Доматите, заедно с краставиците, са сред най-обичаните зеленчуци в Русия и се използват много различни методи за консервирането им през зимата. Но може би не всеки знае, че не само зрели червени, жълти, оранжеви и други многоцветни домати могат да бъдат запазени за зимата, но и незрели, зелени.
За разлика от зрелите си събратя, те не могат да се ядат веднага, тъй като все още съдържат високо съдържание на токсично вещество - соланин. Но те са идеални за различни приготовления за зимата. Всъщност има два основни начина за неутрализиране на соланина: или накисване на зелени домати за няколко часа в подсолена вода, или подлагане на топлинна обработка, например бланширане. Следователно, както методът за пълнене с горещ саламура, така и студен ецване на зелени домати са еднакво подходящи, така че препаратът за зимата вече изобщо да не съдържа токсични вещества, а напротив, би зарадвал със своя вкус и съдържание на полезни елементи.
Много хора предпочитат да берат зеленчуци и по-специално зелени домати без оцет, с основание вярвайки, че оцетът не винаги подобрява вкуса на готовите продукти и освен това може да не е полезен за всеки стомах. И има много подобни рецепти, така че винаги има какво да избирате.
Стандартна рецепта за студено осоляване
Ако сериозно решите да започнете да събирате зелени домати за зимата, тогава най-простият и привлекателен начин да ги направите включва използването на така нареченото студено мариноване.
Е, вкусът на такова ястие по нищо не отстъпва на известните туршии и можете да ги смачкате до насита, за разлика от техните меки зрели колеги.
Тъй като самите зелени домати имат доста неутрален, само леко кисел вкус, те охотно абсорбират всички аромати и вкусови характеристики на придружаващите ги подправки. Ето защо е толкова важно да се използват колкото се може повече различни билки и подправки, като се помни, че в този случай не може да има твърде много подправки.
По-долу е даден списък на подправките, които е много желателно да се използват при студено ецване на зелени домати. Количеството е посочено за приблизително 10 кг домати. Ако някои подправки ви накарат да ви отхвърлите, можете спокойно да се справите и без тях.
- Копър (трева и съцветия) - 200 г;
- Магданоз - 50 г;
- Босилек - 50 г;
- Целина - 50 г;
- Кинза - 50 г;
- Риган -25 г;
- Естрагон (Tarhun) - 25 g;
- Чубрица - 25 г;
- Листа от хрян - 4-5 броя;
- Коренища от хрян - 100 г;
- Черешови листа - 15-20 броя;
- Листа от касис -15-20 броя;
- Дъбови листа - 5-6 броя;
- Лаврови листа - 5-6 броя;
- Зърна черен пипер - 10-12;
- Бахар грах - 12-15;
- Чесън - 1-2 глави;
- Горчив пипер - 2 шушулки;
- Карамфил - 5-8 броя;
- Синапено семе - 10 г;
- Семена от кориандър - 6-8 g.
Самият процес на студено осоляване изобщо не е сложен. Просто трябва да изберете контейнер с подходящ размер, като се фокусирате върху броя на зелените домати, които имате на склад.
Приготвените съдове трябва да бъдат добре измити и дезинфекцирани чрез попарване с вряща вода.
Самите домати също се измиват добре в няколко води и се сушат. Ако искате да опитате първите мариновани домати след няколко седмици, тогава нарежете доматите на няколко места с вилица или игла или дори ги нарежете. В този случай те ще бъдат осолени много по-бързо, но ще се съхраняват максимум няколко месеца.
Ако, напротив, във ваш интерес е доматите да се съхраняват възможно най-дълго до пролетта, тогава не трябва да увреждате черупката им. В този случай има смисъл да опитате варени домати не по-рано от 1,5-2 месеца от момента на осоляването.
Поставете дъното на готвеното ястие със смес от подправки и поставете гъсто зелени домати, като ги поръсите и разместите с подправки. Когато съдовете са почти напълно напълнени, можете да напълните всичко със саламура. Според рецептата водата от саламурата трябва да се вари заедно със солта, освен ако нямате достъп до чиста изворна или кладенческа вода. Вземете 70 g сол на литър използвана вода. След като кипи саламурата, тя трябва да се охлади и да се филтрира.
Ако използвате изворна вода, можете да поръсите самите домати със сол и да ги залеете отгоре с чиста студена вода. Сега доматите са покрити с чиста кърпа, а отгоре се поставя плосък контейнер с товар.
Маринованите зелени домати могат да се държат в стаята не повече от 5 дни. След това те трябва да бъдат преместени на студено място - в изба или мазе.
Нова година салата
Тази рецепта е доста лесна за изпълнение салата от зелен домат за зимата без оцет. Ястието се оказва толкова красиво и вкусно, че е напълно достойно да бъде украса на вашата новогодишна трапеза.
Приготви се:
- Зелени домати - 6 кг;
- Зелени ябълки - 2 кг;
- Лук - 1 кг;
- Сладък пипер, за предпочитане червен и оранжев -1 кг;
- Моркови - 2 кг;
- Сол - 100 грама.
Всички зеленчуци с ябълки се измиват и обелват от семената. Доматите се нарязват на тънки филийки - те ще запазят формата си поради плътността на неузрелите плодове.
Чушките и морковите се нарязват на ивици, а ябълките се нарязват на тънки половинки. Всички компоненти се смесват добре със сол в отделна купа. След това ги покрийте с кърпа и ги оставете в топла стая за около 6-8 часа. Можете да го оставите за една нощ.
През това време в съда се образува саламура от зеленчуков сок. Той ще се използва последен при шевове. Следващата стъпка е приготвянето на голям дълбок тиган и котел. В него налейте две чаши всякакво растително масло, загрейте и сложете зелени домати, чушки, ябълки и моркови без саламура в маслото с решетъчна лъжица. Изсипете всичко отгоре с една чаша гранулирана захар и разбъркайте. Оставете да заври.
През това време пригответе стерилни буркани, за предпочитане малки, около един литър. Разделете сместа от зеленчуци и ябълки в буркани, покрийте със саламура. Накрая бурканите за салата трябва да се стерилизират за около 20 минути и чак след това се навиват на руло.
Можете да съхранявате такава доматена заготовка в обикновена стая, не е задължително на студено.
Пикантни домати
Студените мариновани домати придобиват много ярък и интересен вкус, когато се режат по различни начини и се пълнят с всякакви вкусни пълнежи.
Когато доматите са добре опаковани в подходящ съд, залейте ги с обикновен саламура и поставете тежест върху плоча или капак. В бъдеще всичко се случва приблизително както в случая с първата рецепта. Готовността на доматите може да се провери в рамките на няколко седмици след осоляването, така че този метод може безопасно да се нарече ускорен.
Ако предишната рецепта е предназначена главно за женската и дори детската част от населението, то тези домати с чесън трябва да отговарят на вкуса на силна половина от човечеството.
И така, за да направите пикантна зелена доматена закуска, потърсете:
- 3 кг зелени домати;
- 2 глави чесън;
- 3 шушулки люта чушка, за предпочитане червена;
- 100 грама целина и магданоз;
- 2 супени лъжици синапено семе
- 100 грама коренище от хрян и няколко от листата му;
- 50 грама захар.
Като начало чесънът, пиперът, билките и коренището на хрян се смилат с месомелачка. Разбира се, можете просто да нарежете всички зеленчуци и билки на малки парченца с нож. Към тях се добавят синапено семе и гранулирана захар и всичко се разбърква старателно.
Доматите, както бе споменато по-горе, не могат да бъдат нарязани на половинки до края, но можете просто да нарежете на няколко части. Освен това цялата билково-зеленчукова смес се добавя към доматите и те като че ли се намазват с нея от всички страни. Като такива, зелените домати трябва да престоят около час, докато саламурата се приготвя. Тази рецепта използва доста стандартна концентрация на саламура - на 1 литър се добавят 50-60 грама сол. Изсипете домати в зеленчукова подправка със студена саламура и изпратете всичко, както обикновено, под потисничество.
Използвайки горните рецепти, едва ли ще дадете бездната на неузрели домати, които преди това не са могли да намерят употреба. А вашият запас от препарати за зимата ще се попълни с вкусни и витаминни закуски.
