Съдържание
- 1 Рецепта 1 (пикантна класическа аджика)
- 2 Рецепта 2 (доматена аджика без термична обработка)
- 3 Рецепта 3 (грузински)
- 4 Рецепта 4 (вкусна аджика за зимата)
- 5 Рецепта 5 (горчива аджика)
- 6 Рецепта 6 (от чушки)
- 7 Рецепта 7 (проста)
- 8 Рецепта 8 със снимка (с хрян)
- 9 Рецепта 9 (с патладжан)
- 10 Рецепта 10 (с тиквички)
- 11 Рецепта 11 (с ябълки)
- 12 Рецепта 12 (с целина)
- 13 Рецепта 13 (с ябълки и сливи)
- 14 Заключение
Аджика е кавказка национална подправка с черен пипер, чесън и билки. В руските условия той придоби малко по-различен вид и по-мек вкус с добавяне на домати, тиквички, ябълки, чушки, моркови, патладжани.
Домашното приготвяне на зеленчуци ще допълни и ще направи вкуса на месните и рибните ястия по-хармоничен, добавете ярки цветове към тях.
Ревностните домакини правят домашни приготовления аджика за зимата... Рецептите включват приготвянето на 2 вида: със и без термична обработка. Аджика пикантна сурова съхранява се в хладилник и има по-кратък срок на годност от термично приготвената заготовка.
Рецепта 1 (пикантна класическа аджика)
Какво е необходимо:
- Чесън - 1 кг;
- Горчив пипер - 2 кг;
- Сол - 1,5 супени лъжици .;
- Подправки: хмел-сунели, кориандър, сух копър - 1 супена лъжица;
- Пикантни билки: босилек, кантарион, магданоз - по желание.
Процедура:
- Скилидките чесън се почистват.
- Лютите чушки се освобождават от семена и зелени опашки.
- Смелете в месомелачка.
- Добавете сол, подправки, ситно нарязани билки, разбъркайте всичко добре.
Оказва се много гореща аджика. За да направите вкуса му по-малко остър, можете да използвате звънец - 1,5 кг и съответно да намалите теглото на лютия пипер до 0,5 кг.
Съдържанието на люти чушки може да бъде намалено до 0,1-0,2 кг, без да се отстраняват семената му. Регулирайте количеството сол по ваш вкус.
Рецепта 2 (доматена аджика без термична обработка)
- Домати - 1 кг;
- Чесън - 0,3 кг;
- Сладка чушка - 1 кг;
- Горчив пипер - 0,2-0,3 кг
- Сол - 1 супена лъжица л.
Процедура:
- Зеленчуците се измиват и подсушават предварително.
- Доматите се нарязват на четвъртинки, семената и дръжките се отстраняват от сладките чушки и също се нарязват на парчета.
- Карамфилът на чесъна се почиства, горчивият пипер се освобождава от семената. Тези, които го харесват по-рязко, оставят семената.
- Всички компоненти се раздробяват с месомелачка. Посолете, разбъркайте добре и дръжте на стайна температура, като разбърквате от време на време, 2 дни.
- След това сместа се поставя в буркани, предварително измити със сода и стерилизирани.
Домашната аджика от домати се съхранява в хладилник. Сервира се с месни ястия като сос.
Рецепта 3 (грузински)
От какво имаш нужда:
- Чесън - 0,3 кг;
- Горчив пипер - 0,2-0,3 кг
- Сол - 2 супени лъжици л. или на вкус;
- Пикантни билки: кориандър, естрагон, копър, магданоз - 0,1 кг или на вкус.
Процедура:
- Горчивите чушки се измиват и зърната се отстраняват (по желание).
- Обелете чесъна.
- Пиперът и чесънът се нарязват в месомелачка.
- Зелените се измиват, изсушават, фино нарязват, добавят се към общата маса на аджика.
- Посолете, омесете, за да се разтвори солта, поставете в чисти буркани.
Грузинска аджика, приготвен у дома, има богат аромат, съхранява се в хладилник.
Рецепта 4 (вкусна аджика за зимата)
От какво имаш нужда:
- Домати - 2,5 кг;
- Сладък пипер - 0,5 кг;
- Чесън - 0,3 кг;
- Капсикум - 0,1 кг
- Лук - 0,3 кг;
- Моркови - 0,5 кг;
- Растително масло - 1 супена лъжица .;
- Трапезна сол - 1/4 с.л .;
- Гранулирана захар - 1 супена лъжица: оцетна киселина 6% - 1 супена лъжица.
Процедура:
- Зеленчуците се измиват и подсушават.
- Доматите, обелени, нарязани на половинки или четвъртинки за лесно сервиране в месомелачка.
- Обелете лука, нарежете го на парчета.
- Българският пипер също се нарязва на парчета.
- Капсикумите се белят от семена.
- Морковите се обелват и нарязват на едри парчета.
- Всички зеленчуци се смилат в месомелачка и се приготвят, след 30 минути готвене се добавя растително масло.
- След това масата се вари още 1,5 часа. Времето за готвене ще зависи от желаната дебелина на крайния продукт.
- В края на готвенето добавете оцет към масата и го кипнете отново.
- Те се поставят в измити и стерилизирани буркани.
Аджика от домати за зимата е готова и се съхранява без проблеми в стайни условия. Може да се използва не само като вкусно допълнение към ястия, но и като самостоятелно ястие за закуски и закуски. Аджика има балансиран вкус.
Рецепта 5 (горчива аджика)
От какво имаш нужда:
- Орехови ядки - 1 супена лъжица .;
- Горчив пипер - 1,3 кг;
- Чесън - 0,1 кг;
- Кинза - 1 връзка;
- Сол - 1 супена лъжица л.;
- Сух босилек - 1 час л. или прясно - 1 връзка
Процедура:
- Горчивите чушки, един час преди готвене, се заливат с топла вода, която след това се отцежда и плодовете се нарязват в месомелачка.
- Орехът се сортира и нарязва в месомелачка или в кухненски процесор.
- Ароматните билки се измиват, изсушават и нарязват на малки парченца.
- Всички компоненти се комбинират, осоляват, разбъркват добре.
- Масата е достатъчно суха. Разлага се в малки бурканчета.
Готовият продукт се съхранява в хладилник. Използвайте гумени ръкавици за готвене, тъй като аджика е гореща.
Вижте видео рецептата:
Рецепта 6 (от чушки)
От какво имаш нужда:
- Сладка чушка - 1 кг;
- Капсикум пипер - 0,3 кг;
- Карамфил чесън - 0,3 кг;
- Сол - 1 супена лъжица л. или на вкус;
- Оцет за маса 9% - 1/2 с.л.
Процедура:
- Чушките се измиват и обелват от семената.
- Чесънът се обелва.
- Всички части се смилат в месомелачка.
- Добавете сол и оцет, разбъркайте добре.
- Разпределете готовата маса в чисти буркани.
Пикантната аджика се съхранява в хладилник. Използва се като добавка към основните ястия и като подправка за супи.
Рецепта 7 (проста)
От какво имаш нужда:
- Чесън - 0,3 кг;
- Капсикум пипер - 0,5 кг;
- Сол на вкус
Процедура:
Чушките се обелват от дръжките. Смелете в месомелачка.
Обелете чесъна. Смелете в месомелачка.
Комбинирайте двете съставки, сол на вкус.
Пикантната аджика се поставя в чисти буркани за съхранение в хладилника.
Рецепта 8 със снимка (с хрян)
- От какво имаш нужда:
- Домати - 5 кг;
- Хрян - 1 кг;
- Люта чушка - 0,1 кг;
- Чесън - 0,5 кг;
- Сладка чушка - 1 кг;
- Сол - 0,1 кг
Процедура:
- Доматите се измиват, нарязват на четвъртинки.
- Хрянът се почиства.
- Лютите чушки се измиват и освобождават от прегради и семена.
- Карамфилът на чесъна се почиства.
- Българският пипер се измива и семената се отстраняват.
- Всички части се смилат с месомелачка и се комбинират, осоляват се, разбъркват се старателно.
- Опаковани в буркани.
Пикантна доматена аджика с хрян се съхранява в хладилник. Рецептата е проста. Пикантността на чушките се балансира добре от доматите. Тези, които го харесват по-остро, могат да оставят семената на лютия пипер и да увеличат количеството му.
Рецепта 9 (с патладжан)
Какво се изисква
- Домати - 1,5 кг;
- Патладжан - 1 кг;
- Люта чушка - 0,1 кг;
- Български пипер - 1 кг;
- Чесън - 0,3 кг;
- Слънчогледово олио - 1 супена лъжица .;
- Сол - 1-2 с.л. л.;
- Оцет за маса 9% - 1/2 с.л.
Процедура:
- Доматите се измиват, обелват и нарязват на парчета;
- Патладжаните се обелват и нарязват на парчета.
- Чушките се измиват, обелват се от семената.
- Обелете чесъна.
- Зеленчуците се смилат в месомелачка.
- Поставете да се готви за 40-50 минути.
- В края добавете оцетна киселина, изчакайте да заври.
- Те се поставят в чисти, стерилизирани буркани.
- Корк, обърнете върху капак, за да се охлади бавно под одеяло.
Такава аджика, направена от домат и патладжан за зимата, се съхранява в апартамента извън хладилника. По-скоро зеленчуков хайвер, подходящ за сервиране с гарнитури. Един прост и бюджетен вариант, но въпреки това много вкусен, ще запази реколтата.
Рецепта 10 (с тиквички)
Ще трябва:
- Тиквички - 1 кг;
- Домати - 1 кг;
- Български пипер - 1 кг;
- Люта чушка - 0,1 кг;
- Чесън - 0,3 кг;
- Сол - 1,5 супени лъжици л.;
- Оцет за маса 9% - 100 г;
- Слънчогледово олио - 100гр
Процедура:
- Зеленчуците се измиват предварително, водата се оставя да се отцеди.
- Тиквичките се освобождават от жилави кори и семена, ако плодовете са стари. Младите хора просто се мият. И се нарязва на малки парченца.
- Доматите се измиват, обелват се. Нарежете наполовина.
- Звънецът се почиства от семената.
- От лютата чушка се отстраняват дръжките.
- Обелете чесъна.
- Всички зеленчуци се нарязват с месомелачка и се оставят да се готвят за 40-60 минути, като се добавят растително масло и сол наведнъж.Не добавяйте цялата сол наведнъж, по-добре е да регулирате масата по ваш вкус в края на готвенето .
- Оцетът се добавя в края на готвенето. Веднага се подреждат в подготвени буркани. Оставете да се охлади под завивките.
Ако сте направили всичко правилно и сте използвали чисти, добре измити и стерилизирани съдове, тогава заготовката ще се съхранява извън хладилника през цялата зима.
Рецепта 11 (с ябълки)
- Домати - 2,5 кг;
- Ябълки - 0,5 кг;
- Моркови - 0,5 кг;
- Български пипер - 0,5 кг;
- Люта чушка - на вкус
- Чесън - 0,1 кг;
- Сол - 2 cl. л.;
- Гранулирана захар - 0,1 кг;
- Оцетна киселина 9% - 1 супена лъжица .;
- Слънчогледово олио - 1 супена лъжица.
Процедура:
- Доматите се измиват, обелват се, разрязват се наполовина.
- Ябълките се измиват, пулверизират и нарязват на четвъртинки.
- Пиперът се измива, семената се отстраняват.
- Обелете скилидките чесън.
- Всички части се смилат в месомелачка.
- Поставете да се готви за 1 час. Времето за готвене може да се увеличи до 2 часа, в зависимост от желаната дебелина на продукта.
- В края на готвенето добавете сол, захар, оцет, накълцан чесън и горчив пипер.
- Оставете да заври и варете още 10-15 минути.
- Те са подредени в буркани, запечатани с метални капаци, поставени върху капаците и покрити с одеяло.
Съхранявайте в апартамент, извън хладилника. Използвайте за леки закуски, в допълнение към основните ястия.
Рецепта 12 (с целина)
От какво имаш нужда:
- Български пипер - 3 кг;
- Горчив пипер - 0,3 кг;
- Корен от целина - 0,4 кг;
- Зелените целина - 1 връзка;
- Корен от магданоз - 0,4 кг;
- Зеленчук от магданоз - 1 връзка;
- Чесън - 0,3 кг;
- Сол - 1/2 с.л .;
- Оцет за маса 9% - 1 супена лъжица.
Процедура:
- Пиперът се измива, семената се отстраняват, нарязват се на филийки.
- Целината се обелва, нарязва на парчета, които са удобни за месомелачка.
- Коренът от магданоз се измива, обелва се.
- Карамфилът на чесъна се почиства.
- Магданозът и целината се нарязват на ситно, след измиване и изсушаване.
- Зеленчуците се смилат в месомелачка.
- Добавете билки, сол, оцет. Тя трябва да е солена и кисела на вкус.
- Разбъркайте старателно и оставете за един ден.
- След това се поставят в чисти, сухи буркани.
Заготовката се съхранява в хладилник. Може да се сервира с първи и втори ястия.
Рецепта 13 (с ябълки и сливи)
От какво имаш нужда:
- Сливи - 0,5 кг;
- Ябълки - 0,5 кг;
- Сладък пипер - 0,5 кг;
- Горчив пипер - 0,3 кг;
- Домати - 1 кг;
- Моркови - 0,5 кг;
- Чесън - 0,1 кг;
- Зелените (магданоз, копър) - на вкус;
- Слънчогледово олио - 100гр
- Сол - 1 супена лъжица л.;
- Захар - 3 с.л. л.;
- Оцет за маса 9% - 50 мл
Процедура:
- Зеленчуците и плодовете се измиват и сушат.
- Костилките се отстраняват от сливите, сърцевината от ябълките, семената и дръжките от чушките. По-добре е да обелите доматите.
- Всички компоненти се смачкват с месомелачка.
- И те готвят, без да добавят чесън и билки, за 50-60 минути.
- След това сложете билки, чесън, сол, захар, оцет. Те чакат кипене и кипят още четвърт час.
- Изсипва се в буркани, запечатва се.
Мнозина ще харесат новия оригинален вкус на подправката. Остротата се изглажда от плодовете и доматите.
Заключение
Има много рецепти за пикантна аджика. Всяка домакиня е в състояние да създаде своя собствена, уникална, като използва подправки, зеленчуци, билки в индивидуално количество и комбинация. А онези хостеси, които никога не са готвили люта подправка, определено трябва да я сготвят.
Ползите от аджика са огромни, тя съдържа горчиви продукти, които природата е дарила с фитонциди, витамини, минерални соли, етерични масла и органични киселини.Известен е техният лечебен ефект върху организма: повишаване на имунитета, стимулиране дейността на стомаха и червата, подобряване дейността на сърдечно-съдовата система, унищожаване на патогенни бактерии, вируси, гъбички.
Струва си да отделите малко от времето си, за да направите полезна подготовка за зимата за цялото семейство.