Съдържание
Един от вариантите за домашни приготовления е аджика с хрян и домати без готвене... Приготвянето му отнема минимум време, тъй като е достатъчно съставките да се приготвят според рецептата и да се смилат. Запазването на соса се осигурява от хрян, който не позволява разпространението на микроби.
Как да готвя аджика
Най-лесният начин за приготвяне на аджика е да накълцате доматите, да добавите чесън, корен от хрян и сол. С тази опция няма нужда да готвите зеленчуци. Чесънът и хрянът действат тук като консерванти и не позволяват на соса да се влоши през цялата зима.
Приготвянето на соса без кипене ви позволява да запазите витамините и минералите, съдържащи се в зеленчуците. Повечето от тях се губят при термична обработка. Аджика получава по-пикантен вкус поради добавянето на моркови, чушки и ябълки.
За да получите домашно приготвени продукти, ще ви трябва месомелачка или пасатор. С тяхна помощ зеленчуците се смачкват, а готовото ястие придобива кашава консистенция.
Приготвяне на хрян
Най-голямата трудност по време на приготвянето на аджика е обработката на хрян. Този компонент е труден и труден за почистване и смилане. Затова коренът от хрян се накисва предварително в студена вода, след което се измива с четка. Можете да премахнете горния слой с помощта на белачка за зеленчуци.
Вторият проблем при използването на хрян с рецепта е острата миризма. Също така тази съставка дразни лигавиците на носа и очите. Ако е възможно, се препоръчва да се извършват всички операции с него на открито.
Солената вода може да помогне за премахване на миризми от кожата ви. Тъй като хрянът запушва месомелачката, той се нарязва след всички останали продукти. В противен случай ще трябва да измиете месомелачката, преди да преработите домати и други зеленчуци.
Традиционна рецепта
Най-простата версия на аджика включва използването на сурови домати с хрян и чесън. Класическата версия на хрян се приготвя по следната технология:
- Доматите (3 кг) се поставят за няколко минути във вряща вода, след което се изваждат и обелват.
- Обеленият корен от хрян (0,3 кг) е разделен на няколко части.
- Чесънът (0,5 кг) се обелва.
- Всички компоненти се превъртат през месомелачка.
- Смесете добре зеленчуковата смес, добавете сол (30 g) и захар (60 g).
- Получената маса се излага в консерви за консервиране.
Аджика с пипер и хрян
Когато се добави пипер, вкусът на соса леко омеква, въпреки че не губи своята острота:
- Доматите (0,5 кг) се нарязват на 4 парчета.
- Звънецът (0,5 кг) трябва да бъде нарязан на няколко части, обелен от семена и дръжки.
- Лютите чушки (0,2 кг) могат да се оставят цели, просто се отрязват опашките. Поради семената си сосът ще се окаже особено пикантен.
- Коренът от хрян (80 г) се обелва и нарязва на парчета с дължина до 5 см.
- Чесънът (0,1 кг) се обелва.
- Приготвените съставки се обръщат през месомелачка и се разбъркват старателно.
- Към зеленчуковата маса се добавят сол (по 2 супени лъжици) и захар (по 2 супени лъжици).
- Adjika се оставя да се влива 2-3 часа.
- Готовият продукт се поставя в буркани, които предварително се стерилизират. Ако кутиите са затворени с найлонови капаци, те могат да се съхраняват само в хладилник.
Аджика с джинджифил и хрян
След добавяне на джинджифил сосът придобива пикантен вкус. Оказва се такава аджика без готвене, при спазване на следния процес:
- Зрелите месести домати (1 кг) се потапят във вряща вода за няколко минути, след това се изваждат и кожата се отстранява. Пулпата се нарязва на големи парчета.
- Сладки чушки (1 бр.) Разрежете наполовина, като отстраните семената и дръжките.
- Морковите (1 бр.) Се обелват и нарязват на големи парчета.
- Един лук и глава чесън трябва да се белят, лукът да се нарязва на няколко парчета.
- Приготвят се също корен от джинджифил (50 г) и хрян (100 г).
- Приготвените съставки се смилат в кухненски робот или блендер.
- Отделно трябва да нарежете един куп пресен магданоз и кориандър.
- Зеленчуците се добавят към зеленчуковата маса, след което тя се разбърква старателно.
- Adjika се оставя за 2 часа да се влива.
- Преди да поставите соса в бурканите, можете да изцедите сока от половин лимон в него.
Аджика със зелени домати и хрян
При липса на узрели домати те ще бъдат успешно заменени от още не узрели зеленчуци. За домашни приготовления се избират само зелени домати, които не са започнали да стават жълти или червени.
Зеленият доматен сос се приготвя по следната рецепта:
- Доматите в размер на 5 кг се нарязват на няколко части. Не е нужно да ги белите, тъй като това няма да повлияе на качеството на соса.
- Следващата стъпка е приготвянето на хрян и чесън, за които са необходими по 0,2 кг.
- Домати, люти чушки (6 бр.), Хрян и чесън се прекарват през месомелачка.
- Получената маса се смесва, добавя се растително масло (1 супена лъжица. L.) и чаша сол.
- Готовият сос се излага в буркани.
Аджика с хрян и цвекло
Можете да добавите цвекло към традиционната хрян аджика, тогава вкусът му ще стане по-дълбок. Сосът се приготвя по следната рецепта:
- Първо се приготвя цвекло (1 кг), което трябва да се обели и големите зеленчуци да се нарязват на няколко парчета.
- След това се обелват 0,2 кг чесън и 0,4 кг хрян.
- Компонентите се превъртат през месомелачка и се добавя сол на вкус.
- Смесете добре зеленчуковата маса, за да се разтвори солта.
- Capsicum ще ви помогне да добавите пикантност.
- Готовата аджика е изложена в банки. Когато сосът се сервира, можете да добавите към него нарязани орехи.
Аджика с билки и хрян
Пресните билки се използват като допълнение към готовата аджика. За зимата обаче можете да направите сос, който вече съдържа копър и магданоз. Тъй като компонентите не са термично обработени по време на процеса на готвене, зеленчуците ще запазят своите полезни свойства. Такива заготовки се съхраняват само в хладилника.
Следващата рецепта ще ви помогне да приготвите соса с билки:
- Доматите (2 кг) се нарязват на няколко парчета.
- Звънец чушки (10 бр.) Трябва да изрежете, след това да премахнете семената и дръжките.
- Извършете подобни действия с люта чушка. За соса го вземете в размер на 10 парчета.
- След това се приготвя чесън (8 бр.), Който се обелва от обвивката и хряна (100 г).
- Така приготвените съставки се прекарват през месомелачка.
- Копър (0,2 кг) и магданоз (0,4 кг) се нарязват отделно.
- Зелените се поставят в зеленчуковата маса, добавя се сол (30 g).
- Сосът се поставя в буркани за зимата.
Заключение
За да получите пикантна аджика, изобщо не е необходимо да готвите зеленчуци. Достатъчно е да подготвите компонентите, да ги почистите и смилате, ако е необходимо. По-пикантна се оказва Аджика, където освен хрян има люта чушка или джинджифил. Ако искате да смекчите вкуса, добавете чушки, моркови или цвекло.За да приготвите соса, ви е необходима месомелачка или пасатор. Пазя сурова аджика нужда в хладилника, особено ако съдържа пресни билки.
