Чатни от слива: 9 рецепти

Съдържание

1 Индийски сливов сос чътни
2 Традиционна рецепта за сливов чатни
3 Пикантен жълт чатни от слива
4 Чатни от слива с ябълки
5 Чатни от слива без готвене
6 Пикантен чатни от слива
7 Рецепта за чатни от слива и манго
8 Чатни от слива с подправки и портокал
9 Рада-червено - сливов чатни с ядки и кориандър
10 Сливов чатни със стафиди
11 Заключение

Съвременното готвене отдавна е международно. Традиционната руска и украинска кухня включва много рецепти от източните и западните страни. В същото време ястията са адаптирани към обичайния за всеки вкус, по-рядко чуждестранната рецепта остава непроменена. Сливовият чатни дойде на трапезите на постсъветските страни от далечна Индия.

Индийски сливов сос от чатни

Сосът от чатни традиционно се появява на индийските маси по време на сватби и други важни събития. Пикантният сос има ярък вкус и цвят. Киселината и солените подправки трябва да поставят началото на основните ястия. Чътни се използва за дресинг на втори ястия, зеленчуци, зърнени храни. Въпреки факта, че има една традиционна рецепта, жителите на Индия са я адаптирали за себе си. Така в него се появиха и други плодове като ябълки, круши, пъпеши и много други.

Подправките също зависеха от богатството и възможностите на семейството. Но обикновено сливите се готвят на огън, получава се хомогенна маса с малки парченца, след което се добавят подправки, които трябва да станат основата на вкуса. Но сортовете също са взети много различни. Тъй като рецептата от Индия е била следвана в Англия, а едва след това и в други страни, тя е получила някои промени.

Традиционна рецепта за сливов чатни

За тези, които току-що са решили да опитат пикантен сос за първи път, се препоръчва да започнат с рецепта, която се счита за традиционна.

Рецепта:

растително масло - 1 лъжица;
лук - 4-5 броя;
сух дафинов лист - 3 листа;
канелена пръчица;
карамфил - 5 броя;
половин чаена лъжичка бахар;
половин лъжица сух джинджифил;
1 кг зрели сливи;
кафява захар - 400 г;
ябълков оцет - 40 мл.

Подготовка:

Маслото се загрява в тиган.
Гответе лука, докато стане прозрачен или златист.
Дафиновият лист, заедно с подправките, се поставя върху лука, след минута се добавят сливите, веднага захарта става кафява.
Налейте оцет.
Чътни се готви в тиган, докато течността се изпари и остане плътен сос.
Готовото ястие се разделя на банки.

Внимание! Препоръчително е да използвате соса не веднага след готвене. В Индия се влива известно време, придобивайки ярко пикантния си вкус.

Пикантен жълт чатни от слива

Ако няма червени или сини сливи, няма значение. Жълтото има свой вкус, по-сладко и по-ярко. А цветът на този сос е много ярък, лек и слънчев.

Съставки за рецептата за чатни с жълта слива:

жълт пипер - 3 броя;
жълта слива - 300 г;
2 скилидки чесън;
звездичка от анасон;
джинджифил - 2 супени лъжици;
куркума - 1 лъжица;
захар - 50-60 г;
сол на върха на ножа;
ябълков оцет - 50 мл.

Рецептата е проста:

Чушките и сливите се обелват и обезкостяват. Заедно с чесъна те се превъртат през месомелачка.
Получената маса се прехвърля в тенджера или тиган, добавете всички подправки.
Сосът се готви бавно, докато влагата се изпари.
Чатни сосът в буркани трябва да е хладен преди сервиране.

Чатни от слива с ябълки

За по-интересен вкус те измислиха нарязването на ябълки в традиционния чатни. Резултатът е по-сладък нюанс. Желателно е да изберете сорт ябълки сладко-кисели.

Състав:

сливи - 500 г;
ябълки - 500 г;
малък лимон;
джинджифилът се препоръчва да се приема възможно най-свеж, като палец;
два червени лука;
2 скилидки чесън;
синапено семе;
семена от копър;
карамфил;
бахар;
анасон;
канела;
индийско орехче;
бяла захар - 300гр.

Последователност на готвене:

Плодовете се приготвят, в тях се изсипва лимонов сок.
Накълцайте лук, чесън, черен пипер и джинджифил.
Всички съставки се задушават.
Когато остане много малко течност, се добавят подправки.
Доведете до пълна готовност.

Чатни от слива без готвене

Чатни се разделят на два вида: сурови и варени. Техните рецепти не се различават. Но в първия случай всички съставки обикновено се смесват в блендер, докато се получи хомогенна маса. Ако лукът присъства в рецептата, тогава е по-добре да го изпържите предварително. Виното също не се използва, тъй като алкохолът се изпарява по време на готвене и това няма да се случи в случай на "суров" чатни.

Пикантен чатни от слива

Чътни има ярък и интересен вкус, особено при вторите ястия. Той се откроява много от техния произход. Тъй като рецептата съдържа сливи, тя има сладко-кисел вкус. Но може да се направи по-остър.

Рецепта:

сливи - 1 кг;
масло може да се вземе и масло - 3 супени лъжици;
2 супени лъжици копър;
канелена пръчица;
Чили;
половин лъжица индийско орехче;
карамфил;
половин лъжица куркума;
сол;
захар - 150гр

Стъпки за готвене:

Плодовете се приготвят преди готвене. Извадете костите, нарежете много фино, така че по-късно консистенцията на соса да бъде почти еднородна.
Също така е важно да приготвите подправки. Измерва се необходимото количество.
Куркумата, канелата и ядките се смесват в една смес.
Поставете копър в тиган със загрято олио, след това чили, след това карамфил и по-късно всичко останало.
Пържената смес се разпределя върху сливите.
След това сложете захар и сол, кипете, докато водата се изпари.

Рецепта за чатни от слива и манго

Ако сливата е доста често срещан продукт, тогава мангото не е толкова разпространено. А добавянето към сливовия чатни ще отвори по-интересен и нов вкус на соса.

Какво трябва да вземете според рецептата:

1 манго;
150-200 г сливи;
5 глави лук;
бяло вино - 70 мл;
парче джинджифил;
сол и захар;
малко растително масло за тиган;
канела, звезден анасон, чили, карамфил.

Пригответе соса:

Лукът се запържва до златисто кафяво. Разделено на две части. Сливите се добавят към едната, манго към другата.
Всичко това се пържи за няколко минути.
Добавете захар, след минута вино.
След това се добавят подправки.
Задушете, докато течността се изпари.

Чатни от слива с подправки и портокал

Портокалът придава на соса кисел вкус. За яркост се добавят още подправки, получава се запомнящ се аромат.

Състав:

250 г сливи;
250 г портокал;
400 г лук;
150 г захар;
оцет - 170 мл;
пресен нарязан джинджифил - 2 супени лъжици;
половин лъжица горчица;
кардамон - 5 кутии;
черен пипер в зърна;
карамфил - 5 пъпки;
анасон - 1 звездичка;
индийско орехче - четвърт чаена лъжичка;
шафран;
олио за тигана.

Подготовка:

Плодовете се измиват, нарязват и семената се отстраняват. Заспивайте със захар, след което оставете за една нощ на студено място.
Подправките се смилат с кафемелачка или хаванче.
Подправките се загряват в олио.
Добавете лука и запържете за няколко минути.
Изсипете плодовете с получения сироп в съд.
Поставете джинджифил и канела в сместа.
Изсипете оцет в соса.
Гответе, докато течността се изпари.

Препоръчително е сосът да се остави сам и да се охлади един месец преди употреба.

Рада-червено - сливов чатни с ядки и кориандър

Радха-червеното е сос от чатни, към който се добавят кориандър, ядки и дори кокос. По-изтънченият вкус може дори да плаши. Но сосът се оказва много необичаен, прави всяко ястие ярко.

Рецепта:

плодове - 4 чаши, нарязани;
пресен нарязан кокосов орех - 3 супени лъжици;
масло от гхи - 2 супени лъжици;
семена от кардамон - 1 лъжица;
една чаша и половина захар;
кориандър.

Подготовка:

Всички подправки и кокосът се нарязват, загряват се в олио, запържват се от 1 до 3 минути.
Добавете сливи и варете до плътност.
Изсипете захар и доведете до готовност.
Не е нужно да чакате и да го използвате веднага за хранене.

Сливов чатни със стафиди

Стафидите добавят допълнителна сладост към чатни. За тази рецепта можете да използвате жълти и оранжеви медени сливи.

Състав:

сливи - 2 кг;
стафиди - 300 г;
оцет - 500 мл;
бяло вино (за предпочитане сухо) - 300 мл;
лук (за предпочитане сладък) - 2 броя;
захар - 300 г;
джинджифил - 2 супени лъжици;
пипер;
3 звездни анасонови звезди;
лъжица кориандър;
карамфил - 4 броя;
сол на вкус;
растително масло;
канела - 1 лъжица.

Подготовка:

Първо запържете лука, докато стане прозрачен.
Добавете джинджифил, подправки и стафиди.
Налейте оцет и вино.
Всичко това се готви за около половин час.
След това се добавят сливи, които не могат да се нарязват много, но дори половинките могат да се оставят. Варете около два часа, докато сместа се разтегне и уплътни по-късно.

Заключение

Сливовият чатни е традиционно ястие в Индия. Сосът е приготвен и от ябълки, манго, круша и други плодове. Сосът е добавка към всяко основно ястие. Засенчва вкуса му и придава яркост. Готовите чатни се изсипват в консерви, консервират се и се използват целогодишно.