Съдържание
- 1 Рецепта 1 (от домати и чушки)
- 2 Рецепта 2
- 3 Рецепта 3
- 4 Рецепта 4 (без готвене)
- 5 Рецепта 5 (с тиквички)
- 6 Рецепта 6 (със сливи)
- 7 Рецепта 7 (от звънец)
- 8 Рецепта 8 (с тиквички и ябълки, без домати)
- 9 Рецепта 9 (с доматено пюре)
- 10 Рецепта 10 (с патладжан)
- 11 Рецепта 11 (аджика зелена)
- 12 Рецепта 11 (с хрян)
- 13 Заключение
Традиционният дресинг на кавказките народи, аджика, е претърпял няколко промени в руската традиция, които се дължат преди всичко на природните условия, необходимостта да се поддържат зеленчуците преработени през зимата и желанието да се смекчи пикантният вкус на подправката.
Поради това към основния състав на аджика бяха добавени други зеленчуци (люти чушки, билки, чесън, сол): сладки чушки, домати, моркови, патладжани, тиквички.
Рецепта 1 (от домати и чушки)
От какво имаш нужда:
- Домат - 3 кг;
- Български пипер - 1 кг;
- Чесън - 300 г;
- Люта чушка - 3 бр .;
- Моркови - 1 кг;
- Кисели ябълки - 1 кг;
- Сол (за предпочитане грубо смляна) - 1/4 с.л .;
- Гранулирана захар - 1 супена лъжица .;
- Оцетна киселина 9% - 1/2 с.л .;
- Слънчогледово олио - 1 супена лъжица.
Процедура:
- Зеленчуците се измиват, водата се оставя да се отцеди.
- Семената и дръжката се изваждат от звънеца, сърцевината на ябълките.
- Морковите се белят, доматите също се белят.
- Обелете чесъна.
- Всички подготвени компоненти се прекарват през месомелачка 2 пъти.
- Поставете да се готви за един час.
- Когато времето за готвене изтече, добавете сол, захар, оцет, слънчогледово олио и ситно нарязан чесън. Ври още 10 минути.
- Разделете в чисти буркани и стерилизирайте за четвърт час.
- След това навийте контейнерите и ги поставете под одеяло, за да се охладят бавно.
Adjika, приготвен от домат и черен пипер, има по-мек вкус от своя аналог от Абхаза. Между другото ще дойде за вторите ястия с ориз, картофи, тестени изделия, месо и птици.
Рецепта 2
Състав:
- Лют пипер - 2 бр .;
- Домати - 3 кг;
- Сладка чушка - 2 кг;
- Чесън - 1 глава;
- Сол - 2 супени лъжици л.;
- Кориандър - 1 супена лъжица л.;
- Магданоз - на вкус;
- Кинза на вкус;
- Бахар - 5 грахчета;
- Смлян черен пипер на вкус.
Процедура:
- Зеленчуците и билките се измиват старателно и се изсушават.
- Сладките чушки се освобождават от семена и дръжки.
- Обелете чесъна.
- Зеленчуците се смилат с месомелачка или блендер.
- Добавете сол, ситно нарязани билки и кориандър на прах.
- Гответе сместа за около половин час.
- В края на готвенето добавете оцетна киселина.
- Разточете още горещата маса в стерилни буркани.
Подправката се съхранява в хладилник. Използва се като добавка към месо, птици, риба, гарнитури и като добавка към супи. Аджика от пипер оказва се средно пикантен и много ароматен.
Рецепта 3
Необходими продукти:
- Босилек - 1 връзка;
- Копър - 1 връзка;
- Кинза - 1 връзка;
- Тархун - 1/2 връзка;
- Мента - 2-3 клона;
- Мащерка - 2-3 клона;
- Чесън - 100 г;
- Сол - 2 супени лъжици л.;
- Слънчогледово олио - 3 с.л. л.;
- Капсикум - 3 бр.
Процедура:
- Пикантните билки се измиват добре и се отърсват от излишната влага, преминават през месомелачка или се нарязват много фино.
- Чесънът се обелва и също се натрошава.
- По-добре е предварително да изсушите лютите чушки. Може да се суши във фурната при 40 градуса за 3 часа.
- Приготвените шушулки се натрошават.
- Всички смачкани части се смесват, осоляват се, добавя се масло, омесва се добре.
- Те се поставят в малки стерилни буркани. Подправката се съхранява в хладилник до шест месеца.
Пиперът Adjika с билки трябва да се използва внимателно, тъй като има остър вкус. Тази рецепта е много близка до класическата версия на абхазката подправка.
Рецепта 4 (без готвене)
От какво имаш нужда:
- Сладка чушка - 1 кг;
- Чесън - 0,3 кг;
- Люта чушка - 0,5 кг;
- Домати - 1 кг;
- Сол - 1 супена лъжица л.;
- Оцетна киселина 9% - 100мл.
Как да готвя:
- Доматите, чушките се измиват, чесънът се обелва.
- Всички се смачкват с месомелачка, осоляват се, добавя се оцет.
- Масата трябва да престои в топла стая в продължение на 2 дни. Разбърквайте го от време на време.
- След това пиперната аджика се подрежда в буркани.
Приготвената подправка се съхранява в хладилник. Добре е за борш, червени супи, сос.
Рецепта 5 (с тиквички)
Състав:
- Тиквички - 3 кг;
- Сладък пипер - 0,5 кг;
- Capsicum - 3 бр .;
- Моркови - 0,5 кг;
- Домати - 1,5 кг;
- Чесън - 0,1 кг;
- Захар - 1/2 с.л .;
- Сол - 2,5 с.л. л.;
- Слънчогледово олио - 1 супена лъжица .;
- Оцетна киселина 9% - 100 мл.
Процедура:
- Зеленчуците трябва да се измият предварително, така че чашата да е вода.
- Тиквичките са лишени от кожа и семена.
- Обелете морковите.
- Доматите се белят.
- Всички зеленчуци се смилат с месомелачка. Лютите чушки и чесънът се оставят настрана. Ще ви трябват по-късно.
- Останалите части се комбинират със сол, захар, масло.
- Масата се вари 40-50 минути.
- Накрая добавете чесън, черен пипер, оцет.
- Вари се още 5 минути и се слага в буркани.
Аджика от сладък пипер с тиквички има приятен аромат, деликатна структура, балансиран вкус.
Рецепта 6 (със сливи)
От какво имаш нужда:
- Слива - 1 кг;
- Сладка чушка - 1 кг;
- Горчив пипер -
- Чесън - 1-2 глави;
- Захар - сол -
- Оцетна киселина 70% - 1 ч.л.
- Доматена паста - 0,5 л
Процедура:
- Измийте чушките, отстранете семената, разрежете наполовина.
- Измийте сливите, отстранете семената.
- Прекарайте всичко през месомелачка.
- Добавете сол, захар, доматено пюре и варете 30-40 минути.
- В края добавете оцетна киселина.
- Подредете в сухи стерилни буркани.
Аджика, направена от сливи и чушки, има много приятен вкус.
Вижте видео рецептата:
Рецепта 7 (от звънец)
Продукти:
- Сладък пипер - 5 кг;
- Люта чушка - 5-6 бр .;
- Магданоз - 3 връзки;
- Чесън - 0,3 кг;
- Сол - 1,5 супени лъжици л.;
- Слънчогледово олио - 2 с.л. л.;
- Доматена паста - 0,5 л
Процедура:
- Пригответе сладки чушки за употреба: изплакнете, отстранете семената и дръжките, нарязани на филийки. Смелете с месомелачка.
- Гответе, овкусете със сол, за 10 минути.
- Обелете и нарежете чесъна. Сгънете отделно.
- Измийте магданоза, изтръскайте добре водата, превъртете през месомелачка. Поставете отделно.
- Накълцайте лютите чушки и ги сложете в отделен съд.
- След 10 минути готвене на чушката добавете билките, слънчогледово олио без мирис и варете още 15 минути.
- След това добавете доматено пюре и люта чушка. Гответе 5 минути.
- Добавете чесън и варете още 5 минути.
- Добавете оцетна киселина.
- Подредете в буркани.
Рецепта за аджика с български пипер лесно за зимата. Подправката е ароматна, средно остра. Пикантността винаги може да се коригира според вашия вкус чрез добавяне или изваждане на количеството люти чушки и чесън.
Рецепта 8 (с тиквички и ябълки, без домати)
Състав:
- Тиквички - 5 кг;
- Сладка чушка - 1 кг;
- Капсикум пипер - 0,2 кг;
- Чесън - 0,2 кг;
- Ябълка - 1 кг;
- Моркови - 1 кг;
- Слънчогледово олио - 0,5 л;
- Оцетна киселина 9% - 1/2 с.л .;
- Захар - 200 г;
- Сол - 100гр
Процедура:
- Зеленчуците са подготвени за по-нататъшна обработка: измити, обелени, нарязани на парчета.
- Смелете с месомелачка.
- Добавят се сол, захар, олио. Поставете да се готви за 2 часа.
- След 2 часа готвене се добавя оцет и се поставя в съдове за по-нататъшно съхранение.
Домашната аджика с тиквички и ябълки не включва домати, поради което вкусът се различава значително от другите рецепти. Вкусът е много необичаен, ще се хареса на всички любители на специални рецепти.
Рецепта 9 (с доматено пюре)
От какво имаш нужда:
- Български пипер - 5 кг;
- Доматено пюре - 2 л;
- Чесън - 0,5 кг;
- Capsicum - 0,1 кг;
- Сол на вкус;
- Гранулирана захар - на вкус;
- Слънчогледово олио - 500 мл;
- Магданоз - 1 връзка
Процедура:
- Доматеното пюре може да се направи от закупени в магазина продукти. Купете домати в собствения им сок и смилайте с пасатор. Ако реколтата от домати е богата, тогава можете сами да приготвите доматено пюре.
- За това доматите се измиват, обелват, нарязват с месомелачка или пасатор. И го сложиха да готви.Време от 30-60 минути, в зависимост от сочността на домата. За да получите 2 литра доматено пюре, вземете около 5 кг домати. Времето за готвене зависи от това колко дебел искате да получите. В тази рецепта е по-добре да сварите пюрето възможно най-дебело.
- Пиперът се обелва от семената и се натрошава.
- Чесънът се обелва и също се натрошава.
- Маслото се излива в съд за готвене и се добавя чесън.
- Загрейте 5 минути. Веднага след като ароматът на чесъна започне, добавете чушките. Гответе около час.
- След това добавете нарязан магданоз и доматено пюре.
- Омесете всичко добре и гответе още четвърт час, като постепенно добавяте сол и гранулирана захар, фокусирайки се върху вашия вкус. Ако няма достатъчно пикантност, можете да добавите червен смлян пипер.
- Готовите пипер и домати аджика се поставят в стерилни сухи буркани. Заготовката се съхранява в хладилник. За съхранение при стайни условия бурканите се стерилизират допълнително за 15 минути.
Рецептата ви позволява да запазите реколтата от домати за зимата. В зависимост от плътността, приготвянето може да бъде както подправка, така и пълноценно ястие за закуски и закуски.
Рецепта 10 (с патладжан)
Необходими продукти:
- Патладжан - 1 кг;
- Български пипер - 1 кг;
- Домати - 1,5 кг;
- Горчив пипер - 5 бр .;
- Чесън - 0,3 кг;
- Сол - 2 супени лъжици л. (можете да опитате);
- Гранулирана захар - 1 супена лъжица. л.;
- Слънчогледово олио - 1 супена лъжица .;
- Магданоз - 1 връзка;
- Копър - 1 връзка;
- Мед - 3 с.л. л.;
- Оцетна киселина 6% - 100 мл
Процедура:
- Зеленчуците се измиват, доматите се белят, чушките се отстраняват от семената и дръжките.
- Смелете с пасатор или месомелачка.
- Поставени в съд за готвене, добавете масло, сол и захар, поставете на огън.
- Междувременно патладжаните се нарязват на кубчета.
- Изпратете ги до кипящата маса, като добавите мед.
- Време за готвене - 40 минути. Може да се увеличи, ако изглежда, че аджиката е водниста.
- Добавяйки оцет и билки, те се затоплят още 10 минути, слагат се в буркани.
- За да може детайлът да се съхранява в стайни условия, бурканите трябва да бъдат допълнително стерилизирани за 10 минути.
- След това бурканите се навиват на руло.
Тази подправка се съчетава добре с паста и месен хляб.
Рецепта 11 (аджика зелена)
От какво имаш нужда:
- Зелена чушка - 0,5 кг;
- Зелен горчив пипер - 1-2 бр .;
- Чесън - 3 скилидки;
- Сол на вкус;
- Захар - 1 ч.л .;
- Кинза на вкус;
- Магданоз - на вкус;
- Зелен лук на вкус;
- Копър - на вкус;
- Сминдух - 1/2 ч.ч.
Процедура:
- Измийте чушките, подсушете, смилайте с пасатор, месомелачка.
- Внимание! Носете ръкавици. Семена люта чушка и преградите причиняват усещане за парене по кожата. Избягвайте да докосвате лицето си и особено очите си.
- Нарежете на ситно или смилайте билките.
- Разбъркайте всичко добре, посолете и добавете захар на вкус.
Съвет! Сминдухът може да бъде заменен с печени лешници или орехи.
Тази подправка се съхранява в хладилник, по-добре е да се приготвя на малки порции, директно за консумация, а не за съхранение.
Рецепта 11 (с хрян)
От какво имаш нужда:
- Домати - 2 кг;
- Сладък пипер - 1,5 кг;
- Люта чушка - 0,2 кг;
- Хрян - 0,5 кг;
- Чесън - 0,3 кг;
- Копър - 1 връзка;
- Магданоз - 1 връзка;
- Кинза - 2 снопа;
- Сол - 5 супени лъжици л.;
- Гранулирана захар - 4 супени лъжици. л.;
- Оцетна киселина 9% - 1/2 с.л.
Процедура:
- Зеленчуците се измиват, корените от хрян се почистват добре, доматите се освобождават от кожата, чушките от семена и дръжки, чесънът от кожата.
- Билките се измиват, разклащат се енергично.
- Зеленчуците и билките се смачкват с някое от наличните кухненски устройства (месомелачка, пасатор, мелница).
- Комбинирайте със сол, захар, оцет. Оставете един ден на топло място.
- След това се подреждат в стерилни буркани.
Аджика, приготвена от домат, сладък пипер и хрян, е подходяща за сосове, например може да се добавя към майонеза или да се сервира с месо, птици, хляб към първите горещи ястия. Заготовката се съхранява в хладилник.
Заключение
Не е трудно да се приготви аджика. Освен че е безумно вкусен, той е и много здравословен.Приготвянето на чушки може да бъде много различно на вкус и външен вид: остър, пикантен, умерено пикантен, много солен или сладък, тънък или дебел. Пропорциите в рецептите са приблизителни, няма нужда стриктно да се спазват дозировките, има място за кулинарно творчество.
