За всяка домакиня, особено за начинаеща, готвенето на аджика е вид тест за умения. В края на краищата, аджика, поради своята пикантност, се счита за сос за силната половина от човечеството. И ако вашият детайл е по вкуса на мъжете от вашето семейство, тогава рецептата трябва да бъде запазена и след това експериментирайте с нея до безкрай, като се уверите, че вкусът на аджика ще стане универсален и всички без изключение ще го харесат.
Въпреки че аджика се счита за изконно кавказка подправка, тази статия ще се фокусира върху ястие с необичайни съставки. Всъщност в Русия е обичайно да се нарича аджика всякаква пикантна подправка, направена от нарязани зеленчуци и билки. А цвеклото аджика за зимата ще може да украси както вашата празнична трапеза, така и да служи като незаменима подправка за ежедневното ви меню.
Кавказка рецепта
Отдавайки почит на традицията, първо се опитайте да приготвите аджика от цвекло по традиционната кавказка рецепта, която малко прилича на салатата от предястие от цвекло, често използвана на празничните трапези.
За него ще ви трябва:
- Средно голямо цвекло - 2 броя;
- Чесън - 2 скилидки;
- Орехи - 150 грама;
- Кинза - 50 грама;
- Люта чушка - 1 шушулка;
- Смлян черен пипер - 5 г;
- Кимион (Zira) - 5 g;
- Балсамов оцет - 50 мл;
- Каменна сол - 60 грама.
Цвеклото се измива, обелва се с резачка за зеленчуци и се настъргва. Кинза се измива и нарязва на ситно. Чесънът се обелва и смила. Лютите чушки се освобождават от опашките и семената и се нарязват на ситно.
Орехите се нарязват и натрошават.
Като начало цвеклото трябва да се задуши в тиган с добавяне на лъжица вода и растително масло, както и сол, кимион и черен пипер за 25 минути.
Разбъркайте добре, охладете и завъртете всичко през месомелачка или смилайте с пасатор.
Всички настъргани компоненти се загряват отново, оставят се да заврят и се загряват още 10 минути. След това към почти готовата аджика се добавя балсамов оцет, всичко отново се кипва и докато е още горещо, се поставя в стерилизирани буркани. След валцуването аджика трябва да се постави на хладно и тъмно място.
Руска рецепта
Тъй като тази рецепта е измислена в Русия, традиционната й употреба е като дресинг за борш. Тъй като обаче цвеклото аджика се оказва невъобразимо вкусно и красиво, то е доста подходящо за празнична трапеза.
Какво ти е необходимо?
- Цвекло - 2 кг;
- Домати - 2 кг;
- Български сладък пипер - 0,5 кг;
- Чесън - 1 глава;
- Моркови - 0,5 кг;
- Люта чушка - 2 шушулки;
- Билки по ваш избор - 100 грама;
- Сол - 60 грама;
- Оцет - 3 супени лъжици. лъжици;
- Рафинирано растително масло - 4 супени лъжици;
- Гранулирана захар - 60 грама;
- Къри - 1 ч.л.
Първо, зеленчуците и билките се измиват и почистват от всички излишни. След това те се нарязват на такива парчета, че е удобно да ги прекарате през месомелачка. На следващия етап се извършва процесът на смилане на всички компоненти с помощта на месомелачка.
Първо се излива масло в дебелостенни тиган, довежда се до горещо състояние, когато от него започва да се издига едва забележим дим. Накълцаното цвекло се пържи първо в тенджера за около 30 минути. След това доматите и морковите се поставят в тенджера и всички заедно се варят още 20 минути.
На следващата стъпка се добавя сладък пипер и цялата зеленчукова маса се загрява за 10 минути. Накрая към аджика се добавят люти чушки, чесън и билки.Всичко се загрява още 15 минути. В самия край в тигана се слага сол, захар, подправки и се налива необходимото количество оцет. След като аджиката отново заври, тя може да бъде поставена в стерилни буркани и навита на руло.
Аджика с цвекло, приготвено по тази рецепта, може да се съхранява дори в обикновена стая, но за предпочитане без светлина, например в кухненски шкаф.
Аджика с ябълки
Тази аджика, въпреки доста богатия си състав, е изключително лесна за приготвяне, така че определено трябва да я опитате. Всички основни съставки се приемат в същия състав и количество, както при предишната рецепта. Но вместо оцет, тук ще използвате около един килограм кисели ябълки. От подправките за същото количество зеленчуци се добавя 1 чаена лъжичка кориандър и се взима повече захар - 150 грама.
Всички подготвени зеленчуци се усукват през месомелачка, поставят се в тенджера, зеленчуковата маса с ябълки се кипва и се готви на тих огън за около един час с периодично разбъркване. В края на готвенето и задушаването добавете олио, сол, захар и подправки. Вкусна и много здравословна подправка - предястието е готово.
Не забравяйте да опитате да готвите цвекло аджика според една от горните рецепти и в резултат не само вашите роднини, но и гостите на празничната трапеза ще бъдат приятно изненадани.
