Аджика е подправка, родена в Кавказ. Има богат вкус и аромат. Сервира се с месо, допълва вкуса му. Подправката е мигрирала в кухните на други страни, приготвя се от кулинарни експерти и винаги има огромен успех.
Ако първоначално аджиката се е приготвяла от пипер, чесън и различни билки, сега към нея се добавят други съставки, насочени към омекотяване на острия, остър вкус. Това могат да бъдат домати, сладки или кисели ябълки, моркови, чушки.
В средната лента, където е обичайно да се правят зимни препарати, подправката се консервира за дългосрочно съхранение с помощта на оцет и термична обработка. Но дори и при липса на оцет в рецептата, заготовките се съхраняват добре в градски апартамент, тъй като високото съдържание на чесън и черен пипер - естествени антисептици, предотвратява развитието на гъбички и микроби.
Външният вид на аджика също се е променил. Сега това е не само гъста подправка с червен пипер, но и доматен сос с подправки, хайвер или зеленчукова закуска. Които са преминали от категорията на подправките в категорията на независимите ястия. И те се сервират не само с месо, но и с всякакви втори ястия. Добре е за лека закуска с парче бял или кафяв хляб.
Начини за приготвяне на аджика от моркови и ябълки за зимата
Аджика от моркови а ябълките нямат остър вкус, оказва се кисело-сладък, не по-малко ароматен и плътен. Любителите на пикантното, като променят пропорциите, могат да получат подправка, която отговаря на нуждите.
Рецепта 1 (Основна рецепта)
От какво имаш нужда:
- Моркови - 3 броя;
- Домати - 1,3 кг;
- Трапезна сол - на вкус;
- Горчив пипер на вкус;
- Български пипер - 0,5 кг;
- Чесън - 100 г;
- Слънчогледово олио - 100гр.
Как да готвя:
- Всички зеленчуци и ябълки трябва да бъдат предварително измити, чушки и ябълки от семена, моркови от горния груб слой. Доматите също могат да се белят. Не бъдете мързеливи и направете тази процедура: нарежете доматите и ги залейте с вряща, след това студена вода. След такова контрастно къпане кожата на доматите се отстранява лесно. След това всички зеленчуци се нарязват на парчета с удобен размер за сервиране в месомелачка.
- Обелете чесъна. Тъй като ще трябва да се обелят много чесън, можете да използвате хитър метод. Разделете чесъна на филийки, направете разрез на дъното и поставете в контейнер с капак. Разклатете енергично в продължение на 2-3 минути. Отворете капака и изберете обелените клинове.
- Зеленчуците се смилат с месомелачка, подправена със слънчогледово олио. И гответе на умерен газ от 40 минути до 1 час, като разбърквате от време на време.
Не използвайте капак, тъй като това ще се сгъсти по-добре. Гответе в съд с дебели стени, за предпочитане в котел, тогава зеленчуците няма да изгорят. - В края на готвенето масата ще започне да се раздува и пръска. Време е да покриете свободно съдовете с капак.
- Накълцайте чесъна. За целта използвайте кухненско приспособление, като мелница. Ще трябва да смилате чесъна до състояние на каша.
- В края на готвенето добавете чесън, сол, оставете отново да заври. Съсредоточете се върху вашия вкус. Може да се наложи да добавите сол, можете да добавите и гранулирана захар, ако вкусът ви изглежда кисел.
- Горещата маса се поставя в подготвени, стерилизирани буркани, веднага се затваря, обръща се и се оставя да се охлади под одеяло.
- Аджика, приготвена от моркови и ябълки с домати, се държи на стайна температура на тъмно място. За съхранение на отворен контейнер се използва хладилник.
Рецептата за готвене е проста, най-популярната, тъй като се приготвя от прости налични продукти и не изисква сложна подготовка. Такава аджика може да се използва като готов сос за основни ястия или да се добавя към супи и яхнии.
Рецепта 2 (с лук)
От какво имаш нужда:
- Моркови - 1 кг;
- Кисели ябълки - 1 кг;
- Български сладък пипер - 1 кг;
- Домати - 2 кг;
- Лук - 1 кг;
- Люта чушка - 1-2 шушулки;
- Сол на вкус;
- Гранулирана захар - 3 супени лъжици. л.;
- Чесън - 100-200 г;
- Слънчогледово олио - 50гр
Как да готвя:
- Измийте зеленчуците, обелете чушките и ябълките от семена, лук и чесън от люспите. Семената от лют пипер се оставят от тези, които го обичат по-остро.
- Зеленчуците и ябълките се нарязват през месомелачка, поставят се да се готвят за 40-60 минути, като се разбъркват редовно.
- На последния етап от готвенето липсващите компоненти се отчитат под формата на накълцан чесън, лют пипер, сол, захар. Регулирайте количеството подправка по ваш вкус.
- Приготвената гореща маса се поставя в чисти, сухи, стерилизирани буркани. Веднага го запушват, поставят го под одеялото, като слагат бурканите върху капаците.
Аджика се съхранява в апартамент на тъмно място. Отворен буркан е в хладилника.
Рецепта 3 (с тиква)
- Моркови - 3 бр .;
- Кисели ябълки - 3-4 бр .;
- Червена чушка - 1 кг;
- Тиква - 1 кг;
- Домати - 2-3 кг;
- Люта чушка - 1-2 шушулки;
- Сол на вкус;
- Гранулирана захар - 3 супени лъжици. л.;
- Чесън - 100-200 г;
- Оцет 70% - 2,5 ч.л. (100g - 9%);
- Кориандър - 1 саше;
- Слънчогледово олио - 1 супена лъжица .;
- Лаврушка - 2 листа.
Как да готвя:
- Зеленчуците се измиват, обелват се от семената, корите, нарязват се на четвъртинки, така че да е удобно да се сервират в месомелачка.
8 - Цялата маса се поставя в дебелостенна тава за допълнително кипене за 40-50 минути, може да отнеме 1,5 часа.
- Няколко минути преди края на готвенето, изсипете растително масло, поставете подправки, сол, захар, оцет, накълцан чесън и лют пипер. Те чакат кипене, регулират солта, захарта, пикантността.
- Те се подреждат в подготвени буркани, навиват се на руло. Заготовката се охлажда с главата надолу под одеялото.
Рецепта за тези, които не са много любители на тиквата. В аджика не се усеща, вкусът на препарата има леко кисел, превръщащ се в фина сладост.
Вижте видео рецептата за приготвяне на аджика:
Рецепта 4 (с грузински нотки на вкус)
От какво имаш нужда:
- Моркови - 0,5 кг;
- Кисели ябълки - 0,5 кг;
- Български пипер - 0,5. килограма;
- Домати - 1 кг;
- Люта чушка - 1-2 шушулки;
- Сол на вкус;
- Кинза - 1 малък куп;
- Естрагон (естрагон) - няколко щипки;
- Чесън - 100-200 г;
- Слънчогледово олио - 100гр
Процедура:
- Зеленчуците се приготвят: измиват се, нарязват се на четвъртинки, освобождават се от семена, нарязват се на месомелачка.
- Масата се вари 40-60 минути.
- Накрая добавете накълцан чесън, билки, сол, слънчогледово олио. Регулирайте вкуса, както искате, като добавите сол или чесън.
- Готовият продукт се поставя в буркани за по-нататъшно съхранение в тъмно и хладно помещение.
Южните билки добавят неочаквано докосване на пикантен вкус към познато ястие.
Рецепта 5 (С орехи)
Какво е необходимо за готвене:
- Домати - 2 кг;
- Лук - 1 кг;
- Моркови - 1 кг;
- Ябълки от всякакви сортове - 1 кг;
- Горчив пипер - 300 г;
- Български сладък пипер - 1 кг;
- Орехи (ядки) - 0,4 кг;
- Трапезна сол - на вкус;
- Зелените (магданоз, копър) - 0,4 кг
- Чесън - 0,4 кг.
Как да готвя:
- Зеленчуците и ябълките се приготвят: измити, изсушени, обелени и обелени. Нарежете на малки парченца за по-добро сервиране в месомелачка.
- Прекарайте през месомелачка. Масата е леко осолена, в края ще бъде възможно да добавите сол на вкус.
- Слагат газ, след кипене огънят се прави умерен и се готви до 2 часа при непрекъснато бъркане.
- Накълцаният чесън и билките се добавят в края на готвенето, в очакване на повторно кипене.
- Горещата маса се поставя в подготвени буркани, покрити с метални капаци.
- Аджика с орехи съхранявани в градски апартамент в тъмна стая или мазе.
Орехът добавя нови необичайни вкусове. Въпреки високата цена на ядките си заслужава. Аджика се оказва не като всички останали, доста пикантна. Пикантността може да се регулира чрез намаляване на количеството люта чушка и отстраняване на семената ѝ.
Рецепта 6 (сурово без домати)
От какво имаш нужда:
- Български пипер - 2 кг;
- Моркови - 0,5 кг;
- Ябълки - 0,5 кг;
- Горчив пипер - 0,3 кг;
- Чесън - 0,2-0,3 кг
- Сол на вкус;
- Гранулирана захар - 1 супена лъжица. л.;
- Слънчогледово масло - 0,3 л;
- Кинза - 1 връзка.
Как да готвя:
- Всички зеленчуци и ябълки се измиват, обелват и обелват.
- Българският пипер, лютата чушка и чесънът се нарязват на ситно и се нарязват с месомелачка.
- Ябълката и морковите се втриват на средно ренде.
- Комбинирайте всички съставки, като добавите подправки и ситно нарязан кориандър. За пореден път смесете всичко, докато захарта и солта се разтворят.
- Те се подреждат в готови буркани.
Суровата аджика се съхранява само в хладилник. Задържа много витамини и минерали, което особено липсва през дългата зима.
Рецепта 7 (С тиквички)
От какво имаш нужда:
- Тиквички - 2 кг;
- Моркови - 0,5 кг;
- Български пипер - 0,5 кг;
- Ябълки - 0,5 кг;
- Чесън - 0,1 кг;
- Горчив пипер - 0,3 кг;
- Сол на вкус;
- Захар на вкус;
- Оцет 9% - 0,1 л;
- Зелените - по желание.
Как да готвя:
- Подгответе зеленчуци за топлинна обработка: измийте, отстранете семената и ципите, нарязани на малки парченца.
- Смелете през месомелачка или кухненски робот.
- Поставете тиквички, ябълки, моркови, чушки в контейнер за готвене за половин час след кипене.
- След това добавете лют пипер, чесън, сол, захар на вкус, изсипете оцет, оставете да заври, ври още 10 минути.
- Готовата маса разделете в буркани и навийте на руло. Обърнете се с главата надолу, покрийте с одеяло и оставете да се охлади.
- Аджика се съхранява в градски апартамент на тъмно място.
Може би на някого ще му се струва, че такава заготовка е подобна на хайвер от скуош, но наличието на голямо количество лют пипер и чесън в него го поставя наравно с аджика.
Рецепта 8 (Бонус за тези, които четат до края)
Ще имаш нужда:
- Зелени домати - 3 кг;
- Червени домати - 0,5-1 кг;
- Български пипер - 0,5 кг;
- Моркови - 2-3 бр .;
- Чесън - 200 г;
- Горчив пипер - 0,2 кг;
- Зелените на вкус;
- Сол на вкус;
- Захар на вкус;
- Хмели-сунели - по желание.
Как да готвя:
- Зелените домати се измиват и нарязват на филийки.
- Чушките, морковите, червените домати се накълцват през месомелачка.
- Комбинирайте със зелени домати и варете сместа за 40 минути.
- След това добавете накълцан чесън, лют пипер, захар, сол. Оставете отново да заври и сложете в буркани.
Отлична рецепта за приготвяне на кулинарен шедьовър от зелени домати въз основа на основната рецепта за аджика.
Заключение
Ако никога не сте готвили аджика с ябълки и моркови, задължително го направете. Пикантната подправка е добра помощ за домакините да разнообразят зимното меню, способността да запазят лятната реколта в буркан. Освен това разнообразието от рецепти позволява креативност, използвайте различни съставки, за да създадете разнообразие от вкусове. Регулирайте количеството сол и олио, подправки и билки и вземете новите си въз основа на основната рецепта, с която няма да ви е срам да се похвалите.
