билки и подправки.
Маринатата се приготвя въз основа на следните пропорции: за 1 литър вода се вземат 40 г сол, 100 г захар и половин чаша 9% оцет. Буркани с домати се заливат с вряща марината и се стерилизират допълнително в рамките на 15 минути от момента, в който водата заври. След това се навиват с капаци и се завиват в обърнато положение, докато изстинат.
Такива мариновани домати ще служат като истинска украса на празничната трапеза.
Като цяло, ако проявите въображението си, тогава вие сами можете да излезете с няколко маркови рецепти за консервирани зелени домати според тази проба.
Хренодер от домати
От зелените домати може да се приготви не само предястие, но и пикантен подправен сос, който може да се използва за подправяне на различни рибни и месни ястия. По принцип под хрян обикновено се разбира сос, който прониква до основата на костите, чиито основни компоненти са хрянът, чесънът и лютите чушки. Доматите по тази рецепта се използват по-скоро като пълнител и най-често тази люта подправка се прави с червени домати.
Но хрянът от зелен домат също е популярен напоследък, защото тази пикантна подправка има вкус, значително по-различен от този, приготвен с червени домати. Той е леко кисел и пикантен. По-добре е обаче да опитате веднъж, отколкото да го опишете сто пъти.
Освен това процесът на правене на такива глупости също е доста прост. Трябва да съберете:
- 1 кг зелени домати;
- 100 грама корен от хрян;
- 1 глава чесън;
- 2-4 шушулки зелена люта чушка;
- 30 г каменна сол без добавки;
- 10 г гранулирана захар.
При подправката се използва хрян Зелен пипер главно за компанията, тоест така, че подправката да се окаже еднороден тревисто зелен цвят. Любителите на оригиналните цветови схеми могат да използват червен лют пипер.
Преди да пристъпите към директното производство на доматен сос с хрян, препоръчително е да приготвите 200-300 мл буркани за опаковане на готовата подправка. Те трябва да имат винтови капачки за по-лесно използване. Те трябва да се изплакнат добре, да се попарят с вряща вода и да се изсушат обилно върху кърпа.
Първо доматите, лютите чушки и чесънът се нарязват на парчета и се смилат с месомелачка.
Хрянът се бели и смачква последен. Тъй като духът му се износва от него доста бързо, той не бива да се реже първо. Освен това месомелачката не винаги върши добра работа по смилането. Понякога е по-добре да използвате обикновена фина ренде. А върху контейнера, в който смилате корен от хрян, е по-добре веднага да сложите торбата, така че духът от хрян да не разяжда очите ви.
Смесете всички смачкани компоненти със сол и захар и веднага ги сложете в буркани и ги затворете с капаци.Разбира се, такава подправка с хрян за зимата ще се съхранява дълго време само на хладно място без светлина.
Рецептите с хрян и зелени домати са толкова лесни за приготвяне, че осигуряват много място за фантазия. Като добавяте разнообразни съставки и ги смесвате в по-големи или по-малки пропорции, можете да постигнете различни вкусове. И по този начин можете да задоволите най-взискателните нужди на вашето семейство и приятели.
