Съдържание
Много кулинарни специалисти затварят млечните гъби под железен капак. За да не се влошат гъбите, всички препоръки се спазват стриктно. За да направите това, изберете правилните капаци и не забравяйте предварително да накиснете горската реколта.
Възможно ли е да затворите млечните гъби с железни капаци
Неопитните готвачи най-често не знаят дали да навиват млечните гъби под железни или найлонови капаци. Съществува мнение, че под метала се развиват бактерии ботулизъм, които причиняват тежко отравяне.
За осолените гъби е по-добре да използвате пластмасови капаци, които позволяват на въздуха да премине. Желязото може да се използва само ако е с покритие. Той предотвратява контакта на продукта с метала.
Не изливайте саламура до самия ръб на буркана.
Какви капаци за затваряне на млечните гъби
Солените млечни гъби могат да се затварят с винтови капачки, но трябва да им се обърне внимателно внимание. Те трябва да бъдат с високо качество, без повреди или драскотини. От вътрешната страна има еднородно инертно покритие.
Преди да се пристъпи към подготовката, контейнерите се проверяват за херметичност. За това течността се излива в буркана, затяга се с железен капак и се обръща. Ако никъде няма мехурчета и вода не тече, тогава можете да го използвате.
По време на съхранение металът може да се окисли. Следователно саламурата се излива по такъв начин, че да не влиза в контакт с железния капак. Контейнерите с млечни гъби се съхраняват строго в изправено положение.
За да се предотврати корозия, върху гъбите се налива малко калцинирано масло. За допълнително спокойствие можете да ги увиете с пластмаса отгоре, преди да ги приберете в мазето.
Допустимо е да се използват пластмасови капаци за осоляване, но времето за такова съхранение ще бъде значително намалено и ще бъде само три месеца.
Маслото винаги остава отгоре и служи като добро смазващо средство за капачките
Как да мариноваме млечни гъби под железен капак
За да могат осолените млечни гъби да запазят вкуса си дълго време и да не се влошат под железен капак, можете да ги подлагате на топлинна обработка.
Първо се подреждат плодните тела. Всички копия от нетъргуем тип се изхвърлят. Натрошени плодове също не се вземат. След това те се измиват с помощта на мека четка. Помага за премахването на останалия пясък и горски отломки.
След това те се прехвърлят в широк леген или пластмасова кофа, ако в кухнята няма достатъчно място. В същото време шапките се обръщат нагоре, след което се пълнят с ледена вода. Оставете за три дни. Сменяйте периодично течността. Ако стаята е хладна, тогава смяната на водата е достатъчна веднъж на ден. Ако е горещо, три пъти. В последния ден горските плодове се осоляват. Така се осъществява предварителният посланик.
Горската реколта се измива и се пристъпва към по-нататъшно събиране според избраната рецепта.
Сервират се гъби с пръстени лук
Колко да солите млечни гъби под железен капак
Времето за мариноване на млечни гъби под железен капак се различава в зависимост от избрания метод. Ако препаратът се приготвя с горещ метод, тогава гъбите ще бъдат готови за употреба не по-рано от две седмици по-късно.Със студен вкус, киселите краставички ще излязат само след един месец.
За да подобрите вкуса на киселите краставички, можете да добавите синапено зърно
Рецепти за млечни гъби под железен капак
Рецепти за млечни гъби под железен капак за зимата са лесни за приготвяне, но отнема много време за накисване. Можете да ги готвите студени или топли.
Горещ метод
Набор от продукти:
- млечни гъби - 1 кг;
- растително масло - 20 мл;
- филтрирана вода - 2 литра;
- копър семена - 5 г;
- сол - 45 г;
- листа от хрян - 2 бр .;
- чесън - 7 скилидки;
- дафинови листа - 2 бр .;
- черен пипер - 10 бр.
Процес на готвене:
- За саламура разтворете солта в посочения обем вода.
- Варете горските плодове, предварително накиснати в продължение на три дни. Отцедете и залейте със саламура.
- Добавете семена от копър, черен пипер, дафинови листа и поставете средно горелка за 10 минути.
- Изключете огъня. Добавете листа от хрян и обелен чесън. Смесете. Инсталирайте потисничество. Продуктите трябва да бъдат изцяло покрити със саламура.
- Когато детайлът се охлади, преместете го в мазето. Потисничеството не трябва да се премахва. Оставете за една седмица.
- Загрейте контейнерите във фурната. Преместете капачките надолу. Залейте със саламура. Налейте масло под железния капак. Извийте.
Можете да опитате кисели краставички само след две седмици
Студено осоляване
Белите млечни гъби са най-подходящи за този метод. Те се съхраняват под железен капак в мазето. Този метод често се нарича сух, тъй като не се използва допълнителна течност за готвене.
Ще имаш нужда:
- млечни гъби - 10 кг;
- черешови листа - 12 бр .;
- едра сол - 400 г;
- касис - 12 листа;
- чесън - 10 глави;
- хрян - 5 листа;
- копър - 7 стъбла.
Процес на готвене:
- Накиснете горските плодове в ледена вода за три дни. През това време го сменете няколко пъти.
- Поставете в буре, с капачки надолу. Поръсете всеки слой с много сол и поставете стръкове копър, касис и черешови листа.
- Покрийте с големи листа от хрян. Разстелете равномерно чиста марля, която предварително трябва да бъде сгъната на няколко слоя.
- Попарете дървения кръг с вряща вода. Поставете върху детайла. Поставете стерилизирано потисничество отгоре.
- Оставете в мазето. Ако се отдели малко сок, тогава потисничеството трябва да се промени на по-тежко. Оставете за една седмица.
- Превод към банки. В този случай натъпчете плодовете възможно най-плътно. Напълнете с останалата саламура. Можете да сложите малко масло отгоре. Затегнете с железни капаци.
- Настоявайте още три седмици. Не можете да опитате преди това време.
- Съхранявайте в мазе. Температурата не трябва да надвишава + 10 ° С.
Гъбите се осоляват по студен начин под железен капак до един месец
Заключение
Млечните гъби се навиват под железния капак, спазвайки всички правила. Крайният продукт е много вкусен и питателен. През зимата ще зарадва всички истински ценители на горските плодове.
Благодаря ви от сърце за науката!