Съдържание
Едва ли някой ще спори, че етапът на стерилизация при приготвяне на консерви за зимата е един от най-важните. В края на краищата, благодарение на тези правилно изпълнени процедури, можете да сте сигурни, че работата ви няма да бъде пропиляна и през зимата любимите ви хора могат да се насладят на наистина вкусни и здравословни продукти с вас. Тази статия разказва за един от най-древните методи за дезинфекция на съдове - стерилизиране на консерви с вряща вода. Подчертават се основните характеристики и тънкости на този процес, както и предимствата и недостатъците на този метод.
Инструменти и приспособления
Домакините стерилизират консерви във вряща вода повече от 100 години. Това е един от най-традиционните начини за стерилизация на съдове по време на консервиране. Всъщност медицинските инструменти за операции отдавна са стерилизирани във вряща вода. И досега този метод ви позволява да се отървете от повечето познати на науката микроорганизми.Какво трябва да стерилизирате с вряща вода?
На първо място, имате нужда от голяма тенджера. Добре е, ако капацитетът му е около 15-20 литра. Ако обаче имате малък брой малки бурканчета, тогава 5-6-литров метален съд ще бъде напълно достатъчен. За работа е удобно тиганът да има широко дъно, тоест по отношение на размерите, височината му трябва да бъде значително по-малка от диаметъра на дъното му.
За стерилизация на кипене също ще трябва да приготвите няколко чисти памучни кърпи.
За да извадите консерви и капаци от вряща вода, е много желателно да имате специални щипки. Освен това за капаци това могат да бъдат обикновени битови щипки, в краен случай, при тяхно отсъствие Капаци може да се вземе спретнато с обикновена вилица. Но за безопасното извличане на консерви е много желателно да имате специални форцепс.
Обикновено те представляват две части от лек метал, които се пресичат като ножици, дълги около 25-30 см. От едната страна всяка част има дръжки под формата на пръстени, като ножици. От другата страна на всяко парче металната част е огъната под формата на полу-пръстен. Когато са свързани, те образуват много удобна форма на врата, с помощта на която можете просто и безопасно да хванете горната част на буркана и да го извадите както празен, така и напълнен от вряща вода.
Особено удобно е да използвате това устройство за стерилизиране на вече напълнени консерви, но може да бъде полезно и за безопасно отстраняване на празни консерви, докато вря вода.
Накрая ще ви трябват самите стъклени буркани и капаците им. Именно пълната им стерилност трябва да постигнете.
Подготовка за стерилизация
Първо, трябва да подготвите необходимия брой кутии. Винаги избирайте малко повече консерви, отколкото ви е необходимо, тъй като поставянето на допълнителна кутия настрана е много по-лесно, отколкото да започнете целия процес отначало.
Не винаги е безопасно да използвате стерилизирани буркани на следващия ден или дори след няколко часа - по-добре е да не рискувате здравето си.
Всички банки трябва да бъдат проверени за пукнатини и възможни чипове. В действителност, дори поради най-малката пукнатина, банката може да се спука по време на процеса на отопление.И чиповете на гърлото няма да дадат възможност за херметично запечатване на буркана, което означава, че работата ви може да бъде загубена. Банките, дори и при най-малкото подозрение за механични повреди, би било разумно да оставят настрана.
След това консервите се измиват старателно. Ако замърсяването е силно, тогава е по-добре да използвате сапун за пране при пране и само след това сода. Също така, в случай на силно замърсяване, можете да накиснете всички консерви в топла вода със сода за няколко часа. Едва след това те отново се измиват със сода и се изплакват обилно под течаща вода.
Капачките обикновено са нови. Когато използвате винтови капачки за многократна употреба, уверете се, че са плоски и без натрошен емайл. Измиват се по същия начин като консервите.
Характеристики на самия процес
За съжаление мнозина вярват в това стерилизация на консерви вряща вода се състои само в това, че измитите кутии се монтират на дървена дъска и се пълнят с половината или дори една трета вряща вода. След охлаждане те се използват за консервиране. Подобен опростен метод все още може да ви угоди, ако ще съхранявате продукти в тези консерви, които ще бъдат изядени в рамките на седмица или две и ще се съхраняват в хладилника.
За дългосрочно запазване на храната за зимата този метод на стерилизация на консерви е напълно неподходящ.
Истинската стерилизация е както следва. В подготвен контейнер с голям обем задавате броя на консервите, за предпочитане с гърлото нагоре, което отива изцяло там.
Саксията с кутиите се пълни с вода и кутиите също трябва да се пълнят с вода изцяло. След това тиганът се поставя на силен огън и водата бързо се кипва. Огънят може да се намали малко и бурканите се варят за определено време. Самото време на запазване на консервите във вряща вода зависи преди всичко от обема на консервата. Колко време трябва да се варят консервите?
Много дори опитни домакини, използващи тази техника на стерилизация, правят често срещана грешка - държат буркани във вряща вода за много кратко време, 5-6 минути, и вярват, че това е напълно достатъчно. Други не споделят времето на кипене на консервите в зависимост от обема им - и всички консерви се варят 15 минути. И двата подхода не са напълно правилни, тъй като в последния случай за малки буркани, не повече от 0,5 литра обем, са достатъчни само 6-8 минути кипене.
- Банките с обем до 1 литър трябва да се варят 10-12 минути.
- Ако бурканът е с обем от 1 до 2 литра, са му необходими 15-18 минути.
- Банките от 2 до 3 литра изискват стерилизация в рамките на 20-25 минути.
- И накрая, консерви с обем от 3 литра или повече трябва да се варят в продължение на половин час или повече.
Времето на стерилизация във вряща вода е един от основните фактори за безопасност на процеса, тъй като колко минути бурканът се вари зависи от това как гарантираните спори на различни организми ще бъдат унищожени на повърхността му.
Друг важен фактор за безопасността на стерилизацията е колко бързо, след като бъде извадена от врящата вода, кутията ще бъде напълнена с необходимото съдържание и затегната със стерилизирания капак.
Много е важно да не оставяте стерилизирани буркани във въздуха за дълго време. Препоръчително е веднага след като го извадите от кипящата вода с клещи и да излеете излишната вода, да го напълните с приготвен зеленчуков или плодов препарат. Вярно е, че преди да напълните стерилизирани буркани с плодови препарати, е важно да ги изсушите добре. Въпреки това консерва, взета от вряща вода, обикновено изсъхва много бързо при стайна температура. Поставете го с врата надолу върху изгладена кърпа.
Капачките на винтовете могат да се стерилизират лесно в същия контейнер, в който се стерилизират бурканите. За метални капаци се вари 15 минути. Специални пластмасови капаци за консервиране се хвърлят във вряща вода само за няколко секунди, така че е по-добре да използвате отделен контейнер за тях.
Предимства и недостатъци на метода
Разбира се, методът за стерилизация на консерви във вряща вода има както предимства, така и очевидни недостатъци. Предимствата на метода включват:
- Простота и гъвкавост - съд за топла вода може да се намери във всеки дом. Освен това такава стерилизация може да се извърши дори при полеви условия на огън в саксия, ако има такава необходимост.
- Капаците могат да се стерилизират директно заедно с бурканите - не са необходими отделни съдове.
- Идеална стерилизация с вряща вода за малки бурканчета, които се вписват лесно в почти всяка тенджера.
Но методът има и своите недостатъци:
- Кухнята или друго помещение, в което се извършва стерилизация, се пълни с гореща пара, което е доста неприятно, особено в летните горещини. Освен това, с голям брой заготовки, стаята рискува да се превърне в истинска баня.
- Ако използваната вода е доста твърда, тогава всички соли ще се утаят на вътрешната повърхност на кутиите и след това ще се смесят с вашите заготовки.
Независимо от това, въпреки всички възможни трудности, стерилизацията на консерви във вряща вода все още е популярна сред домакините, поради своята простота, особено в условията на страната и страната, където съвременното кухненско оборудване не винаги е на разположение.
