Съдържание
Руснаците дължат аджика на жителите на Кавказ. Има много възможности за този пикантен вкусен сос. Същото важи и за цветовата палитра. Класическата аджика трябва да е зелена. Руснаци, като вземем за основа Кавказки рецепти, не се добавят само традиционни съставки. В допълнение към орехите и хмела от сунели, аджика може да съдържа чушки, ябълки и зеленчуци, отглеждани в градината. Зелената аджика за зимата е отлично допълнение към месни и рибни ястия, използва се за приготвяне на сосове, сезонни супи, зелева супа, борш и задушени картофи. Ще бъдат обсъдени различни варианти за зелена аджика и методи за готвене.
Малко история
Думата аджика означава сол. В древни времена този продукт си струваше теглото в злато. Бедните планинци особено страдали от липсата на сол, тъй като нямали средства да я купят. Но собствениците на овцете не спестиха сол: благодарение на този продукт животните пиеха много вода, наддадоха добре. За да попречат на овчарите да приемат сол за своите нужди, стопаните я смесвали с люта чушка. Обикновените хора по всяко време са били изобретателни. Овчарите, като взели малко от солта, дадена за овцете, я добавили към смес от различни зелени билки. Резултатът беше вкусна пикантна подправка, която се наричаше „аджиккатса“ (сол, смесена с нещо).
Това трябва да се вземе предвид
Има редица принципи, които трябва да се спазват, независимо от това коя рецепта за приготвяне на зелена аджика за зимата е избрана:
- Съставките се смачкват, докато се получи хомогенна пастообразна маса.
- Не се разрешава употребата на билки и зеленчуци с признаци на гниене. Отстраняват се и грубите стъбла.
- Нарязаните билки и други съставки за предпочитане се намачкват по всякакъв начин. Можете да направите това с ръчен пасатор или конвенционална месомелачка.
- Семената и преградите се отстраняват от чушките поради тяхната твърдост. Може да се нарязва на ситно или да се намачква. Същото се отнася и за други зеленчуци или плодове, които се добавят към аджика от билки. Дръжката се отстранява от лютата чушка и семената могат да се оставят.
- По отношение на подправките, всяка рецепта може да бъде разнообразна, в зависимост от предпочитанията. Всяка домакиня има възможност да експериментира в кухнята, като прави свои промени.
- Аджика обикновено се приготвя с каменна сол. Ако го няма, можете да използвате всеки друг.
Когато приготвяте ястия с добавка на лют зелен сос, трябва да вземете предвид факта, че подправката съдържа много сол.
Зелени рецепти за аджика за всеки вкус
Както вече беше отбелязано, има много рецепти за вкусна пикантна подправка. Всяка домакиня носи своя вкус, като взема за основа един от вариантите. Предлагаме няколко рецепти за приготвяне на аджика, различни по съставки и имена.
Аджика "Ароматно"
Този сос има изключителен сладко-кисел вкус. Той е чудесно допълнение към всяко хранене. Освен това подготовката му отнема само четвърт час. От какво имаш нужда:
- кориандър и копър - по 2 връзки;
- целина - 1 връзка;
- зелени чушки - 0,6 кг;
- чесън - 6 скилидки;
- люта чушка - 1 брой;
- зелена кисела ябълка - 1 брой;
- растително масло (нерафинирано) - 1 супена лъжица;
- хмел-сунели - 1 опаковка;
- оцет за маса 9% - 2 супени лъжици;
- каменна сол - 1 супена лъжица;
- гранулирана захар - 2 супени лъжици.
Как да готвя
- Измиваме добре зеленчуците, оставяме ги да изсъхнат и ги нарязваме възможно най-малки.Изплакнете зелените, изсушете върху хартиена кърпа и нарежете на ситно.
- Обелете чушките, лютите чушки, ябълките и ги нарежете на филийки.
- Превръщаме нарязаните зеленчуци и билки в картофено пюре с помощта на потапящ пасатор.
- Поставете пюрето в чаша, добавете останалите съставки, разбъркайте и оставете да се запари за 10 минути.
С люта чушка
Аджика от зеленчуци по тази рецепта се приготвя от следните продукти:
- лют зелен пипер - 0,8 кг;
- чесън - 15-20 скилидки;
- кантарион - 1 връзка;
- лилав босилек - 30 грама;
- пресни листа от копър - 2 връзки;
- семена от кориандър - 2 супени лъжици;
- едра сол - 90 грама.
Стъпка по стъпка готвене
- Първа стъпка. Изсипете люта чушка в шушулки с топла вода за 5 часа, след което я извадете и подсушете върху салфетка. Избираме семена от всяка шушулка.
- Стъпка втора. Извадете обвивката от чесъна и изплакнете.
- Измиваме зелените в няколко води, за да се отървем от замърсяване. Разклатете го първо, след това го попийте със суха салфетка.
- Смелете готовите зеленчуци и билки в месомелачка. Можете да използвате пасатор, тогава масата ще бъде по-хомогенна.
- Смелете кориандъра в хаванче или кафемелачка.
- Смесете зелената маса с кориандър, сол, чесън, разбъркайте добре и сложете в стерилни буркани.
С орехи
Ще имаш нужда:
- орехи - 2 чаши;
- кантарион - 2 връзки;
- мента - 100 грама;
- зелен червен пипер (лют) - до 8 броя;
- магданоз и копър - по 1 връзка;
- естрагон - 3 супени лъжици;
- зелен босилек - 200 грама;
- чесън - 3 глави;
- сол - 50 грама.
За зимни приготовления всички съставки се измиват особено старателно. В края на краищата дори мъничко зърно пясък ще направи зелената аджика неизползваема и дори ще навреди на вашето здраве. Нарежете на ситно измитите, изсушени компоненти на лютия сос и прекарайте през блендер. Според рецептата аджиката трябва да има деликатна текстура. Въпреки че някои гурмани предпочитат парчетата сос. Посолете и разбъркайте добре. Аджика с орехи готов. Пикантната подправка за месни и рибни ястия се съхранява в хладилник.
Друга версия на зелена аджика с орехи:
Зелена аджика с магданоз
Този лют сос е направен от:
- 250 грама магданоз;
- 100 грама копър;
- 0,5 кг зелен пипер;
- 4 люти чушки;
- 200 грама чесън;
- Оцет за маса 50 мл;
- Една супена лъжица сол;
- Две супени лъжици захар.
Готвя аджику според рецептата не е трудно:
- След старателно измиване, всички зеленчуци се нарязват с нож и се намачкват с пасатор.
- Обелени от семена и прегради, чушките се добавят към зелените и продължават да се смилат.
- След това идва ред на лютите чушки и чесъна.
- Когато масата стане нежна и хомогенна, тя се осолява и покрива със захар. Оцетът се добавя последен.
Остава да смесите всичко отново и можете да го разделите на буркани.
Нашите съвети
За да направите вкусна аджика от билки, трябва да знаете някои тайни на готвенето:
- Основата на соса е люта чушка. С него трябва да се работи внимателно. Работете само с ръкавици, в противен случай изгарянията не могат да бъдат избегнати.
- Участвайте в рязането на зеленчуци с отворен прозорец, за да улесните дишането.
- Ако рецептата съдържа домати, премахнете кожата от тях. Това е лесно да се направи, ако ги потопите първо във вряща вода, след това в ледена вода, добавяйки кубчета лед.
- Точното количество сол запазва аджика от зеленина през цялата зима, дори в хладилника.
Отделете време, за да подготвите различни версии на зелена аджика. Тъй като не е термично обработен, всички хранителни вещества и витамини се запазват в подправката. Това всъщност е една от най-здравословните храни за зимата.
