Хрупкави домашни краставици, ароматно кисело зеле и накрая пикантни зелени домати - всичко това не само предизвиква апетит, но и служи като източник на витамини и добро весело настроение през мрачния зимен сезон.
В древността всички тези кисели краставички са се събирали за зимата в дървени вани или бъчви от дъб, липа или трепетлика. Разбира се, вкусът на такива солени кисели краставички беше неописуем, всеки дървесен вид предаваше своя аромат на заготовките и осигуряваше тяхното висококачествено и дългосрочно съхранение. Но не само материалът на съдовете, в които се извършва осоляването, влияе върху качеството на готовите туршии. Навремето бяха известни много тайни, които придаваха на заготовките необикновен вкус и позволяваха да се съхраняват до самия край на пролетта. Как да готвя истински барел зелени домати в обикновена кофа и ще бъде обсъдено в тази статия.
Подготвителен етап
На първо място, трябва да започнете да подготвяте самите домати за ецване. Ако купувате домати на пазара, тогава всичко е просто тук - избирате необходимото количество белезникаво-зелени домати с приблизително еднакъв размер според рецептата и това е всичко.
Особено, ако поради предстоящата слана сте принудени да съберете всеки отделен плод от храстите, за да не бъдат изпреварени от слана. В този случай бюрото ви обикновено е в пълно объркване. Тук има и много твърди зелени домати и много белезникави, които започват да стават розови, има кафявможе би дори няколко червени.
Нежелателно е да ферментирате както кафяви, така и напълно зелени домати в един и същ съд. Препоръчително е да дадете напълно зелени, за да полегнат в компанията с няколко червени домата - в този случай те ще станат малко кафяви или розови, а след това могат да се използват само.
Факт е, че незрелите домати съдържат доста много отровно вещество - соланин. Но когато доматите започнат да стават бели или кафяви, количеството на соланин намалява и в процеса на осоляване соланинът напълно изчезва.
И така, изберете доматите, които вече са започнали да изсветляват, изплакнете и ги подсушете добре.
Ако предпочитате меките домати, първо ги потопете във вряща вода за 2-3 минути.
Една от основните тайни за приготвяне на вкусни бъчви зелени домати е да използвате колкото се може повече билки във вашата рецепта. Затова не пестете и освен стандартния набор от подправки за ецване, опитайте се да намерите и използвате по-екзотични билки като естрагон, чубрица, босилек и други по ваш вкус.
Например можете да използвате следния набор от подправки:
- Чесън - 4 глави;
- Билка копър и съцветия - 200 грама;
- Листа от дъб, касис и череша - по няколко десетки парчета;
- Дафинови листа - 5-6 броя;
- Хрян листа и корен - около 50-100 грама;
- Магданоз и целина - по една връзка;
- Билка и клончета босилек, чубрица, естрагон - на вкус;
- Семена от кориандър - супена лъжица;
- Черен и бахар грах - на вкус.
Препоръчително е чесънът да се нареже на четвъртинки, след като се раздели на филийки, а коренът от хрян да се нареже на малки кубчета. Всички останали зеленчуци могат да се използват цели по рецепта.
Приготвяне на саламура
Когато се използва за заквасени домати стандартна емайлирана кофа, ще ви трябват около 10 литра вода. Друга тайна за създаване на необикновен вкус на домати бъчви е използването на горчица при мариноване.
Така довеждаме водата до кипене, добавяме дъбови, черешови и касисови листа, 650-700 грама каменна сол, както и по 100 грама захар и горчица на прах. След 10 минути всички листа се отстраняват и се поставят на дъното на кофата. А самият саламура се охлажда до температура от около + 18 ° С + 20 ° С.
Процес на осоляване
Преди полагане в кофата не само доматите, но и всички пикантни билки трябва да се изплакнат добре под течаща вода и да се изсушат върху кърпа. След приготвянето на саламурата вече ще има варени листа от дърветата на дъното на кофата. Можете да добавите към тях съцветия от хрян и копър. След това в кофата се поставят зелени домати. Според рецептата те трябва да се полагат много плътно, тъй като в този случай осоляването ще се осъществи по оптимален начин. В противен случай доматите рискуват да бъдат пресолени.
Изсипете домати през всеки слой и ги прехвърлете с различни подправки. Най-горният слой върху доматите се поставя всички останали билки.
След като всичко е положено, студено цеден саламура се изсипва в кофа с домати. Последната тайна за съхранението на доматите за дълго време, за да не мухлясат, е, че върху доматите се подрежда парче естествен плат, поръсен с горчица. И вече върху него се поставя капак или чиния с товар. Именно тази тъкан с горчица ще бъде в състояние да предотврати възможната поява на мухъл върху доматите по време на съхранението.
След седмица-две могат да се опитат домати, приготвени по тази рецепта. Въпреки че е по-добре да изчакате още няколко седмици, преди да придобият богат вкус и аромат.
Ако семейството ви уважава домати и истински туршии, то ястие, приготвено по тази рецепта, определено трябва да впечатли вас и вашите близки.
