Съдържание
Adjika classic е кавказка гозба. Първоначално подготовката му беше скъпа. Първо, шушулките с пипер се закачаха на слънце, след което се смилаха с помощта на камъни до еднаква консистенция. Към ястието бяха добавени чесън и подправки. Този процес може да бъде опростен с помощта на месомелачка или пасатор. Основният компонент на аджика е лютата чушка, поради което ястието придобива червен оттенък. Днес класическата рецепта ви позволява да добавяте моркови, домати, чушки, ябълки при готвене. Ястието може да се приготви без кипене.
Основни принципи на готвене
За да получите вкусна аджика за зимата, трябва да се придържате към следните препоръки:
- класическата версия включва използването на чесън, червен пипер и сол;
- при избора на пипер трябва да се има предвид, че узрелите екземпляри са най-пикантни;
- ако ястието е твърде пикантно, тогава можете да регулирате вкуса, като добавите ябълки;
- можете също така да намалите остротата на ястието с помощта на чушка;
- максимумът от полезни вещества се съхранява в заготовките без готвене;
- за зимни заготовки е по-добре да заварявате всички компоненти, за да увеличите срока на годност на аджиката;
- аджика има ниско съдържание на калории;
- прекомерната употреба на аджика може да доведе до дразнене на стомаха;
- преди да започнете да готвите, трябва да изберете правилните ястия - съд с желязо или емайл;
- ястието става по-ароматно поради добавянето на подправки (кориандър, хмел-сунели, кориандър);
- за аджика се избират зрели и месести домати;
- по-добре е да готвите ястието с ръкавици, особено ако се използват люти чушки;
- за зимни заготовки трябва да стерилизирате консерви и капаци за тях.
Най-лесната рецепта
Класически рецепта за аджика включва използването на сурови зеленчуци. Ястието се приготвя достатъчно бързо, като се използва минималният набор от компоненти:
- Сладките чушки (1 кг) се нарязват на парчета и дръжките се отстраняват.
- Килограм чесън се обелва от обвивката.
- Също така трябва да приготвите 3 кг домати и 150 г люта чушка.
- Всички компоненти се прекарват през месомелачка.
- Получената зеленчукова смес се разбърква старателно, добавят се сол и захар на вкус.
- Зеленчуковата смес се оставя за една нощ без варене или друга обработка.
- На следващия ден заготовките се поставят в банки.
Казашка аджика
Класически казашки домати аджика ще се хареса на любителите на пикантна храна:
- Готвенето изисква 1 кг домати, които трябва да се измият добре.
- Лютият червен пипер (1 кг е достатъчен) трябва да се измие, след това да се нареже и да се отстрани дръжката. Семената могат да се оставят, за да направят соса още по-пикантен.
- Чесънът (три глави) трябва да се обели и да се прекара през преса за чесън.
- Доматите се прекарват през блендер или месомелачка.
- Получената маса се поставя върху печката и се кипва.
- След началото на кипенето трябва да осолите зеленчуковата маса и да я разбъркате старателно.
- Чесънът и пиперът се добавят към растителната маса. Зеленчуковата смес трябва да къкри още няколко минути, но не повече от десет.
- Приготвеният сос се изсипва в буркани и се навива на руло.
- Банките се завиват с одеяло за няколко часа, докато се охладят напълно.
Кавказка аджика
Класически Кавказка аджика без готвене ще бъде добро допълнение към масата:
- Четири сладки чушки се нарязват на парчета, след което семената трябва да бъдат отстранени от тях.
- Лютите чушки (0,3 кг) се нарязват на ситно.За да направите аджика по-малко пикантна, достатъчно е да използвате 0,2 кг люта чушка.
- Така приготвените зеленчуци се поставят в контейнер и се нарязват с помощта на пасатор или месомелачка. В резултат на това е необходимо да се получи еднаква консистенция.
- Към готовата смес се добавя сол (2 супени лъжици) и аджиката се разбърква, така че солта да се разпредели в цялата си маса.
- Към зеленчуковата маса се добавя босилек или кантарион.
- Готовата маса се излага в банки.
- Преди да използвате препарата, варете 40 дни. След това можете да използвате аджика като закуска или сос.
Грузинска аджика
Вкусно мезе може да се приготви по класическата грузинска рецепта за аджика:
- Препоръчително е да носите гумени ръкавици преди да започнете работа, тъй като ще трябва да взаимодействате с остри продукти.
- Първо трябва да приготвите люта чушка, която се приема 0,4 кг. От зеленчуците се отстраняват дръжките. Ако трябва да постигнете максимална пикантност, оставете семената.
- Чесънът (0,2 кг) се обелва и нарязва на ситно.
- Обелените орехи (150 г) трябва първо да се поставят във фурната или в горещ тиган. Това ще се отърве от излишната влага от ядките.
- Нарежете на ситно кориандър или други зеленчуци.
- Всички подготвени компоненти се поставят в блендер и се смилат, докато се получи хомогенна маса. Ако след обработката се получи твърде много сок, той трябва да се отцеди.
- Готовата зеленчукова смес се навива в буркани, без да кипи.
Абхазката аджика
Традиционната абхазска рецепта за аджика включва следната последователност от действия:
- Обелете и нарежете една глава лук.
- Направете същото с чесъна, който се нуждае от 2 глави.
- Кинза и босилек се нарязват на ситно.
- Орехите (150 г) се натрошават, към които се добавят сухи люти чушки, хмел сунели и сол.
- Всички подготвени компоненти се смесват. Ако аджиката е прекалено суха, можете да я разредете с вода.
Съвременна версия на абхазката аджика предлага да се използва доматено пюре и пресни люти чушки вместо сухи чушки.
Класическа пикантна аджика
Друга традиционна рецепта ви позволява да получите пикантна закуска за зимата:
- Червеният сладък пипер в количество от 2 кг се нарязва на няколко части и семената и дръжките се отстраняват.
- Направете същото с червените люти чушки, от които трябва да премахнете дръжките.
- 0,4 кг чесън се обелва.
- Приготвените компоненти се прекарват два пъти през месомелачка, за да се получи най-хомогенна консистенция.
- Към получената маса добавете червен пипер, подправки, кориандър.
- Зеленчуковата смес се поставя на слаб огън.
- Когато растителната маса започне да кипи, съдът се отстранява от огъня и се изсипва в буркани.
Класическа аджика с хрян
Добавяйки хрян, можете да постигнете пикантност и пикантност в аджика. Вкусна и необичайна закуска се получава от домати за зимата:
- Зрелите домати (2 кг) се нарязват на парчета. За звънец (1 кг) трябва да отстраните стъблото и семената.
- След това трябва внимателно да обелите един корен пресен хрян.
- Доматите и чушките се прекарват през месомелачка.
- Към зеленчуковата маса постепенно се добавя смлян черен пипер. В същото време трябва постоянно да проверявате вкуса на ястието, за да избегнете прекомерна пикантност.
- Коренът от хрян се смачква и се добавя към аджика.
- Добавете 9% оцет (1 чаша) и сол (1 чаша) към съда.
- Контейнерът със зеленчуковата маса се покрива с фолио и се оставя за няколко часа.
- След посоченото време излишната течност се източва, след което аджиката се подрежда в буркани или се сервира на масата.
Пикантна аджика
Не всеки ще хареса пикантно предястие. В този случай можете да приготвите вкусен сос, който съдържа минимум пикантни съставки. Вариациите на класическата рецепта ви позволяват да получите по-пикантна аджика:
- Зрелите домати (3 кг) се нарязват на парчета, чушките (10 бр.) Се обелват от семената, морковите (1 кг) трябва да се белят и нарязват на малки кубчета.
- Следващата стъпка е подготовката на ябълките.Това ще изисква 12 сладко-кисели зелени ябълки, които се обелват и изрязват семената.
- Приготвените компоненти се прекарват последователно през месомелачка. Лютите чушки ще помогнат за добавяне на пикантност, но трябва да се използва внимателно и ястието да се опитва периодично.
- Получената зеленчукова маса се поставя в тенджера и се поставя на огън.
- Когато аджиката заври, трябва да намалите огъня и да разбъркате сместа за един час.
- 10 минути преди да извадите ястието от котлона, добавете зехтин (1 чаша), оцет (150 мл), захар (150 г) и сол (30 г).
- Готовото ястие се подрежда в буркани и се сервира като лека закуска.
Аджика с моркови и лук
Вкусна закуска се приготвя по проста технология с използване на моркови и лук:
- 0,5 кг червен пипер трябва да се накълцат и семената да се отстранят.
- 0,5 кг моркови и 2,5 кг домати се нарязват на няколко части.
- Лютите чушки (3 бр.) Се нарязват на парчета, като се отстранява дръжката.
- 0,2 кг чесън се обелва.
- Така приготвените зеленчуци се прекарват през месомелачка.
- Настъргват се 0,3 кг лук.
- Всички компоненти се смесват и се поставят на котлона. Трябва да задушите ястието за половин час.
- След това добавете захар (1 чаша) и сол (четвърт чаша) към аджика. Ястието се готви още час на тих огън.
- Ако сосът се приготвя за по-нататъшно консервиране, времето за готвене се удължава до 2,5 часа.
- На етапа на готовност към ястието се добавят 250 мл растително масло.
- За консервиране ще ви трябват 250 мл 9% оцет.
- Готовата аджика се консервира или сервира.
Заключение
Аджика е често срещан вид домашно приготвени продукти. Добавя се като сос към пилешко, патешко, свинско и други меса. Аджика може да се приготви чрез смесване на сурови зеленчуци или чрез сваряване. Класическата версия се приготвя на базата на люти чушки, домати, чесън, подправки. Ако е необходимо, вкусът на заготовките се коригира чрез добавяне на по-сладки или пикантни съставки.
