Съдържание
Лятото е горещ сезон за хостесите. Зелените, плодовете, билките, гъбите, плодовете узряват. Всичко трябва да бъде събрано и запазено навреме. Особеностите на руския климат предполагат запазването на реколтата под формата на опазване.
Буркани с заготовки най-често се съхраняват в апартаменти, малка част в хладилника. Консумативите трябва да издържат на дълъг срок на годност: 3-8 месеца. Следователно при процедурата за консервиране трябва да се спазват санитарните стандарти за чистота на използваните продукти и прибори.
Контейнерите за консервиране трябва да бъдат стерилизирани - процесът на освобождаване на повърхността от всички видове микроорганизми, бактерии, спори, гъбички. У дома процесът на стерилизация може да се извърши чрез прилагане на висока температура върху съдовете във фурната.
Ползи за стерилизация на фурната
Стерилизацията на консервите във фурната има редица предимства пред другите видове стерилизация: (пара над чайник, заливане с вряла вода, стерилизация в микровълнова печка):
- Надеждността на метода. Излагането на високи температури убива микроорганизмите;
- Времевите разходи са много по-ниски в сравнение с други методи;
- Томове. Около 10 малки контейнера могат да бъдат поставени във фурната едновременно;
- Безопасност, при условие че няма внезапни температурни промени.
Първоначална подготовка на консерви
Преди да поставите стъклени съдове във фурната, трябва внимателно да ги изследвате за физически повреди: чипове, пукнатини, въздушни мехурчета в стъклото. Извадете развалените буркани, те не са подходящи за по-нататъшно консервиране.
В наши дни се произвеждат буркани с метална скоба и стъклен капак, върху който се поставя гумен пръстен за запечатване. Тези буркани изглеждат много привлекателни. Те обаче не могат да бъдат стерилизирани във фурната.
Има нестандартни стъклени буркани. Може да е трудно да се получат нови корици за тях. Ето защо е по-добре да проверите предварително такива контейнери за херметичност. Бурканът се пълни с вода, завива се с капак и се избърсва на сухо. Обърнете капака надолу и разклатете енергично.
Ако капакът е плътно, няма да изтече и капка вода. Този контейнер може да се използва за стерилизация с последваща употреба за заготовки.
След визуална проверка всички съдове се измиват старателно. Най-добре е да използвате сода за хляб или сапун за пране. И двата метода са добри, тъй като продуктите лесно се отмиват и допълнително дезинфекцират кутиите и не оставят мирис. Обърнете специално внимание на гърлото, където капакът ще се свърже с буркана. Мръсотия и прах могат да се натрупват по конеца.
В допълнение към консервите във фурната, капаците могат да бъдат стерилизирани. Подходящи са само тези, предназначени за контейнери с резба. Капаците също се проверяват предварително за повреди. Не трябва да има петна и корозия, след това те се измиват със сода или сапун за пране.
След измиване можете да обърнете стъклените буркани с главата надолу и да ги поставите върху кърпа, за да се отцеди излишната вода. Ако времето не чака, те веднага могат да бъдат поставени във фурната.
Как да поставя банки? Всъщност няма значение дали поставяте консервите на дъното или ги обръщате. Ако те са били влажни, тогава по време на топлинната обработка, варовикът може да остане на дъното. От това няма да има вреда. Това е просто естетически недостатък.
Процес на стерилизация
Измитите буркани се поставят върху решетка в студена фурна.Стерилизацията във фурната е най-безопасният метод с постепенно нагряване: първо настройте температурата на 50 ° C, изчакайте 5-10 минути, след това я настройте на 100 ° C през следващите 5-10 минути и отново повишете температурата до 150 ° C и го задръжте за 5- 10 минути. Междинното време зависи от обема на консервата.
Колко време отнема стерилизация на бурканите зависи от обема им:
- 0,5-0,7 литра - 10 минути;
- 0,7-1 литър - 10-15 минути;
- 1,5-2 литра - 20-25 минути;
- 3 литра - 25-30 минути.
Капаците се стерилизират за 10 минути при температура 150 ° С.
Температурата на стерилизация не трябва да бъде много висока, максималната не трябва да надвишава 200 ° C.
Друг начин за процеса на стерилизация е поставянето на празни, чисти кутии в студена фурна. И задайте желаната температура. Погледнете стъклото на вратата. Скоро ще бъде покрита с конденз, след няколко минути капките ще изсъхнат. След това можете да започнете да броите времето.
След като изтече необходимото време, изключете фурната и отворете леко вратата, така че бурканите да започнат да се охлаждат. Процесът може да се ускори чрез премахване на консервите и поставянето им върху дебела кърпа.
Дори в горещ летен ден масата и новозагретият буркан имат твърде голяма разлика в температурата, бурканът може да се спука.
Спазвайте правилата за лична безопасност! Изваждайте буркани от фурната само с ръкавици или дебела кърпа. Все още може да са прекалено горещи.
Кърпата или държачите за гърне трябва да са сухи, за да не причинят екстремни температури и увреждане на буркана.
Гледайте полезно видео:
Консервите не трябва да се пълнят със заготовки веднага след обработка с висока температура. В някои рецепти се препоръчва да поставяте прясно приготвени салати, лечо или аджика в горещи стерилни буркани. В такива случаи бурканите трябва да се охладят за известно време. Те трябва да са горещи или топли, но не горещи.
Зеленчукови или плодови препарати, подложени на термична обработка, но съдържащи малко оцет или захар според рецептата, изискват допълнителна топлинна обработка.
След като са поставени в топли буркани, поставете ги в студена или топла фурна и задайте температурата на 150 ° C. Времената за напълнени кутии са както следва:
- 0,5-0,7 литра - 10-15 минути;
- 1 литър - 15-20 минути;
- 1,5-2 литра - 20-25 минути;
- 3 литра - 30 минути.
Капаците могат да се използват за покриване на бурканите, но не затягайте по никакъв начин. Или го поставете един до друг върху решетка или лист за печене.
След изтичане на времето фурната се изключва и бурканите се оставят в нея за известно време да се охладят, 5-10 минути. Можете да отворите вратата малко. След това контейнерите се отстраняват, веднага се затварят със стерилни капаци и се поставят под одеяло за бавно охлаждане.
Заключение
Летният ден - годината се храни. Затова много от нас се опитват да бъдат навреме както в градината, така и в кухнята. Не остава време за почивка. За да съкратите времето си в кухнята, използвайте фурната като помощник. Стерилизираните ястия и салата ще продължат по-дълго и няма да развалят дори литър, няма да се налага да съжалявате за времето и изразходваните продукти.
