Съдържание
Аджика е един от видовете домашни приготовления, който се получава от домати, люти чушки и други съставки. Традиционно този сос се прави с помощта на чушки. Има обаче прости рецепти за избягване на този компонент. Приготвя се аджика без пипер за зимата суров или термично обработени.
Правила за готвене
Можете да получите вкусни домашни продукти, ако следвате следните препоръки:
- за готвене ще са необходими месести зрели домати;
- няма да работи напълно без пипер, тъй като определено трябва да го подправите лют червен пипер;
- захар и сол ще помогнат за коригиране на вкуса на соса;
- пикантни нотки ще се появят в аджика след добавяне на кориандър, червен пипер, хмел-сунели и други подправки;
- най-голямото количество хранителни вещества се съхранява в соса, приготвен без кипене;
- пикантните подправки се използват с повишено внимание, за да се избегнат стомашни проблеми;
- ако трябва да вземете зимни препарати, препоръчително е да подложите зеленчуците на топлинна обработка;
- можете да удължите времето за съхранение на аджика, като добавите оцет.
Най-лесната рецепта
Можете да получите вкусна аджика без пипер в съответствие със следната проста рецепта:
- За готвене са ви необходими 1,2 кг зрели домати. Първо зеленчуците трябва да се измият, след това да се нарежат на парчета и да се отстрани дръжката.
- Чесънът (1 чаша) се обелва.
- Приготвените компоненти се прекарват през месомелачка.
- Солта се добавя към получената маса (2 супени лъжици. L.).
- Доматите и чесънът се оставят в контейнер за 2-3 часа. През това време трябва да разбъркате масата няколко пъти, за да осигурите равномерно разтваряне на солта.
- През това време е необходимо да се стерилизират бурканите, в които е поставена аджиката.
- Банките се затварят с капаци и се оставят за зимата.
Аджика с хрян
Аджика е много пикантна от домат без черен пипер, към който се добавя корен от хрян. Приготвя се чрез спазване на следната технология:
- Доматите (4 кг) трябва да се нарежат на парчета и да се отстрани дръжката.
- Чесънът (2 глави) се обелва.
- Коренът от хрян се накисва във вода за един час, след което трябва да се обели.
- Зеленчуците трябва да бъдат смлени.
- Към готовата смес се добавят сол и 9% оцет (по 4 супени лъжици).
- Сосът се навива в буркани или се сервира на масата. Добавете захар по желание.
Аджика от зелени домати
Когато използва зелени домати, аджика придобива необичаен цвят. В същото време вкусът на ястието остава в най-добрия си вид. Зелените домати ще направят аджиката по-малко пикантна.
Можете да приготвите такъв сос според рецептата:
- Първо се приготвят зелени домати, които ще изискват една кофа. Не можете да премахнете кожата от тях, но е необходимо да отрежете дръжките. Твърде големите екземпляри се нарязват на парчета.
- Готовите домати се прекарват през месомелачка.
- Чили пипер (6 бр.) Ще ви помогне да добавите подправка към ястието. Също така се прекарва през месомелачка след доматите. Намалете количеството пипер, ако е необходимо.
- Към получената маса добавете една чаша нарязан хрян, сол и зехтин. Съставките трябва да се добавят внимателно, като постоянно се контролира вкусът на соса.
- Готовият продукт се разбърква старателно и се подрежда в буркани.
Зелена аджика с готвене
Можете да получите аджика с необичаен зелен цвят чрез варене на домати. За соса се избират само зелени домати, които още не са започнали да узряват. Ако доматът вече става розов, той не се използва за аджика.
Процесът на готвене на това необичайно ястие включва няколко етапа:
- Стъблото се изрязва от домати, след което те се смачкват по всякакъв възможен начин.
- Към получената маса се добавят масло (0,5 л) и сол (0,5 чаши).
- Накъсаните домати се оставят да заврят, след което се оставят на тих огън за 1 час.
- След определен период от време се добавят накълцан чесън (200 г) и нарязан зелен лук. Също така трябва да излеете 4 супени лъжици в растителната маса. л. 9% оцет. За пикантност можете да добавите малко лют пипер, предварително нарязан.
- Всички компоненти се смесват и след това се варят в продължение на 20 минути.
- Приготвеният сос може да се запази за зимата.
Аджика с орехи
Добавянето на орехи придава на соса уникален вкус. Такава аджика се приготвя при спазване на следната технология:
- Люти чушки (5 бр.) Трябва да изплакнете добре, да отстраните дръжките и семената.
- Приготвените зеленчуци се смилат с помощта на пасатор или кафемелачка. Препоръчително е да се носят ръкавици при работа с тях.
- Орехите (1 кг) трябва да бъдат добре смлени.
- Чесънът (4 бр.) Се обелва и след това се прекарва през преса за чесън.
- Добавете ядките и чесъна към готовите чушки.
- Добавете семена от кориандър, шафран, накълцана кориандър, хмел-сунели към аджика.
- Сместа се смесва, след което към нея се добавят 2 с.л. л. винен оцет.
- Аджика може да бъде разположена в банки. Тази рецепта не изисква стерилизация. Съдържа продукти, които действат като консерванти.
Горяща аджика
Много пикантна аджика може да се получи, като се използват червен пипер и различни зеленчуци. Можете да приготвите такъв сос, като спазвате следната рецепта:
- Лютите чушки трябва да бъдат почистени от семена и дръжки, първо трябва да се носят ръкавици.
- Приготвеният пипер се търкаля през месомелачка.
- След това се приготвят зеленчуци: кориандър, копър и магданоз (по 250 г), който се нарязва на ситно.
- Целината (50 г) се нарязва отделно.
- Главата на чесъна се обелва и нарязва на ситно.
- Приготвените билки и чесън се добавят в контейнер с черен пипер.
- Получената смес се разбърква, добавете 1 ч.ч. кориандър.
- Готовата аджика се поставя в буркани и се прибира.
Аджика костен мозък
Вкусната аджика се прави от тиквички и доматено пюре:
- Тиквички (2 бр.) Обелете и семената. Ако използвате млади зеленчуци, можете веднага да ги нарежете на големи парчета. След това тиквичките се прекарват през месомелачка или се нарязват на блендер.
- Доматена паста (200 г), растително масло (1 чаша), сол (100 г), лют пипер (3 ч. Л.) Се добавят към така приготвените тиквички.
- Зеленчуковата смес се оставя да се задушава 1,5 часа.
- Отделно нарязваме чесъна (2 глави) и нарязваме магданоза (1 връзка).
- Втрийте корен от хрян (200 г) на ренде.
- След 1,5 часа добавете чесън, магданоз и хрян към зеленчуците. След това изсипете 4-5 супени лъжици оцет, разреден с вода, в съд.
- Зеленчуците се задушават още 10 минути, след което се оставят да заврят.
- Сосът е готов за консервиране.
Аджика от тиквички в бавен котлон
Вкусна аджика от тиквички може да се получи от домати и тиквички. За да го приготвите, трябва да следвате следната рецепта:
- Първо трябва да приготвите тиквичките. За соса са ви необходими 1 кг от тези зеленчуци. Ако тиквичките са пресни, просто измийте и нарежете на кубчета. Зрелите зеленчуци трябва да се белят и семената да се отстраняват.
- При доматите (1 кг) дръжката се изрязва, след което се нарязва на няколко части.
- Приготвените зеленчуци се обръщат през месомелачка или се нарязват на блендер. Резултатът трябва да е гъста консистенция.
- Готовата маса се поставя в контейнер за мултикукър, добавя се растително масло (1/2 ч. Л.), Сол (1 ч. Л.), Захар (2 с. Л.). Като подправки се използват черен или бахар, кориандър, дафинови листа.
- Мултикукърът е включен за режим "Гасене" и се оставя за един час.
- Зеленчуковата смес се опитва, ако е необходимо, добавят се подправки, сол или захар.
- Аджика се оставя да се затопли още час.
- Докато зеленчуците се готвят, трябва да нарежете на ситно чесъна (2-3 скилидки). Лютият пипер, който се нарязва предварително с пасатор или месомелачка, ще помогне за придаване на пикантност.
- Към готовата смес се добавят чесън и оцет.
Ароматна аджика
Аджика е много ароматна с добавка на ябълки и подправки. Подготвя се при определена последователност от действия:
- Доматите (2 кг) се потапят във вряща вода. Това бързо ще се отърве от кожата. Получената каша трябва да бъде нарязана или нарязана в блендер.
- Ябълките (3 бр.) Се обелват, отстраняват семената и се натрошават по достъпен начин.
- Лукът (0,5 кг) се обработва по подобен начин, който първо трябва да се обели от обвивката.
- Приготвените зеленчуци се поставят в един съд, добавят се захар (150 г) и сол на вкус.
- Зеленчуковата смес се кипва.
- Към аджика се добавят смлян червен и черен пипер (½ с. Л.), и също карамфил, канела и дафинови листа.
- След добавяне на подправките сосът се оставя да къкри на слаб огън за не повече от 40 минути.
- След това се изсипва в зеленчуковата маса (80 ml) и се готви още 10 минути.
- Готовият продукт може да се излее в кутии. Ако е необходимо, вкусът на соса се коригира с подправки, сол и захар.
Аджика от сливи
Оригиналната рецепта за този сос включва използването на домати и сливи:
- Зрелите сливи (1 кг) трябва да бъдат сортирани, нарязани на парчета и обезкостени.
- Лютата чушка ще ви помогне да добавите пикантност, която ще изисква не повече от 2 парчета. Първо от пипера се отстраняват дръжките и семената.
- Чесънът (2 глави) се обелва.
- 3 зрели домата се поставят във вряща вода, за да се отърват бързо и лесно от кожата.
- Приготвените компоненти се обръщат през месомелачка.
- За по-нататъшно готвене ще ви е необходим казан или тенджера, която е намазана с растително масло.
- Зеленчуковата смес се поставя в котел и след това се вари 20 минути. Зеленчуците се смесват периодично.
- Когато аджиката се сгъсти, тя може да бъде отстранена от огъня и запазена.
Аджика от патладжан
Когато използвате патладжан и чесън, аджиката е особено вкусна. Тези зеленчуци обаче изискват допълнителна обработка. Единият вариант е да ги поставите в съд със сол. Това ще се отърве от горчивия сок.
Патладжанът е най-лесно да се готви във фурната. И така, процесът на обработка е значително опростен, а зеленчуците са меки и вкусни.
Рецептата за приготвяне на аджика с патладжан с чесън е следната:
- Зрелите домати (2 кг) се нарязват на парчета и дръжките трябва да се изрежат.
- Доматите се превъртат през месомелачка или блендер.
- Патладжаните (1 кг) се пробиват на няколко места с вилица и след това се поставят във фурната за 20 минути. Загрейте фурната до 200 градуса.
- Готовите патладжани се охлаждат и след това се нарязват в блендер.
- Добавете доматената маса в тенджера и оставете да заври, за да се изпари излишната течност.
- След това можете да добавите патладжани към доматите, да заври и да задуши растителната маса за 10 минути.
- Преди да свалите аджика от котлона, добавете накълцан чесън (2 глави), 2 бр. лют пипер (ако е необходимо), сол (2 супени лъжици) и захар (1 супена лъжица).
- Готовата аджика може да бъде поставена в банките за зимата.
Заключение
Аджика без звънец не губи вкуса си. За приготвянето му се използват ябълки, сливи, тиквички, патладжани и различни подправки. Основният компонент на аджика остават доматите, които се използват и в зелена форма. Фурна и бавна печка могат значително да ускорят процеса на готвене. Можете обаче да направите аджика от сурови зеленчуци, които се нарязват на блендер или месомелачка.
