Зад всяка кулинарна рецепта стои желанието не само да разнообразите обичайните ястия, но и да запазите максимално хранителната стойност на продуктите. Някои опции са поразителни в комбинацията от наличност на компоненти, лекота на подготовка и невероятни резултати. Едно от уникалните, любими на всички ястия може спокойно да се нарече арменска аджика. Някои подправки и билки придават на ястието специална пикантност. Ето защо не всеки може да приготви истинска пикантна аджика с доматен вкус.
Зелените в арменската кухня са от голямо значение, нито едно ястие не може без него. „Зелената“ основа за арменската аджика е кориандърът. Ако имате други любими растения за такива заготовки, тогава броят им трябва да бъде много по-малък.
Обикновено фразата арменска аджика напомня много пикантно ястие. Но съвременните домакини са се научили как да готвят това предястие с различна степен на острота, така че всички домакинства да могат да се насладят на отличния вкус на доматено ястие. Тук трябва да се изясни, че класическата аджика е наистина гореща и се готви без домати. За приготвянето му използвайте гумени ръкавици, за да предпазите кожата и очите от действието на лютите чушки. Основата на ястието е лютите чушки. Освен това ще ви трябват чесън, сол, смес от билки - хмел-сунели, кориандър, семена от копър. За леко намаляване на тежестта на ястието е допустимо част от лютата чушка да се замени с червен пипер. Всички компоненти се смилат старателно в блендер. Ако се използва месомелачка, тогава сместа се прекарва през нея 2-3 пъти. Солта може да се добавя само в края на готвенето.
Нюанси за домашни готвачи
Какво влияе върху вкуса и външния вид на аджика? На първо място, това е метод за смилане на съставките. Месомелачката и пасаторът се считат за най-добрите варианти. Ако искате да опитате нова рецепта в малки количества, тогава ще работи и ренде.
Втората характеристика е разнообразието от пипер и набор от подправки.
Най-добре е да вземете за приготвянето на аджика по класическата рецепта онези сортове пипер, които са ви познати или растат във вашия регион. Обикновено от горчивите сортове се избират Habanero, Jalapeno, Poblano или Anaheim. Последният сорт пипер ще подхожда на тези, които всъщност не обичат много пикантната аджика.
Сред видовете чесън за аджика трябва да се избере лилаво.
И нека се спрем на друга важна част - подправките. Класическата рецепта включва добавяне на семена от кориандър, но други варианти вече са модерно творчество. Тук е важно да останете на логичен подход и умереност. Малко количество хмел-сунели и шамбала вървят добре с основните съставки.
Следващата съставка е солта. Тук няма твърде много възможности, но опитни готвачи съветват да вземете морски дарове.
Мненията се различават по отношение на оцета. Подходящ е за домашно приготвена аджика със сладки чушки или пресни билки. В този случай това ще увеличи срока на годност на аджиката. Между другото, сладкият пипер може да се нарече единствената добавка adjika, която е призната в Кавказ. Счита се за продукт, който подобрява вкуса на традиционната аджика.
Арменска версия на аджика
Рецептата за арменска аджика не се различава коренно от класическата. За да получите ароматна закуска, ще ви трябват 5 кг домати (цели), половин килограм лют пипер, 1 кг чесън, 50 г е достатъчно сол, но е по-добре да го осолите по ваш вкус.
Приготвянето на арменско предястие е лесно:
Измийте доматите, нарежете на парчета, завъртете в месомелачка. Сол.
Измийте лютите чушки и отрежете дръжките.Завийте и останалите семена. В същото време можете да добавите обелен чесън към месомелачката.
Поставете всички съставки в емайлирана купа и разбъркайте. Сега трябва да оставите арменската пикантна аджика в същия съд за ферментация. Процесът отнема 10-14 дни. Основното нещо е да не забравяте да разбърквате масата всеки ден. След края на ферментацията ястието е готово за дегустация.
Но как изглежда рецептата за арменска аджика с билки?
В действителност, в предишната версия дори кориандърът отсъства. Нека приготвим пикантна закуска с билки. За целта вземете 2 кг люта чушка, добавете 300 г доматено пюре, връзка кориандър и 3 г кориандър (семена). Вариантът, според който арменска аджика се приготвя за зимата. Рецептата също включва чушка (3 кг) за намаляване на пикантността, лук за зеленчуков вкус, чаша обелен чесън и растително масло. Вземете сол за сместа на вкус, оптимално 1 супена лъжица.
Нека започнем кулинарната магия:
- Ще подготвим съдовете за валцуване - ще стерилизираме капаците и бурканите във фурната или на водна баня.
- Измийте и почистете чушките - люти и сладки. Отърваваме се от двата вида семена и дръжки. Използвайте ръкавици за люти чушки. Първо завъртете в месомелачка.
- След обелването прекарваме лука и чесъна през месомелачка, но отделно.
- Нарежете кориандрата на по-малки парчета, смилайте семената от кориандър в кухненска мелница.
- Загрейте тиган с масло, сложете лук и загрейте за 5 минути. Сега добавете чесъна в тигана.
- След 5 минути идва ред на чушките. Сега загасете цялата маса до златисто кафяво.
- Следващата стъпка е да добавите доматено пюре, смлян кориандър, сол и кориандър. Цялата маса остава в огън за 20 минути.
Сега ще сложим арменската аджика в буркани, ще изчакаме продукта да се охлади напълно и ще го поставим в хладно помещение за съхранение.
Готвене на по-остро ястие
Приготвяме основните съставки в същия състав и количество, както в предишната рецепта. Единствената разлика е, че имате нужда от по-малко люта чушка, само 300 грама.
Ще изброим допълнителни компоненти отделно:
- 30 грама хмел-сунели;
- 3 кг пресни домати;
- 0,5 чаши захар;
- 2 супени лъжици сол;
- 100 мл оцет.
Поетапна подготовка на арменски аджика у дома:
Смелете доматите до консистенция на пюре. Сложете го на котлона да заври.
По това време приготвяме и двата вида пипер - измиваме, почистваме от дръжките и семената, смиламе, слагаме в купа с домат.
Гответе сместа, като редовно разбърквате 10 минути.
Сега изсипете растително масло и продължете да къкри арменска аджика за 1 час.
По това време подготвяме бензиностанция. Включва нарязани билки, чесън, сол, захар, хмел сунели. Кинза може да се разнообрази с босилек, магданоз и копър.
Когато арменската аджика е готова, добавете дресинга и оцета и оставете сместа да се охлади.
След това го поставете в буркани (стерилизирани!) И го изпратете на хладно място.
Пикантната арменска аджика е идеална за различни цели - като предястие, сос, като компонент на сандвичи. Леснотата на приготвяне и гъвкавостта се считат за важно предимство на ястието. След като опитате веднъж ястието, семейството ви не може да го откаже.
