Патладжан в аджика за зимата

Съдържание

1 Разнообразие от възможности
2 Вместо заключение

Въпреки че не всички хора разбират вкуса на патладжана, истинските гастрономи са ангажирани в събирането на реколтата от този зеленчук. Какво домакини не правят с патладжани за зимата! И те осолени, пържени и мариновани, приготвят различни салати и мезета.

Днес ще говорим за това как да готвим пикантно и ароматно патладжан в аджика за зимата. Оказва се изненадващо вкусна закуска, която дори може да се сложи на празнична трапеза: гостите незабавно се "пометат".

Внимание! Статията ще съдържа думата синьо.

Не се изненадвайте, защото така се наричат патладжаните в много региони.

Разнообразие от възможности

Има много рецепти за приготвяне на патладжан в аджика. Повечето от тях са измислени от самите хостеси по време на експериментите. Има опции за смлени мезета или готвене на хапки - както искате. Предлагаме малка порция рецепти за вариацията на "Патладжан в аджика за зимата".

Важно! Всички съставки, присъстващи в рецептите, са достъпни за всяка домакиня: те се отглеждат в собствена градина или се купуват на пазара на достъпна цена.

Класическа версия

Предлагаме ви рецепта със снимка. За да приготвите лека закуска, трябва да се запасите с:

сини - 1 килограм;
зрели червени домати - 1 килограм;
сладка чушка (червена или жълта) - - килограм;
чесън - 7 скилидки;
люта чушка (можете да чили) - половин шушулка;
растително масло (рафинирано) - половин чаша;
гранулирана захар - 30 грама;
едра сол - 60 грама;
оцет за маса 9% - 100 мл.

Коментирайте! Солта не трябва да се йодира.

Принцип на готвене

Патладжаните имат горчива кожа. Ако този зеленчук не се готви според правилата, готовата закуска ще има горчив вкус. Следователно те трябва да бъдат почистени или напоени. Има няколко начина, които не отнемат много време:

Поръсете нарязаните патладжани с едра сол и оставете за 20 мин. През това време ще се появят капчици вода. Солта извади горчивината. Измиваме кръговете със студена вода, слагаме ги върху салфетка и попиваме всяко парче.
Поставете нарязаните сини в чаша солена вода (2 големи супени лъжици сол на чаша вода), отгоре - малко потисничество, така че всички парченца да са във водата. След 40 минути изплакнете. Доматите се заливат с вряща вода за една минута и половина, след което изваждаме и почистваме.

Докато патладжаните се накисват, нека приготвим останалите съставки. За сините в аджика са необходими месести домати. Според рецептата ни трябват белени домати. Много е трудно да го премахнете просто така. Но ако доматите се нарязват, попарват и след това се поставят в ледена вода (добавете кубчета лед), тогава кожата се отстранява лесно.

Отстранете опашките, семената и преградите от чушките. Нарязваме ги на ивици. Обръщаме вашето внимание на работата с люта чушка: тя се нарязва с ръкавици. В противен случай не може да се избегнат изгаряния на ръцете ви.

Накълцайте домати и чушки. За да направите това, можете да използвате месомелачка или потопяем блендер - както искате. Смелете всички зеленчуци едновременно.

Изсипете в тенджера, добавете олио, захар, сол. След цялостно смесване се оставя да заври. След като заври, гответе за четвърт час и добавете оцет. Продължаваме да къкри на слаб огън.

Нарежете накиснатите и изцедени патладжани на парчета и запържете в малко олио в тиган с дебело дъно. Сините трябва да покафенеят. Запържете патладжаните на порции.

След това го сложете в тенджера. След 10 минути добавете чесъна, нарязан с трошачка, гответе още 15 мин. Любителите на лютото могат да добавят още чесън.

Внимание! Не е необходимо да се смила предястие от патладжан в аджика за зимата: парчетата не трябва да губят формата си.

След като прехвърлим готовата закуска в бурканите, ги изпращаме да бъдат стерилизирани. Запечатваме го плътно, обръщаме го и го охлаждаме под одеялото. Патладжаните в аджика са готови за зимата.

Патладжан в аджика: рецепта

Комбинацията от патладжани с домати, люти чушки и чесън добавя пикантност и изтънченост към мезето. освен това лют червен пипер и чесънът може да се добави във всякакви, разбира се, разумни количества, в зависимост от вкуса. Сините се сервират в аджика, както студени, така и отопляеми. Освен това може да бъде отделно ястие или да служи като гарнитура за макаронени изделия, картофи, рибни и месни ястия.

Какво ни трябва:

сини - 500 грама;
сочни червени домати - 500 грама;
български пипер - 250 грама;
чесън - 5 скилидки;
оцет за маса 9% - 15 ml;
постно масло (нерафинирано) - 30 ml;
сол, която не съдържа йод - 15 грама;
гранулирана захар - 30 грама;
лаврушка - 1 лист;
черен пипер - 5 граха.

Процес

Не отнема много време за приготвяне на пикантна и вкусна закуска. Но за зимата ще осигурите на семейството си ароматни патладжани в аджика.

В добре измитите сочни червени домати трябва да премахнете мястото, където е прикрепена дръжката, нарязано на четвъртинки.
Сладките чушки се разрязват първо наполовина, за да се отстранят семената и преградите. След това нарежете на произволни парчета. Същата процедура се прави и с лютия пипер. Семената трябва да се изтръскат непременно. Именно този продукт придава на нашите патладжани в аджика пикантен и пикантен вкус. Не забравяйте да носите ръкавици на ръцете си, за да избегнете попарването на ръцете си.
Обелените скилидки чесън просто трябва да се накълцат.
Според рецептата патладжаните в аджика трябва да са от сладки сортове. Тогава процесът на избавяне от горчивината се пропуска. Ако няма такива, сините трябва да се накиснат. Как мога да направя това? Необеления патладжан трябва да се нарязва на пръстени с около 1-1,5 см. Това е най-удобният вариант за нарязване. Поръсете отгоре с каменна сол, задръжте 20 минути, изплакнете със студена вода и подсушете. Сините парчета се нарязват за лека закуска.
Adjika, като основа на закуската, трябва да бъде хомогенна, така че подготвените домати, чушки и чесън трябва да бъдат смлени.
Изсипете нарязаните зеленчуци в голяма тенджера, добавете сол, захар, масло, лаврушка и зърна черен пипер. От момента на кипене аджика се готви за не повече от 10 минути при постоянно разбъркване.
След това се добавят оцет и сини. Аджика от патладжан има способността да се придържа към дъното: тя ще изгори, без да се разбърква.
След около една трета от час патладжаните ще бъдат меки, но не трябва да губят формата си. Това е сигнал, че топла закуска е готова за зимата.

Преди да изложите, трябва да изберете дафинов лист от аджика патладжан. Ако се остави, ще се появи горчивина и неприятен послевкус. Бурканите и капаците трябва да са на пара.

Коментирайте! Според тази рецепта патладжаните в аджика за зимата не трябва да се стерилизират.

Херметически затворените кутии се обръщат върху капаци и се покриват, докато се охладят напълно. Закуска се съхранява за зимата в изба или мазе. Няма да изчезне (ако такива страхотни малки сини не ядат домашни без ваше знание) в хладилника.

Патладжани в аджика с ябълки:

Вместо заключение

Аджика от патладжан е любимо ястие на истинските гастрономи. Любителите на патладжаните предпочитат пикантна подправка пред месо и риба. Има много възможности за предястие, но всяка рецепта може да бъде разнообразна. Нека поговорим за това сега.

Наличието на люти зелени или червени чушки, както и чесънът е основното условие. Освен това лютата чушка понякога се добавя повече, отколкото е посочено в рецептата - както искате.

Националната кухня не предполага добавяне на домати, но се случи така, че те също се добавят. Чушките, доматите в предястието трябва да се пасират, а патладжаните да се варят на парчета. За разнообразие добавете ябълки, моркови и всякакви зеленчуци на вкус.