Съдържание
Подправките заемат специално място в кулинарните изкуства на различни страни. Любимо ястие престава да принадлежи към един регион, разпространява се по целия свят и става много известно. Сред тях е известната абхазка аджика.
Ароматът на подправката ще бъде разпознат от всеки, който е опитал поне веднъж. Рецептата за истинска абхазска аджика има една особеност. Основата за подправката беше приготвена с ръчно триене на съставките върху плосък камък с друг камък. Така се появи удивително ястие с пикантен вкус. По време на приготвянето изсушените парченца лют пипер се смилат старателно с чесън и семена от кориандър, като постепенно се добавят сол и синя сминдух. Има много имена на тази билка, тя придава орехов вкус на всяко ястие, към което е добавена. Следователно той може да бъде заменен с обикновени лешници, предварително пържени и нарязани или орехи. Понякога е позволено да се замени сминдух със сено или шамбала.
Между другото, семената от синя сминдух са основният компонент на подправката за хмел-сунели. И още един нюанс. Пиперът в абхазките села не просто беше изсушен, а пушен, висящ над огнището. От него се прави суха основа за приготвяне на абхазката пикантна аджика.
Тогава с тази основа или заготовка могат да се направят различни трансформации. Зелените преминаха през месомелачка, към нея бяха добавени още повече накълцан чесън и хмел-сунели. Вариациите са толкова, колкото и домакините. Но резултатът беше пикантна, удивително миришеща абхазска закуска.
Готвене на класическа подправка от Абхазия
Как да готвя модерна версия на аджика от Абхазия у дома? В крайна сметка тази подправка се използва толкова широко, че няма нито едно ястие, което да не се възползва от дует с аджика. Нека се обърнем за помощ към готвачите. Adjika в абхазката традиционна рецепта включва всички основни принципи за създаване на подправка, въпреки че всеки готвач може да има малко по-различен вкус:
- Смелете съставките. В момента тази функция се изпълнява от пасатор, месомелачка или кухненски хоросан. Трябва да се каже, че удрянето в хаван се използва дори в модерните ресторанти. Тази техника води до освобождаване на етерични масла и марки аджику Абхазският е много ароматен.
- Традиционната аджика не се обработва и се сервира сурова.
- Рецептата за абхазката аджика не предполага добавяне на домати, тиквички, гъби и други зеленчуци.
За да може обаче абхазката аджика да има дълъг срок на годност през зимата, съвременните интерпретации също позволяват такива компоненти и готвене на зеленчуци.
Пропорции на съставките за класическа рецепта за аджика:
- вземете сух горчив пипер 0,5 кг;
- семена от кориандър (кориандър), копър, магданоз;
- белен чесън - 1 кг;
- хмел-сунели - 500 г;
- сол е подходяща за грубо смилане в размер на 1,5 чаши.
Когато избирате съставки за абхазска подправка, обърнете внимание на аромата.
Билки, подправки, всичко трябва да мирише спиращо дъха, в противен случай подправката ще се превърне в редовно разпространение. Истинската аджика от Абхазия има специален вкус и мирис.
Започваме процеса на готвене, като приготвяме люти чушки. Трябва да се облива с вряща вода и след това да се почиства. Да се бели означава да се премахнат семената. Ако това не бъде направено, тогава за градския жител ще бъде трудно да яде абхазката аджика. Сухата чушка се подлага на тази обработка и колкото по-суха е, толкова по-добре.
Ако сте закупили прясно, то се измива с вода и се поставя в един слой върху широк съд, така че плодовете да не се допират един до друг.Чушката се оставя в това положение за 3 дни.
- След определеното време чушките се обелват от дръжките, нарязват се и се изваждат семената. Всички тези операции се правят с ръкавици.
- Смелете чесъна, след отстраняване на обвивката.
- Семената от кориандър (кориандър) и други растения трябва да се смилат в хаванче. Освободените етерични масла ще придадат на подправката специален аромат.
- Всички компоненти отново се прекарват през месомелачка заедно, за да се получи хомогенна маса.
- Солта се добавя последна и се смесва.
Сега масата се оставя за 24 часа, след което се поставя в малки контейнери за удобно използване. Такава рецепта за приготвяне на пресни чушки не е подходяща за консервиране на абхазката аджика за зимата. Подправката се съхранява само за няколко дни.
Абхазска зелена подправка
Оказва се, че ароматна закуска от Абхазия също може да бъде зелена.
Това е една от разновидностите на абхазката аджика със свежи пикантни билки. Останалите съставки (черен пипер, чесън и сол) винаги присъстват, само лютите чушки се вземат зелени. Абхазската зелена аджика се оказва много вкусна, върви добре със сирена, пържено пиле и риба.
Колко съставки трябва да приготвим:
- зелени люти чушки - 3 шушулки;
- млад чесън - 3 големи глави;
- имате нужда от много зеленина - 3-4 връзки от всеки вид (целина, кориандър или кориандър, магданоз, копър);
- орехово масло и сол - по 2 супени лъжици.
Често се приготвя зелен абхазки аджика с орехиза да подчертаете оригиналния вкус на ястието. Затова за рецептата ни се нуждаем от орехово масло. Оригинални добавки за подправка по желание - прясна мента и мащерка.
Започваме с пипер. Най-добрият вариант, когато е подготвен предварително. Зелените пиперки се сушат на връв в продължение на месец. След това се измива или накисва във вряща вода, дръжките се отрязват. Следващият етап зависи от това колко остра трябва да бъде аджиката на изхода. Ако трябва да направите опция за много изгаряне, тогава семената не се отстраняват. Ако искате щадяща пикантност, тогава семената трябва да бъдат почистени.
Не забравяйте да изплакнете билките с чиста вода, обелете скилидките чесън.
Добавете тези съставки към чушките и смелете всичко заедно в месомелачка. За да избегнете бучки, повторете тази процедура няколко пъти. Сложете сместа в купа и добавете груба сол и ядково масло.
Подгответе банките предварително. Те трябва да са чисти и сухи, като капаците.
Подредете зелената аджика в буркани, запечатайте и прехвърлете в хладно помещение.
Абхазската ви аджика за затопляне през зимата е готова за зимата.
Полезни съвети за домакини
Абхазката аджика, чиято рецепта ще изберете, ще се превърне в истинска украса на масата за хранене. Опитайте се да следвате прости препоръки, за да зарадвате гостите и домакинствата с прекрасна подправка:
- Не трябва да добавяте други зеленчуци към подправката, това напълно ще промени вкуса и аромата на националното ястие.
- Ако трябва да обработите чушки, но нямате ръкавици, тогава периодично щедро мажете ръцете си с растително масло - слънчогледово, маслиново.
- Не използвайте кафемелачка за смилане на семена от трева. Така че ще загубите важен компонент на абхазката аджика - аромата на етеричните масла. Начукайте ги с пестик и хоросан.
- Фино смлената сол, като йодираната сол, не е подходяща за приготвяне на аджика от Абхазия.
- Добавете малко аджика, когато готвите супи. Те ще придобият пикантен богат аромат.
Не е необходимо да готвите аджика в големи количества. Ако не сте приготвили препарат за зимата, тогава съставките са налични по всяко време на годината. Направете точната сума, когато е необходимо.
