Съдържание
Малко са хората, които днес не са чували за аджика. Много домакини приготвят тази подправка в своите кухни и се отнасят към дома и гостите. Но значението на думата не е известно на всички. Означава сол. Тази гъвкава подправка се използва широко като ароматно и пикантно допълнение към много ястия. Освен това това се отнася не само за месо или риба, но също така и за супи, ястия от зеленчуци и тестени изделия.
Най-често срещаното нещо е аджика, приготвена от пресни зеленчуци. Но има и суха аджика, за която руснаците все още не знаят много. Този продукт се използва в суха форма, добавя се към течни ястия по време на готвене. И когато се разрежда, се получава пикантна подправка под формата на каша. Ще се опитаме да ви кажем как да приготвите сухи подправки, как да ги съхранявате и разреждате.
Какво е включено
Жителите на Кавказ все още консумират минималното количество чиста сол. Той навлиза в тялото заедно с билките и подправките, от които се състои аджика.
Истинската люта подправка не съдържа домати. Това е „изобретението“ на руснаците. Чушките придават на подправката богат червен цвят и пикантност (дори, може да се каже, пикантност). Съставът на сухата аджика е много различен от "суровите" версии.
Традиционно сухата аджика се състои от смлени подправки:
- люта чушка (най-често се използва лют червен пипер) и кориандър;
- сминдух и дафинов лист;
- майорана и босилек;
- сушени листа от магданоз и копър, семена от копър;
- семена от куркума и горчица;
- сух чесън и копър.
Характеристики на сухата аджика
Рецептата за приготвяне на суха гореща подправка е проста, достъпна дори за начинаеща домакиня.
Съдържа само 4 сухи съставки:
- хмел-сунели;
- смлян червен лют пипер;
- смлян кориандър;
- сух копър.
Като добавка, пресен чесън, 3% оцет (разредете аджика с тях) и малко количество сол.
Какво е khmeli-suneli? Смес от различни билки се състои от:
- сминдух (наричан още сминдух или унзо-сунели);
- бализик и майорана;
- магданоз, целина, шафран и други.
Adjika classic - рецепта
След час лично време ще получите ароматна люта подправка, ако използвате следната рецепта.
Трябва да придобиете следните съставки:
- хмел-сунели - 30 грама;
- лют червен пипер - 20 грама;
- смлян кориандър - 10 грама;
- сух копър - 10 грама;
- чесън - 1 глава;
- оризов оцет 3% - 3-4 супени лъжици;
- сол - 2 чаени лъжички.
Както можете да видите, наборът от съставки е малък, но резултатът ще надмине всички очаквания.
Метод за готвене
- Почистете обеления чесън през мелница или блендер. Най-добре е да използвате чесън от нова култура, защото той съдържа много сок.
- В дълбока порцеланова купа смесете хмела сунели със смлян кориандър и лют пипер. Добавете подправки на свой ред.
- Разтрийте копъра със сол и добавете към сместа.
- Разбъркайте отново добре.
Обеленият и измит чесън трябва да се изсуши старателно, защото дори малко количество влага ще унищожи горещата подправка. - След като изцедите чесъна, сложете го в аджика. Започва най-трудната част от работата. Необходимо е съставките да се смилат по такъв начин, че да се получи хомогенна кашава маса в чашата.Докато мелите подправката, добавете разреден оризов оцет.
В старите дни домакините на Кавказ не са използвали месомелачки, а са смилали компонентите на сухата аджика върху специален камък или в хаванче. Тази работа е много тежка и продължителна. Смятало се е, че семената от смлян пипер по-добре отделят своите ароматични и ароматни вещества.
По време на смилането съставките на аджика изсъхват, абсорбирайки сока от чесън и оцет, постепенно набъбват. Дори без добавяне на масло, подправката става мазна.
Готовата аджика трябва да се постави в сухи буркани, силно кондензирайки съдържанието. Подправките се съхраняват на всяко хладно място. Можете да намажете месо, хляб, да увиете пикантни тестени изделия в безквасен пита хляб.
Как да си направим истинска аджика по стария начин:
Правила за използване на суха аджика
Аджика е най-популярната подправка не само сред хората от Кавказ. Тя отдавна ходи уверено по целия свят. Пикантен вкус с горчивина ще направи всяко ястие вкусно. В зависимост от компонентите, които го съставят, той може да бъде оранжев, червен или зелен.
Много читатели се интересуват от въпроса как да приготвят подправка от суха аджика. Оказва се, че това е много лесно да се направи. Достатъчно е сухата смес да се разрежда с топла вода или 3-4% винен оцет. По желание можете да добавите захар и сол.
Всяка подправка може да се приготви от суха аджика, просто добавете към нея прясна кориандър или босилек, зелен или червен пипер.
Пикантната добавка се използва както в естествената си форма, така и като добавка в борш, сос, месо от месо или птици преди печене.
Вместо заключение за полезните свойства
Сухата пикантна аджика е не само кулинарен шедьовър, живял в продължение на много векове. Това също е вид лекарство за хора, страдащи от липса на апетит.
Освен това използването на подправки предотвратява стомашни язви, много заболявания на стомашно-чревния тракт, подобрява метаболизма и функционирането на кръвоносната система.
Добре е да използвате гореща подправка при настинки: червеният пипер и чесънът убиват микробите, а билките помагат за възстановяването на имунитета.
Има и противопоказания. Пикантната подправка не се препоръчва за бременни жени и деца под 10-годишна възраст, както и за хора с хронични заболявания на стомашно-чревния тракт, черния дроб и бъбреците.
