Съдържание
Сред многото сосове и подправки, които съвестните домакини трябва да приготвят за зимата, аджика стои на специално място. Трудно е да си представим ежедневен обяд и празнична трапеза без него. В допълнение, има толкова невъобразим брой рецепти под това име, че много, вероятно, дори не си спомнят как е започнало всичко и каква е истинската класическа аджика.
Но аджика, като първично абхазско ястие, означава в в превод от местния диалект е просто "сол и подправки". Тоест, той се превърна в сос много по-късно и първоначално беше смес от различни пикантни билки с лют пипер и сол. В днешно време, особено на територията на Русия, аджика често се нарича смляна смес от голямо разнообразие от зеленчуци и билки, а понякога дори плодове и ядки. И, разбира се, тази смес винаги се подправя с люта чушка и сол.
За запазване на различни полезни вещества и преди всичко витамини, аджиката доста често се прави сурова, дори без допълнителна топлинна обработка. Вярно е, че такава подправка може да се съхранява само в хладилник. Има и много рецепти за аджика, когато съставките й се задушават, варят и други видове готвене. Тази статия ще разгледа различни варианти за приготвяне на аджика без последваща стерилизация, както с, така и без термична обработка.
Класическа абхазска аджика
Тази подправка е супер пикантна, затова се препоръчва само за специални любители на всичко пикантно, които също имат безупречно здраве.
За да го направите, трябва да вземете: 2 кг люта чушка, за предпочитане червена, една и половина чаши средно голяма каменна сол, 1 кг чесън, 200 грама смлени сухи подправки (копър, хмел-сунели, кориандър) и 200 грама различни пресни билки (магданоз, кориандър, босилек, чубрица, целина).
Чесънът трябва да се обели, за да се образуват много бели лъскави скилидки. Измийте добре чушката, разрежете я на две и внимателно я почистете от опашките, семената и всички вътрешни прегради.
Изплакнете зелените, отстранете всички сухи и повредени места и изсушете.
След това прекарайте люти чушки, чесън и билки през месомелачка, разбъркайте, добавете сол и сухи подправки и отново разбъркайте добре. Готовата аджика може да се постави в стерилни половин литрови буркани и да се съхранява на хладно място без светлина. Според тази рецепта трябва да вземете три половин литрови буркана с подправка от Абхаз.
Аджика с домати
Тази версия на аджика е измислена вече в Русия, тъй като доматите никога не са били част от класическата аджика. Независимо от това, в съвременния свят е точно това рецепта за аджика се превърна в почти класика.
Какво трябва да го подготвите:
- Домати - 3 кг;
- Български сладък пипер - 1,5 кг;
- Люта чушка - 200 грама;
- Чесън - 500 грама;
- Пресни билки (босилек, магданоз, кориандър, копър) - 150 грама;
- Голяма сол - 150 грама;
- Гранулирана захар - 175 грама;
- Оцет 9% - 150 мл.
Всички зеленчуци и билки трябва да се измият добре и да се почистят от всички излишни.
Ако сте избрали първия вариант, смелете всички билки и зеленчуци с месомелачка, смесете със сол, оцет и захар, разбъркайте старателно и подредете в стерилни буркани.Приготвената по този начин аджика може да се съхранява само в хладилник. Но под капака на винта в хладилника той може да се съхранява до следващия сезон.
Във втория вариант трябва да действате малко по-различно. Първо доматите се смилат през месомелачка, поставят се в голям съд и се поставят на огън.
Докато варят, отлепете семената и вътрешностите на звънеца и също го прекарайте през месомелачка. След като доматите заврят за около 15-20 минути и част от влагата се изпари от тях, добавете към тях накълцани чушки.
В същото време обелете чесъна и го нарежете на клинове.
Чесънът се усуква заедно с лютата чушка.
Продължете да задушавате чушките, докато се сгъстят, като разбърквате от време на време. Приблизително 40 минути след началото на готвенето на доматите, зеленчуковата смес трябва да достигне желаното състояние и към нея можете да добавите настъргани люти чушки с чесън.
След още 5-10 минути можете да добавите нарязани билки, както и захар, сол и оцет. След още пет минути аджика може да се опита и ако има достатъчно подправки, изключете отоплението. Разпределете готовата подправка в стерилни буркани, завъртете и, като обърнете с главата надолу, увийте с дебела кърпа, докато изстине.
Грузинска аджика
Тази опция Кавказка аджика също е доста традиционно и се готви без кипене. Подправката се оказва интензивно зелено. За да получите два полулитрови буркана с подправка в резултат, трябва да съберете следните съставки:
- Зелени целина - 900 г;
- Зеленчук от магданоз - 300 г;
- Кинза - 600 г;
- Сладък пипер от бял, жълт или светло зелен цвят - 300 г;
- Люти зелени чушки - 300 г;
- Чесън - 6 средни глави;
- Мента - 50 г;
- Сплит орехи - 200 г;
- Сол - 120 г;
- Млян черен пипер - според вашия вкус.
Цялата зелена трева трябва да се измие добре, да се сортира, да се освободи от изсъхнали и изсъхнали части и да се изсуши на сянка върху хартиена кърпа. Обелете чесъна и разделете на клинове. Измийте двата вида пипер, освободени от вътрешното съдържание и отново изплакнете добре под течаща вода. Ако имате рани по ръцете, не забравяйте да използвате ръкавици, когато се занимавате с чесън и люти чушки.
След като всички подготвени компоненти на аджика изсъхнат, смелете ги всички с месомелачка. Не забравяйте орехите. След това можете да добавите черен пипер и сол и да разбъркате добре.
Подредете приготвената подправка в малки бурканчета и я приберете в хладилника.
Аджика с хрян
Тази версия на аджика с право може да се нарече традиционен руски сос, тъй като освен чесън и люта чушка, тя включва и класическата руска люта подправка - хрян. И така, за да го направите, трябва да намерите 2,5 кг сочни и зрели домати, 1,5 кг чушка, 350 г чесън, 350 г хрян и 350 г лют пипер.
Всички зеленчуци се почистват от примеси, домати и хрян - от кожата, чесън - от обвивката, а чушките - от опашките и камерите за семена. След това всички зеленчуци се смилат с месомелачка и се смесват помежду си. Само хрянът трябва да се смила през месомелачка последно, така че да няма време да изгасне. Към настърганата маса се добавят 200 г сол и 200 мл 6% оцет. След цялостно смесване, готовата аджика се поставя в сухи стерилизирани буркани и се поставя в хладилника за съхранение.
Аджика с ябълки
Тази версия на аджика се оказва толкова нежна и вкусна, че вече не може да се припише на сосове, а на отделни ястия, които се сервират като предястие.
Първо сгответе 5 кг домати и по 1 кг моркови, ябълки, чушки, както и 300 г чесън и 150 г люти чушки.
От спомагателните съставки трябва да вземете 0,5 кг захар и 0,5 литра растително масло. Към тази аджика се добавят сол и оцет по време на производствения процес според вашия вкус.
Зеленчуците и плодовете се измиват и традиционно се почистват от всички излишни. След това те се нарязват на малки парченца и се смилат през месомелачка във всяка последователност. Всичко освен чесън.
Цялата плодова и зеленчукова маса, с изключение на чесъна, след задълбочено месене се поставя в тенджера с дебело дъно и се поставя на огън. След като заври, в него се излива растително масло и се добавят захар и сол. Цялата маса се готви за около час. Препоръчително е периодично да се разбърква с дървена шпатула.
След това към аджиката се добавя чеснова смес със сол и оцет. Всичко се вари около половин час. Не забравяйте да опитате готовата аджика и да добавите сол и оцет, ако е необходимо.
Още гореща, подправката се поставя в сухи стерилизирани буркани, навива се на руло и се съхранява при стайна температура.
Някои тайни за приготвяне на аджика
Има някои особености, познаването на които може да ви помогне при приготвянето на аджика по всякаква рецепта.
- Аджика по класически рецепти се приготвя изключително от груба каменна сол без никакви добавки.
- Шушулките с лют пипер могат да се използват както пресни, така и сушени.
- Ако искате да увеличите остротата на подправката, използвайте люти чушки със семената. За да се намали пикантността му, част от лютата чушка може да бъде заменена със сладки чушки или моркови.
- Всички подправки, билки и чесън за приготвяне на аджика традиционно се смилат в камък или дървен хаван.
- Най-добрите билки, които вървят добре с лютите чушки, са майорана, копър, чубрица, босилек, кимион, дафинов лист, кориандър, синя сминдух и шафран.
- За да придадат на подправките по-богат вкус, подправките и подправките обикновено се пекат на сух тиган, без да се добавя масло.
- Чесънът за готвене на аджика е най-добре да се приема с лилав оттенък.
- За подправка се избират месести домати. Трябва да се избягват воднисти сортове, както и повредени или презрели плодове.
- Месомелачката е най-подходяща за нарязване на зеленчуци. Използването на пасатор може да превърне зеленчуците и билките в пюре, неподходящо за аджика.
- Най-добре е да използвате метални капаци, за да затворите кутии с аджика. Найлонът може да се използва само за онези подправки, които ще се съхраняват в хладилника.
Аджика е популярна сред много семейства. Опитайте се да го приготвите по всички гореописани рецепти и определено ще намерите нещо по ваш вкус.
