Съдържание
Днес пикантната аджика се готви не само в Кавказ, но и в почти всяко семейство на руските открити пространства. Тази гореща подправка, сварена с хрян, може да се съхранява до следващата реколта. Хрянът придава на аджика специален вкус и пикантност.
Аджика с хрян е пикантен сос, който се сервира с всякакви ястия (с изключение на десерти). Предлагаме няколко рецепти за избор с различни съставки. Опитайте ги и ги оценете.
Някои важни моменти
- За приготвянето на лют сос с хрян вземете само висококачествени продукти без ни най-малко нотка на гниене.
- За консервиране използвайте само груба сол. Йодираната сол, която днес се продава във всички магазини, не е подходяща за аджика и други зеленчукови сосове. С нея зеленчуците започват да ферментират, да се втечняват. В резултат на това бурканите се губят за отпадъци, време и храна.
- За съхранение през зимата трябва да се свари аджика с хрян. IN сирене форма, той се съхранява в хладилник за не повече от три месеца.
- Приготвянето на основните съставки е лесно, но хрянът може да създаде неприятности. По време на четкане, и особено при смилане, коренът изпуска пари. От тях дъхът се заблуждава, очите започват да сълзят. Поставете найлонова торбичка върху месомелачката и смилайте корена директно в нея. Или поставете чаша в торба и я завържете в месомелачка.
- Друг от най-важните компоненти, без които като цяло е невъзможно да се готви аджика, е лютата чушка. Трябва да работите с него в гумени ръкавици.
Препоръчваме да опитате рецептите
Опция 1
Аджика с хрян се състои от следните съставки:
- зрели месести домати - 1 кг;
- сладки чушки за салата - 0,5 кг;
- чесън - 150 грама;
- люта чушка - 150 грама;
- корен от хрян - 150 грама;
- сол - една трета от чаша;
- оцет за маса 9% - една трета от чаша;
- рафинирано постно масло - 200 мл.
От тези продукти ще получим вкусна аджика от домат и хрян.
Метод за готвене
- Измийте добре зеленчуците, за да се отървете от най-малките зърна пясък. Той премахва не само горните люспи от чесъна, но и вътрешния прозрачен филм.
- Обелете хряна. В доматите изрежете мястото, където е прикрепена дръжката. Нарежете чушките наполовина, отстранете всички семена. Нарязваме всички зеленчуци на произволни парчета, тъй като за аджиката за зимата с хрян ще ги смелим с помощта на блендер.
- Първо ще направим тази процедура с хрян, след това с домати, чесън и чушки (сладки и люти). След това комбинирайте тези съставки заедно в голяма тенджера. За готвене на аджика-хрян е по-добре да използвате ястия с дебело дъно.
- След смилане трябва да се получи хомогенна маса. Дори в суров вид, аджика с хрян издава удивителен аромат.
- Добавете масло към растителната маса. Разбъркайте добре и сложете на котлона на слаб огън. Първоначално варим аджика за зимата с хрян в продължение на 60 минути.
- Когато това време отмине, изсипете оцета, солта и гответе отново в продължение на 40 мин. За да предотвратите изгарянето на аджиката, трябва да се бърка непрекъснато.
В края на готвенето течността ще се изпари, сосът ще стане гъст. Преместваме готовата подправка в чисти стерилни буркани, навиваме с всякакви капаци (не найлонови), обръщаме и увиваме с одеяло. За съхранение можете да използвате избата или килера. Основното е, че слънцето не пада и е хладно.
Вариант 2
Аджика сварена с хрян за зимата има много възможности. Помислете за друга рецепта. Всички съставки се отглеждат в собствените им градини.Ако нямате парцел, тогава на пазара продуктите, необходими за аджика с хрян, са евтини.
Според рецептата ни трябват:
- 1 кг 500 г зрели червени домати;
- три големи чушки за салата;
- една шушулка люта чушка;
- 150 г корен от хрян;
- две глави чесън:
- 30 g нейодирана сол;
- 90 грама гранулирана захар;
- 50 мл оцет за маса 9%.
Как да готвя
Въпросът как да направите аджика с хрян за зимата интересува много читатели. Ще се опитаме да ви разкажем по-подробно въз основа на тази рецепта:
- Моите домати, отстранете дръжката и нарежете на 4 части.
- Отрежете дръжката на чушките, изберете семена и прегради. Ако искате аджиката да е много пикантна, можете да оставите семената в лютата чушка.
- Извадете обвивката от чесъна, отрежете дъното, изплакнете добре в студена вода.
- А сега да се заемем с хрян. Измийте корена от земята и изстържете кожата. След това измийте отново.
- Постепенно смилайте зеленчуците в месомелачка в общо ястие. Можете да използвате и пасатор. В резултат на това трябва да получите течно пюре.
- Добавете останалите съставки, с изключение на оцета, разбъркайте и варете аджика с хрян през зимата в продължение на 20 минути. След това добавете оцет, кипете 5 минути, подредете в буркани, затворете херметично.
Този лют сос е чудесно допълнение към месо, риба, студ, салкисон. Дори пастата има много по-добър вкус с нея.
Още по-вкусно с моркови и ябълки
Много домакини приготвят аджика с хрян за зимата, като добавят моркови и ябълки. Според рецептата най-добре е да се вземат плодове със сладко-кисел вкус. И така, сосът се оказва по-ароматен и пикантен.
Какво ни трябва:
- сочни домати - 2 кг;
- моркови, чушки, лук и ябълки - по 1 кг;
- лют червен пипер, корен от хрян и чесън, по 4 броя;
- едра сол - 4 супени лъжици;
- захар - 1 чаша;
- рафинирано растително масло - 500 мл;
- оцет за маса - 100 мл.
Стъпка по стъпка
- Изплакнете обилно ябълките и зеленчуците в студена вода, сложете ги върху кърпа, за да изсъхнат. Изрежете дръжките и отстранете семената, преградите от ябълките и чушките. Разрязваме ги на четири части. Отстранете кората и обвивката от морковите, лука и чесъна и изплакнете отново. Нарежете на произволни парчета. Смелете чесъна в трошачка в отделна чаша.
- Смелете готовите съставки в месомелачка или кухненски робот.
- Получената маса се изсипва в дебелостенна тава и се оставя да заври. Първо гответе при висока температура със затворен капак. Щом масата заври, намалете котлона и оставете да къкри 60 минути.
- След това време захар, сол, добавете рафинирано слънчогледово олио, оцет и накълцан чесън.
След 5 минути горещата подправка за месни и рибни ястия е готова. Завиваме веднага, като не позволяваме да се охлади в подготвени буркани. Когато навивате, обърнете внимание на плътността на капаците. В обърната форма, под слой кърпи, аджиката трябва да престои поне един ден.
За любителите на зеленината
За да приготвите ароматна аджика, трябва да се запасите с:
- домати - 2 кг 500гр;
- сладка чушка - 700 г;
- люта чушка - 2-3 шушулки;
- чесън - 3 глави;
- хрян - 3-5 корена;
- магданоз, копър, босилек - по половин връзка;
- каменна сол - в зависимост от вкуса;
- захар - 50 г;
- растително масло - 100 мл;
- оцет за маса 9% - 30 мл.
Метод за готвене
- Смелете готови домати, чушки, хрян в месомелачка, на най-малката решетка. Според рецептата масата трябва да наподобява картофено пюре без парченца. Изцедете чесъна през преса отделно.
- Изплакнете добре зеленчуците, подсушете и нарежете на ситно.
- Изсипете зеленчуците, превъртани през месомелачка, в широк леген и поставете на котлона. Аджика се готви с хрян за зимата в продължение на половин час при непрекъснато бъркане.
- Изсипете маслото, оцета, солта и захарта аджика, добавете билки и чесън. Варете още 5 минути. Аджика с хрян е готова. Остава да се запечата, обърне и охлади под шуба.Такава аджика се съхранява дори при стайна температура.
Варена аджика за зимата с хрян:
Заключение
Както можете да видите, няма нищо трудно в подготовката на гореща подправка за зимата, основното е желанието и доброто настроение. Използвайте различни рецепти, напълнете избите и хладилниците си с вкусни лакомства.