Съдържание
Аджика е традиционен абхазки сос, който се комбинира добре с месо, риба и други ястия. Първоначално се получава чрез смилане на люта чушка със сол и билки (кориандър, босилек, копър и др.). Днес доматите, чесънът, чушките и морковите се използват за приготвяне на аджика. По-оригиналните рецепти включват патладжан, тиквички и ябълки.
Оцетът се използва за по-нататъшно консервиране. Най-добре е да използвате 9% оцет, който подобрява вкуса на ястието. Получава се чрез разреждане на оцетната есенция. Можете да си купите такъв оцет в готов вид.
Принципи на готвене
За да получите вкусен сос, трябва да вземете предвид следните характеристики на приготвянето му:
- основните компоненти на аджика са домати, чесън и чушки;
- ако сосът се приготвя от сурови продукти, тогава той задържа максимум полезни вещества;
- ястието ще се окаже по-пикантно, ако не премахвате семената, когато използвате люти чушки;
- поради морковите и ябълките вкусът на ястието става по-пикантен;
- сол, захар и подправки помагат за коригиране на вкуса на соса;
- за зимни препарати се препоръчва подлагане на зеленчуци на термична обработка;
- използването на оцет ще удължи срока на годност на соса.
Класическа версия
Традиционният начин за приготвяне на този сос е и най-простият. Резултатът е невероятно пикантен сос.
Класическата аджика с оцет се приготвя, както следва:
- Лютите чушки (5 кг) трябва да се поставят върху кърпа и да се подсушат добре. Зеленчуците се поставят на сянка и отлежават 3 дни.
- Сушените чушки трябва да се обелят от дръжките и семената и след това да се нарежат на парчета. При работа с продукта трябва да се носят ръкавици, за да се избегнат изгаряния.
- Следващата стъпка е подготовката на подправките. За целта смелете 1 чаша кориандър. Също така трябва да обелите чесъна (0,5 кг).
- Приготвените компоненти се превъртат няколко пъти през месомелачка.
- Към зеленчуковата маса се добавят сол (1 кг) и оцет. Полученият сос е готов за консервиране.
Пикантна аджика с пипер
Получава се много пикантен сос, който включва два вида чушки: люта и българска, както и билки и чесън. Пресните билки придават пикантност и гладка горчивина:
- Първо се приготвят билки за аджика: 200 г магданоз и 100 г копър. За готвене се използват само пресни билки, които трябва да се накълцат.
- Зелените се поставят в съд за пасатор и след това се нарязват.
- Звънецът (0,5 кг) се нарязва на парчета, като се отстраняват семената и дръжките. След това се добавя към билките и получената смес се смила за минута.
- Люти чушки (4 бр.) Трябва да се белят от семената. Чесънът също се бели (0,2 кг). След това тези компоненти се добавят към контейнера към останалата маса, след което зеленчуците се нарязват отново в блендер.
- Към получения сос се добавят сол (1 супена лъжица) и захар (2 супени лъжици), след което се разбърква старателно.
- Преди консервиране към аджика се добавя оцет (50 ml).
Аджика без готвене
Можете да приготвите вкусен сос без кипене, ако следвате следната технология:
- Доматите (6 кг) се нарязват на парчета, като се отстраняват дръжките. Получената маса се поставя в дълбок съд и се оставя за 1,5 часа. След това получената течност се източва.
- Сладките чушки (2 кг) се обелват от семената и се нарязват на няколко парчета. Направете същото с люти чушки (8 бр.).
- Чесънът (600 г) се обелва.
- Приготвените зеленчуци се превъртат през месомелачка.
- Добавете захар към готовата маса (2 супени лъжици.л.), сол (6 с. л.) и оцет (10 с. л.).
- Сосът се смесва и се поставя в бурканчета за консервиране.
Обикновена аджика с орехи
Друга версия на соса включва използването на орехи в допълнение към традиционните съставки:
- Червени люти чушки (4 бр.) Трябва да изплакнете добре, да премахнете семената и дръжките.
- След това чушките се смилат с помощта на пасатор или кафемелачка.
- Чесънът (4 бр.) Трябва да се обели, да се прекара през преса за чесън и да се смеси с черен пипер.
- Ореховите ядки (1 кг) трябва да бъдат смлени и добавени към зеленчуковата смес.
- Към получената маса се добавят подправки и билки: хмел-сунели, кориандър, шафран.
- След смесване добавете винен оцет (2 супени лъжици) към соса.
- Готовият продукт може да бъде изложен в банки. Този сос не изисква термична обработка, тъй като продуктите, включени в състава му, са консерванти.
Аджика с моркови и чушки
С добавянето на моркови и чушки сосът придобива сладникав вкус:
- Сливовите домати (2 кг) се потапят във вряща вода, за да се обелят безпрепятствено. Мястото, където е прикрепена дръжката, се изрязва.
- След това се приготвят люта чушка (3 шушулки) и червена чушка (0,5 кг). Не забравяйте да премахнете дръжките и семената.
- След това трябва да приготвите останалите съставки: обелете лука, чесъна и морковите.
- Всички подготвени компоненти се смилат в блендер или месомелачка.
- Намаслете голяма тенджера и поставете зеленчуковата маса в нея.
- Аджика се поставя на бавен огън и се гаси за половин час.
- Оцет (1 чаша), сол (4 супени лъжици) и захар (1 чаша) се добавят към крайния продукт.
- След готвене аджика се поставя в буркани.
Аджика с хрян
Пикантна аджика се получава чрез добавяне на хрян. В допълнение към този компонент, най-простата рецепта включва домати и чесън. Използването на сладки чушки ще помогне да се постигне по-пикантен вкус. Такава аджика се приготвя по следната технология:
- Доматите (2 кг) се обелват и обелват. За целта можете да ги поставите във вряща вода за няколко минути.
- Чушките със звънец (2 кг) също трябва да бъдат обелени и нарязани на парчета.
- Чесънът (2 глави) се обелва.
- Приготвените компоненти се превъртат през месомелачка.
- Коренът от хрян с тегло до 0,3 кг се превърта отделно. За да избегнете разкъсване на очите по време на работа, можете да поставите найлонов плик на месомелачката.
- Всички компоненти се смесват, добавят се оцет (1 чаша), захар (1 чаша) и сол (2 супени лъжици. L.).
- Готовият сос се поставя в стерилизирани буркани.
Аджика с ябълки
За приготвянето на аджика се избират кисели ябълки, които се съчетават добре с домати, чушки и моркови. Киселината в ябълките ще удължи срока на годност на аджика.
Можете да направите сос от ябълки съгласно следната рецепта:
- Доматите (3 кг) от сорта сливи се обелват от дръжките и се нарязват на парчета.
- Направете същото с чушката (1 кг), от която трябва да премахнете семената.
- След това се вземат 3 шушулки лют пипер, от които се отстраняват дръжките и семената.
- Ябълките (1 кг) се отърват от кожата и семената.
- Всички подготвени компоненти трябва да бъдат нарязани на ръка или с помощта на пасатор.
- Морковите (1 кг) се обелват и настъргват.
- Зеленчуците се поставят в тенджера и се задушават за 45 минути.
- Към зеленчуковата маса се добавят захар (1 чаша) и сол (1/4 чаша).
- Аджика се задушава още 10 минути.
- След това 1 чаша слънчогледово масло се изсипва в зеленчуковата смес и се оставя да къкри 10 минути.
- Оцет (1 чаша) се добавя към соса преди консервиране.
Аджика от тиквички
Когато използвате тиквички, можете да получите мек сос с необичаен вкус:
- За домашни приготовления се подбират млади тиквички, които все още не са образували семена и дебела кора. Ако се използват зрели зеленчуци, тогава първо трябва да се обелят. За аджика са ви необходими 2 кг тиквички.
- За домати (2 кг), червени (0,5 кг) и люти чушки (3 бр.), Трябва да премахнете дръжките, след което да нарежете зеленчуците на големи парчета.
- Сладките моркови (0,5 кг) трябва да се белят; твърде големите зеленчуци се нарязват на няколко части.
- Приготвените компоненти се обръщат в месомелачка и се поставят в емайлирана купа.
- Растителната маса се готви на слаб огън в продължение на 45 минути.
- Преди консервиране към соса се добавят сол (2 супени лъжици), захар (1/2 чаша) и растително масло (1 чаша).
Аджика от патладжан
Аджика, необичайна на вкус, се получава с помощта на патладжани и домати:
- Зрелите домати (2 кг) се нарязват на парчета. Българските (1 кг) и лютите чушки (2 бр.) Се почистват от семената.
- Патладжаните се пробиват с вилица на няколко места, след което се поставят във фурната за 25 минути. Загрейте фурната до 200 градуса.
- Готовите патладжани се белят и пулпата се търкаля в месомелачка.
- Чушките се смилат в блендер, след това се поставят в емайлиран съд и се задушават, докато течността се отстрани.
- След това доматите се нарязват в блендер, които се поставят в тенджера и се варят, докато течността заври.
- Готовите патладжани се добавят към общата маса, зеленчуците се кипват. След това трябва да заглушите топлината и да задушите растителната маса за 10 минути.
- На етапа на готовност към соса се добавят чесън (2 глави), сол (2 супени лъжици), захар (1 супена лъжица) и оцет (1 чаша).
- Готовият продукт се консервира в буркани за зимата.
Ароматна аджика
Следващата рецепта за аджика с оцет ще ви помогне да получите вкусен сос със сладко-кисел вкус:
- Прясна кориандър (2 връзки), целина (1 връзка) и копър (1 връзка) трябва да се изплакнат добре, да се изсушат и нарязват на ситно.
- Зеленият пипер (0,6 кг) се нарязва на парчета, като се отстраняват семената и дръжките. Направете същото със зеления лют пипер (1 бр.).
- Една кисела ябълка трябва да се обели и да се отстранят семената.
- Зеленчуците се смилат в блендер с добавка на чесън (6 скилидки).
- Получената маса се прехвърля в отделен контейнер, добавят се билки, сол (1 супена лъжица), захар (2 супени лъжици), растително масло (3 супени лъжици) и оцет (2 супени лъжици).
- Смесете растителната маса и оставете за 10 минути.
- Готовият сос се поставя в стерилизирани буркани.
Аджика от зелени домати
Ябълките, зелените домати и морковите придават на соса сладко-кисел вкус. Можете да го приготвите, като следвате следната рецепта:
- Зелените домати (4 кг) се нарязват на парчета, като се отстраняват дръжките. След това трябва да се покрият със сол и да се оставят за 6 часа. През това време от зеленчуците ще излиза горчив сок.
- Лютите чушки (0,2 кг) се почистват от семена и дръжки. Подобни действия се извършват с чушка, която ще изисква 0,5 кг.
- След това ябълките (4 бр.) Се приготвят за аджика. Най-добре е да изберете сладко-кисели сортове. Ябълките се нарязват на парчета, като се отстраняват корите и семената.
- Следващата стъпка е белене на моркови (3 бр.) И чесън (0,3 кг).
- Готовите зеленчуци се обръщат през месомелачка. Зелените домати се смилат отделно.
- Хмелът от сунели (50 g), сол (150 g), растително масло (1/2 чаша) се добавят към зеленчуковата смес и се оставят за 30 минути. След това можете да добавите домати към зеленчуковата смес.
- Получената маса се поставя на бавен огън. Времето за готвене е около час. Разбърквайте соса периодично.
- Нарязани билки (копър, магданоз и босилек на вкус) и оцет (1 чаша) се добавят към соса 2 минути преди готовност.
Заключение
Аджика е популярен вид домашно приготвени продукти. За приготвянето му се използват люти чушки, чушки, домати, моркови, чесън. При консервиране към заготовките се добавя оцет. За домашни приготовления се избира 9% оцет за трапеза. Подправките и пресните билки помагат да се получи по-пикантен вкус.
Можете да приготвите вкусен сос за зимата, без да готвите. По този начин се запазват всички полезни свойства на компонентите. Ако продуктите се обработват, тогава срокът на годност на аджика се увеличава.
