Абхазката и грузинската кухня е нещо, за което можете да говорите с часове. Опитали ястията поне веднъж, няма да можете да останете безразлични. Говеждото, агнешкото, птичето месо са месото, от което се правят най-вкусните традиционни ястия. Но ако ги използвате с аджика, те ще искрят с нови цветове. Помислете за най-интересните рецепти за сурова аджика.
Аджика за зимата
Днес аджика е затворена за зимата в много къщи не само в Кавказ. Запазва вкуса и аромата си, използва се като сос за месо или дресинг за основни ястия. Ароматът на аджика е летен, ярък, несравним с нищо.
Справка за историята
Традиционно на територията на Абхазия солта се смесва с пипер и други подправки, за да й се придаде специален вкус. Думата "аджика" е преведена от абхазкия език като "сол". С течение на времето рецептата се е променяла многократно. Днес всяка домакиня търси своя любим набор от съставки, за да създаде най-вкусната аджика.
Според традицията доматите не бяха включени в рецептата, но с течение на времето те започнаха постепенно да се въвеждат в това ястие. Не се изненадвайте, когато попаднете на рецепти за аджика с изобилие от домати. Те се използват за добавяне на сочност.
Като правило аджиката се вари и след това се затваря в буркани, но има рецепти, когато не се изисква топлинна обработка. Днес ще говорим за тях. Така че суровата аджика по никакъв начин не отстъпва на вкус варени... Освен това ароматът на пипер е по-интензивен в него. Как да готвя сурова аджика и да го запазим през зимата, ще говорим по-долу, но засега ще обсъдим няколко прости съвета.
Прости съвети за домакини за събиране на зеленчуци
На първо място, бих искал да посъветвам всички домакини да използват една от рецептите по-долу, тъй като такова ястие, което не е обработено от високи температури, запазва не само уникалния си аромат, но и повечето полезни свойства на пипера, билки и други съставки.
Когато приготвяте храна, измийте всичко старателно, особено пресни билки. Не забравяйте, че закуската може да се вкисне дори поради изобилието от сурова вода, която е попаднала в нея. След измиване изсушете съставките върху чиста салфетка или хартиена кърпа.
Аджика има по-добър вкус, когато масата му е разнородна. Съветваме ви да смилате някои от съставките в блендер и да прекарвате през месомелачка. Ако рецептата съдържа домати, изберете месести с подчертан вкус. Те ще дадат повече сок и ще придадат на закуската уникален вкус. Ако доматите са воднисти, завъртете ги и отцедете излишната вода. Ако като съставка се използва корен от хрян, трябва да го почистите и смилате във въздуха. Този процес е най-труден за някои домакини. Не можете да приближите хрян до лицето си. Също така трябва да внимавате, когато боравите с люти чушки. За да се предпазите, по-добре го почистете и смилайте с ръкавици.
Когато приготвяте храна, най-добре е предварително да бланширате чушките и доматите. Те просто се обливат с вряща вода, за да се отстрани бързо тънката кожа от тях. Ако това не се направи, кожата може донякъде да развали вкуса. Освен това е трудно да се дъвче. Сладка чушка по-добре е да използвате сладко, сочно. Тогава аджика ще бъде по-ароматна.
Абсолютният стерилитет е едно от правилата при подготовката на аджика за зимата. И ако говорим за сурова закуска, в този случай трябва да бъдете много внимателни. Банките се измиват старателно, най-добре със сода за хляб, заливат се с вряща вода и се изсушават.
Рецепти
Помислете за няколко интересни рецепти за сурова аджика. Всички те са тествани през годините, като най-доброто от най-добрите е избрано за публикуване.
Рецепта номер 1. Аджика суров копър
Ако имате нужда от уникална аджика без оцет, тогава това е всичко. Така че, за да го подготви, домакинята ще трябва:
- сладък български пипер - 1,5 кг;
- горчив пипер - 0,5 кг;
- копър - 200 грама;
- магданоз - 100 грама;
- сол - 3 супени лъжици;
- чесън - 250 грама.
Аджика сурова, чиято рецепта е изключително проста, се оказва доста остър... Той е идеален за зимна маса.
Първо трябва да обелите пипера и да го превъртите през месомелачка. Сега чесънът се обелва и се добавя към него. По желание чесънът може да бъде накълцан, нарязан в блендер или също преобърнат през месомелачка. Зелените се изрязват или превъртат последно, след отрязване на стъблата. Солта се добавя последна и се оставя на хладно място за час-два. Когато солта се разтвори, аджиката се разбърква, подрежда се в чисти буркани и се затваря. Банките трябва да бъдат стерилизирани. Ако някой харесва вкуса на кориандъра, той може да бъде добавен към рецептата, но не повече от един куп.
Рецепта номер 2. Сурова аджика с доматена основа
Аджика от сурови домати е сочно вкусно ястие. Конкретно за тази рецепта ще ви трябва:
- домати - 1,5 кг;
- люта чушка - 500 грама;
- чесън - 100 грама;
- сол - 50 грама;
- корен от хрян - 100 грама.
Обеленият корен от хрян се смила в месомелачка. Най-добре е да го смилате веднага в торбичка, която е удобна за запечатване, претегляне на хрян и оставяне настрана.
Сега започнете да готвите зеленчуци. Доматите се бланшират, обелват се, натрошават се, обелени чушки, натрошени през месомелачка, се добавят към тях и след това чесън. Сега готовата смес се осолява и накрая към нея се добавя готовият хрян. Всичко се разбърква старателно, изсипва се в буркани и се съхранява или в студена изба, или в хладилник. Можете да регулирате количеството люта чушка по ваш вкус.
Рецепта номер 3. Аджика с хрян енергичен
В основата на тази рецепта стои доста корен от хрян и чесън. Предястието е много пикантно, идеално за зимна вечеря. За готвене ще ви трябва:
- месести домати - 2 кг;
- червен сладък пипер - 2,5 кг;
- корен от хрян - 400 грама;
- чесън - 200 грама;
- горчив пипер - 2 броя;
- сол - 2 супени лъжици;
- захар - 150 грама;
- оцет за маса - 200 грама.
Ще получите много сос. Първо обелете корена от хрян и го смилайте през месомелачка. Слагам настрана. Сега трябва да се справим с домати и чушки. Доматите се белят и валят през месомелачка, сервират се и с чушки. Горчив пипер може да се смила директно със семената, за да се увеличи пикантността. Чесънът се обелва и нарязва, колкото е удобно.
Всичко се смесва, добавят се сол, захар, хрян и оцет, смесват се отново и се изпращат в хладилника за една нощ. Суровата аджика за зимата ще бъде готова до сутринта. Може да се консумира веднага или да се затвори в буркани и да се съхранява на студено място при температура не повече от +5 градуса. Ако се съхранява правилно, такава аджика може да продължи до пролетта и да не загуби необикновения си вкус.
Рецепта номер 4. Аджика сурова с ядки
Тази рецепта е много необичайна. Най-добре се използват орехите. Това ще добави пикантност. Имаме нужда от:
- звънец - 1 кг;
- месести домати - 1 кг;
- люта чушка - 500 грама;
- орех - 200 грама;
- чесън - 200 грама;
- сол на вкус.
Всички съставки се почистват, нарязват и смилат. Солете аджика на вкус, съхранявайте я в хладилника. Други ядки могат да се използват за готвене, но бадемите добавят горчивина, а фъстъците - сладост. Можете да експериментирате по свое усмотрение.
Рецепта номер 5. Сурова аджика за зимата с джинджифил
Този сос е по-скоро като средиземноморска закуска. Той е много ароматен, има наситен вкус, идеален за тестени изделия. Използвани съставки:
- месести домати - 1,2 кг;
- български пипер - 1 кг;
- люта чушка - 300 грама;
- корен от джинджифил - 80 грама;
- босилек - 1 връзка;
- чесън - 200 грама;
- сол на вкус.
Доматите и чушките се приготвят и нарязват както обикновено. Добавете накълцан чесън (можете да го нарежете с нож, да го намачкате или преса за чесън). Обеленият корен от джинджифил се натрошава последен. Трудно е да се смила, защото вътрешните сухожилия могат да се увият около ножа на мелницата и пасатора. Съветваме ви предварително да нарежете джинджифила на малки кубчета. Всички съставки се смесват, мезето се осолява на вкус и се изпраща на съхранение в буркани.
Как се съхранява суровата аджика
Приготвената аджика трябва да се съхранява в хладилник. Въпреки това някои домакини се оплакват, че сосът започва да ферментира след месец или по-рано. Суровата аджика, приготвена по една и съща рецепта от различни домакини, може да се съхранява по различни начини. Ранната ферментация най-често се дължи на:
- проникване на сурова вода;
- нискокачествени зеленчуци;
- проникване на постеля и мръсотия.
Разбира се, суровата аджика има по-добър вкус и се приготвя много бързо, но трябва да обърнете специално внимание на измиването на зеленчуци и особено билки. Плевелите могат да бъдат намерени в пазвите на листата. Ако се съмнявате, че сосът няма да продължи дълго, по-добре е да добавите няколко таблетки аспирин към него (1 таблетка се изчислява на литър сос). Оцетът и дори водката са добри консерванти.
Това предястие трябва да е пикантно. Ако затворите бурканите без консервация, тогава колкото по-остри компоненти в състава, толкова по-дълго ще се съхранява. Някои домакини, когато използват домати, ги смилат и варят и след това добавят други сурови компоненти.
При производството на такъв сос не се използват окисляеми материали; той се смесва само с дървена лъжица. Ако е удобно, можете да съхранявате аджика в пластмасови бутилки. Върху буркана или бутилката се залива малко растително масло, преди да се затвори за съхранение.
Суровата аджика е вкусна и несравнима закуска. Тя може да зарадва гастрономи не само през летния сезон, но и да се съхранява през цялата зима, при спазване на специални условия.
