Съдържание
Аджика, която се появи на масата ни благодарение на овчарите от Абхазия, е не само вкусна и може да разнообрази диетата през зимата. Той стимулира храносмилането, засилва метаболитните процеси и благодарение на наличието на чесън и червен лют пипер служи като надеждна защита срещу вируси.
Както всяко ястие, което е надхвърлило границите на националната кухня, и аджика няма ясна рецепта. В Кавказ се готви толкова пикантно, че жителите на други региони просто не могат да го ядат в големи количества. Освен това доматите рядко се включват в рецептите за такава аджика. От друга страна, извън Грузия подправките често се добавят към аджика за вкус, а не за остър вкус; списъкът на съставките често включва домати. Резултатът е един вид пикантен доматен сос. Методите за приготвянето му също са различни. Днес ще дадем няколко рецепти аджика, варена за зимата.
Ябълка Аджика
Една проста рецепта за много вкусен сос, умерено пикантен, малко сладък, със сигурност ще се превърне в една от любимите ви.
Списък на съставките
За да направите аджика, имате нужда от следния набор от продукти:
- домати - 1,5 кг;
- сладък пипер (по-добър от червения) - 0,5 кг;
- моркови - 0,5 кг;
- кисели ябълки (като Семеренко) - 0,5 кг;
- чесън - 100 г;
- горчив пипер - 3 шушулки;
- сол - 60 г;
- рафинирано постно масло - 0,5 л.
Метод на приготвяне
Обелете, измийте морковите, нарежете ги на парчета.
Нарежете шушулките на горчиви и сладки чушки наполовина, отстранете семената, дръжката, изплакнете, нарежете.
Измийте доматите, изрежете всички повредени части с нож, накълцайте. Можете да ги отлепите за тази рецепта, но това не е необходимо.
Изплакнете ябълките, обелете семената и корите, нарежете.
Завъртете зеленчуци и ябълки в месомелачка, изсипете растително масло, разбъркайте добре.
Изсипете сместа в тенджера с тежко дъно. Ако нямате такъв, някой ще го направи, просто го поставете върху сплитера.
Трябва да готвите аджика на много слаб огън в продължение на 2 часа, покрито с капак, при непрекъснато разбъркване.
15 минути преди края на топлинната обработка, добавете накълцан чесън, сол.
Докато е гореща, разстелете аджиката в стерилни буркани, след което навийте с предварително попарени чисти капаци.
Поставете с главата надолу, увийте плътно с топло одеяло.
Пикантна аджика
Приготвеният по тази рецепта сос се оказва много вкусен. Приготвя се лесно, но след готвене изисква стерилизация.
Списък на съставките
За да направите пикантен сос аджика, са ви необходими следните продукти:
- домати - 5 кг;
- моркови - 1 кг;
- ябълки - 1 кг;
- сладък пипер - 1 кг;
- постно масло - 200 г;
- оцет - 200 г;
- захар - 300 г;
- чесън - 150 г;
- сол - 120 г;
- смлян червен пипер - 3 чаени лъжички.
Аджика за готвене
Измийте морковите, обелете, нарежете на парчета с всякакъв размер.
Обелете чушките от дръжките и тестисите, изплакнете, нарежете на малки парченца.
Измийте и нарежете доматите. Ако желаете, първо ги отлепете.
Обелете и изчистете сърцевината на ябълките, след това нарежете.
Зеленчуците и ябълките трябва да се извият с месомелачка, след това да се поставят в тенджера, да се разбъркат, да се запалят.
След час и половина добавете към сварената аджика олио, сол, обелен и накълцан чесън, оцет, червен пипер.
Всичко се разбърква добре, вари се още 30 минути.
Налейте аджика в чисти буркани, покрийте с попарени с вряща вода капаци, стерилизирайте за 40 минути.
В края на топлинната обработка оставете бурканите във вода, така че да се охладят леко и да не се спукат при контакт с по-студен въздух.
Навийте на руло, обърнете с главата надолу, покрийте с одеяло, оставете да се охлади.
Аджика с хрян
Тази аджика е направена от домати с хрян и лютият пипер не само ще разнообрази трапезата ви, но и ще служи като истинска бариера за настинките.
Списък на необходимите продукти
Предприеме:
- домати - 2,5 кг;
- хрян - 250 г;
- сладък пипер - 0,5 кг;
- горчив пипер - 300 г;
- чесън - 150 г;
- оцет - 1 чаша;
- захар - 80 г;
- сол - 60 g.
Метод за готвене
Нарежете предварително измитите домати на ситно.
Обелете чушките от семена, дръжки, изплакнете под течаща вода, нарязани на малки парченца.
Почистете хряна, изрежете всички повредени части, нарежете.
Смелете всички готови храни в месомелачка.
Освободете чесъна от люспите, измийте, прекарайте през преса.
Получената смес изсипете в тенджера, добавете сол, чесън, олио, оцет, разбъркайте добре.
Оставете да къкри под капака за един час, като от време на време се разбърква.
Аджика е готова за зимата. Налейте го в стерилни буркани, обърнете го, завийте го.
Блиц Аджика
Тази рецепта се прави без чесън - не всеки го обича. Освен това сутрин преди работа нямаме нужда от мирис на чесън, но трябва да се предпазим от вируси.
Списък на съставките
Вземете за приготвяне на блиц аджика:
- домати - 2,5 кг;
- горчив червен пипер - 100 г;
- моркови - 1 кг;
- ябълки - 1 кг;
- звънец - 1 кг;
- оцет - 1 чаша;
- захар - 1 чаша;
- рафинирано постно масло - 1 чаша;
- чесън - 200 г;
- сол - 50гр.
Метод на приготвяне
Обелете горчивите и сладки чушки от семена и дръжки, нарязани на няколко малки парченца.
Измийте и нарежете доматите. За тази рецепта за аджика не е нужно да премахвате кожата от тях.
Отстранете сърцевината, кожата от ябълките, нарязани на малки парченца.
Измийте, обелете морковите, накълцайте.
Смелете всички горепосочени продукти с месомелачка, поставете в тенджера или купа за готвене, оставете да къкри при ниско кипене един час, покрити и разбърквайте.
Обелете чесъна, смачкайте с преса.
Добавете го заедно с оцет, олио, захар, сол към варена аджика.
Разбъркайте добре, сложете в стерилни буркани. Покрийте ги с попарени найлонови капачки, охладете. Приберете го в хладилника.
Аджика с патладжан
Тази рецепта е направена с помощта на патладжан, което придава на Аджика необичаен, но много добър вкус.
Списък на съставките
Вземете следните храни:
- добре узрели домати - 1,5 кг;
- патладжан - 1 кг;
- звънец - 1 кг;
- чесън - 300 г;
- горчив пипер - 3 шушулки;
- постно масло - 1 чаша;
- оцет - 100 г;
- сол на вкус.
Приготвяне на аджика
Измийте доматите, нарежете ги на произволни филийки. Ако желаете, можете предварително да ги попарите и да ги освободите от кожата.
Обелете сладките и горчивите чушки от семената, отстранете дръжката, изплакнете с течаща вода.
Измийте патладжаните, обелете ги, изрежете всички повредени места, разделете на парчета.
Освободете чесъна от люспите, измийте.
Смелете зеленчуците, приготвени за аджика, с чесън с помощта на месомелачка.
Поставете всичко в емайлирана тенджера, посолете, изсипете олио, оставете да къкри на тих огън за 40-50 минути.
Налейте оцета внимателно, варете още 5 минути.
Изсипете гореща аджика в стерилен съд и навийте херметично.
Поставете консервите с главата надолу, затоплете с одеяло.
Заключение
Всички изброени рецепти за аджика са просто приготвени, имат отличен вкус и се съхраняват добре. Опитайте, надяваме се да ви хареса. Приятен апетит!
