Как да солите ценности за зимата у дома

Събирането на различни гъби за бъдеща употреба е изключително популярно във всички страни от постсъветското пространство. Има два начина за осоляване на ценностите - студен и горещ. В комбинация с допълнителни съставки, тези гъби са чудесна закуска, която ще бъде оценена дори от най-взискателните небца.

Ползите и вредите от солената стойност

Както всяка друга гъба, битата съдържа голямо разнообразие от химически съединения. Те са богати на желязо, калий, манган, калций и натрий. Сред другите хранителни вещества се отличават витамините от група В.

Осолената стойност е изключително полезна от хранителна гледна точка. Те са отличен източник на протеинови съединения, които са важни за правилното развитие на организма. Ниското им съдържание на калории позволява продуктът да бъде включен в различни диети, насочени към постепенно отслабване.

Въпреки всички предимства на осоляването на гъбички, използването им трябва да се третира с голямо внимание. Например в европейските страни тези гъби се считат за негодни за консумация. В Русия гобитата принадлежат към класа на условно годни за консумация гъби, поради което се нуждаят от доста дълга обработка преди ядене.

Подготовка на valueevs за осоляване

Правилното осоляване поддържа гъбената пулпа нежна и сочна. За да получите истински деликатес, е необходимо да се отнасяте с особено внимание към процеса на подготовка на биковете за осоляване. Най-добре е да събирате лично wali за мариноване или да поверите колекцията на опитен берач на гъби.

Смята се, че кракът на гъбата е неподходящ за събиране - това се дължи на многобройните вредители и насекоми, които унищожават тази ценна част. Следователно първоначалната задача в обработваната стойност е да я намалим до самата граница. Шапката на бичето трябва да е без гниене и увреждане от насекоми.

Преди да посолите ценността, всяка гъба трябва да се изплакне с течаща вода. Можете да използвате мека четка за отстраняване на треви и излишната мръсотия. По време на измиването филмът върху капачката се отстранява от всеки бик - резултатът е гладка, равномерна повърхност.

Стойността е леко горчива на вкус. За да се премахне тази негативна проява, се правят няколко допълнителни процедури преди осоляването. Традиционният начин да подобрите вкуса на гъбите е да ги накисвате в студена вода за дълго време. Поставете гъбите в голяма тенджера или кофа и ги покрийте със студена вода. Водата трябва да се сменя на всеки 6-8 часа. Смята се, че оптималното време за освобождаване на цялата горчивина от биковете е 2 дни. След като гъбите се измият, можете да започнете да осолявате valuev у дома.

Колко да сготвите ценни гъби преди осоляване

Въпреки доста дългото накисване, ценностите изискват допълнителна топлинна обработка преди осоляване.Който и метод на готвене да се използва - топъл или студен - е необходимо да се варят бибите във вряща вода, за да се отстранят възможните токсични вещества.

Специалистите съветват варенето на гъби за не повече от 10-15 минути. Важно е постоянно да се отстранява котлен камък от бульона, тъй като именно в него се съдържат най-опасните вещества за хората. Готовите гъби се изхвърлят в гевгир и се измиват със студена вода. Гобитата са готови за допълнително осоляване.

Как да мариноваме гъбичките

Солените бикове са истински деликатес, чиито рецепти се предават от век на век. Традиционно има две рецепти за осоляване на Валуев - топла и студена. В зависимост от избрания метод, процесът на готвене може да се промени драстично.

Някои домакини използват и комбиниран метод. Можете да комбинирате дългосрочно студено осоляване с допълнително краткотрайно кипене във врящ саламура, или можете да излеете бибитата, облицовани със сол на редове с приготвения саламура. Въпреки обективните предимства на тези методи за обработка на гъби, традиционните методи за осоляване на гобитата са по-предпочитани от гледна точка на запазване на вкуса.

Как да солите валуи горещо

Горещият метод означава допълнително кипене преди директна стерилизация в солена вода. За осоляване на стойностите по горещ начин са необходими средно 50-70 g готварска сол на 1 kg стойност. Подправките се използват по желание - дафинови листа, зърна пипер или пресни билки.

Готвенето традиционно се извършва в продължение на 25 минути, след което течността се отцежда и гъбите леко се измиват. След това се полагат на редове, като всеки от тях се поръсва със сол и предварително приготвени подправки, всички редове се набиват плътно. Банките се запечатват и изпращат за узряване. Горещият метод за осоляване на бичи печели от гледна точка на скоростта на готвене. В класическата рецепта за тяхното приготвяне етапът на готовност започва в рамките на 2-3 седмици след полагане в буркани.

Как да осолим валуи по студен начин

В сравнение с горещия метод за осоляване v, този метод на готвене е по-дълъг и изисква търпение и внимание към детайла от домакините. Има мнение, че тази техника не изисква предварително варене на биковете и е достатъчно само дълго накисване. Но за да се избегнат възможни здравословни проблеми, се препоръчва да се прави поне минимално кипене във вряща вода.

При студения метод на осоляване рецептата Valuev включва полагане на слой сол на дъното на контейнера. Върху него се полага Valui и се покрива със сол и подправки. При това редуване слой сол трябва да остане отгоре. Цялата маса се притиска с потисничество и се изнася на хладно място за няколко седмици. Смята се, че осолената стойност може да се яде не по-рано от 1,5-2 месеца.

Рецепти за осолени гобита

Разнообразието от технологии за готвене и голям избор от допълнителни съставки ви позволяват да изберете рецепта, която отговаря на всяко вкусово предпочитание. В допълнение към традиционната версия, използваща само стойност и готварска сол, готовото ястие може да се разрежда с всякакви подправки - черен и бахар грах, дафинови листа, копър или чесън. Други добавки, използвани за осоляване, включват:

• лък;
• хрян;
• лимонена киселина;
• листа от череша или дъб;
• берберисови плодове.

В зависимост от избраната рецепта и метод на готвене, процесът на осоляване стойност v малко ще се различава от класическата рецепта. Допълнителни съставки в някои случаи могат да ускорят процеса на осоляване.

Класическата рецепта за осолени гъби

Общоприетата традиционна рецепта за мариноване на Валуев е лютият метод с минимум подправки.Това ви позволява бързо да получите чист аромат на гъби, който ще се радва на повечето хора. За такъв заготовка ще ви трябва:

• 2 кг бикове;
• 120 г сол;
• 2 дафинови листа;
• 6 граха черен пипер.

Измитите гъби се поставят във вряща подсолена вода и се варят 25 минути, като периодично се отстранява котлен камък. След това гобитата се хвърлят в гевгир, за да се отцеди излишната вода. След това те се нарязват на малки парчета от 3-4 см.

На дъното на стерилизиран буркан разстелете дафинови листа и черен пипер. След това в него се разпространяват все още горещи бичета, като всеки слой се поръсва с обилно количество сол. Когато съдържанието на консервите се охлади, те се навиват плътно под капака и се изпращат на съхранение на студено място. След около 2 седмици ястието ще бъде готово за консумация.

Рецепта за осолена стойност с дъбови и черешови листа

Добавянето на черешови и дъбови листа при осоляване на бичи им позволява да допълнят вкуса си с фини ароматни нотки. Също така в тази рецепта кориандърът се използва за по-добро разкриване на вкуса. Крайната стойност е плътна и невероятно хрупкава. За осоляване ще ви трябват:

• 3 кг бикове;
• 150 г готварска сол;
• 1 ч.л. семена от кориандър;
• няколко дъбови и черешови листа.

Почистената и измита стойност се поставя в гевгир и се потапя във вряща вода за 5-7 минути. След това те се хвърлят върху сито, за да се отцеди излишната течност. Дъбовите и черешовите листа се поставят на дъното на емайлирана саксия, поръсени с малък слой сол. След това върху солта се разстила слой гъби с височина 5-6 см. Те се осоляват и поръсват със семена от кориандър. След като останалите гъби се разпръснат, те отново се покриват със сол и се покриват с черешови и дъбови листа.

Цялата маса е поставена под потисничество. След 1-2 дни Valui ще пусне сока. След това тиганът с тях се отстранява на тъмно, студено място за около 1,5-2 месеца, докато се приготви напълно. Ако се планира по-нататъшно съхранение, готовите бикове се подреждат в банки и се изпращат в избата.

Горещо осоляване на Валуев с берберисови плодове

Ярка нотка във вкуса от добавянето на плодове от берберис ви позволява да получите страхотно готово ястие, което перфектно ще служи като предястие и като добавка към различни гарнитури. Горещият метод на осоляване ще запази продукта за дългите зимни месеци и ще бъде полезен за среща с най-скъпите гости. Този метод на приготвяне на солена стойност е един от най-вкусните сред другите рецепти. За готвене ще ви трябва:

• 3 кг стойност;
• 150-160 г сол;
• 1 ч.л. плодове от берберис;
• копър клонки;
• касис листа.

Поставете измитите шапки в тенджера с подсолена вода и оставете да къкри на умерен огън за около 20 минути. След това бульонът се излива, абитата се охлаждат. В голяма купа те се смесват със сол, берберис, копър и листа от касис. Гъбите трябва да се оставят за 4-5 часа, така че солта напълно да се разтвори и да ги накисне.

Гобитата се прехвърлят в кутии от 3 л, като ги набиват плътно. Върху всеки буркан се поставя потисничество под формата на пластмасова бутилка, пълна с вода. Веднъж седмично е необходимо да се отцежда излишният образуван сок. Препоръчва се също да спуснете дълга дървена шпатула до дъното на кутията - това ще обогати стойността с кислород, ще намали възможността за разваляне и разпадане. След 30 дни продуктът е готов за употреба.

Как да осоляваме гъби с чесън и копър

Добавянето на чесън и копър към туршията прави чудесна закуска, която ще се хареса на повечето гости. Копърът и чесънът също могат да премахнат твърде силния аромат на гъби. За да приготвите такъв деликатес, ще ви трябва:

• 2 кг накиснати бичета;
• 1 голяма глава чесън (10-12 скилидки);
• 1 супена лъжица л. сух копър;
• 125 г сол;
• листа от касис;
• 4-5 карамфилови пъпки.

Гобитата се варят половин час във вряща вода, след което се хвърлят в гевгир, за да се отцеди излишната течност. Листата от касис се смесват със сол, сух копър, накълцан чесън и карамфил. 1/3 от получената смес се разпределя на дъното на 3-литров буркан. След това разпределете половината гъби върху подправките, поръсете ги с друга трета смес от подправки и чесън. Накрая разпределете останалите гъби и ги покрийте със солената смес.

Отгоре поставят потисничество от пластмасова бутилка, пълна с вода. Излишната течност трябва да се източва на всеки няколко дни. След 2 седмици ястието е готово - можете да го изядете или да го навиете в буркани и да го изпратите на студено място за по-нататъшно съхранение.

Рецепта за пикантен солен валуев

Любителите на по-пикантни закуски могат да насочат вниманието си към друг начин за осоляване за зимата. Острият вкус се постига чрез добавяне на лют смлян пипер и ситно нарязан чили към солта. Ако желаете, можете да регулирате остротата на крайния продукт. За готвене ще ви трябва:

• 2 кг стойност;
• 2 средни люти чушки
• 1 ч.л. смлян червен пипер;
• 120 г сол;
• 10 грах бахар;
• листа от касис.

Накиснатите бичета се измиват и варят за не повече от 5 минути в подсолена вряща вода. Солта се смесва с червен пипер и ситно нарязан чили без костилки. Дъното на голям контейнер за осоляване е облицовано с листа от касис. Поръсете ги с част от приготвената подправка. Върху него се поставят слоеве гъби, редуващи се с подправки. Готовото ястие се поставя под натиск и се изпраща за осоляване за около 1,5-2 месеца.

Студено осоляване на стойност v с хрян

Хрянът добавя уникален вкус и силен аромат към готовата закуска. Когато осолявате битата с хрян по студен начин, се получават хрупкави и плътни гъби. За да приготвите такъв кулинарен шедьовър, ще ви трябва:

• 4 кг стойност;
• 1 среден корен от хрян;
• 200 г сол;
• 8 пъпки от карамфил;
• 1 супена лъжица л. копър семена;
• листа от хрян.

Предварително накиснатите гъби трябва да се бланшират - за това те се поставят в гевгир и се потапят във вряща вода за 4-5 минути. Този подход ви позволява да не се притеснявате за по-нататъшното им подкисляване. Valui се изважда от врящата вода и се оставя да се охлади.

Междувременно листата от хрян и малко сол се разстилат на дъното на стерилизирани буркани. Слагат биби, сол, подправки и хрян, настъргани на ситно ренде. Слоевете се редуват, така че отгоре има слой сол. Във всеки буркан се налива малко студена вода. Съдържанието се поставя под натиск и се изпраща в хладилна стая за месец и половина.

Студено осоляване на стойност v с лимонена киселина

Характеристика на тази рецепта е накисването на биковете във вода с добавяне на лимонена киселина. Подобрява цвета на крайния продукт. Накисването става в течност в размер на 10 g сол, 2 g лимонена киселина на 1 литър течност. Valui се съхранява в течност за около 3 дни, всеки ден водата се сменя на прясна. Още на този етап гъбите ще бъдат леко наситени със сол и ще станат кисели на вкус.

След това гобитата се измиват и бланшират в тенджера с вряща вода, към която са добавени малко сол и лимонена киселина, за около 5 минути. Изсушените и охладени ценности се поставят в емайлиран тиган, покрит с касисови листа. Необходимо е да се редуват слоеве гъби и сол, така че цялата маса да се приготви възможно най-равномерно. Биковете се поставят под натиск и се изпращат за допълнително осоляване в рамките на 1-2 месеца.

Горещо осоляване на стойностv с лук и хрян

Добавянето на лук и фино настърган хрян прави чудесно мезе, което прави чудесно допълнение към прости гарнитури. Лукът ви позволява да получите допълнителна ароматна нотка по време на процеса на осоляване. Хрянът прави ястието по-пикантно и уникално. За готвене ще ви трябва:

• 3 кг бикове;
• 1 корен от хрян;
• 2 средни лука;
• 150 г сол;
• касис листа.

Гъбите се варят във вряща подсолена вода за 20-25 минути, след което се изваждат и нарязват на парчета 3-4 см.По това време хрянът се втрива на ситно ренде, лукът се нарязва на тънки полукръгове.

За по-ярък и балансиран вкус, докато са още горещи, гъбите се смесват със сол, ситно нарязан лук и хрян в голяма тенджера. Сместа се покрива с потискане за един ден, след това излишната течност се отцежда, поставя се в стерилизирани буркани, плътно се навива и се изпраща за съхранение.

Горещо осолено ценно с масло

Тази рецепта е идеална за зарибяване на бикове в малки стъклени бурканчета. Растителното масло ви позволява да получите допълнителен деликатен аромат, а също така подобрява безопасността на готовото ястие. В повечето случаи този метод на осоляване ви позволява да получите отлична подготовка за по-нататъшни кулинарни шедьоври. За да приготвите такъв деликатес, ще ви трябва:

• 2 кг стойност;
• 100 г сол;
• 4 чаши вода;
• растително масло.

Накиснатите предварително бибита се поставят в голяма тенджера, пълна със студена вода. Цялата сол се добавя към гъбите. Valui се вари на умерен огън в продължение на 25-30 минути, след което тиганът се отстранява от огъня и съдържанието му се охлажда. Когато гобитата изстинат и се накиснат с физиологичен разтвор, излишната течност се оттича от тях и се набива в подготвени буркани. Във всяка от тях се изсипват 3-4 супени лъжици горещо растително масло. Всеки буркан се покрива с пергамент и се завързва с турникет. Готовото ястие се изпраща за инфузия в продължение на 1-2 месеца на студено място.

Съдържание на калории

Характеристика на гобитата е тяхното особено ниско съдържание на калории. Осолени, те могат да бъдат включени в различни диети за отслабване. Поради преобладаващия протеинов компонент, те могат да бъдат допълнение към балансирана диета. 100 г ястие, приготвено по технология студено осоляване, съдържа:

• протеини - 3,7 g;
• мазнини - 1,7 g;
• въглехидрати - 1,1 g;
• калории - 29 ккал.

В зависимост от избраната рецепта за готвене, съдържанието на калории в готовия продукт може значително да се различава нагоре. Добавянето на съставки като лук или чисто растително масло по време на осоляване увеличава количеството въглехидрати и мазнини. В същото време листата от касис, дъб и череша няма да повлияят по никакъв начин на хранителната стойност на готовия продукт.

Условия за съхранение

Солта е един от най-силните консерванти. Голямото му количество при приготвянето на солени стойности ви позволява да не се притеснявате от бързото разваляне на готовото ястие. Смята се, че след края на процеса на ферментация готовите бичета могат лесно да се съхраняват в плътно затворен съд в продължение на 9-12 месеца.

Най-доброто място за съхранение на такова съхранение е студеното мазе или изба в лятна вила. Температурата в помещението не трябва да надвишава 8-10 градуса. Също така, предпоставка за съхранение на готово осоляване е пълното отсъствие на пряка слънчева светлина и плътно затворен капак.

Заключение

Изсолването на стойността за зимата у дома е изключително лесно. Правилно обработените гъби и доказаната рецепта улесняват получаването на страхотно лакомство, което гостите и членовете на семейството ще оценят. Добавянето на допълнителни съставки към ястието ще подобри вкуса на гъбите и ще добави ярки вкусове към него.

Препоръчани записи

Рецепта за леко осолени хрупкави краставици

Млечни гъби без готвене: рецепти за осолени и мариновани гъби

Солени гъби за зимата: рецепти и правила за осоляване

Горещо осоляване на гъби: с чесън, горчица, на руски език

Солени гъби вкиснати: какво да правим с гъби

Как да осолявам тиква за зимата в буркани

Солени домати с горчица

Рецепти за хайвер от гъби от медени плодове

Пастет от медени гъби