Съдържание
В превод от абхазки, аджика просто означава сол. В кухнята на народите на Грузия, тя представлява пастообразна маса, състояща се от червен лют пипер, билки и чесън, гъсто овкусени със сол. Цветът на пастата може да бъде червен или зелен, в зависимост от цвета на използвания пипер.
За нас сме свикнали с много пикантна пикантна подправка, която традиционно включва домати или доматено пюре, което наричаме аджика. Рецептата за нейното производство е проста, най-често домакините използват същите продукти, само че променят пропорциите си. Но ако изглеждате добре, можете да намерите доста оригинални начини за приготвяне на тази универсална подправка за зимата, която може не само да се сервира с различни ястия, но и просто да се намаже върху хляба. Сред предложените рецепти ще бъдат също толкова традиционни за нас аджика домат, както и няколко оригинални завъртания от тиква, цвекло, дори сливи.
Аджика селянин
Дори начинаеща домакиня може да направи тази традиционна рецепта. Състои се от домати, чесън, чушки и люти чушки, които са познати на аджика. Често домакините използват подобна рецепта за сос за зимата с готвене.
Използвани продукти
Ще ви е необходим следният комплект за хранителни стоки:
- зрели домати - 2,5 кг;
- чесън - 5 глави;
- сладък пипер - 1 кг;
- ябълки - 1 кг;
- моркови - 1 кг;
- люта чушка - 100 г;
- растително масло - 200 г;
- оцет - 200 мл;
- сол - 30 g.
Метод за готвене
Измийте добре всички зеленчуци, обелете ги, настържете морковите.
Отстранете кората от ябълките, изрежете средата. Нарежете ги на хапки и използвайте блендер, за да направите ябълковото пюре.
В чушките почистете семената и отстранете дръжките, изплакнете с течаща вода.
Изрежете всички развалени места в доматите, смилайте всички варени зеленчуци с месомелачка.
Поставете всички съставки в тенджера от неръждаема стомана, разбъркайте, оставете да заври.
Задушете аджика с домати за около час, като бъркате непрекъснато, след това изключете котлона, охладете.
Налейте оцет, добавете сол, олио, счукан или смлян чесън. Разбъркайте отново, оставете да се запари за 5-6 часа.
Стерилизирайте бурканите. Приготвената по тази проста рецепта аджика се затваря с найлонови капаци. Те трябва да се изплакнат добре и да се заливат с вряща вода.
Поставете тенджерата на котлона и изчакайте да заври. Веднага щом се появят първите мехурчета, изсипете в чисти буркани, затворете плътно с капаци.
Сурова аджика
Лесна рецепта за аджика за зимата, бързо се готви, без домати и термична обработка. Сосът ще се окаже много пикантен и по-вероятно ще зарадва мъжете (те лесно могат да го направят сами).
Необходими продукти
Предприеме:
- горчив пипер - 1 кг;
- чесън - 4 глави;
- кантарион (зелени) - 1 връзка;
- хмел-сунели - 1 супена лъжица;
- звънец (за предпочитане червен) - 1 кг;
- смлян сух кориандър (семена) - 1 супена лъжица;
- сол на вкус.
Метод за готвене
Безплатни сладки и горчиви чушки от семена и дръжки, обелете чесъна.
Преди да предприемете следващата стъпка, измийте билките и зеленчуците си под течаща вода.
Смелете два пъти кориандър, черен пипер и чесън в месомелачка.
Добавете хмел сунели, кориандър на прах и сол.
Разбъркайте добре храната, поставете я в стерилни буркани и я занесете на хладно място.
Аджика грузински
Не е известно дали аджика се приготвя в Грузия за подобна рецепта. Името си е получил от използването на орехи. Сосът трябва да е без ябълки.
Списък с покупки
Пригответе следните съставки:
- горчив червен пипер - 0,5 кг;
- белен волош (орехи) - 150 г;
- чесън - 7 глави;
- доматено пюре - 0,5 кг;
- хмел-сунели - 2 супени лъжици;
- сол - 70 g.
Метод за готвене
Извадете семената от чушката, изплакнете, накълцайте два пъти в месомелачка.
Обелете чесъна, смилайте ядките с месомелачка три пъти.
Смесете, добавете хмел-сунели, добавете сол и доматено пюре.
Подредете в стерилни буркани, покрийте с капаци. Съхранявайте в хладилник.
Аджика с тиква
Разбира се, тиквата е необичайна съставка на соса. Но може би тази оригинална рецепта със снимка ще ви хареса.
Необходими продукти
Ще имаш нужда:
- тиква - 1,5 кг;
- зрели домати - 5 кг;
- чесън - 7 глави;
- горчив пипер - 6 броя;
- моркови - 1 кг;
- сладък пипер - 1 кг;
- ябълки - 0,5 кг;
- оцет - 150 мл;
- захар - 100 г;
- сол - 150 г;
- растително масло - 0,5 л;
- смлян кориандър (семена) - 1 чаена лъжичка;
- дафинов лист - 3 броя.
Приготвяне на соса
Рецептата за аджика с домати и тиква съдържа много съставки, но е изненадващо лесна за приготвяне.
Измийте и обелете морковите и чесъна.
Обелете и настържете ябълките.
Премахнете семената в сладки и люти чушки.
Отстранете кожата от тиквата, обелете семената.
В тази рецепта за домати аджика не е необходимо да се отлепя кожата от тях.
Смелете всички зеленчуци с месомелачка или прекъснете с пасатор, разбъркайте, кипете 90 минути на слаб огън.
Добавете подправки, растително масло, оцет, захар. Гответе още 30 минути.
Когато приготвянето на аджика приключи, извадете дафиновия лист, поставете го в стерилизирани буркани. Навивам.
Аджика от цвекло
Разбира се, ние сме по-свикнали с обичайната доматична аджика, но често искаме да сготвим нещо ново, оригинално. Добавянето на цвекло не само силно променя вкуса на соса, но и омекотява въздействието на лютите чушки и чесъна върху стомаха.
Използвани съставки
Преди да дадем списък с продукти, ние отбелязваме, че тази рецепта за готвене изисква използването само на червено цвекло - захар или дори повече фураж няма да работи.
И така, ще ви трябва:
- червени домати - 3 кг;
- червено трапезно цвекло - 2 кг;
- сладък пипер - 7 броя;
- горчив пипер - 6 броя;
- кисели ябълки - 4 броя;
- чесън - 5 глави;
- захар - 200 г;
- сол - 2 супени лъжици;
- постно масло - 200гр.
Приготвяне на соса
Гответе в слънчогледово или царевично масло със сол и захар, обелено, смляно цвекло с месомелачка.
След 30 минути добавете нарязаните домати и оставете да къкри за същото време.
Измийте чушките, обелете, завъртете в месомелачка, изсипете в соса, оставете да къкри 20 минути.
Преди да приключите с готвенето на аджика, добавете обелени, настъргани ябълки и чесън, прекарани през преса.
10 минути след кипене разпределете соса в стерилни буркани, навийте на руло.
Поставете бурканите с главата надолу, увийте ги в старо одеяло, оставете да изстинат.
Аджика домат
Вероятно тази доматична аджика е получила това име поради липсата на сладък пипер в състава си. Оказва се много вкусно и доста течно. Може би, ако тази аджика не беше толкова люта поради наличието на горчив пипер и голямо количество чесън, тя щеше да се нарече кетчуп.
Предлагаме проста рецепта за вкусна аджика със снимка.
Използвани продукти
Необходим комплект продукти:
- червени домати - 3 кг;
- ябълки (всякакви) - 1 кг;
- чесън - 7 глави;
- горчив пипер - 2 броя;
- растително масло - 1 чаша;
- захар, сол - по ваш вкус.
Приготвяне на соса
Тази доматична аджика със сигурност ще се хареса на цялото семейство, освен това може да се добавя към борш, при задушаване на месо или зеленчуци, така че е по-добре веднага да го приготвите от пълния обем продукти.
Изплакнете добре доматите, изрежете повредените места, нарежете на парчета, накълцайте с месомелачка. В този случай кората от доматите може да остане включена.
Обелете и сърцевината от ябълките, нарежете.
Изсипете пюрето в тенджера и оставете да къкри на тих огън 2-2,5 часа.
Обелете, измийте, смилайте люта чушка в месомелачка, накълцайте чесън, добавете заедно със слънчогледово олио към аджика.
Добавете захар и сол при непрекъснато бъркане.
колко готви аджика след кипене определете сами, като го доведете до необходимата плътност, но не по-малко от 30 минути.
Аджика "Ткемавая"
Може би това е най-оригиналната от всички рецепти за аджика. Не се наричаше сос ткемали само поради наличието на доматено пюре. Най-добре е да използвате кисели сливи за тази рецепта, като змиорка или черешова слива. Ако вложите в бизнеса издръжливите, тогава като цяло получавате нещо ново. И така, разбрахме сливите, сега ще ви кажем, как да готвя аджика.
Комплект продукти
За производството на слива аджика ще имаш нужда:
- кисели сливи или черни сливи - 2 кг;
- чесън - 5 глави;
- горчив пипер - 3 парчета;
- захар - 200 г;
- сол - 2 супени лъжици;
- доматено пюре - 2 супени лъжици.
На какво трябва да обърнете внимание
Преди да приготвите тази проста рецепта за слива аджика, трябва да обърнете специално внимание на следните точки:
- Приготвя се без масло, следователно не можете да го оставяте за минута и да бъркате непрекъснато с дървена или неръждаема лъжица на дълга дръжка.
- Термичната обработка ще бъде много кратка, тъй като вкусът на соса ще страда от преварени сливи.
- Сливите трябва да бъдат с добро качество, без червеи, външни повреди, те трябва да се измият старателно.
Метод за готвене
Измийте сливите, отстранете семената от тях, смилайте ги в месомелачка.
Освободете лютата чушка от семената, отстранете дръжката, измийте добре, смилайте с пасатор.
Освободете чесъна от люспите и преминете през преса.
Комбинирайте храните, като добавите захар, доматено пюре, сол.
Разбъркайте масата, така че не само консистенцията й да стане хомогенна, но и цвета.
Варете аджиката в продължение на 20 минути при непрекъснато разбъркване, в противен случай тя лесно може да изгори.
Разпределете върху предварително стерилизирани буркани, навийте на руло.
Обърнете къдриците с главата надолу, увийте ги в старо одеяло или кърпи.
След като аджиката от сливите се охлади, я поставете на сухо и хладно място за съхранение.
Заключение
Прекрасен сос - аджика. Вероятно има стотици различни рецепти. Показахме само няколко, надяваме се да изберете някои за себе си. Приятен апетит!
