Хайвер от гъби от варени гъби - рецепти за зимата

Хайверът от гъби е ястие, известно със своята хранителна стойност и много ползи за здравето. Тя дължи своята популярност на тях. Вкусният хайвер се приготвя по различни начини. За някои рецепти гъбите са достатъчни, за други ще ви трябват и други храни в допълнение. Така или иначе, резултатът ще бъде ненадминат вкус и влудяващ аромат.

Как да готвя гъбен хайвер за зимата

И така, вкусният гъбен хайвер е смес от нарязани гъби, зеленчуци и подправки. В този случай степента на смилане може да бъде различна. Понякога съставките се нарязват на малки парченца. Случва се и те да се превърнат в картофено пюре или пастет с помощта на месомелачка или блендер.

Те използват вкусен хайвер като самостоятелна закуска или за сандвичи. Подходящ е както за ежедневното меню, така и за празничната трапеза.

За да направите гъбен хайвер вкусен, трябва да следвате няколко прости насоки:

1. Основната съставка на рецептата трябва да бъде предварително обработена. Гъбите трябва да бъдат сортирани, обелени и измити.
2. Както гъбните капачки, така и краката влизат в хайвера.
3. Преди готвене гъбите първо трябва да се накиснат в студена вода, да се сварят в леко подсолена вода и след това да се запържат в горещ тиган с масло или растително масло.
4. На изхода ястието трябва да е еднородно. Месомелачка, кухненски робот и пасатор помагат да се постигне правилната консистенция.
5. За да може една вкусна закуска да се съхранява през цялата зима, бурканите за нея трябва да бъдат добре стерилизирани.

Друг съвет се отнася до размера на празните кутии. По-добре, ако са малки, до 1 литър.

Класика: гъбен хайвер с моркови и лук

Класическата рецепта за гъби използва гъби, лук и моркови. Вкусното ястие съдържа:

• всякакви гъби - 1 кг;
• лук - 150-200 г;
• моркови - 100-150 г;
• растително масло - 50 г;
• подправка.

Според рецептата готвенето започва с почистване на основния продукт. Трябва да се сортира, да се почисти от мръсотия и да се измие със студена вода. След това сложете подсолена вода и сложете на котлона. Гответе 40 минути. Хвърлете гевгир, изплакнете и оставете за няколко минути, за да се отцеди излишната течност.

Обелете морковите и лука, нарежете на малки кубчета и запържете, докато леко покафенеят. След това смесете всички съставки и кайма. Подправете със сол и черен пипер.Прехвърлете в дълбока купа и гответе на тих огън около 40 минути.

Поставете готовия хайвер в стерилизирани буркани, така че 1 см да не е достатъчен до врата. Според рецептата, запълнете останалото място със слънчогледово олио.

Хайвер от гъби без лук

Състав на рецептата:

• гъби - 1,5 кг;
• заквасена сметана - 50 г;
• подправка;
• слънчогледово олио - 120 мл.

Сварете белените и измити гъби в подсолена вода за 40 минути. Поставете в гевгир, за да се отцеди излишната вода. Смелете с месомелачка и отново поставете на огън. Оставете да къкри около 3 минути. Навийте готовия вкусен гъбен хайвер в буркани.

Хайвер от гъби от масло

Снек от диви гъби по тази рецепта се оказва много вкусен и ароматен. За да го приготвите, трябва да вземете:

• манатарка - 1 кг;
• сол - 1,5 ч. л .;
• захар - 1 ч.л .;
• лук - 800 г;
• подправки (дафинов лист и карамфил) - 2 бр .;
• смлян черен пипер - 0,5 ч.л .;
• чесън - 8 скилидки;
• малко мазнина за пържене.

Както се казва в рецептата, процесът започва с измиване и почистване на основния продукт. Препоръчително е да премахнете хлъзгавия филм от всяка гъба. Без него хайверът ще има по-светъл нюанс. Изсипете почистеното масло във вода и оставете да заври. Изплакнете и поставете отново на котлона. Гответе до готовност. Изпратете да се охлади в гевгир. След превъртане в месомелачка.

Накълцайте лука с месомелачка. Запържете го в горещо слънчогледово олио. Комбинирайте с гъбена смес. Оставете да къкри на тих огън в продължение на един час.

Изцедете чесъна в приготвения хайвер и добавете подправки. Сложете в буркани и навийте на руло.

Цеп хайвер

Съставки според рецептата:

• манатарка - 1 кг;
• дафинов лист - 2 бр .;
• подправки;
• мазнина за пържене;
• лук - 3 бр .;
• куп зелени.

Както при всички рецепти, гъбите трябва да бъдат обелени и измити старателно. Нарежете на малки парченца с лука и запържете, докато се появи руж. След охлаждане пюрирайте сместа в блендер. Смесете полученото вкусно гъбено пюре с подправките и сложете в тиган. Оставете да къкри, покрито с капак, докато омекне. Вкусният хайвер от гъби е готов. Остава да го затворите в буркани.

Рецепта за хайвер от гъби от шампион

Хайверът от гъби може да се приготви не само от горски гъби. Оказва се много вкусно с гъби. По рецепта трябва да вземете:

• гъби - 0,5 кг;
• моркови - 3 бр .;
• лук - 3 бр .;
• звънец - 3 бр .;
• подправки по избор;
• мазнина за пържене;
• доматена паста.

Процесът на готвене е изключително лесен. Нарежете всички съставки на малки парченца. Можете да използвате кухненски робот. Запържете сместа. По-добре е гъбите да се изпържат отделно, тъй като от тях ще се отдели много течност. Накрая ги комбинирайте с останалите зеленчуци и подправете със сол. Изцедете чесъна.

Смелете зеленчуковата смес в купа на блендера. Прехвърлете пюрето в дълбок съд. Поставете доматената паста и 125 мл гореща вода там. Да се ​​разбърка старателно. Задушете вкусен гъбен хайвер на слаб огън за около 10 минути.

Хайвер от гъби от млечни гъби

Състав на рецептата:

• сухи млечни гъби - 100 г;
• слънчогледово олио - 100 мл;
• подправки на вкус;
• лук и морков - 2 бр.

Първо, накиснете гъбите в гореща вода за една трета от час. След това ги варете до омекване със сол. След като се охлади, превъртете през месомелачка.

Нарежете на ситно лука и моркова, запържете до златисто кафяво. Добавете гъби в тигана. Подправете със сол, черен пипер, оставете да къкри 5-7 минути на умерен огън.

Вкусният гъбен хайвер от горски гъби е готов. Сервирайте студено или горещо, гарнирано с клончета билки.

Хайвер от гъби с гъби

Гъбата е гъба с доста необичаен вкус. Следователно хайверът от него се оказва вкусен и за разлика от други рецепти. За да го приготвите, ще ви трябва рецепта:

• основен продукт - 1,5 кг;
• доматено пюре - 2 с.л. л.;
• подправки за избор;
• лук - 2 бр .;
• слънчогледово олио - 110 мл.

Сварете белените и измити гъби гъби за четвърт час в подсолена вода. Изцедете бульона и изхвърлете гъбите в гевгир, за да стъклите течността.

Докато манатарката се охлажда, обелете и нарежете лука на ситно.Изпържете ги. Комбинирайте с гъби и разбъркайте добре с пасатор. Добавете доматено пюре и подправки. Гответе в тиган за около 8 минути. Вкусният хайвер от боровинки е готов. Може да се сервира на масата.

Хайвер от гъби от камелина

Това е най-лесното за приготвяне, но в същото време вкусно предястие. Състои се от следните продукти с рецепта:

• гъби - 1 кг;
• лук - 3 бр .;
• растително масло - 125 g.

Обелете и измийте гъбите. Налейте гореща вода, сол и варете една трета от час след кипене. От време на време премахвайте пяната, която се появява на повърхността. След посочения период от време, отцедете гъбения бульон и сложете гъбите в гевгир, оставяйки излишната течност да се отцеди.

Обелете и нарежете на произволни по размер парчета лук. Пържете до златисто кафяво. Изсипете гъби в тигана. Гответе още 10 минути. Веднага след като сместа леко се охлади, прекарайте я през месомелачка или я смелете с пасатор.

Поставете полученото пюре в тиган. Доведете до готовност.

Гъбен хайвер от подполников

По друг начин подполетата се наричат ​​тополова рядовка. Хайверът от тях също се оказва вкусен и необичайно ароматен. Рецептата включва:

• заливни равнини - 1,2 кг;
• зелени;
• моркови - 150 г;
• оцетна есенция - 2/3 ч.л .;
• захар - 15 г;
• лук - 200 г;
• подправка.

Както винаги, процесът на готвене започва с измиване и почистване на гъбите. Ако е възможно, отстранете тръбния слой непосредствено под капачката. Сгънете в тенджера, добавете вода и оставете да заври. Гответе половин час. След това изплакнете и отново поставете на огън. Сега гответе за около 2 часа.

Нарежете сварените гъби на малки парчета и ги изпратете да къкри в дълбок съд, докато излишната влага се изпари.

Докато редовете се отцеждат, нарязваме и запържваме лука и морковите. Те трябва да станат меки. Прехвърлете гъбите, гранулираната захар, билките в тигана. Подправете със сол и черен пипер. Оставете да къкри под затворен капак за около половин час. След това изсипете оцетната есенция. Смесете добре. Сложете в буркани и навийте на руло.

Хайвер от гъби на лисички

За да приготвите вкусен хайвер по тази рецепта, ще ви трябва:

• лисички - 1 кг;
• моркови - 300 г;
• лук - 300 г;
• слънчогледово олио - 150 мл;
• смлян бахар - 0,5 ч. л .;
• оцет 9% - 1 с.л. л.

Изпратете измитите гъби в месомелачката сурови или варени. Прехвърлете получената маса в съд с дебели стени, например тенджера. Налейте масло там и гответе около час.

Докато лисичките са на котлона, трябва да обелите, нарежете и изпържите зеленчуците. След това смесете всички съставки, като добавите подправки. Оставете да къкри за една трета от час. Накрая добавете оцет и махнете от огъня.

Хайвер от гъби русула

Състав на рецептата:

• русула - 0,5 кг;
• моркови - 1 бр .;
• лук - 3 бр .;
• мазнина за пържене;
• сол, други подправки по желание.

Работният процес няма да отнеме много време. Хвърлете варени в подсолена вода гъби (половин час) в гевгир. След като се охладят леко, намачкайте ги с пасатор и запържете в дълбок тиган с наситнен лук и моркови. Подправете сместа със сол и черен пипер. Хайверът е готов. Може да се сервира или затвори в буркани.

Гъбен хайвер "Асорти"

Много вкусен хайвер се получава, ако използвате няколко вида гъби наведнъж. Желателно е да са 3 или повече от тях. Можете да вземете бели, медени гъби, лисички и др. (По 1 кг). В допълнение към тях, рецептата включва:

• лук - 2 бр .;
• смлян черен пипер - 1 ч.л.

Измийте гъбите и киснете половин час. Изцедете водата, изсипете нова, варете след кипене за една трета от час. Веднага след като са сварени, потопете в студена вода. Поставете в гевгир, за да отстраните излишната течност. Сега можете да мелите в месомелачка или блендер.

Обелете лука и го нарежете на ситно. Разбъркайте гъбената смес. Добавете подправки, разбъркайте старателно. Подредете в стерилизирани буркани и затворете с капаци.

Рецепта за хайвер от замразени гъби

Хайверът от замразени гъби е не по-малко вкусен, отколкото от пресни или сушени. Има няколко рецепти за приготвянето му.

Със заквасена сметана

Състав на рецептата:

• замразени горски гъби - 300 г;
• заквасена сметана - 200 г;
• лук - 1 бр .;
• зелени по избор;
• мазнина за пържене.

Обелете лука и нарежете на малки кубчета. Сложете в тиган с загрято олио и запържете добре.

Размразете гъбите и варете половин час. След това го поставете в гевгир и отцедете излишната течност. Нарежете на ситно и запържете също. Веднага след като влагата се изпари, смесете гъбената смес с лука и останалите съставки. Разбъркайте, оставете да къкри не повече от 7 минути. Гарнирайте с билки преди сервиране.

С два вида лук

За да приготвите гъбен хайвер по тази рецепта, ще ви трябва:

• бял и син лук - 250 г;
• замразени гъби - 3 кг;
• моркови - 0,5 кг;
• доматено пюре - 4 с.л. л.;
• магданоз - 4 с.л. л.;
• смлян черен пипер - 1 ч.л .;
• растително масло - 12 с.л. л.

Около 3 часа преди да започне процесът на готвене, основният продукт трябва да бъде изваден от хладилника за размразяване. След това обелете и нарежете зеленчуците. Запържете ги отделно един от друг. Важно е те да останат меки и деликатни на вкус.

Превъртете всички съставки в месомелачка или пюре с блендер. Поставете получената смес в дълбок съд и оставете да заври. Подправете със сол, черен пипер и добавете доматено пюре. Гответе 40 минути, като разбърквате от време на време.

Рецепта за солен гъбен хайвер

Осолените гъби най-често се използват като самостоятелно ястие. Но хайверът, приготвен от тях, е не само вкусен и ароматен. Използва се за приготвяне на пайове и сандвичи, пълнене на яйца и пита хляб.

Състав на рецептата:

• осолени гъби - 300 г;
• моркови - 1 бр .;
• лук - 1 бр .;
• чесън - 4 скилидки;
• винен оцет - 2 с.л. л.;
• дафинов лист - 2 бр .;
• чили - 0,5 бр .;
• малко мазнина за пържене.

Пригответе гъбите както обикновено: измийте и обелете. Превърнете в пюре с пасатор. Необходимо е също да се белят зеленчуци. Запържете ги, докато омекнат. Комбинирайте с гъбена смес, дафинов лист и чили. Разбъркайте и сложете на слаб огън. Гответе според рецептата 10 минути.

В края на готвенето изцедете чесъна и изсипете оцета.

Рецепта от хайвер от мариновани гъби

Продукти с рецепта:

• мариновани гъби - 800 г;
• лук - 1 бр .;
• моркови - 1 бр .;
• доматен сок / паста - 100 мл / 1 с.л. л.;
• слънчогледово олио - 3 с.л. л.;
• смес от 4 вида пипер (смлян) на вкус.

Обелете, нарежете и запържете лука и моркова в сгорещен тиган. Превъртете с гъбите в месомелачка. Прехвърлете в дълбок съд, предварително сол, доматен сок (паста) и подправки. Загрейте добре. По желание добавете малко захар.

Хайвер от сушени гъби

Тази рецепта ще се хареса на пикантните любители. Включва:

• сушени горски гъби - 1 кг;
• суха горчица - 2 ч.л .;
• лук - 4 бр .;
• няколко скилидки чесън;
• сол и смлян черен пипер;
• слънчогледово олио - 230 г (стъкло);
• гранулирана захар - 2 ч.л .;
• чифт дафинови листа.

Накиснете гъбите във вода със стайна температура. Препоръчително е да ги оставите за една нощ. След това изцедете водата, изсипете нова, посолете и добавете дафинов лист. Варете около половин час. Прехвърлете в гевгир, за да се отцеди излишната течност.

Запържете лука в дълбок тиган. Изсипете гъбената маса в нея. Запържете всичко заедно, докато сместа покафенее. Докато се охлажда, го смилайте с пасатор. Добавете подправка и разбъркайте добре.

Хайвер от гъби за зимата с домати

Състав на рецептата:

• основен продукт - 1 кг;
• домати - 3 бр .;
• гранулирана захар - 20 г;
• слънчогледово олио - 100 мл;
• подправки.

Измийте гъбите, добавете вода и варете 20 минути. Хвърлете гевгир и оставете да изсъхне. Пюрирайте с пасатор. Смесете с накълцани домати и сложете на слаб огън. Гответе, докато влагата се изпари напълно. В края добавете подправки и сол.

Гъбен хайвер с лук и чесън

Ако добавите чесън към хайвер от гъби, той ще стане не само вкусен, но и много ароматен. Според рецептата, за приготвянето му трябва да вземете:

• медени гъби - 2 кг;
• чесън - 5 скилидки;
• лук на вкус;
• мазнина за пържене на зеленчуци;
• оцет 70% - една трета от чаена лъжичка;
• няколко дафинови листа.

Изплакнете медените гъби и ги варете в подсолена вода за четвърт час. Изплакнете отново и превъртете през месомелачка. Прекарайте чесъна и лука през месомелачка и прехвърлете в гъбената маса.

Задушете ястието на умерен огън, докато течността се изпари. След това добавете подправки и сол.

Хайвер от гъби с лимонов сок

Рецептата включва използването на такива продукти:

• стриди гъби (можете да вземете всякакви други) - 1 кг;
• лук - 2 бр .;
• моркови - 2 бр .;
• смлян пипер (всякакъв) - на вкус;
• зелени;
• оцетна есенция - 1 ч.л .;
• лимонов сок - 2 ч.л .;
• чесън - 4 скилидки;
• домати - 300 г;
• слънчогледово олио - 150 мл.

Измийте стридите, нарежете и добавете лимонов сок. Разбъркайте добре и изпратете в тиган. Смелете зеленчуците. Също така ги пържете, но в отделни съдове. Добавете ситно нарязан чесън няколко минути преди лукът да е готов.

Превъртете охладени гъби в месомелачка. Смесете ги със зеленчуци и сол. Оставете да къкри 1 час. 20 минути преди готовност, добавете зеленчуци и чушки към масата. Накрая изсипете оцетната есенция.

Как да готвя пикантен хайвер от гъби

Тази рецепта за вкусен гъбен хайвер несъмнено ще бъде оценена от любителите на лютите подправки. За да го приготвите, трябва да вземете:

• гъби - 3 кг;
• люта чушка - 3 шушулки;
• малко мазнина за пържене;
• чесън - 1 голяма глава;
• подправки, кориандър, билки.

Запържете измитите и нарязани гъби, черен пипер и чесън в тиган. Добавете подправки. След пържене усучете масата с месомелачка или пюрирайте с пасатор.

Рецепта за гъбен хайвер от гъби и звънец

Пиперът по никакъв начин няма да развали гъбения хайвер. Ще остане все същият вкусен и ароматен. В допълнение към гъбите (1,4 кг), той включва:

• лук - 475 г;
• домати - 500 г;
• растително масло - 185 мл;
• моркови - 450 г;
• български пипер - 475 г;
• смлян черен пипер - 6гр.

На първо място, трябва да обелите и нарежете лука и морковите. Отстранете кожата от доматите. Поставете зеленчуците в купа на блендера и ги превърнете в гладка паста.

Варете добре измитите гъби в продължение на 40 минути, а след това и на пюре.

Смесете зеленчуковата и гъбената маса, добавете към нея останалите съставки. Оставете да къкри в съд с дебели стени за час и половина. След това можете веднага да го поставите на масата или да го разточите в буркани.

Рецепта за гъбен хайвер от варени гъби с лисички с доматено пюре

Състав на рецептата:

• лисички - 1,2 кг;
• крушка;
• доматено пюре - 50 г;
• вода - 50 ml;
• чесън - 3 скилидки;
• сол, черен пипер на вкус;
• слънчогледово олио - 130 мл.

Гответе готовите гъби в подсолена вода (10 мин.). Прекарайте през месомелачка. Запържва се с наситнен лук.

Разтворете доматената паста във вода. Изсипете в хайвер. Поставете ситно нарязан чесън и подправки там. Оставете да къкри на умерен огън около 40 минути.

Хайвер от гъби от варени гъби: русула с боб в домат

За да приготвите вкусна закуска, освен гъби, ще ви трябва:

• перлени зърна - 750 г;
• доматено пюре - 450 г;
• сол в изчислението на 20 g на 1 литър саламура;
• лук и малко чесън;
• малко захар;
• оцет 9% - 25 мл за всяка кутия.

Накиснете фасула за една нощ в студена вода. Гответе сутрин. Не трябва да се преварява.

Първо накиснете русолата в подсолена вода и след това варете една трета от час. Нарежете на малки парченца.

Запържете лука с доматено пюре. Към него добавете чесън, подправки и вода (1,5 л). Превърнете готовия дресинг с пасатор в маса с еднородна консистенция.

Изсипете боба с гъби със саламура. Гответе за около четвърт час. След това можете да го затворите в стерилизирани буркани или да сервирате веднага.

Как да готвя варен хайвер от гъби с ориз

Ястието, приготвено по тази рецепта, може да се използва самостоятелно или като пълнеж за пайове, чушки и др. Приготвя се и за зимата.

Хайверът съдържа:

• гъби - 3 кг;
• полиран ориз - 600 г;
• крушка;
• морков;
• подправка;
• мазнина за пържене.

Процесът на готвене е невероятно лесен. Основната съставка трябва да се вари два пъти. Оставете да заври за първи път и отцедете водата. Гответе втори път за една трета от час, предварително посолете. След това изплакнете, нарежете на малки кубчета и кайма.

Гответе ориз (до полуготовност). Смелете зеленчуците. Първо запържете гъбите, а след това лука и морковите.

Комбинирайте всички храни и подправки в дълбока купа. Оставете да къкри в продължение на четвърт час.

Гъбен хайвер с патладжан

Състав на рецептата:

• патладжан - 0,5 кг;
• шампиньони (могат да бъдат заменени с горски гъби) - 200 г;
• червен лук - 70 г;
• моркови - 70 г;
• български пипер - 70 г;
• домати - 50 г;
• доматено пюре - 1 ч.л .;
• чесън на вкус;
• малко мазнина за пържене;
• сол - 1 ч.л .;
• подправки - 10гр.

Поръсете патладжаните, нарязани на тънки филийки, със сол, която премахва горчивия послевкус. След 20 минути те трябва да се изплакнат и изпържат, докато се появи руж.

Запържете нарязаните гъби и лука на същото място като патладжаните. Добавете моркови и чушки там. Гответе за четвърт час. След това поставете кръгчета патладжан, домати на кубчета, доматено пюре и чесън тук. Добавете подправки.

Оставете да къкри сместа за една трета от час. След това сервирайте. По желание ястието може да се намачка с помощта на пасатор.

Хайвер от тиквички с гъби

Доста интересно и вкусно ястие, което лесно може да разнообрази ежедневното меню. Приготвя се от следните съставки:

• гъби - 1 кг;
• тиквички - 0,5 кг;
• рафинирано растително масло - 150 мл;
• лук и моркови - по 0,3 кг;
• доматено пюре - 3 с.л. л.;
• бахар - 7 грахчета;
• оцет - 2 с.л. л.;
• дафинов лист - 3 бр .;
• сол.

Гответе белените и измити гъби в продължение на 20 минути, след като във водата добавите дафинов лист и черен пипер. Запържете морковите и лука до златисто кафяво в половината от мазнината. Добавете доматено пюре и гответе 10 минути.

Отстранете корите и семената от тиквичките. Нарежете ги на малки кубчета и запържете в останалото масло. Комбинирайте със зеленчуци и гъби. Пюрирайте с пасатор. Подправете със сол и сложете на умерен огън. Оставете да къкри около половин час. Добавете оцет в самия край. Вкусен гъбен хайвер с тиквички, готов за консумация.

Възможно ли е да замразите гъбен хайвер

Предястие за гъби не е необходимо да се навива в буркани. Ако се постави в пластмасови контейнери и се замрази във фризера, ще продължи няколко месеца. През зимата това ястие ще помогне да се запълни дефицитът на витамини и хранителни вещества.

Рецепта за хайвер от гъби за зимата в бавна печка

Състав на рецептата:

• гъби - 2 кг;
• лук, моркови, чушки, домати - 2 бр .;
• чесън - 4 скилидки;
• подправки и сол;
• оцет 6% - 100 мл;
• масло - 50 мл.

Процесът на готвене почти не се различава от класическата версия. Прекарайте всички съставки през месомелачка и прехвърлете в купата на мултикукъра. Добавете там мазнина, сол и подправки. Задайте режим на пържене за 15 минути. След това добавете накълцан чесън.

Следващият етап е гасене. Отнема малко повече от половин час. Добавете оцет в купата около 10 минути преди края на готвенето.

Правила за съхранение на гъбен хайвер

Има няколко начина за съхранение на закуска с гъби:

• в хладилник до една седмица;
• във фризера през цялата година;
• в избата или килера.

Заключение

Хайверът от гъби е незаменима закуска както на ежедневната трапеза, така и на празника. Вкусно е, ароматно и невероятно здравословно. Хайверът се приготвя както от гъби, така и с добавяне на различни зеленчуци. От това вкусът му става още по-ярък и интензивен.

Препоръчани записи

Хайвер от гъби от млечни гъби за зимата

Пържени млечни гъби: 8 рецепти

Зелена аджика за зимата

Adjika Zamaniha: рецепта за зимата

Стерилизация на консерви с вряща вода

Как да готвя червена череша слива tkemali

Сироп от калина: полезни свойства

Маринован патладжан като гъби

Подправка от домати и чушки: 17 рецепти