Съдържание
На нашата маса от време на време има различни закупени сосове, които струват много пари и не добавят много полза за тялото. Те имат само едно достойнство - вкус. Но много домакини знаят, че можете самостоятелно да приготвите прекрасен вкусен и натурален сос, чиято рецепта е измислена отдавна в Абхазия. Този сос се нарича аджика. Продуктът комбинира цяла гама от продукти, за да се получи комбинация от пикантност, киселинност и сладост.
Професионалните готвачи и опитни домакини със сигурност ще могат да готвят аджика по няколко доказани рецепти. За начинаещите готвачи може да бъде много трудно да изберат най-добрия вариант от цялото разнообразие от рецепти. За тях ще се опитаме да подчертаем най-добрите рецепти за аджика с чесън и черен пипер, можете да разберете подробна информация за това в статията по-долу.
Рецепти за запомняне
Аджика е уникален продукт, който може да се готви без кипене и да се съхранява в хладилник през цялата зима. В този случай съставките запазват своята свежест и отличен вкус и носят незаменими ползи за човешкото тяло. В допълнение към "пресните" опции, има огромен брой различни рецепти, използващи кипене. Процесът на термична обработка на продуктите ви позволява да получите особено деликатен сос с еднородна консистенция, който е удобен за съхранение в килер или изба. Коя рецепта за приготвяне на аджика може да избере само самата домакиня, ние ще предложим най-добрите варианти от черен пипер и чесън.
Класическата рецепта за "прясна" аджика
През зимата се усеща особено липсата на витамини, които човек се стреми да компенсира с пресни плодове, зеленчуци, а понякога и лекарства. Аджика, приготвена без кипене, в този случай може да се превърне в истинско съкровище, склад на витамини. Пресният чесън, доматите и чушките ще направят много ястия не само по-вкусни, но и по-здравословни.
Комплект продукти за готвене
Основната съставка в соса ще бъдат доматите. За една рецепта ще са необходими 2 кг от тези месести, узрели зеленчуци. Български пипер в количество от 750 г ще допълни доматите и ще придаде специален вкус на крайния продукт. Чесънът (100 g), лютият пипер (1 шушулка), 9% оцет (100 ml) и сол (1 супена лъжица) също са необходими съставки.
Готвене на етапи
Готвенето на "прясна" аджика няма да отнеме много време, но е важно да се спазват някои правила и да се вземат предвид характеристиките на продукта. Липсата на топлинна обработка прави соса особено полезен, но нарушенията на технологията могат да предизвикат ферментация, в резултат на което аджиката ще се влоши.
Възможно е да се приготви "прясна" аджика с високо качество само ако се спазват следните препоръки:
- За соса изберете зрели, но здрави месести домати, без видими повреди по повърхността. Кожата им трябва да е възможно най-тънка. В противен случай ще трябва да се премахне.
- Избраните, качествени домати трябва да се измият старателно и цялата влага да се отстрани от повърхността им с хартиена кърпа.Нарежете точката на закрепване на дръжката с нож, разделете домата на малки парчета.
- Измийте и обелете българския пипер, като премахнете зърната от вътрешната страна на зеленчука. Нарежете го на филийки.
- Лютите чушки могат да се белят или съхраняват. Зависи от кулинарните предпочитания. Запазените зърна ще добавят подправка и вкус към соса. Ако е решено да се направи особено пикантна аджика, тогава можете да използвате 2 горчиви чушки в една рецепта наведнъж.
- Чесънът просто трябва да бъде разделен на карамфил и обелен.
- Смелете всички съставки. За да направите това, можете да използвате месомелачка или пасатор.
- Добавете сол и оцет към получената смес от зеленчуци. След това сосът трябва да се държи един час при стайна температура.
- Необходимо е да съхранявате "прясна" аджика в стерилизирани буркани под плътна найлонова капачка в хладилника.
Тази рецепта е една от най-добрите. Неговите предимства са трудни за надценяване: лекота на приготвяне, липса на топлинна обработка, богат витаминен състав, дългосрочно съхранение и отличен вкус - това не е пълен списък на предимствата на аджика, приготвена от пресни зеленчуци. Такъв здравословен и вкусен сос ще бъде отлично допълнение към всяко ястие.
Пикантна рецепта за винаги "прясна" аджика
След като сте решили да приготвите "прясна" аджика от черен пипер и чесън за зимата, можете да използвате друга интересна рецепта. Подобна е на горната рецепта, но изисква използването на съставки в определено количество, което прави аджиката по-пикантна.
Необходими продукти
Когато прави "прясно" или както го наричат още "суров", аджика за зимата трябва стриктно да спазва препоръчаните пропорции на съставките, тъй като излишъкът или дефицитът на определен продукт може значително да намали срока на годност на соса. Препоръчва се да се използват месести, узрели, червени домати в размер на 3 кг като основа за приготвяне на аджика. 1 кг звънец ще допълни соса със своя специален вкус и аромат. Чесънът ще се нуждае от около 500 г, лютият пипер се използва в количество от 150 г. Също така ще трябва да добавите 4 с. Л. Към соса. л. сол и 3 с.л. л. Сахара.
Метод за готвене
При производството на аджика е необходимо да се спазват всички основни правила за почистване на зеленчуци, както в горната рецепта. Това ще направи продукта устойчив на ферментация и плесен. Ако говорим директно за самия процес на готвене, то той може да бъде описан буквално на три етапа:
- Смелете всички подготвени зеленчуци до консистенция на пюре. За да направите това, можете да използвате месомелачка или пасатор.
- След цялостно смесване добавете сол и захар към зеленчуковото пюре, след което го разбъркайте отново.
- Накиснете аджика при стайна температура за 6-7 часа, след това я прехвърлете в буркани и затворете плътно с пластмасов капак. Adjika трябва да се съхранява в хладилник.
Аджика се оказва доста пикантна поради голямото количество чесън и люта чушка... Такъв състав обаче ще позволи на човек да получи максимално количество витамини и да се затопли през студената зима. Можете да добавите сос към първото и второто ястие или просто да го ядете с хляб.
Варена българска чушка аджика
Обикновено аджика се основава на използването на домати, но има рецепти, базирани на използването на тиква, тиква или чушка. Аджика на основата на пипер е най-подходяща за любителите на този зеленчук. Приготвянето му с кратко кипене е съвсем просто. Повече подробности за рецептата можете да намерите по-долу в раздела.
Комплект продукти за готвене
Както беше отбелязано, основната съставка в аджика ще бъде чушка. Трябва да се приема в количество от 1,5 кг. Доматите също присъстват в състава, но броят им не трябва да надвишава 1 кг. Шушулките от чесън и горчив пипер се използват за подправка на соса.Чесънът се използва в количество от 300 г, лютият пипер се взема в количество от 3 парчета. Също така, за готвене, ще ви трябва растително масло (50 ml), захар, сол и оцет (буквално 1 супена лъжица. L.).
Характеристики за готвене
След като всички необходими съставки бъдат събрани, можете да започнете да правите соса:
- Измийте добре чушката, извадете дръжката и зърната отвътре. Нарежете зеленчука на малки клинове.
- Обелете зрелите домати от кожата и грубите петна на приставката на дръжката.
- Смелете домати и чушки до гладка смес, сложете получената маса в тенджера и сложете на огъня да заври.
- Веднага след като зеленчуковата смес започне да кипи, добавете към нея сол, захар, олио и оцет.
- Препоръчителното време за готвене е 1,5 часа.
- Разбърквайте редовно сместа, докато кипи. Добавете накълцан чесън към аджика 10-15 минути преди края на готвенето. В същото време можете да опитате соса и ако е необходимо да добавите липсващите подправки към него.
- Сложете готовия продукт в буркани и запазете.
Разбира се, по време на термичната обработка някои полезни вещества от аджика изчезват, но естествеността му все още е изгодна в сравнение със закупените сосове и кетчупи. Основното предимство на варената аджика е продължителното съхранение без спазване на температурния режим. Можете да съхранявате консерви в килер или изба.
Без домати
Тази рецепта е уникална с това, че не съдържа абсолютно никакви домати. Основата на соса е червена чушка. Вкусът на такава аджика може да допълни абсолютно всяко ястие, припомняйки топлото лято.
Продукти за готвене
Въпреки факта, че основата на соса е сладък пипер, вкусът на аджика е доста пикантен. Това се дължи на факта, че към 2 кг сладки чушки се добавят 200 г чесън и 5 люти чушки. Можете да озарите пикантността със захар. Количеството на тази съставка трябва да се добави на вкус, но оптималното количество е 8 с.л. лъжици. Като консерванти добавете 2 с.л. л. сол и 100 мл ябълков оцет 9%.
Характеристики за готвене
Аджика за зимата от звънец ще бъдат приготвени с кратка термична обработка. Целият процес ще отнеме малко време, защото ограничено количество зеленчуци могат бързо да се измият и обелят. Аджика ще ври само до кипене. Следните точки могат да ви разкажат подробно за готвенето:
- Измийте сладкия пипер, отстранете дръжката и зърната отвътре.
- Няма нужда да се белят лютите чушки от семената, трябва само да се отстрани дръжката.
- Смелете два вида чушки и обеления чесън с месомелачка.
- Добавете останалите съставки към сместа, оставете я да заври и поставете в стерилизирани буркани.
- Трябва да съхранявате аджика от пипер в хладилник.
Грузинска аджика
Грузинска аджика е специален. Приготвянето му се основава на люта чушка. Без да опитате тази подправка, е трудно да си представите колко остър и богат е на вкус. Можете да го готвите за цялата зима, но не е нужно да готвите съставките. Adjika се съхранява в хладилник и при необходимост винаги може да допълва ястия от месо, риба или гъби. Горещата подправка също може да се добави към борш като дресинг.
Комплект съставки
Грузинската аджика не може да се намазва върху хляб и да се яде с лъжици: тя е твърде пикантна, но чудесна като подправка за супи или месни ястия. Аджика се приготвя на малки порции. И така, за една рецепта се използват 300 г чесън и лют пипер, 100 г билки и 50 г сол. Копър, кориандър, естрагон и магданоз традиционно се използват като билки в равни пропорции.
Готвене бързо и вкусно
Опитна домакиня ще приготви грузинска аджика само за 30 минути.Начинаещите кулинарни специалисти може да се интересуват от факта как да готвя аджика по грузинската рецепта е бързо и вкусно. И няма специални трикове в готвенето. За това е необходимо само:
- Обелете чесъна, измийте чушката. Семената могат да бъдат отстранени от пипера, ако желаете.
- Нарежете чушката и чесъна с месомелачка.
- Изплакнете зелените, подсушете и нарязайте на ситно с нож. Смесете го със сол.
- След като смесите старателно, оставете соса на масата, докато солта се разтопи. След това отново смесете аджиката и прехвърлете в буркани.
- Трябва да съхранявате грузинската аджика в хладилник.
Тази рецепта съхранява максимално традициите на приготвяне на аджика. В крайна сметка някога се приготвяше чрез смесване на билки, чесън и други подправки със сол в равни пропорции. Тази подправка се прилагаше върху хляба и се наслаждаваше на острия вкус и отличния аромат на аджика. Днес повечето рецепти се основават на използването на зеленчуци с неутрален вкус, което прави възможно получаването на аналог на деликатни сосове и кетчупи. Пикантна аджика от чесън и лют пипер може да се приготви по абхазката рецепта без готвене. Пример за приготвянето му можете да намерите във видеото:
Заключение
Здравословното хранене е модерна тенденция на нашето време. Всеки иска да запази здравето и красотата си, като използва само най-естествените и здравословни продукти. Аджика е такъв продукт. Поднасяйки го на масата, домакинята показва загрижеността си за семейството и приятелите. Разнообразието от рецепти ви позволява да изберете вариант за готвене, който отговаря на вкусовите нужди на всеки член на семейството.
